Εποχιακό ρύζι: Καθαριότητα από το χωράφι μέχρι το τραπέζι

Ένα απλό γεύμα γεμάτο αγάπη για τη γη και τους ανθρώπους έλαβε χώρα πρόσφατα στο Φεστιβάλ Ρυζιού Tu Viet, στην κοινότητα Chau Thanh (επαρχία An Giang). Εκεί, κόκκοι ρυζιού, ψάρια και λαχανικά... που είναι οικεία στη ζωή των αγροτών, μέσα από τα χέρια του σεφ Thach Thien, έχουν γίνει μοναδικά πιάτα, εκπληρώνοντας το μήνυμα: «Καθαριότητα από τα χωράφια στο τραπέζι».

Ο χώρος του Tu Viet Rice Club σφύζει από γεύματα που φέρουν το μήνυμα «Καθαριότητα από τα χωράφια μέχρι το τραπέζι».

Από νωρίς το πρωί, η αίθουσα έσφυζε από ζωή. Στο μακρύ τραπέζι, καλάθια με βιολογικά λαχανικά ήταν όμορφα εκτεθειμένα: αρωματικό ρύζι, νεροκάστανα, σπόροι λωτού, καρότα, τάρο, κολοκύθες... όλα επιλεγμένα από τα χωράφια, ανταποκρινόμενα στα βιολογικά πρότυπα.

Οι σύνεδροι άκουσαν με ενθουσιασμό τον σεφ Thach Thien να μιλάει για το πώς να παρασκευάζουν πιάτα από εποχιακό ρύζι.

Αυτά τα φαινομενικά οικεία συστατικά δημιουργούν μια νέα εμφάνιση όταν συνδυάζονται απαλά σε πεντάχρωμο φυτικό εποχιακό ρύζι - ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα νόστιμο και όμορφο, που θυμίζει την άφθονη εποχή της συγκομιδής στην ύπαιθρο του ποταμού.

Πεντάχρωμο εποχιακό ρύζι με βότανα – ένας μοναδικός συνδυασμός ρυζιού χωριάτικης προέλευσης και φυσικών λαχανικών, νόστιμος και όμορφος.

Το αποκορύφωμα του εποχιακού γεύματος με ρύζι είναι το βραστό ψάρι και η τυπική σάλτσα ψαριού της Δυτικής περιοχής. Ο σεφ Thach Thien μοιράστηκε: «Θέλω να συνδέσω τους αγρότες - ανθρώπους που έχουν περάσει όλη τους τη ζωή με εποχιακό ρύζι - με την κουζίνα. Ως εκ τούτου, ελαχιστοποιώ τα βιομηχανικά μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας αντ' αυτού βιολογικό λάδι καρύδας για να βράσω τα ψάρια, δημιουργώντας μια λιπαρή και γλυκιά γεύση, ενώ παράλληλα εξαλείφω τη μυρωδιά του ψαριού.

Συγκεκριμένα, η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται από σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού, δεν χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα, αλλά παραμένει πλούσια, αρωματική και εμποτισμένη με την ψυχή της υπαίθρου.

Το βραστό ψάρι με βιολογικό λάδι καρύδας και σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού είναι εμποτισμένο με την ψυχή της νότιας υπαίθρου.

Άγρια λαχανικά μαζεύονται στα χωράφια με ρύζι.

Στο τραπέζι, κάθε πιάτο έχει τη δική του φιλοσοφία: Τα λαχανικά και τα φρούτα παρέχουν ποικίλα θρεπτικά συστατικά, το καθένα με διαφορετικές γεύσεις και χρήσεις, συμβάλλοντας στην εξισορρόπηση των θρεπτικών συστατικών. Το νερό καρύδας δημιουργεί φυσική γλυκύτητα. Η σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο διατηρεί την ταυτότητα της υπαίθρου. Αυτός ο συνδυασμός όχι μόνο εμπλουτίζει τη γεύση, αλλά και ανεβάζει το μπολ με το εποχιακό ρύζι σε ένα νέο επίπεδο - γεμάτο αγροτική γεύση, αλλά έχει τη δύναμη να εξαπλωθεί παντού.

