Ριζόχαρτο Binh Dinh

(GLO) - Το ριζόχαρτο μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε στη χώρα, συμπεριλαμβανομένων των βιετναμέζικων κοινοτήτων στο εξωτερικό. Ωστόσο, για κάποιο λόγο, σκέφτομαι και θυμάμαι συνεχώς το ριζόχαρτο Binh Dinh. Ίσως επειδή πουθενά αλλού το ριζόχαρτο δεν είναι τόσο ποικίλο και κατάλληλο για κάθε περίσταση όσο στο Binh Dinh.

Ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε ριζόχαρτο τύπου Binh Dinh στην οδό Nguyen Trai, στην πόλη Pleiku. Φωτογραφία: Nguyen Vo

Το ρυζόχαρτο Binh Dinh παρασκευάζεται από διάφορα συστατικά. Εκτός από το κοινό αλεύρι ρυζιού, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αλεύρι σίτου, αλεύρι γλυκοπατάτας ή ακόμα και αλεύρι σίτου, και μπορεί να συνδυαστεί με σουσάμι ή τριμμένη καρύδα. Οι κάτοικοι του Binh Dinh φτιάχνουν ρυζόχαρτο σε πολλά διαφορετικά μεγέθη και πάχη, κατάλληλο για διάφορους τρόπους φαγητού. Το ρυζόχαρτο μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να βουτηγτεί σε νερό, να χρησιμοποιηθεί για να τυλίξει ρολάκια άνοιξης, να καταναλωθεί με λαχανικά, κρέας, γαρίδες, αυγά ή απλώς να βουτηγτεί σε σάλτσα ψαριού.

Δεν γνωρίζω ακριβώς πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το ρυζόχαρτο. Σύμφωνα με τους τοπικούς θρύλους, το ρυζόχαρτο ήταν κάποτε μέρος της γρήγορης πορείας του στρατού του Κουάνγκ Τρανγκ προς τα βόρεια για να πολεμήσει τον στρατό των Τσινγκ την 5η ημέρα του Σεληνιακού Νέου Έτους, το έτος Κι Ντάου (1789). Οι κάτοικοι του Μπιν Ντιν, είτε βρίσκονται στην πατρίδα τους είτε μακριά από αυτήν, θέλουν να διατηρήσουν τις γαστρονομικές τους παραδόσεις. Ίσως γι' αυτό το ρυζόχαρτο εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε πτυχή της ζωής.

Μια παραδοσιακή προσφορά ή μια επιμνημόσυνη δέηση στο Μπιν Ντιν θα ήταν ελλιπής χωρίς το ρυζόχαρτο. Το ρυζόχαρτο που χρησιμοποιείται για τις προσφορές ψήνεται ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, διασφαλίζοντας ότι κανένα μέρος του δεν θα καεί ή δεν θα είναι μισοψημένο. Μετά την προσφορά, η πράξη του σπασίματος του ρυζόχαρτου κατά το σερβίρισμα του φαγητού είναι επίσης πολύ ιδιαίτερη, απαιτώντας προσοχή και ευλάβεια για να διασφαλιστεί ότι θα σπάσει σε ομοιόμορφα κομμάτια χωρίς να θρυμματιστεί. Συχνά βλέπω τους ηλικιωμένους, ειδικά τους αρχηγούς των φυλών, να βάζουν το ρυζόχαρτο στο κεφάλι τους για να το σπάσουν, λέγοντας ότι είναι μια παράδοση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά για να δείξουν σεβασμό.

Οι κάτοικοι του Μπιν Ντιν τρώνε τακτικά και σε κάθε περίπτωση ψωμάκια από ρυζόχαρτο. Αν έχετε μαγειρεμένο ψάρι στον ατμό, βραστό κρέας ή τηγανητά αυγά τυλιγμένα σε ρυζόχαρτο και βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού ή ζυμωμένη πάστα ψαριού και συγκεντρωθείτε με την οικογένεια ή τους φίλους σας για να φάτε, είναι υπέροχο - απλό αλλά και συγκινητικό.

