Διατήρηση και προστασία της ιδιαιτερότητας των κολλωδών νιφάδων ρυζιού Ha Giang.

CTTĐT – Το Χα Τζιάνγκ δεν είναι μόνο διάσημο για την μαγευτική φυσική ομορφιά του, αλλά και για τους χρυσούς ορυζώνες του και τα πολλά νόστιμα και ελκυστικά γαστρονομικά πιάτα όπως κυπρίνοι, βατράχια, καβούρια, ορεινό ρύζι... Ανάμεσά τους, υπάρχει ένα ελκυστικό πιάτο φτιαγμένο από τα «πολύτιμα σιτηρά» της γης, που προσελκύει ντόπιους και τουρίστες σε αυτόν τον δροσερό φθινοπωρινό καιρό: το καλαμπόκι (νεαρό κολλώδες ρύζι). Το καλαμπόκι δεν είναι μόνο νόστιμο, μαστιχωτό και γλυκό όταν τρώγεται απευθείας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών άλλων πιάτων, όπως κέικ καλαμποκιού, γλυκιά σούπα καλαμποκιού, κολλώδες ρύζι καλαμποκιού...

Η περίοδος συγκομιδής ρυζιού στο χωριό Khuoi My, κοινότητα Phuong Do, πόλη Ha Giang .

Επισκεπτόμενοι το Χα Τζιάνγκ στις αρχές Οκτωβρίου, οι τουρίστες θα μπορούν να βυθιστούν στη φύση, να ζήσουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα, να απαθανατίσουν όμορφες φωτογραφίες ανάμεσα στις χρυσαφένιες ώριμες φυτείες ρυζιού και να απολαύσουν το μαστιχωτό, αρωματικό και γλυκό «νεαρό κολλώδες ρύζι», μια σπεσιαλιτέ του κολλώδους ρυζιού των ορεινών περιοχών.

Κάτοικοι από την κοινότητα Thuan Hoa στην περιοχή Vi Xuyen και την κοινότητα Phuong Do στην πόλη Ha Giang πωλούν κολλώδεις νιφάδες ρυζιού στην αρχή της γέφυρας Yen Bien II.

Τα τελευταία χρόνια, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Ha Giang έχουν γίνει μια ελκυστική λιχουδιά για τους κατοίκους της Ha Giang ειδικότερα και για τους τουρίστες γενικότερα. Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Ha Giang έχουν καθιερωθεί ως μια διάσημη μάρκα, γνωστή στους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας. Χαρακτηρίζονται από το ανοιχτό πράσινο χρώμα τους, την μαλακή υφή, την απαλότητα, τη γλυκύτητα και το ευωδιαστό άρωμα της πατρίδας τους.

Κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Ha Giang.

Οι Tay στο Ha Giang έχουν μεταδώσει και διατηρήσει την παράδοση της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού (Cốm) εδώ και πολλές γενιές. Σύμφωνα με την εμπειρία της κας Nguyen Thi Tao από την κοινότητα Viet Vinh, στην περιοχή Bac Quang, η επιλογή των πρώτων υλών είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή αρωματικών, μαστιχωτών και γλυκών κολλωδών νιφάδων ρυζιού. Απαιτείται εμπειρία στην επιλογή μεγάλων, στρογγυλών, παχουλών κολλωδών κόκκων ρυζιού που είναι ακόμα πράσινοι και των οποίων οι κόκκοι εξακολουθούν να περιέχουν γάλα όταν πιέζονται. Εάν οι κόκκοι είναι πολύ νέοι, οι νιφάδες ρυζιού θα θρυμματιστούν, θα είναι κολλώδεις και θα είναι δύσκολο να κοσκινιστούν. Εάν οι κόκκοι είναι πολύ παλιοί και σχεδόν χωρίς γάλα, οι νιφάδες ρυζιού θα είναι σκληρές, όχι μαστιχωτές και όχι γλυκές.

Η διαδικασία επιλογής κολλώδους ρυζιού για την παρασκευή cốm (ψημένες νιφάδες ρυζιού).

Η διαδικασία ξήρανσης του ρυζιού.

