Ψάρια Linh κατά την περίοδο των πλημμυρών

Ψαροκουζίνα με άνθη Sesbania grandiflora.

Αυτό το είδος ψαριού δεν έχει ποτέ «παραβιάσει την υπόσχεσή του».

Ο δέκατος σεληνιακός μήνας είναι επίσης η εποχή που τα ψάρια μεταναστεύουν στα ποτάμια του Δέλτα του Μεκόνγκ. Τα ψάρια ρέουν από τα άνω ρου του ποταμού Μεκόνγκ και κατανέμονται στα μεγάλα ποτάμια σε όλη την περιοχή του δέλτα.

Οι γαρίδες και τα ψάρια ακολουθούν επίσης τη ροή του νερού προς τα κατάντη σε ποτάμια και κανάλια. Από αυτά, περισσότερα από τα μισά ψάρια που φτάνουν είναι ψάρια φιδιού. Όποιος πηγαίνει στο Δέλτα του Μεκόνγκ και δεν έχει δοκιμάσει ψάρια φιδιού θεωρείται ότι είχε ένα ημιτελές ταξίδι.

Γιατί οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ αποκαλούν το ψάρι λινχ την ψυχή της εποχής των πλημμυρών; Επειδή αυτό το ψάρι δεν έχει παραβιάσει ποτέ την υπόσχεσή του προς αυτούς. Κάθε χρόνο, όταν πλημμυρίζουν τα χωράφια, οι άνθρωποι βλέπουν ξανά τη θέα αυτού του ψαριού, ως το πιο ξεχωριστό σημάδι της χρονιάς.

Το ψάρι φιδοκέφαλο είναι επίσης μοναδικό λόγω της ασυνήθιστης διαδικασίας ανάπτυξής του. «Κάθε χρόνο, από τους χώρους αναπαραγωγής στη λίμνη Τονλέ Σαπ (Καμπότζη), κοπάδια αυγών ψαριών φιδοκέφαλο παρασύρονται κατάντη του ποταμού Μεκόνγκ».

Τα αυγά εκκολάπτονται καθώς παρασύρονται, και μέχρι να φτάσουν στον ποταμό Μεκόνγκ, έχουν γίνει μικροσκοπικά κοπάδια ψαριών που κολυμπούν κατάντη στο νερό που είναι γεμάτο λάσπη. Τα ψάρια μεγαλώνουν μέσω μιας «νομαδικής» διαδικασίας και στη συνέχεια διεισδύουν στα κανάλια και τους ορυζώνες για να τραφούν με σάπιο άχυρο και υπολείμματα καλλιεργειών μετά τη συγκομιδή (απόσπασμα από το βιβλίο «Κόκκοι λάσπης από χίλια μίλια» - Le Quang Trang).

Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, το ψάρι φιδοκέφαλο είναι επίσης μια λιχουδιά που οι γενναιόδωροι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ δίνουν προτεραιότητα όταν κερνούν επισκέπτες από μακριά. Από το Λονγκ Αν, το Ντονγκ Ταπ, το Καν Το μέχρι το Αν Τζιανγκ , κατά μήκος της διαδρομής, όταν σταματάτε σε εστιατόρια ή στάσεις για ξεκούραση, θα βρείτε ψάρια φιδοκέφαλο που σερβίρονται με άνθη υάκινθου του νερού, άνθη νούφαρου και άγρια ​​λαχανικά... στο μενού παντού.

Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού φιδοκέφαλου (το στάδιο ανάπτυξής του), οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ έχουν διαφορετικούς τρόπους να ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα. Η αρχή της περιόδου των πλημμυρών είναι η εποχή που τα ποτάμια του Δέλτα του Μεκόνγκ καλωσορίζουν μια ατελείωτη προσφορά νεαρών ψαριών φιδοκέφαλου.

Το μικροσκοπικό ψάρι φιδοκέφαλο έχει μια υπέροχη γλυκύτητα. Αυτή η γλυκύτητα ίσως οφείλεται εν μέρει στη διατήρησή του στα λασπώδη, κοκκινωπό-καφέ προσχωσιγενή νερά του δέλτα. Τα ψάρια φιδοκέφαλο είναι επίσης από τα πιο καθαρά ψάρια του ποταμού. Οι κοιλιές τους, εκτός από το άχυρο από το δέλτα, περιέχουν μόνο λίγο μικροσκοπικό πλαγκτόν.

Νόστιμα πιάτα του Δέλτα

Νεαρό ψάρι φιδοκέφαλο μαγειρεμένο σε ελαφριά σάλτσα, σερβιρισμένο με άγρια ​​λαχανικά. Μια χούφτα τραγανά άνθη νούφαρου, μερικά ελαφρώς πικρά άνθη σεσμπάνια που αφήνουν μια γλυκιά επίγευση όταν βυθίζονται στη σάλτσα ψαριού. Το νεαρό ψάρι φιδοκέφαλο, στο μέγεθος μόνο ενός μικρού δακτύλου, είναι τρυφερό στο στόμα, φαινομενικά θα εξαφανιστεί γρήγορα, όμως η πλούσια γεύση παραμένει. Επομένως, λίγοι άνθρωποι που τρώνε νεαρά ψάρια φιδοκέφαλο μπορούν να το ξεχάσουν γρήγορα. Η λαχτάρα για αυτό το κατεξοχήν πιάτο του Δέλτα του Μεκόνγκ μπορεί να αναζωπυρωθεί και να μετατραπεί σε λαχτάρα, παραδόξως!

Γαύρος βραστός με πιπέρι.

Ένα επίσης νόστιμο πιάτο είναι τα νεαρά ψάρια με φιδοκέφαλο, παναρισμένα και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά, σερβιρισμένα με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το τηγάνισμα. Πάρτε ένα κομμάτι ψάρι που μόλις έχει στραγγίσει από το λάδι, τυλίξτε το με ένα φύλλο λαχανικών. Η τραγανότητα του κουρκουτιού δίνει γρήγορα τη θέση του στο τρυφερό ψάρι που λιώνει στο στόμα σας μέσα.

Για ένα ελαφρώς πιο περίτεχνο και εορταστικό γεύμα, υπάρχει η χύτρα με ψάρι φιδοκέφαλο που σερβίρεται με άνθη υάκινθου νερού, σπανάκι νερού, άνθη νούφαρου κ.λπ. Ένα πλούσιο γλέντι κατά την περίοδο των πλημμυρών θα ήταν ατελές χωρίς μια χύτρα με ψάρι φιδοκέφαλο, από την οποία λείπει το πιο ζωντανό του στοιχείο. Ως εκ τούτου, η χύτρα με ψάρι φιδοκέφαλο παραμένει ένα πιάτο που συνιστάται ιδιαίτερα από τους τουρίστες μέσω της διαφήμισης από στόμα σε στόμα.

Για όσους αγαπούν το ποτό, τα ψητά νεαρά ψάρια με φιδοκέφαλο, το καθένα παχουλό και πλαδαρό με κοιλιά γεμάτη λίπος, που αναδύει ένα ευωδιαστό άρωμα, είναι κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Είτε πρόκειται για ένα απόγευμα με αέρα είτε για ένα αργά βράδυ στην εξοχή, αρκεί να υπάρχει μια παρέα ψαριών με φιδοκέφαλο που στάζουν λίπος από την ψησταριά με κάρβουνα, η συζήτηση συνεχίζεται σαν λαϊκό τραγούδι, φαινομενικά ατελείωτη. Και μόλις τελειώσει, μια μπουκιά από το νόστιμο πιάτο, μια γουλιά κρασί από ρύζι και μια χορταστική «ρουφηξιά» - είναι απόλυτη ευδαιμονία, σαν να αγγίζεις την ψυχή της πατρίδας.

Το βραδινό γεύμα στο πλημμυρισμένο ποτάμι, ίσως λικνιζόμενο σε μια βάρκα που παρασύρεται κατά μήκος των υδάτινων οδών του βάλτου, γεμίζει τον αέρα με το άρωμα του μαγειρεμένου ψαριού φιδιού με διάφορους τρόπους: μαγειρεμένο με πιπέρι, μαγειρεμένο με αλάτι, μαγειρεμένο με ελαφριά καρυκεύματα, μαγειρεμένο με αστερόφρουτο, μαγειρεμένο με ανανά... Αυτή η μυρωδιά είναι αρκετή για να κάνει όσους προέρχονται από την επαρχία, όσο μακριά κι αν ταξιδέψουν, να εξακολουθούν να προσκολλώνται στο νήμα της νοσταλγίας για την πατρίδα τους.

Όταν τα μεγάλα, σφιχτά κόκαλα του ψαριού με την κεφαλή του φιδιού είναι έτοιμα, οι κάτοικοι του Δέλτα του Μεκόνγκ φτιάχνουν ζυμωμένη πάστα ψαριού. Αυτή η πάστα ψαριού, αρωματισμένη με το άρωμα του καβουρδισμένου αλεύρου ρυζιού, θεωρείται η «καλύτερη πάστα ψαριού» της περιοχής του δέλτα. Άγρια λαχανικά και νούφαρα βουτηγμένα σε αυτή τη ζυμωμένη πάστα ψαριού είναι τόσο γευστικά όσο η ζεστασιά και η φιλοξενία των κατοίκων του Δέλτα του Μεκόνγκ. Γιατί, όταν οι επισκέπτες επιστρέφουν σπίτι, τα δώρα που συχνά στέλνουν είναι πολλά βάζα με αυτή τη διάσημη πάστα ψαριού με κεφαλή του φιδιού!

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html