Το ρυζόχαρτο είναι συχνά ένα γρήγορο σνακ για να ξεπεράσει κανείς την πείνα. Το πρωί, οι άνθρωποι απλώς βουτούν μερικά φύλλα σε νερό για να φάνε πριν πάνε στο σχολείο ή στη δουλειά. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μπορούν να πάρουν μερικά φύλλα όποτε πεινάσουν. Λόγω της συνηθισμένης χρήσης του, σχεδόν κάθε νοικοκυριό στο Μπιν Ντιν έχει πολλά δεμάτια ρυζόχαρτου. Αν φτάσουν απρόσμενοι επισκέπτες κατά τη διάρκεια του γεύματος, μπορούν απλώς να βουτήξουν μερικά φύλλα ρυζόχαρτου, να τα τυλίξουν με λαχανικά και αυγά και αυτό είναι όλο. Οι κάτοικοι του Μπιν Ντιν είναι εργατικοί, απλοί και ανεπιτήδευτοι, επομένως οι διατροφικές τους συνήθειες αντανακλούν τα χαρακτηριστικά της περιοχής.

Δεν μεγάλωσα στο Μπιν Ντιν, αλλά η περιοχή όπου ζω κατοικείται κυρίως από κατοίκους του Μπιν Ντιν που ήρθαν για να εγκατασταθούν και να ξεκινήσουν επιχειρήσεις. Διατηρούν ακόμα τον παραδοσιακό τρόπο ζωής και τα πιάτα της πόλης τους. Μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, οι φούρνοι από ρυζόχαρτο αρχίζουν να ανάβουν. Οι φούρνοι είναι καλυμμένοι με λάσπη, αρκετά μεγάλοι ώστε να χωρέσουν μια κατσαρόλα με ένα καθαρό λευκό πανί τεντωμένο από πάνω.

Όταν βράσει το νερό, ο κατασκευαστής ρυζόχαρτου ρίχνει προσεκτικά κουτάλες ζύμης σε ένα πανί και το απλώνει γρήγορα σε λεπτή στρώση από μέσα προς τα έξω σε κυκλικό σχήμα. Μόλις μαγειρευτεί η ζύμη και σχηματιστεί το ρυζόχαρτο, χρησιμοποιείται ένα μεγάλο ξυλάκι για να το βγάλει και να το τοποθετήσει τακτοποιημένα σε μια σχάρα στεγνώματος για να στεγνώσει. Το ρυζόχαρτο πρέπει να φτιάχνεται μια ηλιόλουστη μέρα για να διασφαλιστεί ότι είναι στεγνό, τραγανό και αρωματικό. Στο παρελθόν, πριν από την ηλεκτρική ενέργεια και με περιορισμένη τεχνολογία, η παρασκευή ρυζόχαρτου γινόταν κυρίως χειροκίνητα και εξαρτιόταν σε μεγάλο βαθμό από τον καιρό.

Στις περιοχές Μπιν Ντιν και Τζια Λάι – περιοχές όπου ζουν πολλοί άνθρωποι με καταγωγή από το Μπιν Ντιν – το ρυζόχαρτο είναι πανταχού παρόν, από μεγάλες και μικρές αγορές μέχρι παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Οι κάτοικοι του Μπιν Ντιν έχουν μια παροιμία: «Όπου κι αν πάτε, θυμηθείτε να φέρετε μαζί σας κάποια χρήματα σε περίπτωση που σπάσετε ένα κομμάτι ρυζόχαρτου και χρειαστεί να αποζημιώσετε κάποιον». Αυτή είναι μια συμβουλή για τις μελλοντικές γενιές, αλλά καταδεικνύει επίσης την ευρεία χρήση του ρυζόχαρτου.

Αυτό είναι επίσης ένα από τα δώρα που οι κάτοικοι του Μπιν Ντιν συχνά δίνουν σε συγγενείς και φίλους. Οι φοιτητές που σπουδάζουν μακριά από το σπίτι φέρνουν επίσης μαζί τους ρυζόχαρτο για να τρώνε όποτε πεινάνε και για να ικανοποιούν τη νοσταλγία τους. Το ρυζόχαρτο μπορεί να αγοραστεί οπουδήποτε, αλλά το ρυζόχαρτο του Μπιν Ντιν έχει τη δική του μοναδική γεύση και γι' αυτό οι κάτοικοι του Μπιν Ντιν εξακολουθούν να προτιμούν να τρώνε ρυζόχαρτο της πόλης τους.

Με την ανάμειξη διαφορετικών περιοχών, το ρυζόχαρτο Binh Dinh έχει γίνει διαθέσιμο σχεδόν παντού, τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Ωστόσο, η κατανάλωση ρυζόχαρτου με τον τρόπο Binh Dinh παραμένει ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό και μια απερίγραπτη πηγή υπερηφάνειας για αυτή τη «γη των Κεντρικών Υψιπέδων».

Πηγή: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html