Bun Xiem Lo - Παραδοσιακό πιάτο των Χμερ

Αν υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να διηγηθεί ολόκληρη την ιστορία της κουζίνας των Χμερ, αυτό είναι το Bun Xiem Lo. Αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο, μαγειρεμένο από γνωστά υλικά, έχει τη δική του μοναδική γεύση. Σήμερα, ακολουθώντας τα βήματα των Χμερ, το Bun Xiem Lo έχει ξεπεράσει τα όρια του χωριού, και έχει γίνει ένα πιάτο που κάνει τους ανθρώπους μακριά από το σπίτι να το θυμούνται για πάντα και τους τουρίστες να το ερωτεύονται από την πρώτη κιόλας στιγμή που το γεύονται.

Γεύση Ρουστίκ Φουμ Σοκ

Το μυστικό των Χμερ έγκειται στην λεπτή τεχνική καρυκευμάτων που χρησιμοποιούν, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση της μυρωδιάς ψαριού από τα ψάρια φιδιού και απαλύνει την έντονη μυρωδιά του κουρκουμά.

Νωρίς το πρωί, όταν ο ήλιος κρυβόταν ακόμα πίσω από τα δέντρα, η μικρή κουζίνα της κυρίας Thi Ranh (70 ετών), που ζει στην κοινότητα Go Quao, ήταν ήδη κόκκινη από τη φωτιά. Η κατσαρόλα με το ζωμό ήταν τοποθετημένη σε μια αχνιστή ξυλόσομπα, έριχνε αργά κάθε ψαροκεφτέ στην κατσαρόλα σαν να έστελνε την αγάπη της στο παραδοσιακό πιάτο. Είπε: «Όταν ήμουν φτωχή, είχα ένα ψάρι με φιδοκέφαλο, μια καρύδα και λίγο κουρκουμά για να μαγειρέψω μια κατσαρόλα με νουντλς για όλη την οικογένεια. Αυτό το πιάτο είναι απλό, αλλά ποτέ δεν κουράζομαι να το τρώω. Εμείς οι Χμερ είμαστε εξοικειωμένοι με αυτή τη γεύση από τότε που ήμασταν μικροί, η μυρωδιά του κουρκουμά και του ψαριού με φιδοκέφαλο μου θυμίζει το σπίτι μας».

Το Bun xiem lo μαγειρεύεται με υλικά που αγγίζουν την ανθρώπινη ζωή, με το ψάρι φιδοκέφαλο - ένα γνωστό ψάρι σε λίμνες και χωράφια - να αποτελεί την «ψυχή» του πιάτου. Όταν ο διαυγής ζωμός παρασκευάζεται από φρέσκο ​​νερό καρύδας που βράζει στη σόμπα, προστίθενται θρυμματισμένος κουρκουμάς και θρυμματισμένο λεμονόχορτο, δημιουργώντας μια γλυκιά γεύση και ένα χαρακτηριστικό ζεστό άρωμα. Το κρέας του ψαριού φιδοκέφαλου χτυπιέται μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τυλίγεται σε μπάλες, ισιώνεται ή κόβεται σε τετράγωνα. Το κεφάλι του ψαριού και οι ωμές ψαροκεφτέδες συχνά μαγειρεύονται με φρέσκο ​​κουρκουμά για να γίνει ο ζωμός χρυσαφένιος και αρωματικός.

Στον ήσυχο χώρο του χωριού νωρίς το πρωί, η μυρωδιά του φρεσκοκομμένου κουρκουμά αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά του λεμονόχορτου και του ζεστού νερού καρύδας σκόρπιζε ένα ιδιαίτερο άρωμα, σηματοδοτώντας σε όλη την οικογένεια ότι η γιαγιά επρόκειτο να τελειώσει την κατσαρόλα με το bun xiem lo. Το πιάτο bun xiem lo σερβιριζόταν επίσης με φτέρη νερού που είχε μαζευτεί από το χωράφι με το ρύζι πίσω από το σπίτι, τραγανή και αρωματική με τη μυρωδιά της υπαίθρου, και ένα πιάτο με κόκκινο αλάτι τσίλι, χτυπημένο στο χέρι.

Για τους Χμερ, το bun xiem lo δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια ανάμνηση, μια ιστορία που περνάει από τη γιαγιά στη μητέρα και μετά στο παιδί. Ο κ. Danh Soc Ruol, που ζει στην κοινότητα Go Quao και εργάζεται αυτή τη στιγμή στην πόλη Χο Τσι Μινχ , συγκινήθηκε όταν ανέφερε το πιάτο με τα νουντλς των παιδικών του χρόνων: «Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, ζητάω από τη γιαγιά μου να μαγειρέψει bun xiem lo. Τρώγοντας ένα κομμάτι ψαροκροκέτα, μυρίζοντας τον κουρκουμά, ξαφνικά μου λείπει η πόλη μου, μου λείπουν τα πρωινά που μαζευόταν όλη η οικογένεια. Στην πόλη, δεν μπορώ να βρω αυτή τη γεύση της πόλης μου».

Ο συνδυασμός φέρνει την ανάσα της θάλασσας

Φεύγοντας από το χωριό για να έρθει στο Ha Tien, το bun xiem έχει αποκτήσει μια νέα, πιο μοντέρνα εμφάνιση, αλλά διατηρεί την ιδιαίτερη γεύση του. Ο σεφ αντικατέστησε το ψάρι με φιδοκέφαλο με φρέσκο ​​θαλασσινό ψάρι, με σφιχτό κρέας και έντονη αλμυρή γεύση θάλασσας. Στο εστιατόριο Nang Nguyen (οδός Mac Tu Hoang), η κα Nguyen Thi Nang μαγειρεύει αυτό το πιάτο με νουντλς για περισσότερα από 10 χρόνια. Μοιράστηκε: «Το θαλασσινό ψάρι βράζεται και το κρέας διαχωρίζεται, λιώνω μερικά από αυτά σε μπιφτέκια και αφήνω το υπόλοιπο άθικτο. Ο ζωμός μαγειρεύεται ακόμα με νερό καρύδας για μια γλυκιά γεύση. Τα συνοδευτικά λαχανικά περιλαμβάνουν νούφαρο, τριμμένη δόξα πρωινού και φύτρα φασολιών, που ταιριάζουν στις προτιμήσεις των κατοίκων του Ha Tien και των τουριστών».

Η κα. Νγκουγιέν Θι Νανγκ ετοιμάζει νουντλς με βερμιτσέλι για να σερβίρει τους τουρίστες .

Ο κ. Ha Quoc Dang, τουρίστας από την πόλη Χο Τσι Μινχ, το απόλαυσε για πρώτη φορά: «Έχω φάει πολλά πιάτα με νουντλς, αλλά κανένα δεν είναι σαν αυτό. Ο ζωμός είναι διαυγής, με ελαφρύ άρωμα κουρκουμά, όχι πολύ έντονο. Το θαλασσινό ψάρι είναι μαστιχωτό και φυσικά γλυκό. Ειδικά το τριμμένο σπανάκι νερού με λωτό είναι πολύ μοναδικό. Ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα οικείο και πολύ καινούργιο».

Στις μέρες μας, στη σύγχρονη κοινωνία, το Bun Xiem Lo ακολουθεί τους Χμερ έξω από το χωριό, παντού, αλλά διατηρεί την πλούσια γεύση του, ένα πιάτο που γοητεύει τους τουρίστες από την πρώτη στιγμή που το απολαμβάνουν, και όσοι βρίσκονται μακριά από το σπίτι το θυμούνται για πάντα.

Άρθρο και φωτογραφίες: DANH THANH

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html