Κέικ σε σχήμα αυτιού Ha Thach

Από ένα απλό, παραδοσιακό κέικ που έχει συνδεθεί στενά με τη ζωή των κατοίκων της πόλης Φου Το ειδικότερα και των κατοίκων της προγονικής γης γενικότερα εδώ και πολλά χρόνια, το κέικ «τάι» έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ, φέροντας ετικέτες και αστέρια OCOP, ανοίγοντας πολλές νέες ευκαιρίες και αφήνοντας μια ολοένα και πιο έντονη εντύπωση στους καταναλωτές.

Μετά το πλάσιμο, τα κέικ σε σχήμα αυτιού τοποθετούνται τακτοποιημένα σε δίσκους πριν τοποθετηθούν σε ατμομάγειρα για να ψηθούν.

Η επιχείρηση παραγωγής νουντλς και κέικ του Συνεταιρισμού Παραγωγής Νουντλς και Κέικ Ha Thach (περιοχή Ngoc Thap, κοινότητα Ha Thach, πόλη Phu Tho) έχει μακρά ιστορία. Τα προϊόντα του συνεταιρισμού είναι ποικίλα και άφθονα, συμπεριλαμβανομένων νουντλς και διαφόρων νόστιμων παραδοσιακών κέικ που αγαπούνται από πολλούς, όπως: κολλώδη κέικ ρυζιού (Banh Chung), κέικ ρυζιού στον ατμό (Banh Giay), κέικ σε σχήμα αυτιού (Banh Tai), κέικ με χοιρινό λουκάνικο (Banh Gio) και κυλινδρικά κέικ (Banh Te)... Επί του παρόντος, ο συνεταιρισμός έχει 7 νοικοκυριά που συμμετέχουν στην παραγωγή κέικ σε σχήμα αυτιού. Επισκεπτόμενος τον συνεταιρισμό και μαθαίνοντας από πρώτο χέρι για τη διαδικασία παρασκευής κέικ, μπορεί κανείς να κατανοήσει καλύτερα τη σκληρή δουλειά, την αγάπη και το πάθος των κατοίκων της περιοχής για αυτό το ιδιαίτερο κέικ.

Σε αντίθεση με άλλους συνεταιρισμούς, ο συνεταιρισμός παραγωγής φιδέ και ρυζογκοφρετών Ha Thach λειτουργεί κυρίως τη νύχτα. Από τη 1 π.μ., τα νοικοκυριά ξεκινούν τις εργασίες τους και μέχρι τις 3:30 π.μ., η πρώτη παρτίδα ρυζογκοφρετών είναι έτοιμη για παράδοση στους εμπόρους, οι οποίοι στη συνέχεια τα διανέμουν σε αγορές, καταστήματα και καταστήματα λιανικής πώλησης για να τα φάνε οι άνθρωποι για πρωινό. Τα ρυζογκοφρέτες παρασκευάζονται από υψηλής ποιότητας, κολλώδες ρύζι, μουλιασμένο σε νερό για 3-5 ώρες πριν αλεστούν σε αλεύρι. Το αρωματικό ρύζι, το απαλό αλεύρι και τα φρέσκα ρυζογκοφρέτες εξασφαλίζουν την ξεχωριστή γεύση.

Τα κέικ σε σχήμα αυτιού του Ha Thach είναι από καιρό μια δημοφιλής τοπική σπεσιαλιτέ που απολαμβάνουν πολλοί.

Πριν από την παρασκευή της ζύμης, συνήθως ετοιμάζεται πρώτα η γέμιση, η οποία αποτελείται από λεπτοκομμένο χοιρινό κρέας (δύο μέρη άπαχο προς ένα μέρος λίπος), ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αναμεμειγμένα με πιπέρι και σάλτσα ψαριού κατά βούληση. Προηγουμένως, το αλεσμένο αλεύρι ρυζιού συχνά ζυμωνόταν, έβραζε, χτυπιόταν και αφρατευόταν με το χέρι, μια μάλλον περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία.

