Ψητή ρέγγα, ένα νόστιμο και χωριάτικο πιάτο.

Η περίοδος από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε έτους είναι η εποχή που οι ψαράδες στις παράκτιες περιοχές σαλπάρουν στη θάλασσα για να πιάσουν ρέγγα. Και, στις αναμνήσεις των κατοίκων αυτής της παράκτιας περιοχής, η ψητή ρέγγα, αν και απλή, είναι ακαταμάχητα νόστιμη, ένα οικείο και αγαπημένο πιάτο που θυμούνται όπου κι αν πάνε.

Η κα. Nguyen Thi Man (αριστερά) ψήνει ρέγκα για να την πουλήσει στους πελάτες - Φωτογραφία: TRAN TUYEN

Οι ψαράδες στην κοινότητα Trung Giang, στην περιφέρεια Gio Linh, ρίχνουν συχνά τα δίχτυα τους για να πιάσουν ρέγγα στα κοντινά νερά, λίγα ναυτικά μίλια από την ακτή. Τις ημέρες με ευνοϊκό καιρό και καλή αλίευση, κάθε σκάφος μπορεί να κάνει 2-3 ταξίδια την ημέρα, φέρνοντας αρκετές εκατοντάδες κιλά ρέγγας και κερδίζοντας αρκετά εκατομμύρια ντονγκ. Αν και η ρέγγα είναι εξαιρετικά θρεπτική και πλούσια σε πρωτεΐνες, έχει πολλά κόκαλα και η τιμή πώλησής της στην παραλία κυμαίνεται από 10.000 έως 15.000 ντονγκ ανά κιλό.

Για τη γενιά μας, η ψητή ρέγγα είναι μια λιχουδιά βουτηγμένη στις δυσκολίες της παιδικής ηλικίας. Ως παιδιά, κάθε βράδυ καθόμασταν μαζί στην άμμο περιμένοντας να επιστρέψει το σκάφος της οικογένειάς μας. Μόλις το σκάφος έδενε, οι ενήλικες συνεργάζονταν για να βγάλουν τα ψάρια από τα δίχτυα. Εν τω μεταξύ, τα παιδιά μάζευαν γρήγορα τα μεγαλύτερα ψάρια και έπλεναν την άμμο στην άκρη του νερού.

Στη συνέχεια, επιλέξτε κλαδιά καζουαρίνα κατάλληλου μεγέθους και σουβλίστε το ψάρι. Η ρέγγα σε σουβλάκι ψήνεται στη συνέχεια σε προ-αναμμένη φωτιά με κάρβουνα. Το ξύλο της καζουαρίνας καίγεται έντονα και τα κάρβουνα λάμπουν κόκκινα. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, όταν τα γαλαζόλευκα λέπια της ρέγγας αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, το ψάρι είναι τέλεια μαγειρεμένο.

Ξεφλουδίζοντας το ψάρι με τα χέρια σας, απελευθερώνεται ένα ακαταμάχητο άρωμα. Η ψητή ρέγγα είναι πολύ γλυκιά, με την ιδανική ισορροπία σφριγηλότητας και τρυφερότητας. Είναι τέλεια όταν βουτιέται σε ένα μείγμα από χοντρό αλάτι, τριμμένες φρέσκες πιπεριές τσίλι και πράσινους κόκκους πιπεριού. Πολλοί άνθρωποι που δοκιμάζουν αυτό το ρουστίκ πιάτο για πρώτη φορά αναφωνούν: «Είναι ακαταμάχητα νόστιμο!»

Πριν από πολλά χρόνια, όταν έπιαναν ρέγγες και τις έβγαζαν στην ακτή, οι γυναίκες άναβαν κάρβουνα και έστηναν ψησταριές για να ψήσουν τα ψάρια και στη συνέχεια τα πήγαιναν στην αγορά για να τα πουλήσουν. Η κα. Nguyen Thi Man στο χωριό Ha Loi Trung, στην κοινότητα Trung Giang, έκανε το ίδιο. Ωστόσο, εδώ και περίπου πέντε χρόνια, αγοράζει ρέγγες από ιδιοκτήτες σκαφών στο χωριό και στήνει τον εξοπλισμό της κατά μήκος του παραλιακού δρόμου. Ψήνει στα κάρβουνα και πουλάει τα ψάρια στους περαστικούς. Μετά από πολλά χρόνια, η κα. Man έχει δημιουργήσει μια λίστα με τακτικούς πελάτες.

