Ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang

Τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang είναι ένα απαραίτητο πιάτο στις τελετές λατρείας των προγόνων, στις επιμνημόσυνες τελετές, ακόμη και κατά τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Αυτό το πιάτο αποτελεί μέρος των αναμνήσεων πολλών γενεών ανθρώπων από το Quang Nam.

Ένα νόστιμο και γευστικό πιάτο με ανάμεικτα νουντλς από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα

Κάθε χρόνο, καθώς πλησιάζει το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και φτάνει η άνοιξη, όταν το ανοιξιάτικο αεράκι αρχίζει να δροσίζει τους ορυζώνες και το άρωμα του καπνού από το μαγείρεμα διαχέεται απαλά στα χωριά κατά μήκος των ποταμών Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen και Tuy, η κουζίνα του Quang Nam αναδύεται με τα δικά της μοναδικά χρώματα.

Σε αυτήν την εικόνα, δίπλα στα γνωστά «υγρά» νουντλς Quang, υπάρχει ακόμα ένα ήσυχο, απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο - τα «στεγνά» νουντλς Quang.

Μικτά νουντλς Quang από την επαρχία Quang Nam

Τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang είναι απλά και ανεπιτήδευτα. Εμφανίζονται ήσυχα τις ημέρες που προηγούνται του Tet, σε προγονικές προσφορές και σε τελετές μνήμης για τους προγονικούς, ως μέρος των αναμνήσεων γενεών ανθρώπων από το Quang Nam.

Τα νουντλς Quang παρασκευάζονται από επίπεδα νουντλς, τα οποία μπορούν να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα. Τα νουντλς βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια στραγγίζονται και αναμειγνύονται με γαρίδες, κρέας, φυστικέλαιο, ψημένα φιστίκια, βότανα και διάφορα μπαχαρικά χωρίς ζωμό.

Κάθε βήμα απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, δεξιότητα και εμπειρία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Τα συστατικά για τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang ακούγονται πολύ οικεία: χοιρινή κοιλιά, φρέσκες ή αποξηραμένες γαρίδες, κρεμμυδάκια, κόκκινα κρεμμύδια, φιστίκια, βότανα Tra Que και χειροποίητο φιστικέλαιο. Αλλά ο αρμονικός συνδυασμός και οι ακριβείς αναλογίες είναι που δημιουργούν την αδιαμφισβήτητη γεύση των νουντλς Quang από την επαρχία Quang Nam.

Μια νόστιμη και γευστική παραλλαγή των ανάμεικτων νουντλς σε στιλ Quang Nam - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα

Υλικά για την παρασκευή μικτών νουντλς Quang - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα

Η χοιρινή κοιλιά βράζεται μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια ψιλοκόβεται σε μικρά κομμάτια. Οι φρέσκες γαρίδες ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται ή αφήνονται ολόκληρες και αναμειγνύονται με το χοιρινό, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και καρυκεύονται με πιπέρι και σάλτσα ψαριού καλής ποιότητας. Το φυστικέλαιο σοτάρεται με τα κρεμμυδάκια μέχρι να αρωματιστούν, στη συνέχεια προστίθεται το μείγμα γαρίδας και χοιρινού και ανακατεύεται γρήγορα. Μόλις το άρωμα φουσκώσει, αποσύρετε από τη φωτιά. Μην το αφήσετε να κάψει πολύ.

Μόλις το μείγμα γαρίδας και χοιρινού κρέατος κρυώσει ελαφρώς, προστίθενται τα νουντλς τύπου Quang και αναμειγνύονται με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, σάλτσα ψαριού με τσίλι και σκόρδο, και λίγο φρέσκο ​​χυμό λάιμ. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο. Το πιάτο δεν χρειάζεται περίτεχνη παρουσίαση, αλλά μόνο η ματιά του αρκεί για να εκτιμήσετε την πληρότητα και την αρμονία του χρώματος, του αρώματος και της γεύσης.

Κατά τη διάρκεια των τελετών μνήμης των προγόνων, των τελετουργιών λατρείας της γης και της υποδοχής των προγόνων, υπάρχει πάντα ένα πιάτο με ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang, μια σπεσιαλιτέ του λαού της επαρχίας Quang Nam - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα

Τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς γίνονται ολοένα και πιο σπάνια στα τραπέζια των αγροτικών γιορτών.

Στις παραδοσιακές εορταστικές εκδηλώσεις για τους προγονούς, ειδικά κατά τα δύσκολα χρόνια της περιόδου επιδοτήσεων, τα ανάμεικτα νουντλς Quang θεωρούνταν ένα «γευστικό» πιάτο για να εξασφαλιστεί ότι οι απόγονοι είχαν αρκετά να φάνε. Υπήρχε λίγο κρέας ή γαρίδες, αλλά χάρη στα μαλακά νουντλς, τα πλούσια φιστίκια και το αρωματικό φιστικέλαιο με τα κρεμμυδάκια, ολόκληρο το γεύμα παρέμενε ζεστό και χορταστικό.