Αυτή τη στιγμή, πολλές οικογένειες στον συνεταιρισμό έχουν επενδύσει με τόλμη σε μηχανήματα ανάμειξης αλευριού, εξοικονομώντας πολύ χρόνο και προσπάθεια και αυξάνοντας την παραγωγικότητα πολλαπλάσια. Μετά την άλεση, το αλεύρι ρυζιού τοποθετείται στη μηχανή και αναμειγνύεται για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί κατά 80% και στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρές μερίδες για να φτιαχτούν τα κελύφη του κέικ. Η διαδικασία διαμόρφωσης για τα κέικ σε σχήμα αυτιού είναι επίσης πολύ σημαντική.

Οι αρτοποιοί πρέπει να τοποθετήσουν επιδέξια τη γέμιση σε προ-σχηματισμένες μπάλες ζύμης και στη συνέχεια να τις διπλώσουν σε σχήματα που μοιάζουν με αυτιά, αλλά να το κάνουν προσεκτικά, ώστε το εξωτερικό στρώμα να μην χωριστεί κατά το μαγείρεμα στον ατμό. Μετά το πλάσιμο, τα κέικ τοποθετούνται τακτοποιημένα σε ταψιά και στον ατμό σε ατμομάγειρα για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Κατά μέσο όρο, κάθε νοικοκυριό στον συνεταιρισμό παραγωγής νουντλς και κέικ Ha Thach παράγει περίπου 3.000 κέικ σε σχήμα αυτιού την ημέρα, πουλώντας τα όλα μόλις παρασκευαστούν.

Παρά τις ξενύχτιες και τις πρώτες πρωινές ώρες που απαιτούνται, η τέχνη της παρασκευής «bánh tai» (κέικ ρυζιού σε σχήμα αυτιού) στο Hà Thạch ακμάζει εδώ και γενιές. Το ελκυστικό λευκό «bánh tai», με το αρωματικό άρωμα φρέσκου ρυζιού και την πλούσια, κρεμώδη γέμιση, είναι πεντανόστιμο όταν σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα που είναι ταυτόχρονα νόστιμη και καθόλου πικάντικη. Λόγω της μοναδικής αλλά οικείας γεύσης και της μεθόδου παρασκευής του, πολλές οικογένειες και εστιατόρια επιλέγουν το «bánh tai» για πάρτι και γάμους, θεωρώντας το κομψό και ελκυστικό.

Με την επιθυμία να διατηρήσει και να ενισχύσει την επωνυμία των ρολών με νουντλς ρυζιού Ha Thach, να αυξήσει την οικονομική αξία και να βελτιώσει το εισόδημα των μελών του, το 2023, ο Συνεταιρισμός Παραγωγής Νουντλς και Κέικ Ρυζιού Ha Thach ολοκλήρωσε τις διαδικασίες για την υποβολή των ρολών με νουντλς ρυζιού στο πρόγραμμα αξιολόγησης και ταξινόμησης προϊόντων OCOP σε επαρχιακό επίπεδο και πέτυχε το πρότυπο 3 αστέρων OCOP.

Ο κ. Nguyen Doanh Hieu, Διευθυντής του Συνεταιρισμού, δήλωσε: «Η πιστοποίηση OCOP των κέικ «tai» μας άνοιξε ευκαιρίες για τον Συνεταιρισμό να χτίσει και να επιβεβαιώσει το εμπορικό του σήμα στην αγορά, να βελτιώσει τις πωλήσεις και να μας παρακινήσει να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε την ποιότητα και να φέρνουμε στην αγορά εξαιρετικά ανταγωνιστικά προϊόντα. Στο μέλλον, ο Συνεταιρισμός θα συνεχίσει να συνεργάζεται με τα νοικοκυριά-μέλη για να βελτιώσει τις τεχνικές παραγωγής και να επενδύει σε πιο σύγχρονο εξοπλισμό για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας της επεξεργασίας, διευρύνοντας έτσι την αγορά για κέικ «tai» και συμβάλλοντας στη διατήρηση και προώθηση της μοναδικής γαστρονομικής κουλτούρας της αιώνιας πόλης μας».

Φαν Ουγιέν

Πηγή: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm