Ψάρια Linh στην εποχή των πλημμυρών

Χύτρα ψαριού Linh με λουλούδια μιμόζας νερού.

Τα ψάρια δεν «παραβιάζουν ποτέ μια υπόσχεση»

Ο δέκατος σεληνιακός μήνας είναι επίσης η εποχή που τα ψάρια πηγαίνουν στα ποτάμια της Δύσης. Η ροή από τον άνω ποταμό Μεκόνγκ κατανέμεται στα μεγάλα ποτάμια σε όλο το δέλτα.

Οι γαρίδες και τα ψάρια ακολουθούν επίσης το νερό προς τα ποτάμια και τα κανάλια. Περισσότερα από τα μισά ψάρια που έρχονται εδώ είναι ψάρια λινχ. Όποιος πάει στη Δύση χωρίς να απολαύσει το ψάρι λινχ, αυτό το ταξίδι θεωρείται ημιτελές.

Γιατί οι Δυτικοί αποκαλούν το ψάρι λινχ την ψυχή της εποχής των πλημμυρών; Επειδή αυτό το ψάρι δεν τους έχει απογοητεύσει ποτέ. Κάθε χρόνο, όταν έρχεται η εποχή των πλημμυρών, οι άνθρωποι βλέπουν ξανά την εικόνα αυτού του ψαριού, ως το πιο ιδιαίτερο σημάδι της χρονιάς.

Το ψάρι linh είναι επίσης ένα μοναδικό ψάρι λόγω της παράξενης διαδικασίας ανάπτυξής του. «Κάθε χρόνο, από τους τόπους ωοτοκίας στη λίμνη Tonle Sap (Καμπότζη), κοπάδια αυγών ψαριών linh παρασύρονται κατάντη του ποταμού Μεκόνγκ.

Τα αυγά εκκολάπτονταν καθώς επέπλεαν, και όταν έφτασαν στον ποταμό Μεκόνγκ, έγιναν κοπάδια μικροσκοπικών ψαριών που κολυμπούσαν κατάντη με τη λάσπη. Τα ψάρια μεγάλωσαν σταδιακά μέσω της «νομαδικής» διαδικασίας και στη συνέχεια σέρνονταν μέσα από τα κανάλια και τα χωράφια για να φάνε σάπιο άχυρο και υπολείμματα από τα χωράφια μετά την περίοδο της συγκομιδής» (απόσπασμα από το βιβλίο «Χίλια Μίλια Λάσπης» - Le Quang Trang).

Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, το ψάρι linh είναι επίσης ένα νόστιμο πιάτο που οι γενναιόδωροι Δυτικοί δίνουν προτεραιότητα για να κεράσουν τους επισκέπτες από μακριά. Από το Long An , το Dong Thap, το Can Tho μέχρι το An Giang, κατά μήκος της διαδρομής, όταν σταματάτε σε εστιατόρια ή σε στάσεις ανάπαυσης, παντού μπορείτε να δείτε ψάρι linh που σερβίρεται με άνθη dien dien, άνθη λωτού, άγρια ​​λαχανικά... που υπάρχουν στο μενού.

Ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού linh (χρόνος ανάπτυξης), οι άνθρωποι στη Δύση έχουν τρόπους να ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα. Η αρχή της εποχής των πλημμυρών είναι η εποχή που τα ποτάμια της Δύσης καλωσορίζουν μια ατελείωτη πηγή νεαρών ψαριών linh.

Το ψάρι λινχ είναι μικροσκοπικό αλλά έχει μια υπέροχη γλυκύτητα. Αυτή η γλυκύτητα πιθανότατα οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι τρέφεται στο κόκκινο προσχωσιγενές έδαφος του δέλτα. Το ψάρι λινχ είναι επίσης το πιο καθαρό ψάρι του ποταμού. Στην κοιλιά του, εκτός από το άχυρο ρυζιού του δέλτα, υπάρχει μόνο λίγο μικροσκοπικό πλαγκτόν.

