Ψάρι βραστό από το χωριό Vu Dai

Κα Νιν

20:10 | 19/12/2024

Προερχόμενο από μια αγροτική εξοχή και υποβαλλόμενο σε σχολαστική διαδικασία προετοιμασίας, το βραστό ψάρι του χωριού Vũ Đại διαθέτει μια ξεχωριστή γεύση - αρωματική χωρίς να είναι ψαρίσια, πλούσια χωρίς να είναι λιπαρή.

Διάσημο για τον ρόλο του στο μυθιστόρημα του Nam Cao "Chí Phèo", το χωριό Vũ Đại είναι επίσης η πατρίδα του συγγραφέα. Επί του παρόντος, το χωριό Vũ Đại έχει μετονομαστεί σε χωριό Nhân Hậu, που βρίσκεται στην κοινότητα Hòa Hậu, στην περιοχή Lý Nhân, στην επαρχία Hà Nam . (Εικόνα: χωριό Vũ Đại σήμερα. Φωτογραφία: Kien1980v)

Αυτό το μέρος φημίζεται για το φημισμένο πιάτο με ψάρι που μαγειρεύεται βραστό. Αυτό το πιάτο έχει μακρά ιστορία, καθώς παραδοσιακά μαγειρεύεται από τους κατοίκους του Χα Ναμ κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Σήμερα, το ψάρι που μαγειρεύεται βραστό από το χωριό Βου Ντάι έχει γίνει σπεσιαλιτέ, με πολλά χωριά να το παράγουν για να καλύψουν τη ζήτηση των πελατών. (Πηγή: Περιοδικό Τουρισμού της Πόλης Χο Τσι Μινχ)

Εκτός από το διάσημο βραστό ψάρι Vu Dai, αυτό το πιάτο έχει πολλά άλλα ονόματα, όπως βραστό ψάρι Ba Kien, βραστό ψάρι Dai Hoang, βραστό ψάρι Nhan Hau, βραστό ψάρι Ha Nam... (Πηγή: Ha Nam)

Το μυστικό για να θυμούνται οι πελάτες την επωνυμία για πάντα έγκειται όχι μόνο στο όνομα της επωνυμίας αλλά και στη μοναδική, ξεχωριστή γεύση της που σπάνια βρίσκεται αλλού. (Πηγή: Wow Weekend)

Σύμφωνα με τοπικές μαρτυρίες, το μαγειρεμένο ψάρι από το χωριό Vu Dai υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια. Τότε, κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, οι κάτοικοι του χωριού Vu Dai δεν είχαν τα μέσα να αγοράσουν ποικιλία φαγητών για να προσφέρουν στους προγόνους τους. Ωστόσο, ήθελαν να προσφέρουν το καλύτερο φαγητό, ένα πλούσιο γεύμα, οπότε σκέφτηκαν την ιδέα να μαγειρεύουν ψάρι. (Πηγή: Περιοδικό Τουρισμού της Πόλης Χο Τσι Μινχ )

Το βραστό ψάρι μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει πλούσια γεύση και έχει ακόμα καλύτερη γεύση όσο περισσότερες φορές ξαναζεσταθεί. Επομένως, αυτό το πιάτο ήταν πολύ κατάλληλο για ανθρώπους σε περιόδους δυσκολίας. (Πηγή: Ha Nam)

Το βραστό ψάρι από το χωριό Vu Dai είναι ξεχωριστό σε σύγκριση με το βραστό ψάρι από άλλα μέρη, επειδή τα συστατικά είναι εντελώς φυσικά, χωρίς συντηρητικά. Είναι αρωματικό χωρίς να είναι ψαρίσιο, πλούσιο χωρίς να είναι λιπαρό, και τα κομμάτια του βραστού ψαριού έχουν σκούρο καφέ χρώμα, σφιχτή σάρκα και μαλακά κόκαλα, επομένως τίποτα δεν χρειάζεται να πεταχτεί όταν τρώγεται. (Φωτογραφία: Loan Tran)

Τα μπαχαρικά που δίνουν στο παραδοσιακό βραστό ψάρι τη χαρακτηριστική του γεύση περιλαμβάνουν γκαλανγκάλ, τζίντζερ, πιπεριές τσίλι, λάιμ, κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη, ζωμό καβουριού, σάλτσα ψαριού, ζωμό οστών, γάλα καρύδας κ.λπ. Το μυστικό και η γεύση ενός τέλειου βραστού ψαριού καθορίζεται κυρίως από τη διαδικασία καρύκευμα. (Πηγή: VOV)

Η παρασκευή του βραστού ψαριού περιλαμβάνει τρία κύρια βήματα: την προετοιμασία του ψαριού, την τοποθέτησή του στην κατσαρόλα και το βράσιμο. Κάθε βήμα έχει αυστηρές απαιτήσεις για να εξασφαλιστεί ένα πιάτο υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια, το ψάρι βράζεται συνεχώς για 12 έως 14 ώρες σε σταθερή, μέτρια φωτιά. Τέλος, χρησιμοποιούνται φλούδες ρυζιού για να σιγοβράζει η κατσαρόλα. (Πηγή: VTC News)

Το είδος των καυσόξυλων που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των ψαριών πρέπει να είναι ξύλο longan, επειδή το ξύλο longan παρέχει υψηλή θερμότητα, αφαιρώντας τη μυρωδιά του πήλινου σκεύους και βοηθώντας τα κόκαλα των ψαριών να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό πρέπει να προστίθεται συνεχώς καθώς στεγνώνει, μέχρι να μείνει μόνο περίπου μια κουταλιά νερό στην κατσαρόλα πριν σβήσετε τη φωτιά. (Πηγή: VTC News)

Ένα τέλεια μαγειρεμένο βραστό πιάτο με ψάρι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε μυρωδιά ψαριού, κάθε κομμάτι να είναι αρωματικό, σφιχτό και με τις ίνες του άθικτες. (Πηγή: Ha Nam)

Αυτό το πιάτο γοητεύει τους θαμώνες με την απλότητά του, την ρουστίκ γοητεία του και την πλούσια, αυθεντική γεύση του. Γι' αυτό και αυτή η σπεσιαλιτέ είναι τόσο διάσημη παντού. Μάλιστα, πολλά χωριά στο Χα Ναμ έχουν αναπτύξει την τέχνη της παρασκευής βραστού ψαριού, διανέμοντάς το σε διάφορες τοποθεσίες σε όλη τη χώρα. (Πηγή: VTC News)

Για τους κατοίκους εδώ, το κοκκινιστό ψάρι ξυπνά αναμνήσεις βουτηγμένες στο κοινοτικό πνεύμα και την αγάπη για τη γειτονία κάθε άνοιξη, εμποτισμένες με τις όμορφες αναμνήσεις του εορτασμού της Πρωτοχρονιάς από μια εποχή δυσκολιών. Αυτό το απλό, ρουστίκ πιάτο είναι από καιρό γνωστό, φέρνοντας τιμή και συμβάλλοντας σημαντικά στη μεταμόρφωση του παλιού χωριού Vu Dai. (Πηγή: VOV)

Πηγή: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html