Όποιος έρχεται να αγοράσει και να φάει ψητή ρέγγα στον «πάγκο» της κυρίας Μαν (που ονομάζεται πάγκος για να ακούγεται φανταχτερό, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς μια αυτοσχέδια σκηνή καλυμμένη με μερικά λεπτά μουσαμάδες) πρέπει να κάτσει οκλαδόν ή να καθίσει σε μια μικρή πλαστική καρέκλα. Φυσούν πάνω στο ψάρι ενώ τρώνε, απολαμβάνοντας το άρωμά του. Αλλά είναι πολύ ευχάριστο! Δίπλα τους, η κυρία Μαν βενταλίζει τακτικά τον εαυτό της με μια βεντάλια από μπαμπού, χρησιμοποιώντας το άλλο της χέρι για να γυρίζει το ψάρι στη σχάρα με ξυλάκια, εξυπηρετώντας τους πελάτες. Έχει επίσης ταλέντο στην αφήγηση ιστοριών. Είτε οι πελάτες είναι ξένοι είτε γνωστοί, τους λέει ιστορίες για το ψάρεμα, το εμπόριο ψαριών και τη ζωή των ντόπιων ψαράδων...

Πριν από λίγο καιρό, μερικοί ξένοι τουρίστες που περνούσαν από το χωριό Χα Λόι Τρουνγκ στον παραλιακό δρόμο σταμάτησαν για να απολαύσουν τη ψητή ρέγγα της κυρίας Μαν. Παρά το γλωσσικό εμπόδιο, μέσω της γλώσσας του σώματος, τόσο ο οικοδεσπότης όσο και οι επισκέπτες καταλάβαιναν ο ένας τον άλλον και απόλαυσαν με χαρά την ευχάριστη ατμόσφαιρα.

Την άλλη μέρα, επέστρεψα στην πόλη μου για το Σαββατοκύριακο. Ο ήλιος δεν είχε ανατείλει ακόμα πάνω από τα πεύκα, αλλά η κυρία Μαν καθόταν ήδη στη συνηθισμένη μικρή της γωνιά και ψήνει ψάρια. Περπατώντας μερικές δεκάδες μέτρα μέχρι το «στάβλο» της κυρίας Μαν, παρήγγειλα ένα πιάτο με ψητή ρέγγα και απόλαυσα χαλαρά κάθε κομμάτι ψαριού που έλιωνε στο στόμα μου. Απολάμβανα ακόμα τη γλυκιά, αρωματική και τρυφερή γεύση του ψαριού, την αλμυρή γεύση του χονδρού αλατιού και την πικάντικη γεύση του φρέσκου τσίλι και των πράσινων πιπεριών.

Όταν ρωτήθηκε για τις πωλήσεις της, η κυρία Μαν απάντησε με ειλικρίνεια: «Πριν από λίγα χρόνια, ήμουν η πρώτη που πούλησε ψάρια σε αυτόν τον δρόμο, οπότε πολλοί πελάτες σταμάτησαν να αγοράζουν. Τώρα, πολλοί άνθρωποι κατά μήκος αυτού του δρόμου πουλάνε όπως εγώ, οπότε ο αριθμός των πελατών έχει μειωθεί. Αλλά οι τακτικοί πελάτες μου εξακολουθούν να έρχονται. Μερικοί τακτικοί πελάτες ζουν ακόμη και δεκάδες χιλιόμετρα μακριά και εξακολουθούν να αγοράζουν ψάρια από εμένα όταν έρχονται εδώ για να κολυμπήσουν. Η πώληση με σταθερό ρυθμό κάθε μέρα παρέχει επιπλέον εισόδημα για να τα βγάζω πέρα».

Πράγματι! Τα τελευταία χρόνια, αντί να πηγαίνουν τα ψάρια τους στις αγορές της περιοχής ή σε άλλες αγορές εντός και εκτός της κοινότητας για να πουλήσουν θαλασσινά, οι γυναίκες σε αυτήν την παράκτια περιοχή πουλάνε τα αλιεύματά τους κατά μήκος του παραλιακού δρόμου που συνδέει την Cua Tung και την Cua Viet. Εκατοντάδες οχήματα περνούν καθημερινά, επιτρέποντάς τους να πουλάνε τα προϊόντα τους σταθερά, παρέχοντάς τους πρόσθετο εισόδημα και εξοικονομώντας τους τον κόπο και το κόστος μεταφοράς των θαλασσινών τους σε μεγάλες αποστάσεις. Τα θαλασσινά που πωλούνται εδώ είναι πάντα φρέσκα και νόστιμα, κερδίζοντας την εμπιστοσύνη και την εύνοια των πελατών. Ένας άλλος εξίσου σημαντικός παράγοντας για την προσέλκυση πελατών είναι η γνήσια και απλή φύση αυτών των γυναικών.

Τραν Τουγιέν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/ca-trich-nuong-than-mon-ngon-dan-da-184828.htm