Διασχίζοντας τη Γέφυρα με Νουντλς - μια διάσημη σπεσιαλιτέ στη Γιουνάν της Κίνας.

Όταν μιλάμε για κινέζικη κουζίνα, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε τα Guoqiao Mixian (Νουντλς Διασχίζοντας τη Γέφυρα) - μια διάσημη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Γιουνάν της Κίνας. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο ελκυστικό για την πλούσια γεύση του, αλλά κουβαλάει και μια ενδιαφέρουσα ιστορία για την προέλευσή του και τον μοναδικό τρόπο απόλαυσής του.

Οι τουρίστες απολαμβάνουν τα νουντλς «διασχίζοντας τη γέφυρα» στην πόλη Κουνμίνγκ, στην επαρχία Γιουνάν (Κίνα).

Φτάνοντας στο Κουνμίνγκ της επαρχίας Γιουνάν, με την καθοδήγηση ενός ντόπιου, ανεβήκαμε τις σκάλες από το κτίριο της Αγοράς Λουλουδιών Ντουνάν στον 5ο όροφο για να απολαύσουμε τα διάσημα "Crossing the Bridge Noodles" στο εστιατόριο Shang Yun Duan. Τα "Crossing the Bridge Noodles" έχουν μια ιστορία εκατοντάδων ετών, συνδεδεμένη με την ιστορία μιας αφοσιωμένης συζύγου που φρόντιζε τον σύζυγό της καθώς εκείνος μελετούσε επιμελώς. Ο θρύλος λέει ότι έξω από την πόλη Μενγκζί, στη νότια επαρχία Γιουνάν, υπήρχε μια λίμνη με ένα μικρό νησί στη μέση. Ένα φτωχό ζευγάρι αγροτών αγαπούσε βαθιά ο ένας τον άλλον. Ο σύζυγος επισκέφτηκε το νησί, το βρήκε όμορφο και αποφάσισε να μείνει για να σπουδάσει, περιμένοντας την ημέρα που θα πήγαινε στην πρωτεύουσα για να δώσει τις αυτοκρατορικές εξετάσεις. Η σύζυγός του έφτιαχνε συχνά τα αγαπημένα του noodles και τα κουβαλούσε πάνω από τη γέφυρα στο νησί για αυτόν. Ωστόσο, λόγω του μεγάλου ταξιδιού, ο επιμελής μαθητής συχνά ξεχνούσε να φάει και τα noodles κρύωναν συχνά.

Βλέποντας τον άντρα της να μελετάει τόσο σκληρά, η σύζυγος σκέφτηκε να ετοιμάσει έναν πολύ ζεστό ζωμό, προσθέτοντας μια στρώση από λίπος κοτόπουλου από πάνω για να τον κρατήσει ζεστό. Άλλα υλικά όπως noodles ρυζιού, κρέας, ψάρι, αυγά, λαχανικά και μπαχαρικά τοποθετούνταν σε ξεχωριστές μερίδες. Όταν έτρωγε, ο σύζυγος απλώς πρόσθεταν τα υλικά ένα προς ένα στον ζεστό ζωμό. Χάρη στη ζέστη του ζωμού, τα υλικά σιγοβράζονταν. Ο φοιτητής μελετούσε επιμελώς και πέρασε τις εξετάσεις του, χωρίς να ξεχνά ποτέ τη φροντίδα και την υποστήριξη της ενάρετης συζύγου του. Η φήμη διαδόθηκε και οι άνθρωποι στην περιοχή ζητούσαν με ανυπομονησία τη συνταγή για το πιάτο με noodles που βοήθησε τον νεαρό να πετύχει στις σπουδές του. Το όνομα "Bun Qua Cau" (Noodles Crossing the Bridge) γεννήθηκε από αυτή την ιστορία και παραμένει διάσημο μέχρι σήμερα.

Σύμφωνα με τον διευθυντή του εστιατορίου Shang Yun Duan, η καλύτερη εκδοχή των "Crossing the Bridge Noodles" βρίσκεται στη Γιουνάν, καθώς η Γιουνάν φημίζεται για τα μανιτάρια της. Σήμερα, τα "Crossing the Bridge Noodles" θεωρούνται μία από τις σπεσιαλιτέ της επαρχίας Γιουνάν στην Κίνα. Όχι μόνο οι ντόπιοι αγαπούν αυτό το πιάτο, αλλά και οι τουρίστες που επισκέπτονται τη Γιουνάν απολαμβάνουν αυτό το μοναδικό πιάτο. Για να πετύχουν έναν πλούσιο, χρυσαφένιο ζωμό που δεν είναι λιπαρός, οι σεφ σιγοβράζουν σχολαστικά τα γέρικα κοτόπουλα για 5-6 ώρες.

Δεν ήμασταν εξαίρεση, καθώς περιμέναμε με ανυπομονησία αυτό το πιάτο. Όταν σερβιρίστηκαν τα μπολ με τα βερμιτσέλι, η πρώτη εντύπωση ήταν ο ζωμός, σερβιρισμένος σε ένα μεγάλο κεραμικό μπολ που έμοιαζε με χύτρα, μαζί με τα άφθονα και ελκυστικά υλικά και καρυκεύματα. Μικρά πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια, αυγά και μπαχαρικά, μαζί με τα βερμιτσέλι, ήταν τοποθετημένα ξεχωριστά σε ένα μεγάλο δίσκο. Κάθε πιάτο ήταν σε μικρή ποσότητα, προσεκτικά επιλεγμένο, φρέσκο ​​και εποχιακό, και το πιο σημαντικό, όμορφα παρουσιασμένο σε μια ποικιλία χρωμάτων. Οι θαμώνες μπορούσαν να προσθέσουν κάθε συστατικό στο μπολ τους και να το απολαύσουν.

Ο κ. Nguyen Trong Tue, τουρίστας από την επαρχία Bac Ninh , μοιράστηκε: «Η σούπα με νουντλς 'Crossing the Bridge' έχει μια πλούσια, καυτερή γεύση, με έναν ελαφρώς γλυκό ζωμό, μαλακά νουντλς ρυζιού και ένα ιδιαίτερο άρωμα από τα κρέατα και τα λαχανικά. Είναι ενδιαφέρον ότι, παρόλο που χρειάζονται λίγα λεπτά για να προσθέσετε τα υλικά και να περιμένετε να μαγειρευτούν, ο ζωμός διατηρεί τη ζέστη του, μαγειρεύοντας τέλεια τα υλικά. Ένα μπολ με νουντλς κοστίζει 40-50 γιουάν (περίπου 120.000-160.000 VND). Το να βρίσκεσαι σε εξωτερικό χώρο στο κρύο και στη συνέχεια να ρουφάς ένα ζεστό μπολ με νουντλς είναι απίστευτα ικανοποιητικό».

Σήμερα, όχι μόνο στην Κίνα αλλά και σε πολλά μέρη του κόσμου , τα «νουντλς διασχίζοντας τη γέφυρα» έχουν συμπεριληφθεί στα μενού για τους λάτρεις της κινεζικής κουζίνας. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τη Γιουνάν, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το διάσημο πιάτο με νουντλς τουλάχιστον μία φορά για να εκτιμήσετε πλήρως τις παραδοσιακές γεύσεις και τη μοναδική γαστρονομική κουλτούρα της Κίνας.

Φάρος

Πηγή: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm