Ένα γεύμα φτιαγμένο με εποχιακό ρύζι: Καθαρό από τα χωράφια στο τραπέζι.

Ένα απλό αλλά συγκινητικό γεύμα, εμποτισμένο με το πνεύμα της γης και των ανθρώπων της, έλαβε πρόσφατα χώρα στη Λέσχη Καλλιέργειας Ρυζιού Tu Viet στην κοινότητα Chau Thanh (επαρχία An Giang). Εκεί, το ρύζι, το ψάρι και τα λαχανικά -γνωστά στοιχεία στη ζωή των αγροτών- μεταμορφώθηκαν από τον σεφ Thach Thien σε μοναδικά πιάτα, μεταφέροντας τέλεια το μήνυμα: «Καθαριότητα από τα χωράφια στο τραπέζι».

Η ατμόσφαιρα στο Tu Viet Rice Harvest Club ήταν ζωντανή, με γεύματα που μετέφεραν το μήνυμα «Καθαριότητα από τα χωράφια στο τραπέζι».

Από νωρίς το πρωί, η αίθουσα συνεδριάσεων έσφυζε από ζωή. Πάνω στο μακρύ τραπέζι, καλάθια με βιολογικά λαχανικά ήταν όμορφα τοποθετημένα: αρωματικό ρύζι, νεροκάστανα, σπόροι λωτού, καρότα, τάρο, κολοκύθες... όλα προσεκτικά επιλεγμένα από τα χωράφια, που πληρούν τα βιολογικά πρότυπα.

Οι σύνεδροι άκουσαν με ενθουσιασμό τον σεφ Thach Thien να μιλάει για το πώς να παρασκευάζονται πιάτα με εποχιακό ρύζι.

Αυτά τα φαινομενικά οικεία συστατικά μετατρέπονται σε κάτι νέο όταν συνδυάζονται διακριτικά για να δημιουργήσουν το πεντάχρωμο πιάτο με βότανα και ρύζι – ένα πιάτο που είναι τόσο νόστιμο όσο και οπτικά ελκυστικό, ξυπνώντας αναμνήσεις από άφθονες συγκομιδές στην ύπαιθρο και τις υδάτινες οδούς.

Πεντάχρωμο φυτικό ρύζι – ένας μοναδικός συνδυασμός τοπικών κόκκων ρυζιού και φυσικών λαχανικών, τόσο νόστιμος όσο και οπτικά ελκυστικός.

Το αποκορύφωμα του εποχιακού γεύματος με ρύζι είναι το βραστό ψάρι και η χαρακτηριστική σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση από το Δέλτα του Μεκόνγκ. Ο σεφ Thach Thien μοιράστηκε: «Θέλω να συνδέσω τους αγρότες - αυτούς που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στην καλλιέργεια ρυζιού - με την κουζίνα. Ως εκ τούτου, ελαχιστοποιώ τη χρήση βιομηχανικών καρυκευμάτων, χρησιμοποιώντας αντ' αυτού βιολογικό λάδι καρύδας για να βράσω το ψάρι, το οποίο δημιουργεί μια πλούσια, γλυκιά γεύση, ενώ παράλληλα εξαλείφει τη μυρωδιά του ψαριού».

«Συγκεκριμένα, ο ζωμός με σάλτσα ψαριού, φτιαγμένος από ζυμωμένα ψάρια φιδιού, δεν χρειάζεται επιπλέον καρύκευμα, αλλά είναι πλούσιος, αρωματικός και εμποτισμένος με το πνεύμα της υπαίθρου.»

Το βραστό ψάρι φιδιού με βιολογικό λάδι καρύδας και ζυμωμένη σάλτσα ψαριού ενσαρκώνει το αυθεντικό πνεύμα του Νότιου Βιετνάμ.

Τα άγρια ​​λαχανικά συλλέγονται από τους ορυζώνες κατά την περίοδο της συγκομιδής.