Όσο για τη διαδικασία παρασκευής καλαμποκιού (βιετναμέζικες νιφάδες πράσινου ρυζιού), είναι επίσης πολύ περίπλοκη και απαιτεί από τον κατασκευαστή να έχει μεγάλη εμπειρία στο στέγνωμα, το χτύπημα και το κοσκίνισμα των φλοιών. Με την παραδοσιακή μέθοδο, αφού επιλεγούν οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού που πληρούν τις απαιτήσεις, δένονται σε πολλά μικρά δεμάτια και τοποθετούνται σε φρέσκες σχάρες από μπαμπού πάνω από μια σόμπα για να στεγνώσουν. Όταν οι κόκκοι ρυζιού εκπέμπουν ένα αρωματικό άρωμα και κάνουν περιστασιακά έναν ήχο τριξίματος, το ρύζι είναι έτοιμο. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης απαιτεί από τον κατασκευαστή να γυρίζει και να απλώνει συνεχώς τους κόκκους ρυζιού έτσι ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και να μην πέφτουν ή να πέφτουν.

Αφού στεγνώσουν, οι παρασκευαστές νιφάδων ρυζιού χρησιμοποιούν λαβίδες από μπαμπού ή μικρά μπολ για να ξύσουν τους κόκκους. Περιμένουν να κρυώσουν ελαφρώς οι κόκκοι πριν τους χτυπήσουν σε γουδί. Αυτή η διαδικασία συνήθως περιλαμβάνει 3 έως 5 έμπειρους και δυνατούς ανθρώπους που εναλλάσσονται στο χτύπημα. Το ρύζι χτυπιέται και κοσκινίζεται πολλές φορές μέχρι να μείνουν μόνο επίπεδες, λεπτές, μαστιχωτές, αρωματικές και ανοιχτόχρωμες πράσινες νιφάδες ρυζιού. Για να διατηρηθεί το άρωμα των νιφάδων ρυζιού, μετά το χτύπημα, τυλίγονται προσεκτικά σε φύλλα λωτού, φύλλα μπανάνας ή φύλλα dong. Οι νιφάδες ρυζιού χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πολλών άλλων πιάτων, όπως κολλώδες ρύζι με νιφάδες ρυζιού, κέικ με νιφάδες ρυζιού, μπιφτέκια με νιφάδες ρυζιού, γλυκιά σούπα με νιφάδες ρυζιού, ψητές νιφάδες ρυζιού κ.λπ.

Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Ha Giang πωλούνται σε τιμές που κυμαίνονται από 85.000 έως 100.000 VND ανά κιλό. Ένα μικρό μπολ κοστίζει μεταξύ 15.000 και 20.000 VND. Κάθε σεζόν κολλώδους ρυζιού αποφέρει 8-10 εκατομμύρια VND στους κατοίκους της κοινότητας Thuan Hoa. Χάρη σε αυτή την τέχνη, όχι μόνο δημιουργούνται θέσεις εργασίας και αυξάνονται τα εισοδήματα για τους κατοίκους, αλλά και η εθνοτική ομάδα Tay στις περιοχές Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang και Quang Binh διατηρεί επίσης αυτήν την παράδοση, δημιουργώντας μια όμορφη πτυχή της πολιτιστικής τους ζωής και συμβάλλοντας στην προώθηση αυτής της σπεσιαλιτέ του Ha Giang σε τουρίστες από την επαρχία και εκτός αυτής.

Κολλώδες κέικ ρυζιού (Bánh Cốm).

Σύμφωνα με την κα Hoang Thi Tham από την κοινότητα Xuan Giang, στην περιφέρεια Quang Binh: Το καλαμπόκι (νεαρές νιφάδες ρυζιού) έχει μεγάλη σημασία για τους αγρότες. Έχει πνευματική σημασία. Πριν από την εποχή της συγκομιδής του ρυζιού, οι αγρότες συχνά προσφέρουν αρωματικό καλαμπόκι στους προγόνους τους, προσευχόμενοι για ευνοϊκό καιρό και καλή τύχη στην εργασία και την παραγωγή τους. Ως εκ τούτου, το καλαμπόκι έχει γίνει ένα παραδοσιακό πολιτιστικό χαρακτηριστικό και μια νόστιμη γαστρονομική λιχουδιά του λαού Tay στα υψίπεδα του Ha Giang.

Πηγή: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947