Διατήρηση του πολιτιστικού χώρου της καλλιέργειας ρυζιού.

Ο χώρος του κ. Βιέτ για τη διατήρηση της κουλτούρας της καλλιέργειας ρυζιού.

Επισκεφτήκαμε το αγρόκτημα του κ. Βιέτ, γνωστό με το χάρισμα «Ο κ. Του, ο καλλιεργητής ρυζιού» ή «Του Βιέτ, ο καλλιεργητής ρυζιού». Σερβίροντας τσάι στους καλεσμένους του, άρχισε να αφηγείται ιστορίες του παρελθόντος, με τα κυματιστά χωράφια με μια καθαρή ποικιλία ρυζιού στο Κου Λα, στην πόλη Μιν Λουόνγκ, στην περιοχή Τσάου Ταν, στην επαρχία Κιέν Τζιανγκ (τώρα κοινότητα Τσάου Ταν, επαρχία Αν Τζιανγκ ) και στο Δέλτα του Μεκόνγκ γενικότερα.

Νύχτες ανήσυχες γεμάτες νοσταλγία.

Στην ηλικία των 13 ετών, ο κ. Βιέτ έχασε τον πατέρα του. Ως ο μεγαλύτερος γιος, σύντομα πήγε στα χωράφια με τη μητέρα του για να μεγαλώσει τα μικρότερα αδέλφια του. Μέχρι την ηλικία των 15 ετών, είχε κατακτήσει τα πάντα, από τη φύτευση και τη συγκομιδή του ρυζιού μέχρι το άλεσμα και το κοπάνισμα. Η ζωή εκείνη την εποχή ήταν γεμάτη με τη ζεστασιά της υπαίθρου. Κατά την περίοδο της σποράς, τα χωράφια και τα λιβάδια αντηχούσαν από λαϊκά τραγούδια και στιχάκια. Όταν έφτανε ο βοριάς, οι γείτονες καλούσαν ο ένας τον άλλον για ψάρεμα στα χωράφια. Την ημέρα της συγκομιδής, οι χωρικοί βοηθούσαν στο αλώνισμα, τα γέλια τους αντηχούσαν μαζί με τα βόδια που μετέφεραν ρύζι. Στην αυλή, το τρίξιμο του μύλου αντηχούσε ασταμάτητα. Η σκηνή με τις γυναίκες και τα κορίτσια στο χωριό μαζεμένα, άλλες κουβαλούσαν καλάθια, άλλες κοσκινίζοντας ρύζι και άλλες χώριζαν τα φλοιά... δημιουργούσε μια ζεστή εικόνα της υπαίθρου.

Αυτές οι αναμνήσεις ήταν βαθιά ριζωμένες στην ύπαρξη του νεαρού Βιετναμέζικου άνδρα. Αφού τελείωσε το λύκειο, εγγράφηκε στο πρόγραμμα κηπουρικής στο Πανεπιστήμιο Can Tho . Μετά την αποφοίτησή του, επέστρεψε στην πόλη του για να εργαστεί, αφιερώνοντας τον εαυτό του στη γεωργία. Ταξιδεύοντας σε πολλά μέρη, χαιρόταν που έβλεπε τα χωριά να αλλάζουν, με ποικιλίες ρυζιού υψηλής απόδοσης, βραχείας διάρκειας, που παρείχαν ανώτερη παραγωγικότητα και βοηθούσαν τους ανθρώπους να ξεφύγουν από την έλλειψη τροφίμων. Ωστόσο, ένιωθε επίσης μια θλίψη για τις αλλαγές. Το παραδοσιακό ρύζι, αν και θρεπτικό, είχε μια σκληρή, μη βρώσιμη υφή, με αποτέλεσμα όλο και λιγότεροι άνθρωποι να το καλλιεργούν. Οι άνθρωποι στράφηκαν στην καλλιέργεια αρωματικών ποικιλιών ρυζιού και εμπορικού ρυζιού για εξαγωγή.

Έχοντας περάσει την ηλικία των 50 ετών, η λαχτάρα για το ρύζι του παρελθόντος εντείνεται. Το ρύζι, κάποτε άρρηκτα συνδεδεμένο με τον πολιτισμό καλλιέργειας ρυζιού του Δέλτα του Μεκόνγκ, έθρεψε γενιές και διαμόρφωσε την ψυχή της πατρίδας - θα μπορούσε όντως να υπάρχει μόνο σε χαλαρές συζητήσεις με τσάι και ποτά; Κοιτάζοντας τα γκρίζα μαλλιά του και την επιδεινούμενη υγεία του, συνειδητοποιώντας ότι δεν μπορούσε να χάσει άλλο χρόνο, ο κ. Βιέτ αποφάσισε να αποκαταστήσει την παραδοσιακή ποικιλία ρυζιού για να διατηρήσει αυτήν την πολιτιστική κληρονομιά.

Με απέραντους ορυζώνες, πού θα μπορούσε να βρει την παλιά πηγή σπόρων; Απτόητος, ταξίδεψε πέρα δώθε στο Ινστιτούτο Έρευνας Ανάπτυξης του Δέλτα του Μεκόνγκ (Πανεπιστήμιο Can Tho) και στο Πανεπιστήμιο An Giang, αναζητώντας πολύτιμους γενετικούς πόρους. Το 2017, αφιέρωσε ένα οικόπεδο 2.500 τ.μ. για να αναδημιουργήσει το σκηνικό του παρελθόντος.

Θυμόταν με αγάπη: «Την ημέρα που έβγαλα τα βουβάλια να οργώσουν τα χωράφια, οι παλιοί αγρότες της περιοχής ήρθαν να παρακολουθήσουν και επευφημούσαν με ενθουσιασμό. Όταν το ρύζι ωρίμασε, ένιωσα σαν να μεταφέρθηκα πίσω στην παιδική μου ηλικία, καθώς συμμετείχα στους θεριστές κόβοντας δεμάτια ρυζιού με δρεπάνια. Σε αυτόν τον αναδημιουργημένο χώρο, όλα τα στάδια, από την καλλιέργεια έως τη συγκομιδή, γίνονται εξ ολοκλήρου με το χέρι».

Στο χωράφι με ρύζι του, ο κ. Βιέτ το χώρισε σε ξεχωριστά αγροτεμάχια για την καλλιέργεια διαφορετικών ειδών ρυζιού. Εργάστηκε σκληρά για να τα καλλιεργήσει, αλλά όταν το ρύζι ωρίμασε και έγινε νόστιμο, αρουραίοι και πουλιά ήρθαν να το καταστρέψουν. Εξήγησε ότι το εποχιακό ρύζι ονομάζεται «ουράνιο ρύζι» επειδή τα φυτά ωριμάζουν φυσικά χωρίς καμία παρέμβαση. Η καλλιέργεια αυτού του είδους ρυζιού απαιτεί τη διατήρηση των επιπέδων νερού στα χωράφια και η φύση παρέχει γενναιόδωρα μια πηγή ψαριών γλυκού νερού.

Μιλώντας για την παραδοσιακή γεωργία, ο κ. Βιέτ είναι σαν ένα «ζωντανό λεξικό». Πιστό στο όνομά του, το ρύζι καλλιεργείται μόνο μία φορά το χρόνο κατά την περίοδο των βροχών. Οι αγρότες ξεκουράζονται κατά την περίοδο της ξηρασίας και, εάν οι φυσικές καταστροφές προκαλέσουν αποτυχία των καλλιεργειών, χάνεται ολόκληρος ο χρόνος. Η περιοχή Κιέν Τζιανγκ, που εκτείνεται μέχρι το Καν Το, καλλιεργεί διάφορα είδη ρυζιού που, όταν ωριμάσουν, παράγουν καθαρούς λευκούς κόκκους.

Μέσα από σχεδόν 10 χρόνια επιμονής, ο κ. Βιέτ αποκατέστησε με επιτυχία περισσότερα από 40 σπάνια και απειλούμενα είδη, όπως: Than Nong 5, Tau Huong, Chau Hong Vo, Sa Quay, Mot Bui, Mong Chim Roi…

Μιλώντας για τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου, εξήγησε λεπτομερώς: «Κάθε ποικιλία έχει τις δικές της μοναδικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το ρύζι Ba Bui τρώγεται καλύτερα με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, ενώ το ρύζι Mong Chim Roi είναι το πιο κατάλληλο για ένα γεύμα με σούπα, ψάρι και κρέας».

Η αρωματική ποικιλία κολλώδους ρυζιού, πιστή στο όνομά της, απλώνει το μεθυστικό της άρωμα σε όλα τα χωράφια και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή χυλού κολλώδους ρυζιού και πεπλατυσμένων κέικ ρυζιού. Το κολλώδες ρύζι Ha Tien είναι απαράμιλλο στο τύλιγμα banh tet (βιετναμέζικων κέικ ρυζιού) και στην παρασκευή banh in (βιετναμέζικων κέικ ρυζιού). Και η ποικιλία White Dwarf έχει σφιχτούς κόκκους που φτιάχνουν νόστιμα, μαστιχωτά noodles ρυζιού...

Όσο για τις premium ποικιλίες όπως το Tàu Hương και το Tép Trắng, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπολ με καθαρή σάλτσα ψαριού Phu Quoc, λίγο χοιρινό λίπος και μερικά καρυκεύματα, και θα τελειώσετε ένα ολόκληρο μπολ με ρύζι πριν καν το καταλάβετε.

Εξήγησε ότι το ρύζι από εποχιακό ρύζι έχει το χαρακτηριστικό να απορροφά νερό για να διογκώνεται και να μαγειρεύεται καλά από μέσα. Όταν συνδυάζεται με φαγητό ή σάλτσες, οι γεύσεις διαπερνούν το ρύζι, έτσι ώστε όταν μασάται, κάθε κόκκος διασπάται, απελευθερώνοντας τη νόστιμη γεύση του στη γλώσσα.

Διατηρώντας την ψυχή της κληρονομιάς για τις μελλοντικές γενιές.

Μπαίνοντας στην περιοχή διατήρησης πολιτιστικής κληρονομιάς του κ. Βιέτ, όπου συγκομίζεται το ρύζι, οι επισκέπτες μεταφέρονται σε μια περασμένη εποχή. Στα χωράφια, βόσκουν ένα ζευγάρι βουβάλια, υπάρχει μια λιμνούλα με ψάρια, ένα τυπικό ξύλινο σπίτι του Νότιου Βιετνάμ και μια γωνιά που αποθηκεύει παραδοσιακά γεωργικά και αλιευτικά εργαλεία. Αυτό το μέρος αναδημιουργεί μια σκηνή από την εποχή της συγκομιδής, επιτρέποντας σε νέους, φοιτητές γεωργίας και σε όποιον αγαπά την κουλτούρα της πρωτοπορίας να βιώσουν και να κατανοήσουν περισσότερα για τη ζωή των προγόνων τους.

Βασιζόμενος σε επιτυχημένες δοκιμές στο αγρόκτημά του, ο κ. Βιέτ συνδύασε καλές, μαλακές ποικιλίες ρυζιού με καθαρούς καλλιεργητές γαρίδας για να εφαρμόσει ένα μοντέλο «μία καλλιέργεια γαρίδας - μία καθαρή καλλιέργεια ρυζιού» σε κλίμακα αρκετών δεκάδων εκταρίων. Το παρομοίασε με τη «χρήση εποχιακού ρυζιού για την υποστήριξη της εποχιακής καλλιέργειας ρυζιού» στο παρελθόν, αλλά τώρα πρόκειται για «χρήση εποχιακού ρυζιού για την ανάπτυξη του αγροτικού τουρισμού για την καλλιέργεια του πάθους» και, μέσω αυτού, για την προσφορά νόστιμων ποικιλιών ρυζιού στην κοινότητα.