Σε αυτό το γεύμα, κάθε πιάτο φέρει τη δική του φιλοσοφία: Τα λαχανικά και τα φρούτα παρέχουν ποικίλα θρεπτικά συστατικά, το καθένα με τη δική του γεύση και οφέλη, συμβάλλοντας στην εξισορρόπηση των θρεπτικών συστατικών. Το νερό καρύδας προσθέτει φυσική γλυκύτητα και η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο διατηρεί την ουσία της υπαίθρου. Αυτός ο συνδυασμός όχι μόνο εμπλουτίζει τη γεύση, αλλά και ανεβάζει το παραδοσιακό γεύμα ρυζιού σε ένα νέο επίπεδο - βαθιά ριζωμένο στην αγροτική ζωή, αλλά με μια εκτεταμένη γοητεία.

Κάθε πιάτο στο εποχιακό γεύμα ενσαρκώνει τη φιλοσοφία της «καθαρής διατροφής, της οικολογικής ζωής», αξιοποιώντας τη φυσική γλυκύτητα από τα λαχανικά και το νερό καρύδας.

Ο κ. Le Quoc Viet, ιδιοκτήτης του Tu Viet Rice Farm, δήλωσε ότι το αγρόκτημά του καλλιεργεί αυτήν τη στιγμή 13 πολύτιμες παραδοσιακές ποικιλίες ρυζιού, όπως Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, floating rice και Trai May... Το σημερινό γεύμα μαγειρεύτηκε με ρύζι Nang Thom Con Vinh Quoi - μια νόστιμη παραδοσιακή ποικιλία ρυζιού γνωστή για την αφράτη, απαλή υφή και τη χαρακτηριστική γεύση της, βαθιά συνδεδεμένη με τις αγροτικές αναμνήσεις.

Η γέφυρα σε σχήμα S, μήκους 71 μέτρων, κατασκευασμένη από κορμούς φοινίκων, έχει γίνει ένα μοναδικό ορόσημο του πολιτιστικού τοπίου καλλιέργειας ρυζιού.

Όχι μόνο επικεντρώθηκε στη διατήρηση των γενετικών πόρων, αλλά ο κ. Tu Viet κατασκεύασε επίσης μια γέφυρα σε σχήμα S μήκους 71 μέτρων χρησιμοποιώντας κορμούς φοινίκων, ένα γνωστό είδος δέντρου Tac Cau, για να δημιουργήσει ένα πολιτιστικό ορόσημο και να συνδέσει τους τουρίστες με τα βιολογικά χωράφια ρυζιού.

Είναι ενδιαφέρον ότι όχι μόνο οι ντόπιοι και οι αγρότες, αλλά και οι διεθνείς φίλοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τη γεύση του εποχιακού ρυζιού. Ο κ. Alan Broughton, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Βιολογικής Γεωργίας (OAA) της Αυστραλίας, δοκίμασε προσωπικά ένα μπολ με εποχιακό νερό ρυζιού και σχολίασε με ενθουσιασμό: «Είναι σαν γάλα, πολύ μοναδικό και αρωματικό». Αυτή η θετική αξιολόγηση άνοιξε την ελπίδα για το εποχιακό ρύζι της An Giang, πηγή υπερηφάνειας, να διεισδύσει περαιτέρω στη διεθνή αγορά.

Ο Άλαν Μπρόουτον, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Βιολογικής Γεωργίας (OAA) Αυστραλίας, δοκιμάζει ένα φλιτζάνι νερό ρυζιού από μια εποχιακή καλλιέργεια ρυζιού.

Πριν καθίσουν για το γεύμα, οι σύνεδροι περιηγήθηκαν στον πολιτιστικό χώρο που είναι αφιερωμένος στη συγκομιδή του ρυζιού στην αίθουσα συνεδριάσεων. Παραδοσιακά γεωργικά εργαλεία, όπως δρεπάνια, πασσάλους φύτευσης ρυζιού, καλάθια και παγίδες, ήταν τοποθετημένα απλά αλλά υποβλητικά. Κάθε αντικείμενο αφηγούνταν μια ιστορία, μια ανάμνηση της επιμελούς και ανθεκτικής ζωής των αγροτών του Νότιου Βιετνάμ.

Οι σύνεδροι επισκέφθηκαν τον πολιτιστικό χώρο καλλιέργειας ρυζιού, ο οποίος διέθετε πολλά παραδοσιακά γεωργικά εργαλεία όπως δρεπάνια, καλάθια και παγίδες, ξυπνώντας μνήμες από τη ζωή των αγροτών.

