Όλος ο κόσμος ξεκινάει από την κουζίνα

Η σκηνή φωτίστηκε καθώς οι «δάσκαλοι» της Tampopo έπιναν κάθε σταγόνα από το ράμεν της. Πηγή: Toho Co.

Ζει με γεύση

Η ταινία Tampopo (1987) του Ιάπωνα σκηνοθέτη Juzo Itami θεωρείται μια από τις καλύτερες ταινίες με θέμα την κουζίνα . Η ταινία απεικονίζει με επιτυχία τη μαγική και περίπλοκη συνύφανση της κουζίνας με κάθε πτυχή της ζωής.

Για τον Juzo Itami, το φαγητό είναι τα πάντα. Το φαγητό στο Tampopo αντιπροσωπεύει τη γέννηση, τον θάνατο, την αγάπη, τα όνειρα, την επιμονή, το σεξ, την οικογένεια, τη λύτρωση και τον κινηματογράφο.

Σαν ένα πιάτο γεμάτο γεύσεις, το Tampopo δεν περιορίζεται σε ένα ή δύο συγκεκριμένα είδη. Περιέχει πολλές διαφορετικές κύριες/δευτερεύουσες ιστορίες, εμπνευσμένες από παλιές ταινίες του Χόλιγουντ του είδους Western...

Το Tampopo τελειώνει με μια σκηνή μιας μητέρας που θηλάζει το παιδί της, η οποία συνεχίζεται μέχρι να κυλήσουν οι τίτλοι τέλους, δημιουργώντας έναν κύκλο. Η ταινία τελειώνει, αλλά ανοίγει επίσης έναν νέο δεσμό μεταξύ ζωής και τροφής, που τρέφεται από την πρώτη τροφή της ζωής: το μητρικό γάλα.

Είτε σύντομη είτε μεγάλη, κάθε ιστορία έχει το δικό της νόημα, συνδυασμένο σε ένα ολοκληρωμένο Ταμπόπο - όπως ακριβώς αυτή η ζωή περιέχει ταυτόχρονα αμέτρητες διαφορετικές ιστορίες στο τραπέζι της ζωής.

Γεύματα που δένουν την οικογένεια του κυρίου Chu στην ταινία Φάτε, Πίνετε, Άντρας, Γυναίκα.

Θεραπευτική τροφή

Το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι κάτι σπουδαίο. Μπορεί απλώς να είναι η κόλλα που ενώνει τις οικογένειες. Η ταινία του Ang Lee του 1994, Eat Drink Man Woman, είναι ένα τέλειο παράδειγμα.

Η ταινία περιστρέφεται γύρω από την καθημερινή ζωή του κ. Τάο Τσου, ενός συνταξιούχου σεφ, και των τριών κορών του. Κάθε Κυριακή, ο κ. Τσου επιδεικνύει τις μαγειρικές του ικανότητες, μαγειρεύοντας εξαιρετικά περίτεχνα πιάτα για να τα απολαύσει όλη η οικογένεια μαζί.

Έχοντας βιώσει την απώλεια και το χάσμα γενεών, ο κ. Chu και τα παιδιά του δεν μπορούσαν να βρουν κοινό έδαφος σε πολλά ζητήματα. Ο μόνος τρόπος που ήξερε να εκφράζει την αγάπη του στα παιδιά του ήταν μέσω του φαγητού.

Η αγάπη για την κουζίνα, που προέρχεται από τη μικρή κουζίνα της μητέρας του, ίσως διαμόρφωσε την αισθητική αγάπη για το φαγητό του Γάλλου σκηνοθέτη βιετναμέζικης καταγωγής - Τραν Αν Χουνγκ.

Στην πρώτη του μεγάλου μήκους ταινία, The Scent of Green Papaya (Το Άρωμα της Πράσινης Παπάγιας) (1993), ο σκηνοθέτης ποιητικοποίησε και ρομαντικοποίησε την παρασκευή μιας πολύ ρουστίκ αλλά κομψής σαλάτας παπάγιας. Κάθε απαλή πινελιά, τα συναισθήματα που ξυπνούν από τις αισθήσεις στη νοσταλγία στη μνήμη κάθε θεατή.