Αναλογιζόμενος το ταξίδι του, ο κ. Βιέτ ανέφερε: «Πολλοί άνθρωποι με ρωτούν, επιστρέφοντας στις παλιές αξίες, από πού έχω αποκομίσει και τι έχω κερδίσει; Νιώθω ότι έχω κερδίσει περισσότερα από όσα έχω χάσει. Το μεγαλύτερο κέρδος είναι να ζω πλήρως μέσα σε μια παραδοσιακή γεωργική κουλτούρα, από την παραγωγή, την καλλιέργεια λαχανικών, το ψάρεμα μέχρι την καθημερινή ζωή· να λαμβάνω ολόψυχα υποστήριξη από επιστήμονες, ερευνητικά ιδρύματα, σχολεία και έμπειρους αγρότες στην εύρεση σπόρων· και να καλωσορίζω φοιτητές από εγχώριο και διεθνές υπόβαθρο να έρθουν, να ερευνήσουν και να μοιραστούν τις γνώσεις τους».

Η συμβολή του κ. Viet έχει αναγνωριστεί από την κοινωνία. Το 2024, τιμήθηκε από την Κεντρική Επιτροπή του Συνδέσμου Αγροτών του Βιετνάμ ως «Επιστήμονας για τους Αγρότες». Οι τοπικές αρχές παρείχαν χρηματοδότηση για έρευνα σχετικά με πιθανές ποικιλίες. Είχε την τιμή να συνεργαστεί με αναπληρωτές καθηγητές και γιατρούς για τη διεξαγωγή δοκιμών και την αξιολόγηση της προσαρμοστικότητας 850 ποικιλιών ρυζιού παγκοσμίως.

Παράλληλα με αυτό, ο κ. Βιέτ συγκέντρωσε προσεκτικά υλικό και πρακτική εμπειρία για να γράψει βιβλία, ώστε οι μελλοντικές γενιές να μπορέσουν να κατανοήσουν σε βάθος ένα επάγγελμα καλλιέργειας ρυζιού που έχει χαθεί. Το 2023, μετά τη συνταξιοδότησή του, αφιέρωσε όλες τις προσπάθειές του σε δύο βιβλία, το "Ω, Πόσο Αγαπώ τη Συγκομιδή του Ρυζιού" και το "Η Ζωή στην Καλλιέργεια του Ρυζιού στην Πατρίδα μου".

Το βιβλίο, που εκδόθηκε το 2025, περιλαμβάνει τον τίτλο «Ω, πόσο αγαπώ τη συγκομιδή του ρυζιού», ο οποίος τιμήθηκε με πρόλογο που έγραψε ο τότε Αντιπρόεδρος της Εθνοσυνέλευσης και πρώην Υπουργός Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, Le Minh Hoan: «Ακούγοντας για το ταξίδι του κ. Tu στη διατήρηση 40 παραδοσιακών ποικιλιών ρυζιού, η καρδιά μου γεμίζει με υπερηφάνεια. Αυτές οι ποικιλίες ρυζιού δεν είναι μόνο σπόροι της φύσης, αλλά και αναμνήσεις και η ίδια η ψυχή των ανθρώπων του Δέλτα του Μεκόνγκ για αμέτρητες γενιές. Έχει κάνει κάτι που λίγοι θα φαντάζονταν ότι ήταν δυνατό: να διατηρήσει την κληρονομιά της συγκομιδής του ρυζιού όχι μόνο για το φυτό του ρυζιού αλλά και για τη μοναδική κουλτούρα καλλιέργειας ρυζιού του Δέλτα του Μεκόνγκ».

ΘΑΝ ΝΤΟΥΝΓΚ

Πηγή: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html