Στις μέρες μας, η ζωή είναι καλύτερη και οι γιορτές λατρείας των προγόνων δεν στερούνται πλέον κρέατος και ψαριού, αλλά σε πολλά χωριά της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Κουάνγκ εξακολουθούν να διατηρούνται ως συνήθεια, μια οικογενειακή παράδοση. Πολλές ηλικιωμένες γυναίκες άνω των ογδόντα ετών εξακολουθούν να απολαμβάνουν αυτό το πιάτο με ανάμεικτα νουντλς επειδή τα νουντλς είναι μαλακά, εύκολες στην κατανάλωση και ξυπνούν αναμνήσεις από περασμένες ανοιξιάτικες περιόδους.

Στην ατμόσφαιρα των συγκεντρώσεων στο τέλος του έτους, ένα πιάτο με ξηρά ανάμεικτα νουντλς σερβίρεται συχνά νωρίς, συνοδευόμενο από τραγανά ψητά κράκερ ρυζιού Dai Loc ή Tuy Loan και ένα ποτήρι κρασί ρυζιού ή κρασί Hong Dao. Η πλούσια, γλυκιά γεύση των γαρίδων και του κρέατος, το άρωμα του φυστικέλαιου, ο τραγανός ήχος των κράκερ ρυζιού που σπάνε στη γλώσσα—όλα συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια πραγματικά αυθεντική εμπειρία Quang Nam , μια γεύση που αντηχεί ακόμα και πριν πέσει η βροχή.

Ένα πιάτο με ανάμεικτα νουντλς από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ με πολλά εντυπωσιακά χρώματα - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα

Στην πραγματικότητα, τα ανάμεικτα νουντλς δεν είναι μοναδικά στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ. Πολλές περιοχές και χώρες έχουν επίσης τις δικές τους εκδοχές ανάμεικτων νουντλς. Ωστόσο, τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς του Κουάνγκ Ναμ έχουν έναν ξεχωριστό χαρακτήρα, που συνδέεται με το έδαφος, το κλίμα, τα έθιμα, ακόμη και την προσωπικότητα των ανθρώπων εδώ: απλά, χαλαρά, αλλά και βαθιά.

Στις 12 Αυγούστου 2024, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού εξέδωσε απόφαση για την ένταξη «της λαϊκής γνώσης των νουντλς Quang» στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Ανάμεσά τους, τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang αναγνωρίζονται παράλληλα με τα νουντλς Quang στη σούπα, ως απόδειξη του βάθους της γαστρονομικής κουλτούρας του Quang Nam. Σύμφωνα με πολλούς πρεσβύτερους, τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang είναι ακόμη «αρκετές φορές πιο νόστιμα» από τα νουντλς Quang στη σούπα, λόγω της πλούσιας, συμπυκνωμένης και εκλεπτυσμένης γεύσης τους.

Ωστόσο, ακριβώς λόγω αυτής της περίπλοκης παρασκευής, τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς Quang γίνονται ολοένα και πιο σπάνια στις παραδοσιακές τελετές μνήμης των προγόνων των χωριών. Η παρασκευή μιας παρτίδας αυθεντικών ανάμεικτων νουντλς απαιτεί πολλά βήματα, πολύ χρόνο και ιδιαίτερα τα χέρια έμπειρων ανθρώπων. Εν τω μεταξύ, λίγοι νέοι έχουν την υπομονή να ακολουθήσουν την παραδοσιακή μέθοδο.

Δυστυχώς, πολλοί τεχνίτες που παρασκεύαζαν νουντλς Quang σε ξηρή μορφή - οι γυναίκες και οι μητέρες που αφιέρωσαν τη ζωή τους στα νουντλς και τη μαγειρική - έχουν πεθάνει. Τα μυστικά τους, που διατηρούνται μέσα από τις αναμνήσεις και μια αίσθηση «προσέγγισης» ή «ακριβώς όπως πρέπει», έχουν ξεθωριάσει μαζί τους. Καθώς περνάει κάθε γιορτή του Τετ, τα νουντλς σε ξηρή μορφή γίνονται ολοένα και πιο σπάνια στα τραπέζια των χωριών.

Η γιαγιά μου στεγνώνει νουντλς στην αυλή - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα

Στη σύγχρονη ζωή, όπου το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) γίνεται ολοένα και πιο απλό και γρήγορο, η απουσία των ξηρών ανάμεικτων νουντλς Κουάνγκ δεν σημαίνει απλώς την απώλεια ενός πιάτου, αλλά την απώλεια ενός κομματιού μνήμης. Ξυπνάει στο μυαλό την εικόνα της γιαγιάς που στεγνώνει νουντλς στην αυλή, το αρωματικό άρωμα του φυστικέλαιου στη μικρή κουζίνα και τα χαρούμενα γέλια πριν από την τελετή λατρείας των προγόνων.

Επομένως, τα ξηρά ανάμεικτα νουντλς σε στιλ Κουάνγκ Ναμ δεν αποτελούν απλώς μια γαστρονομική απόλαυση. Είναι ένα ταξίδι επιστροφής στην πατρίδα, ένα μέρος όπου οι άνθρωποι από το Κουάνγκ Ναμ βρίσκονται κατά τη διάρκεια των ανοιξιάτικων συναντήσεων. Και παρόλο που μπορεί να απουσιάζει από τη σημερινή γιορτή, αυτή η γεύση παραμένει άθικτη στη μνήμη – ένα αναπόσπαστο κομμάτι του εορτασμού του Κουάνγκ Ναμ Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Επιστροφή στο θέμα

TIEN Α.Ε.

Πηγή: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm