Όλος ο κόσμος ξεκινάει από την κουζίνα.

Η σκηνή φωτίζεται καθώς οι «δάσκαλοι» της Ταμπόπο απολαμβάνουν κάθε σταγόνα ζωμού ράμεν που έχει μαγειρέψει. Πηγή: Toho Co.

Ζει γεμάτη γεύση

Η ταινία Tampopo (1987) του Juzo Itami, σε σκηνοθεσία του Ιάπωνα σκηνοθέτη Juzo Itami, θεωρείται μια από τις καλύτερες ταινίες που έχουν γίνει ποτέ για το φαγητό . Η ταινία απεικονίζει με επιτυχία τη μαγική και περίπλοκη αλληλεπίδραση μεταξύ της κουζίνας και όλων των πτυχών της ζωής.

Για τον Juzo Itami, το φαγητό είναι τα πάντα. Στο Tampopo, το φαγητό αντιπροσωπεύει τη γονιμότητα, τον θάνατο, την αγάπη, τα όνειρα, την επιμονή, τη σεξουαλικότητα, την οικογένεια, το ταξίδι της λύτρωσης, ακόμη και τον κινηματογράφο.

Σαν ένα πιάτο που ξεχειλίζει από γεύση, το Tampopo δεν περιορίζεται σε ένα ή δύο συγκεκριμένα είδη ταινιών. Περιέχει πολλές διαφορετικές κύριες και δευτερεύουσες πλοκές, εμπνευσμένες από παλιά χολιγουντιανά γουέστερν...

Το Tampopo ολοκληρώνεται με μια σκηνή της μητέρας που θηλάζει το παιδί της, η οποία διαρκεί μέχρι το τέλος των τίτλων, δημιουργώντας ένα κυκλικό εφέ. Η ταινία τελειώνει, αλλά αυτό ακριβώς το τέλος ανοίγει έναν νέο δεσμό μεταξύ ζωής και τροφής, που τρέφεται από την πρώτη τροφή της ζωής: το μητρικό γάλα.

Είτε σύντομη είτε μεγάλη, κάθε ιστορία έχει το δικό της νόημα, που συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα ολοκληρωμένο Ταμπόπο - όπως ακριβώς η ζωή κρύβει ταυτόχρονα αμέτρητες διαφορετικές ιστορίες στο τραπέζι της ζωής.

Τα οικογενειακά γεύματα στο δράμα Φάε, Πίνε, Άντρας, Γυναίκα φέρνουν τον κ. Τσου και την οικογένειά του πιο κοντά.

Θεραπευτική κουζίνα

Το φαγητό δεν χρειάζεται πάντα να έχει έναν μεγάλο σκοπό. Μπορεί απλώς να είναι ένας τρόπος για να φέρει τα μέλη της οικογένειας πιο κοντά. Η ταινία του Ang Lee Eat Drink Man Woman (1994) είναι ένα τέλειο παράδειγμα.

Η ταινία περιστρέφεται γύρω από την καθημερινή ζωή της οικογένειας Τάο Τσου - ενός συνταξιούχου σεφ - και των τριών κορών του. Κάθε Κυριακή, ο κ. Τσου επιδεικνύει τις μαγειρικές του ικανότητες ετοιμάζοντας περίτεχνα πιάτα για να τα απολαύσει όλη η οικογένεια μαζί.

Έχοντας βιώσει την απώλεια και το χάσμα γενεών, ο κ. Chu και τα παιδιά του δεν μπορούσαν να βρουν κοινό έδαφος σε πολλά ζητήματα. Ο μόνος τρόπος που ήξερε να εκφράζει την αγάπη του στα παιδιά του ήταν μέσω του φαγητού.

Η αγάπη για το φαγητό, που πηγάζει από τη μικρή κουζίνα της μητέρας του, ίσως διαμόρφωσε την αισθητική εκτίμηση για το φαγητό στον Γαλλοβιετναμέζο σκηνοθέτη Τραν Αν Χουνγκ.

Στο σκηνοθετικό του ντεμπούτο, με τίτλο «Το Άρωμα της Πράσινης Παπάγιας» (1993), ο σκηνοθέτης αυτός ρομαντικοποίησε και ποιήσε την παρασκευή της απίστευτα ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένης σαλάτας παπάγιας. Κάθε απαλό άγγιγμα, κάθε αίσθηση που ανακαλούνταν μέσω των αισθήσεων, ξυπνούσε νοσταλγία στη μνήμη του θεατή.

