Δίπλα στα μάνγκο του νησιού

Ο οπωρώνας με τα μάνγκο αποτελεί μέρος της οικογένειάς μου εδώ και πολύ καιρό, από τότε που ο πατέρας μου ήταν παιδί και έβλεπε τα δέντρα μάνγκο να απλώνουν τα κλαδιά τους στο βουνό. Η οικογένειά μου φύτεψε μάνγκο από άμμο. Η έκταση και ο αριθμός των δέντρων μάνγκο δεν ήταν τόσο μεγάλοι όσο είναι τώρα, αλλά ήταν αρκετά για τους γονείς μου για να μας εξασφαλίσουν την εκπαίδευσή μας. Κατά τη διάρκεια της εποχής του μάνγκο, ο πατέρας μου έκοβε μπαμπού για να φτιάξει δίχτυα για να μαζέψει τους καρπούς. Απλώς στεκόταν κάτω από το δέντρο και τραβούσε απαλά, και το μάνγκο έπεφτε τακτοποιημένα στο δίχτυ. Κάθε γλυκό, ώριμο μάνγκο περιείχε τη σκληρή δουλειά του πατέρα μου.

Η εποχή των ανθών του μάνγκο είναι συνυφασμένη με την παιδική μου ηλικία, φέρνοντας στο μυαλό τόσες πολλές γλυκές αναμνήσεις. Τα άνθη του μάνγκο ανθίζουν γρήγορα, σχεδόν χωρίς προειδοποίηση. Αν και τα άνθη δεν είναι τόσο ζωντανά, αντισταθμίζονται από το αρωματικό άρωμα μάνγκο.

Κάθε φορά που άνθιζαν τα δέντρα μάνγκο, μαζεύαμε τα πεσμένα άνθη για να παίξουμε προσποιήσεις. Τα παιχνίδια ήταν απλά: απλώς γλάστρες, μπολ και πιάτα πλασμένα από πηλό που παίρναμε από τα χωράφια ή κατά μήκος των καναλιών πίσω από το σπίτι μας. Ήμασταν απορροφημένοι σε αυτό το παιχνίδι από πολύ μικρή ηλικία, οπότε ο καθένας μας ήξερε πώς να πλάθει επαγγελματικά γλάστρες, μπολ και πιάτα, κάνοντάς τα να μοιάζουν ακριβώς με τα αληθινά. Αυτό ήταν όλο που χρειάστηκε για να απολαύσουμε εμείς τα παιδιά το παιχνίδι κάτω από τη δροσερή σκιά των δέντρων μάνγκο.

Η εποχή του μάνγκο συμπίπτει με την αρχή του καλοκαιριού κάθε χρόνο. Μέχρι τον Απρίλιο, τα μάνγκο είναι αρκετά ώριμα και αρχίζουν να ωριμάζουν. Φωτογραφία: THẾ ANH

Η οικογένειά μου καλλιεργεί μάνγκο, επομένως δεν έχουμε έλλειψη πιάτων με γεύσεις μάνγκο από την ορεινή μας περιοχή. Κάθε παιδί λατρεύει τα ώριμα μάνγκο, αλλά τα πράσινα μάνγκο είναι εξίσου νόστιμα. Η κατανάλωση φετών πράσινων μάνγκο βουτηγμένων σε μια πηχτή, γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι προσφέρει έναν απολαυστικό συνδυασμό ξινών, αλμυρών, γλυκών και ελαφρώς πικάντικων γεύσεων, μαζί με μια τραγανή υφή. Αν δεν έχετε τη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, ένα απλό μπολ με αλάτι ή πάστα γαρίδας θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Παρά το γεγονός ότι ασχολείται με την κηπουρική, η μητέρα μου εξακολουθεί να φτιάχνει τουρσί μάνγκο σε σάλτσα ψαριού και ζάχαρη για να τα απολαμβάνει όλη η οικογένεια. Η μητέρα μου λέει ότι πρέπει να επιλέγεις πράσινα μάνγκο με ελαφρώς σφιχτή φλούδα, όπως η ποικιλία "cat mango", για καλύτερη γεύση. Αφού ξεφλουδιστούν, τα μάνγκο κόβονται στη μέση ή στα τέταρτα ανάλογα με το μέγεθός τους, πλένονται και στραγγίζονται. Η διαδικασία μαγειρέματος της σάλτσας ψαριού και της ζάχαρης μέχρι να πήξει είναι πολύ σημαντική. Τέλος, η μητέρα μου ρίχνει το μείγμα ζάχαρης στο βάζο με τα μάνγκο μαζί με μερικές φέτες ώριμων πιπεριών τσίλι για μια πικάντικη, αρωματική γεύση και ένα ελκυστικό χρώμα.

Εκτός από τα μάνγκο μαριναρισμένα σε σάλτσα ψαριού και ζάχαρη, η σαλάτα μάνγκο είναι επίσης νόστιμη. Κόψτε το κοτσάνι ενός πράσινου μάνγκο, τρίψτε το για να αφαιρέσετε το χυμό, ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα, πλύνετε το καλά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε μακριές, λεπτές λωρίδες. Για μια πιο τραγανή και νόστιμη σαλάτα πράσινου μάνγκο, επιλέξτε ώριμα μάνγκο που μόλις έχουν συλλεχθεί από το δέντρο. Κάθε βήμα στην παρασκευή σαλάτας μάνγκο απαιτεί δεξιοτεχνία. Βάλτε το ψιλοκομμένο πράσινο μάνγκο και τα άλλα υλικά σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια περιχύστε το με τη σάλτσα σαλάτας, ανακατέψτε μερικές φορές ακόμα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις πριν το σερβίρετε. Αυτό το πιάτο, αν και απλό και εύκολο στην παρασκευή του, έχει μια νόστιμη και αξέχαστη γεύση για όποιον το δοκιμάσει.

Η εποχή του μάνγκο συνδέεται με τις παιδικές αναμνήσεις των παιδιών αυτού του νησιού. Φωτογραφία: THẾ ANH

Μετά την Πρωτοχρονιά, τα δέντρα μάνγκο αρχίζουν να ανθίζουν και μετά από μερικούς μήνες, αποδίδουν καρπούς. Η κορύφωση της εποχής συγκομιδής μάνγκο συμπίπτει με την αρχή του καλοκαιριού κάθε έτους. Μέχρι τον Απρίλιο, τα μάνγκο είναι αρκετά ώριμα και αρχίζουν να ωριμάζουν. Η εποχή συγκομιδής μάνγκο είναι ένα πολύ ζωντανό και πολυσύχναστο γεγονός.

Με την πάροδο του χρόνου, η πόλη μου, το Tho Son, έχει αναπτυχθεί σημαντικά. Χάρη στη σκληρή δουλειά, οι ζωές των ανθρώπων εδώ έχουν αλλάξει προς το καλύτερο. Οι διαδοχικές συγκομιδές μάνγκο έχουν επιτρέψει στους ανθρώπους να χτίσουν ευρύχωρα και άνετα σπίτια, ανοίγοντας τον δρόμο για το μέλλον μας.

Στις μέρες μας, ο πατέρας μου, οι θείοι και οι θείες μου που καλλιεργούν μάνγκο στους γειτονικούς οικισμούς της κοινότητας Tho Son έχουν σχηματίσει έναν συνεταιρισμό αντί να καλλιεργούν και να πωλούν ο καθένας ανεξάρτητα όπως πριν. Σύμφωνα με τον πατέρα μου, χάρη στην ένταξή τους στον συνεταιρισμό, οι καλλιεργητές μάνγκο έχουν εγγυημένες αγορές για τα προϊόντα τους, με αποτέλεσμα πιο σταθερές τιμές. Χάρη στην εκπαίδευση στην επιστήμη και την τεχνολογία, οι άνθρωποι καλλιεργούν μάνγκο με πιο επιστημονικό τρόπο, διαχειριζόμενοι αποτελεσματικά την ανθοφορία και την καρποφορία εκτός εποχής, οδηγώντας σε υψηλότερες αποδόσεις και παραγωγή, και κάνοντας τους ανθρώπους πιο δεμένους με τους οπωρώνες τους με μάνγκο.

Αγρότες στην κοινότητα Tho Son, στην περιοχή Hon Dat (επαρχία Kien Giang ) συσκευάζουν μάνγκο Hoa Loc για να τα πουλήσουν σε εμπόρους. Φωτογραφία: THUY TRANG

Σήμερα, τα μάνγκο άμμου Thổ Sơn είναι διάσημα παντού και οι κάτοικοι της πόλης μου είναι περήφανοι που αυτό το ορεινό μάνγκο έχει φτάσει σε πολλά μέρη, επιτρέποντας σε περισσότερους ανθρώπους να το απολαύσουν.

Η εποχή του μάνγκο επέστρεψε μέσα στο κελαηδίσμα των πουλιών και τη φασαρία της ζωής. Μακάρι να μπορούσα να ξαναγίνω παιδί, να δω τα άνθη του μάνγκο να πέφτουν, να δω τα τσαμπιά από μάνγκο να στριμώχνονται το ένα στο άλλο ή να ακούσω το θρόισμα των φύλλων που μεταφέρονται από τον άνεμο σε μια γωνιά του κήπου, να ξαναζήσω τις γλυκές αναμνήσεις της εποχής του μάνγκο στα βουνά.

ΤΟ ΑΝΗ

Σύνδεσμος πηγής: https://baokiengiang.vn/doi-song/ben-tan-xoai-xu-hon-14263.html