Λιχουδιές Δέλτα

Νεαρό ψάρι linh μαγειρεμένο σε ήπια σάλτσα, αναμεμειγμένο με άγρια ​​λαχανικά. Μια χούφτα άνθη νούφαρου είναι τραγανή, μερικά chopsticks είναι ελαφρώς πικρά στην άκρη της γλώσσας, αλλά έχουν μια γλυκιά επίγευση όταν βυθίζονται στη μαγειρεμένη σάλτσα ψαριού linh. Το νεαρό ψάρι linh έχει μόνο το μέγεθος ενός μικρού δακτύλου, είναι μαλακό στο στόμα, φαίνεται να φεύγει γρήγορα, αλλά η λιπαρή γεύση παραμένει έντονη. Επομένως, λίγοι άνθρωποι που τρώνε νεαρό ψάρι linh μπορούν να το ξεχάσουν γρήγορα. Η νοσταλγία για ένα τυπικό πιάτο της περιοχής του δέλτα μπορεί να μετατραπεί σε λαχτάρα, παραδόξως!

Γατόψαρο μπρεζέ με πιπέρι.

Ένα επίσης νόστιμο πιάτο είναι τα νεαρά ψάρια λινχ βουτηγμένα σε κουρκούτι και τηγανισμένα μέχρι να γίνουν τραγανά, βουτηγμένα σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και σερβιρισμένα με ωμά λαχανικά. Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το τηγάνισμα, να διαλέξετε ένα κομμάτι ψάρι που μόλις έχει στραγγίσει από το λάδι και να προσθέσετε μερικά φρέσκα λαχανικά. Η τραγανότητα της επικάλυψης του κουρκουτιού στο εξωτερικό αφήνει γρήγορα χώρο για το μαλακό, λιωμένο ψάρι στο εσωτερικό.

Ένα λίγο πιο περίτεχνο, πιο εορταστικό πιάτο είναι το linh fish hotpot που σερβίρεται με άνθη μιμόζας νερού, μιμόζα νερού, άνθη νούφαρων κ.λπ. Ένα πλούσιο γεύμα κατά την περίοδο των πλημμυρών χωρίς linh fish hotpot λείπει το πιο συναρπαστικό κομμάτι. Επομένως, το linh fish hotpot εξακολουθεί να είναι ένα πιάτο που «μεταδίδεται από στόμα σε στόμα» μεταξύ των τουριστών .

Οι πότες λατρεύουν τις παρτίδες νεαρών ψαριών linh, το καθένα παχουλό και γεμάτο λίπος, ψημένο σε σόμπα με κάρβουνα, αρωματικό. Είτε πρόκειται για ένα θυελλώδες απόγευμα είτε για μια έρημη νύχτα, αρκεί να υπάρχει μια παρτίδα ψαριών linh που στάζουν λίπος στη σόμπα με κάρβουνα, η ιστορία της ζωής συνεχίζεται σαν ένα τραγούδι vọng cổ που δεν ξέρει πότε θα τελειώσει. Και μόλις τελειώσει, παίρνουν ένα κομμάτι αρωματικού δολώματος, πίνουν ένα φλιτζάνι κρασί ρυζιού με ήχο «κρακ», είναι τόσο ικανοποιητικό, σαν να αγγίζουν την ψυχή της πατρίδας.

Το απογευματινό γεύμα στις πλημμυρικές πεδιάδες μπορεί να το απολαύσει κανείς σε μια βάρκα που παρασύρεται κάπου κατά μήκος των ποταμών και των καναλιών των πεδιάδων, μυρίζοντας τη μυρωδιά του ψαριού linh μαγειρεμένου σε κάθε είδους γεύσεις: μαγειρεμένο με πιπέρι, μαγειρεμένο με αλάτι, μαγειρεμένο με άγευστα μπαχαρικά, μαγειρεμένο με αστερόφρουτο, μαγειρεμένο με ανανά... Αυτή η μυρωδιά είναι αρκετή για να κάνει τους χωρικούς, όσο μακριά κι αν βρίσκονται, να εξακολουθούν να προσκολλώνται στο νήμα της νοσταλγίας για την πατρίδα τους.

Όταν το ψάρι λινχ είναι μεγάλο και τα κόκαλα σκληρά, οι άνθρωποι της Δύσης το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού. Η σάλτσα ψαριού λινχ έχει μια ευωδιαστή μυρωδιά σκόνης ψητού ρυζιού και είναι η «καλύτερη σάλτσα ψαριού» του δέλτα. Τα λαχανικά του αγρού και τα νούφαρα βουτηγμένα στη σάλτσα ψαριού είναι τόσο νόστιμα όσο και η αγάπη των ανθρώπων της Δύσης. Γιατί όταν επιστρέφουν οι επισκέπτες, τα δώρα που αφήνουν πίσω τους οι άνθρωποι της Δύσης είναι αρκετά βάζα με την περίφημη σάλτσα ψαριού λινχ του δέλτα!

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html