Κάθε πιάτο στο εποχιακό γεύμα ρυζιού φέρει τη φιλοσοφία «τρώτε καθαρά, ζήστε οικολογικά», εκμεταλλευόμενοι τη φυσική γλυκύτητα των λαχανικών και του νερού καρύδας.

Ο κ. Le Quoc Viet, ιδιοκτήτης του Συνδέσμου Καλοκαιρινού Ρυζιού Tu Viet, δήλωσε ότι το αγρόκτημα καλλιεργεί αυτήν τη στιγμή 13 πολύτιμες ποικιλίες ρυζιού παλαιάς εποχής, όπως Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... Το σημερινό γεύμα μαγειρεύεται από ρύζι Nang Thom Con Vinh Quoi - μια νόστιμη ποικιλία ρυζιού από ρύζι παλαιάς εποχής, με χαρακτηριστικά αφράτου, μαλακού και μοναδικής γεύσης, που συνδέονται με αναμνήσεις από την εξοχή.

Η γέφυρα σε σχήμα S, μήκους 71 μέτρων, κατασκευάστηκε από κορμούς αρέκας, αποτελώντας ένα μοναδικό ορόσημο του πολιτιστικού χώρου καλλιέργειας ρυζιού.

Όχι μόνο σταματώντας στη διατήρηση των γενετικών πόρων, ο κ. Tu Viet κατασκεύασε επίσης μια γέφυρα σε σχήμα S μήκους 71 μέτρων από κορμούς φοίνικα areca, ένα γνωστό δέντρο της γης Tac Cau, για να δημιουργήσει ένα πολιτιστικό ορόσημο, συνδέοντας τους τουρίστες με τον χώρο των βιολογικών ορυζώνων.

Είναι ενδιαφέρον ότι όχι μόνο οι ντόπιοι και οι αγρότες, αλλά και οι διεθνείς φίλοι έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το εποχιακό γεύμα ρυζιού. Ο κ. Alan Broughton - Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Βιολογικής Γεωργίας (OAA) Αυστραλίας, απόλαυσε αμέσως το μπολ με το εποχιακό νερό ρυζιού και σχολίασε με ενθουσιασμό: «Είναι σαν γάλα, πολύ παράξενο και αρωματικό». Αυτή η αξιολόγηση άνοιξε την ελπίδα να φέρει το εποχιακό ρύζι, το καμάρι του An Giang, περαιτέρω στη διεθνή αγορά.

Ο κ. Άλαν Μπρόουτον - Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Βιολογικής Γεωργίας (OAA) της Αυστραλίας, δοκιμάζει ένα μπολ με νερό ρυζιού.

Πριν καθίσουν για δείπνο, οι σύνεδροι ξεναγήθηκαν στον χώρο καλλιέργειας ρυζιού στην αίθουσα συνελεύσεων. Αρχαία γεωργικά εργαλεία όπως δρεπάνια, κοντάρια φύτευσης ρυζιού, καλάθια από μπαμπού, παγίδες κ.λπ. ήταν τοποθετημένα απλά αλλά γεμάτα αναμνήσεις. Κάθε αντικείμενο ήταν μια ιστορία, μια ανάμνηση της σκληρής εργασίας και της ανθεκτικότητας των αγροτών του Νότου.

Οι σύνεδροι επισκέφθηκαν τον χώρο καλλιέργειας ρυζιού με πολλά αρχαία γεωργικά εργαλεία όπως δρεπάνια, καλάθια από μπαμπού, παγίδες κ.λπ., υπενθυμίζοντάς τους τη ζωή των αγροτών.

Στο εποχιακό γεύμα με ρύζι συμμετείχαν επίσης λέκτορες από το Πανεπιστήμιο An Giang , μέλη του Οργανισμού Βιολογικών Προϊόντων Mekong και φοιτητές από το Ca Mau, όπως οι Huynh Phuc Minh (Εξειδικευμένο Σχολείο Phan Ngoc Hien), Lam Thai Tuan Kiet (Σχολείο Hermann Gmeiner).

Ο κ. Του Βιέτ έπιασε ένα γατόψαρο που είχε εκθρέψει το 2012 και το τάιζε με φλούδες ανανά και μπανάνας κάθε μέρα για να διασκεδάζει τους επισκέπτες από μακριά.

Τα παιδιά είχαν την ευκαιρία να δουν από πρώτο χέρι πώς ένας κόκκος ρυζιού μετατρέπεται σε καθαρή τροφή, να ακούσουν για τη φιλοσοφία της «καθαρής διατροφής, πράσινης ζωής» και, το πιο σημαντικό, να νιώσουν υπερηφάνεια για τα γεωργικά προϊόντα της πόλης τους.

Φοιτητές από το Πανεπιστήμιο Ca Mau και λέκτορες από το Πανεπιστήμιο An Giang βιώνουν τη φιλοσοφία της «καθαρής διατροφής, οικολογικής ζωής» μέσα από ένα γεύμα εποχιακού ρυζιού.

Ο κ. Thach Thien - σεφ του Οργανισμού Βιολογικών Προϊόντων Mekong, εκμυστηρεύτηκε: «Ελπίζω το εποχιακό γεύμα με ρύζι να μην σταματά μόνο στην γαστρονομική εμπειρία, αλλά να γίνει και μια γέφυρα που συνδέει τους αγρότες με την κουζίνα. Από εκεί, οι κόκκοι ρυζιού, τα ψάρια, τα λαχανικά, η σάλτσα ψαριού... όχι μόνο θρέφουν τις οικογένειες των αγροτών, αλλά εμφανίζονται και σε τραπέζια παντού, φέρνοντας το μήνυμα της βιολογικής και βιώσιμης γεωργίας».

Τα παιδιά έχουν την ευκαιρία να βιώσουν πώς οι αρχαίοι άνθρωποι δημιούργησαν εποχιακούς κόκκους ρυζιού.

Το σημερινό γεύμα, με αρωματικό πεντάχρωμο ρύζι με βότανα τυλιγμένο σε φύλλα λωτού, με ψάρι στιφάδο σε πλούσια σάλτσα ψαριού, με αποξηραμένο ψάρι φιδιοκέφαλο και γατόψαρο μαγειρεμένο με ζυμωμένο ρύζι... δεν έχει να κάνει μόνο με τη νοστιμιά. Είναι μια ιστορία εμπιστοσύνης και σύνδεσης από τα χωράφια μέχρι το τραπέζι, από τα χέρια των αγροτών μέχρι τις καρδιές των θαμώνων.

Τα παιδιά με τους γονείς τους από την περιφέρεια Ρατς Τζία δοκιμάζουν ένα γεύμα φτιαγμένο από εποχιακό ρύζι, λαχανικά και χωριάτικη σάλτσα ψαριού.

Και πάνω απ 'όλα, προκαλεί την επιθυμία να φέρουμε στον κόσμο τους εποχιακούς κόκκους ρυζιού που έχουν συνδεθεί με τους λαούς της Δύσης εδώ και γενιές, με τις αξίες της καθαριότητας, της ειρήνης και της αγάπης για την ύπαιθρο.

Ο κ. Le Quoc Viet, ιδιοκτήτης του Tu Viet Summer Rice Club, έδωσε στον σεφ Thach Thien δύο σακούλες αρωματικού ρυζιού από το Con Vinh Quoi, το οποίο καλλιεργείται στο αγρόκτημα, πριν αποχωριστούν.

Άρθρο και φωτογραφίες: DANG LINH

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html