Έχουν περάσει 31 χρόνια από την κυκλοφορία της ταινίας «Το Άρωμα της Πράσινης Παπάγιας», αλλά καμία βιετναμέζικη ταινία δεν έχει καταφέρει να απεικονίσει την ομορφιά της κουζίνας της χώρας μας τόσο βαθιά και αξιομνημόνευτα όσο αυτή η ταινία με τη σαλάτα παπάγιας.

Γέφυρα μαγειρικής σε ταινία

Η γαστρονομική κουλτούρα του Βιετνάμ είναι γεμάτη θαύματα, με πολύπλοκα πιάτα σε μια αρμονική ισορροπία συστατικών και μπαχαρικών, ενώ ταυτόχρονα είναι πολύ κοντά στην καθημερινή ζωή. Δυστυχώς, μια τόσο πλούσια γαστρονομική κουλτούρα σπάνια εκπροσωπείται στον βιετναμέζικο κινηματογράφο.

Ο Άντονι Μπουρντέν τρώει μύδια σε ένα εστιατόριο στο πεζοδρόμιο στο Χιουέ . Φωτογραφία: CNN

Το φαγητό εξακολουθεί να υπάρχει στις ταινίες μόνο ως υποστηρικτικό στοιχείο της κύριας ιστορίας της ταινίας. Εν τω μεταξύ, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει κατακτήσει τις καρδιές διάσημων σεφ, vloggers και κριτικών γαστρονομίας σε όλο τον κόσμο , συμπεριλαμβανομένου του Anthony Bourdain.

Το Βιετνάμ είναι ένας πολιτιστικός, τουριστικός και γαστρονομικός προορισμός πολύ αγαπητός στον Αμερικανό σκηνοθέτη ταξιδιωτικών ντοκιμαντέρ και σεφ.

Αν ο πυρήνας της ταινίας Tempopo παραπάνω είναι το ιαπωνικό μπολ ράμεν, το αποκορύφωμα του επεισοδίου 4, σεζόν 4, του ντοκιμαντέρ του Anthony Bourdain, Parts Unknown, είναι το βιετναμέζικο πιάτο Bun Bo Hue.

«Ο ζωμός είναι ένα εκλεπτυσμένο μείγμα από ζωμό από κόκαλα, λεμονόχορτο και πάστα γαρίδας. Τα noodles σερβίρονται με τρυφερό χοιρινό μπούτι, μπιφτέκια καβουριού και πουτίγκα αίματος. Στη συνέχεια, γαρνίρεται με φέτες λάιμ, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα τσίλι, τριμμένο άνθος μπανάνας και φύτρα φασολιών. Είναι ένα αριστούργημα γεύσης και αισθήσεων. Ο καλύτερος ζωμός στον κόσμο!», ​​αναφώνησε ο Μπουρντέν.

Το 2009, κατά τη διάρκεια της δεύτερης επίσκεψής του στο Βιετνάμ, ο Άντονι Μπουρντέν πήγε κατευθείαν στο Χόι Αν για να «δοκιμάσει» το Banh Mi Phuong. Σε λιγότερο από 2 λεπτά εμφάνισης στην τηλεοπτική σειρά «No Reservations», η εικόνα του Μπουρντέν να στέκεται στη μέση του δρόμου του Χόι Αν, τρώγοντας με πάθος ένα Banh Mi Phuong, με το σχόλιο «Αυτή είναι πραγματικά μια αρμονία σε ένα σάντουιτς» έκανε το Banh Mi Quang γνωστό σε όλο τον κόσμο.

Ο θάνατος του Άντονι Μπουρντέν αποτελεί μεγάλη απώλεια για τον βιετναμέζικο λαό και τους λάτρεις του παγκόσμιου φαγητού. Υπάρχουν ακόμα τόσα πολλά βιετναμέζικα πιάτα με νουντλς, ρύζι και ρύζι που δεν έχει απολαύσει. Για ανθρώπους σαν αυτόν, η κουζίνα είναι μια γέφυρα που μας οδηγεί στην προσέγγιση του πολιτισμού, της ιστορίας και του μοναδικού τρόπου ζωής κάθε χώρας.

Η ιστορία του κόσμου μεταμορφώνεται σε φαγητό σε ένα πιάτο. Κάθε πιάτο είναι η ενσάρκωση όλων των δυσκολιών, της αγάπης και της πεμπτουσίας της ανθρώπινης εξέλιξης.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html