Στο γεύμα της συγκομιδής συμμετείχαν επίσης λέκτορες από το Πανεπιστήμιο An Giang , μέλη του Οργανισμού Βιολογικής Έρευνας Mekong και μαθητές από το Ca Mau, όπως ο Huynh Phuc Minh (Λύκειο Phan Ngoc Hien για Χαρισματικούς) και ο Lam Thai Tuan Kiet (Σχολείο Hermann Gmeiner).

Ο κ. Του Βιέτ έπιασε ένα γατόψαρο που εξέτρεφε από το 2012, ταΐζοντάς το καθημερινά με φλούδες ανανά και μπανάνας, για να κερνάει τους επισκέπτες από μακριά.

Τα παιδιά έχουν την ευκαιρία να δουν από πρώτο χέρι πώς ένας κόκκος εποχιακού ρυζιού μετατρέπεται σε ένα υγιεινό γεύμα, να ακούσουν για τη φιλοσοφία του «τρώγοντας καθαρά, ζώντας οικολογικά» και, το πιο σημαντικό, να νιώσουν υπερηφάνεια για τα γεωργικά προϊόντα της πατρίδας τους.

Φοιτητές από το Ca Mau, μαζί με λέκτορες από το Πανεπιστήμιο An Giang, βίωσαν τη φιλοσοφία του «να τρως καθαρά, να ζεις οικολογικά» μέσα από ένα γεύμα με εποχιακό ρύζι.

Ο σεφ Thach Thien της οργάνωσης Mekong Organics μοιράστηκε: «Ελπίζω ότι το εποχιακό γεύμα με ρύζι δεν θα είναι μόνο μια γαστρονομική εμπειρία, αλλά και μια γέφυρα που θα συνδέει τους αγρότες με την κουζίνα. Από εκεί, το ρύζι, τα ψάρια, τα λαχανικά και η σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση... όχι μόνο θα θρέψουν τις οικογένειες των αγροτών, αλλά θα υπάρχουν και σε τραπέζια παντού, μεταφέροντας το μήνυμα της βιολογικής και βιώσιμης γεωργίας».

Τα παιδιά έχουν την ευκαιρία να βιώσουν πώς οι άνθρωποι στο παρελθόν καλλιεργούσαν κόκκους ρυζιού.

Το σημερινό γεύμα, με το αρωματικό πεντάχρωμο ρύζι με βότανα τυλιγμένο σε φύλλα λωτού, το πλούσιο και γευστικό γατόψαρο που ψήνεται σε μπρεζέ, το αποξηραμένο ψάρι με φιδοκέφαλο, το γατόψαρο που μαγειρεύεται με ζύμωση σε ρύζι... είναι κάτι περισσότερο από απλώς νόστιμο. Είναι μια ιστορία πίστης και σύνδεσης από τα χωράφια μέχρι το τραπέζι, από τα χέρια του αγρότη μέχρι την καρδιά του εστιατορίου.

Τα παιδιά που συνοδεύουν τους γονείς τους από την πτέρυγα Rach Gia δοκιμάζουν ένα γεύμα φτιαγμένο με εποχιακό ρύζι, λαχανικά και παραδοσιακή σάλτσα ψαριού.

Πάνω απ' όλα, εμπνέει την επιθυμία να φέρουμε στον κόσμο το παραδοσιακό ρύζι, το οποίο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη ζωή των ανθρώπων στο Δέλτα του Μεκόνγκ εδώ και γενιές, με βάση τις αξίες του για καθαριότητα, ασφάλεια και ζεστασιά της πατρίδας.

Ο κ. Le Quoc Viet, ιδιοκτήτης του αγροκτήματος ρυζιού Tu Viet, χάρισε στον σεφ Thach Thien δύο σακούλες αρωματικού ρυζιού Con Vinh Quoi, το οποίο καλλιεργείται αυτή τη στιγμή στο αγρόκτημά του, πριν τον αποχαιρετισμό τους.

Κείμενο και φωτογραφίες: DANG LINH

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html