Banh thuan (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) για το Tet (Σεληνιακό Νέο Έτος)

[διαφήμιση_1]

Η μονάδα παραγωγής banh thuan (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) της κας Le Thi Kim Lien βρίσκεται στην περιοχή Nghia Chanh, στην πόλη Quang Ngai .

Το Bánh thuẫn (επίσης γνωστό ως bánh thửng) είναι ένα είδος κέικ που σερβίρεται στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Κεντρικό Βιετνάμ γενικά και στην επαρχία Quang Nam ειδικότερα. Το κέικ έχει απαλή, αφράτη υφή, γλυκιά και αλμυρή γεύση και υπέροχο άρωμα, που θυμίζει τη ζεστή αίσθηση του σπιτιού και καταπραΰνει τις καρδιές όσων επέστρεψαν σπίτι για το Tet.

Στις μέρες μας, τα παραδοσιακά αρτοποιεία bánh thuẫn (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ ρυζιού) σφύζουν από δραστηριότητα, εργαζόμενα μέρα νύχτα για να ανταποκριθούν στις παραγγελίες. Για πάνω από 15 χρόνια, το αρτοποιείο bánh thuẫn της κας Le Thi Kim Lien (60 ετών), που βρίσκεται στην Ομάδα 5, στην περιοχή Nghia Chanh, στην πόλη Quang Ngai (επαρχία Quang Ngai), φλεγόταν πάντα. Οι πελάτες που επισκέπτονται το αρτοποιείο επαινούν πάντα την πλούσια, νόστιμη γεύση που θυμίζει το πνεύμα της υπαίθρου. Τα μαλακά, αφράτα, γλυκά και αρωματικά κέικ φέρνουν πίσω τη ζεστή γεύση του σπιτιού, καταπραΰνοντας τις καρδιές όσων έχουν επιστρέψει σπίτι για το Tet (βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.

Η κα Lien ανέφερε ότι το κέικ «banh thuan» φτιάχνεται από απλά υλικά: αλεύρι ταπιόκας, αυγά και ζάχαρη, αλλά έχει ένα φυσικά υπέροχο άρωμα. Τα δικά της κέικ «banh thuan» φτιάχνονται εξ ολοκλήρου από αυγά κότας. Ένα καλούπι συνήθως περιέχει έξι μικρά κέικ. Τα καλούπια είναι συνήθως κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο ή χαλκό.
Ακούγοντας για τα υλικά και τη μέθοδο, φαίνεται πολύ απλό, αλλά το να φτιάξεις τέλεια φουσκωμένα, ομοιόμορφα χρυσαφένια, μαλακά και λεία κολλώδη ρυζογκοφρέτες που ανθίζουν σαν άνθη δαμασκηνιάς δεν είναι εύκολο. Ο αρτοποιός σχεδόν πρέπει να κάθεται και να παρακολουθεί τη φωτιά όλη την ώρα. Γιατί αν η φωτιά είναι ανομοιόμορφη, τα κέικ θα είναι από τη μία πλευρά λευκά και από την άλλη κίτρινα. Πολύ ζεστά και θα καούν μαύρα, ή πολύ ζεστά και θα γίνουν καφέ, χωρίς να πετύχεις το ελκυστικό χρυσαφί χρώμα.

Το κέικ bánh thuẫn φουσκώνει τέλεια, γίνεται χρυσαφένιο, μαλακό και λείο, και ξεδιπλώνεται σαν πέταλο άνθους δαμασκηνιάς.

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει. Αφού χτυπήσετε, προσθέστε λίγη βανίλια για άρωμα. Μόλις ετοιμάσετε τα υλικά, ήρθε η ώρα να ψήσετε το κέικ. Όταν η σχάρα με τα κάρβουνα κοκκινίσει, τοποθετήστε ένα σκεπασμένο ταψί από πάνω.

Τα κέικ μπαίνουν σε φούρνο στεγνώματος για να σκληρύνουν και να διαρκέσουν περισσότερο.

Η κατσαρόλα γεμίζεται με ψιλή άμμο, περίπου μέχρι τη μέση, και στη συνέχεια τοποθετούνται μέσα οι φόρμες, σε σχήμα οβάλ (ασπίδων). Όλες οι φόρμες λιπαίνονται με φυστικέλαιο από μέσα. Όταν η καυτή άμμος θερμαίνει τις φόρμες, ο αρτοποιός αρχίζει να ρίχνει το μείγμα στις φόρμες ομοιόμορφα, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα και στη συνέχεια τις καλύπτει με ένα καπάκι. Τοποθετείται πολύ αναμμένο κάρβουνο στο καπάκι. Μετά από 5-7 λεπτά, το καπάκι αφαιρείται. Όταν το κέικ έχει διπλασιαστεί στο αρχικό του ύψος και έχει γίνει χρυσοκίτρινο, είναι ψημένο. Χρησιμοποιείται ένα μακρύ ξύλο για να τρυπηθεί το κέικ και να αφαιρεθεί. Αφού αφαιρεθεί το κέικ, το πιο σημαντικό βήμα είναι να το στεγνώσει.

Το Banh thuan είναι μια ιδιαίτερη τοπική λιχουδιά από το Quang Ngai.

Σύμφωνα με την κα Lien, πρόκειται για ένα τοπικό σπεσιαλιτέ κέικ και το αρτοποιείο της τα φτιάχνει τακτικά, αλλά η πιο πολυσύχναστη περίοδος είναι κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Κατά μέσο όρο, παράγουν περίπου 700-800 κέικ την ημέρα για να τροφοδοτήσουν την αγορά. Αυτό το επάγγελμα βοηθά επίσης στη δημιουργία θέσεων εργασίας και παρέχει μια σημαντική πηγή εισοδήματος για τους αγροτικούς εργάτες.
Αν και το bánh thuẫn αντιμετωπίζει ολοένα και πιο έντονο ανταγωνισμό από πιο πολυτελείς και νόστιμες ποικιλίες, το ιδιαίτερο άρωμά του, η απλότητά του και η σημασία του κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) θα παραμείνουν στις καρδιές κάθε ατόμου από την επαρχία Quang Nam, καθώς πολλοί εξακολουθούν να θυμούνται αυτό το μικρό, απλό και γλυκό κέικ.

ΣΑΝ ΧΑΛΚΙΝΟ

[διαφήμιση_2]
Πηγή