Πικάντικη σούπα με νουντλς ψαριού από το Χάι Φονγκ στο Βινχ

[διαφήμιση_1]

Το Χάι Φονγκ έχει την χαρακτηριστική πικάντικη σούπα με ψάρι και νουντλς, αλλά στο Βινχ, είναι σαφώς σε στιλ Νγκε Αν και δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Ενώ η πόλη Βινχ διαθέτει δεκάδες εστιατόρια με σούπα με ψάρι και νουντλς και από τις τρεις περιοχές του Βιετνάμ, η πικάντικη σούπα με ψάρι και νουντλς σε στιλ Χάι Φονγκ βρίσκεται μόνο στην οδό Νγκουγιέν Καν Τσαν, πίσω από το ξενοδοχείο Muong Thanh Song Lam.

Ένα μπολ με πικάντικη σούπα με ψαρόσουπα και νουντλς περιλαμβάνει «έξι λαχανικά» και «έξι μπαχαρικά».

Η συνταγή για πικάντικη σούπα με ψαροζύμαρα σε στιλ Χάι Φονγκ στο Βινχ βασίζεται σε «έξι συστατικά» - έξι συστατικά από διάφορες πρώτες ύλες. Εκτός από τα κανονικά νουντλς ρυζιού, υπάρχουν επίσης «έξι πηγές πρωτεΐνης», όπως: τραγανά τηγανητά φιλέτα τιλάπιας χωρίς κόκαλα, τηγανητά ψαροκροκέτες με κεφαλή φιδιού, τηγανητά κεφτεδάκια βοδινού, χοιρινό λουκάνικο, στομάχι ψαριού μπάσα και τραγανή τηγανητή πέτσα βατράχου.

Όλα πρέπει να είναι τυποποιημένα όσον αφορά τη φρεσκάδα, την προέλευση και την ποιότητα. Τα φιλέτα τιλάπιας και η τραγανή τηγανητή πέτσα βατράχου παρασκευάζονται χωρίς πρόσθετα. Τα κεφτεδάκια ψαριού με φιδοκέφαλο τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν. Τα κεφτεδάκια βοδινού βράζονται μέχρι να ψηθούν καλά. Το χοιρινό λουκάνικο βράζει και στη συνέχεια τηγανίζεται ξανά. Τα στομάχια ψαριού Basa ζεματίζονται σε βραστό νερό πριν τηγανιστούν. Όλα έχουν τη δική τους διαδικασία και τυποποίηση, απλή αλλά αυστηρή.

Ο ζωμός για τη σούπα με νουντλς παρασκευάζεται από «έξι συστατικά», κυρίως κόκαλα ψαριού τιλάπια, μαζί με τζίντζερ, ντομάτες, κοτσάνια taro ή σέλινο (ανάλογα με την εποχή), άνηθο και κρεμμυδάκια. Τα κόκαλα ψαριού είναι μικρά αλλά πολύ σκληρά, απαιτώντας ένα 12ωρο σιγανό μαγείρεμα για να εξαχθεί όλος ο ζωμός. Προστίθεται τζίντζερ και πέντε λεπτά αργότερα προστίθενται ντομάτες πριν σβήσουν τη φωτιά. Πριν το σερβίρισμα, προστίθενται κοτσάνια taro, άνηθος και κρεμμυδάκια.

Αλατοπιπερώστε το πιάτο κατά βούληση χρησιμοποιώντας τα «έξι μπαχαρικά»: πιπέρι, σκόρδο, τσίλι, ζάχαρη, σκόνη μπαχαρικών και ξύδι. Τα noodles πρέπει να τρώγονται ζεστά, με βραστό ζωμό, και να σερβίρονται με τα «έξι βότανα»: περίγια, μέντα, βασιλικό, τριμμένο άνθος μπανάνας, φύτρα φασολιών και μαρούλι. Η σάλτσα για το ντιπ αποτελείται από πηχτή σάλτσα ψαριού, φέτες σκόρδου τουρσί σε ξύδι, πάστα τσίλι, κουμκουάτ, φρέσκο τσίλι και τηγανητά κρεμμύδια. Αν και ονομάζονται πικάντικα noodles, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να τα απολαύσουν επειδή η πικάντικη γεύση είναι ήπια. Η πικάντικη γεύση χρησιμεύει κυρίως για την εξουδετέρωση των οσμών και την τόνωση της πέψης.

Το γεύμα φαίνεται πεντανόστιμο, από τα χρώματα και το άρωμά του μέχρι την υφή του. Κάθε συστατικό στο μπολ με τα βερμιτσέλι, μαζί με τα συνοδευτικά λαχανικά, τις σάλτσες και τα καρυκεύματα, διαθέτει τα δικά του μοναδικά λειτουργικά οφέλη. Το φιλέτο τιλάπιας είναι τραγανό απ' έξω, τρυφερό από μέσα, γλυκό και αρωματικό, και χωρίς κόκαλα. Η πέτσα του βατράχου είναι τραγανή και ελαφρώς λιπαρή. Η ψαροκροκέτα με φιδοκέφαλο είναι μαστιχωτή και ελαφρώς γλυκιά. Το στομάχι του ψαριού basa είναι τρυφερό και ελαφρώς πικάντικο. Τα κεφτεδάκια βοδινού είναι ελαφρώς γλυκά και το τηγανητό χοιρινό λουκάνικο είναι σαφώς σε στιλ Nghệ An. Κάθε πιάτο είναι μοναδικό και ελκυστικό.

Αυτό το πιάτο πρέπει να τρώγεται αργά για να απολαμβάνετε τη γεύση κάθε συστατικού. Το νόστιμο φαγητό δεν μπορεί να καταναλωθεί γρήγορα ή ενώ χρησιμοποιείτε τηλέφωνο ή διαβάζετε ένα βιβλίο. Το φαγητό είναι τέχνη. Απαιτεί συγκέντρωση και εξάσκηση. Μπορεί κανείς να μαντέψει τον χαρακτήρα ενός ατόμου από τον τρόπο που τρώει. Οι διατροφικές συνήθειες αντανακλούν την προσωπικότητα.

Το εστιατόριο είναι μικρό αλλά καθαρό, και πουλάει μόνο ένα πιάτο: πικάντικη σούπα με ψάρι και νουντλς σε στιλ Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) για 35.000 VND ανά μπολ, η οποία είναι αρκετά φθηνή αν σκεφτεί κανείς την ποιότητα. Νιώθεις σαν ο μάγειρας να έβαλε την καρδιά και την ψυχή του στην προετοιμασία του πιάτου, με αποτέλεσμα μια νόστιμη και μοναδική γαστρονομική εμπειρία.