Τριάντα ένα χρόνια έχουν περάσει από την κυκλοφορία της ταινίας «Το Άρωμα της Πράσινης Παπάγιας», κι όμως καμία βιετναμέζικη ταινία δεν έχει καταφέρει να απεικονίσει την ομορφιά της κουζίνας της χώρας τόσο βαθιά και αξέχαστα όσο αυτή η ταινία με τη σαλάτα παπάγιας.

Μια γαστρονομική γέφυρα στον κινηματογράφο.

Η βιετναμέζικη γαστρονομική κουλτούρα είναι γεμάτη θαύματα, με πολύπλοκα πιάτα που ισορροπούν αρμονικά τα υλικά και τα μπαχαρικά, αλλά είναι απίστευτα κοντά στην καθημερινή ζωή. Δυστυχώς, αυτή η πλούσια και ξεχωριστή κουζίνα σπάνια παρουσιάζεται στον βιετναμέζικο κινηματογράφο.

Ο Άντονι Μπουρντέν τρώει ρύζι με αχιβάδες σε έναν πάγκο με street food στη Χουέ . Φωτογραφία: CNN

Το φαγητό παραδοσιακά υπήρχε στις ταινίες μόνο ως δευτερεύον στοιχείο, χρησιμεύοντας ως φόντο για την κύρια ιστορία. Εν τω μεταξύ, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει κατακτήσει τις καρδιές φημισμένων σεφ, vloggers και κριτικών γαστρονομίας παγκοσμίως , συμπεριλαμβανομένου του Anthony Bourdain.

Το Βιετνάμ είναι ένας πολιτιστικός, τουριστικός και γαστρονομικός προορισμός που είναι εξαιρετικά αγαπητός σε αυτόν τον Αμερικανό σκηνοθέτη ταξιδιωτικών ντοκιμαντέρ και σεφ.

Αν ο πυρήνας της ταινίας Tempopo που αναφέρθηκε παραπάνω έγκειται στα ιαπωνικά νουντλς ράμεν, τότε το αποκορύφωμα του επεισοδίου 4 της τέταρτης σεζόν του ντοκιμαντέρ του Άντονι Μπουρντέν, Parts Unknown, είναι το χαρακτηριστικό βιετναμέζικο πιάτο, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue.

«Ο ζωμός για αυτό το πιάτο είναι ένα περίτεχνο μείγμα ζωμού από κόκαλα με λεμονόχορτο και πάστα γαρίδας. Τα noodles ρυζιού σερβίρονται με τρυφερά χοιρινά trotters, καβουροκροκέτες και πουτίγκα αίματος. Στη συνέχεια, γαρνίρεται με μια φέτα λάιμ, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, σάλτσα τσίλι, τριμμένο άνθος μπανάνας και φύτρα φασολιών. Είναι ένα αριστούργημα γεύσης και αισθήσεων. Αυτός είναι ο καλύτερος ζωμός στον κόσμο!», ​​αναφώνησε ο Μπουρντέν.

Το 2009, κατά τη δεύτερη επίσκεψή του στο Βιετνάμ, ο Άντονι Μπουρντέν πήγε κατευθείαν στο Χόι Αν για να «δοκιμάσει» το Banh Mi Phuong. Εμφανιζόμενος για λίγο λιγότερο από δύο λεπτά στην τηλεοπτική σειρά No Reservations, η εικόνα του Μπουρντέν, όπου στέκεται στους δρόμους του Χόι Αν, τρώγοντας με ενθουσιασμό ένα σάντουιτς Banh Mi Phuong, με το σχόλιό του «Αυτή είναι πραγματικά μια συμφωνία σε ένα σάντουιτς», έκανε αυτό το σάντουιτς σε στιλ Κουάνγκ Ναμ γνωστό παγκοσμίως.

Ο θάνατος του Άντονι Μπουρντέν είναι μια μεγάλη απώλεια για τον Βιετναμέζικο λαό και τους λάτρεις του φαγητού παγκοσμίως. Υπάρχουν ακόμα τόσα πολλά βιετναμέζικα πιάτα με νουντλς, βερμιτσέλι και ρύζι που δεν είχε ποτέ την ευκαιρία να απολαύσει. Για ανθρώπους σαν αυτόν, το φαγητό είναι μια γέφυρα που μας συνδέει με τον πολιτισμό, την ιστορία και τον μοναδικό τρόπο ζωής κάθε χώρας.

Η ιστορία ολόκληρου του κόσμου μεταμορφώνεται σε πιάτα τοποθετημένα σε ένα πιάτο. Κάθε πιάτο ενσαρκώνει τις δυσκολίες, την αγάπη και την ουσία της μακράς ιστορίας ανάπτυξης της ανθρωπότητας.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html