Ψητή ρέγγα, μια ρουστίκ λιχουδιά

Η περίοδος από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε έτους είναι η εποχή που οι ψαράδες στις παράκτιες περιοχές πλέουν με τα σκάφη τους στη θάλασσα για να πιάσουν ρέγκα. Και, στις αναμνήσεις των κατοίκων των παράκτιων περιοχών, το πιάτο με τη ψητή ρέγκα είναι ρουστίκ αλλά ακαταμάχητα νόστιμο, όπου κι αν πάνε, το θυμούνται πάντα ως ένα οικείο συναίσθημα.

Η κα. Nguyen Thi Man (αριστερά) ψήνει ρέγκα στα κάρβουνα για να την πουλήσει στους πελάτες - Φωτογραφία: TRAN TUYEN

Οι ψαράδες στην παράκτια κοινότητα Trung Giang, στην περιοχή Gio Linh, συχνά ρίχνουν δίχτυα για να πιάσουν ρέγγα στη θάλασσα κοντά στην ακτή, λίγα ναυτικά μίλια από την ακτή. Τις ημέρες με ευνοϊκό καιρό και καλή σοδειά, κάθε σκάφος μπορεί να κάνει 2-3 ταξίδια την ημέρα, φέρνοντας αρκετές εκατοντάδες κιλά ρέγγας και πουλώντας την για αρκετά εκατομμύρια VND. Αν και η ρέγγα έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, έχει πολλά κόκαλα και η τιμή πώλησης στην παραλία κυμαίνεται από 10.000 έως 15.000 VND/kg.

Για τη γενιά μας, η ψημένη στα κάρβουνα ρέγγα είναι μια λιχουδιά που συνδέεται με τα δύσκολα παιδικά μας χρόνια. Ως παιδιά, κάθε απόγευμα καθόμασταν μαζί στην αμμουδιά περιμένοντας να επιστρέψει το οικογενειακό μας σκάφος. Μόλις το σκάφος έδενε, οι ενήλικες ενώνονταν χέρι-χέρι για να βγάλουν τα ψάρια από το δίχτυ. Τα παιδιά μάζευαν γρήγορα τα μεγάλα ψάρια και τα έφερναν στην άκρη του νερού για να ξεπλύνουν την άμμο.

Στη συνέχεια, διαλέξτε τα κλαδιά καζουαρίνα μετρίου μεγέθους και καρφώστε τα στο σώμα του ψαριού. Τα σουβλάκια ρέγγας ψήνονται σε φωτιά με κάρβουνα που έχει αναφλεγεί εκ των προτέρων. Το ξύλο της καζουαρίνας καίγεται έντονα, τα κάρβουνα είναι καυτά. Μετά από περίπου 10 - 15 λεπτά, όταν τα λευκά-πράσινα λέπια της ρέγγας ροδίσουν, το ψάρι είναι μαγειρεμένο.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να ξεφλουδίσετε το ψάρι, το αρωματικό άρωμα αναδύεται. Η ψητή ρέγγα είναι πολύ γλυκιά, μαστιχωτή και αρκετά μαλακή. Θα είναι τέλεια όταν η ψητή ρέγγα βουτηγμένη σε τριμμένο αλάτι, φρέσκο τσίλι και πράσινη πιπεριά. Πολλοί άνθρωποι που απολαμβάνουν αυτό το ρουστίκ πιάτο για πρώτη φορά αναφωνούν: «Είναι ακαταμάχητα νόστιμο!»

Πριν από πολλά χρόνια, όταν οι ρέγγες πιάνονταν και μεταφέρονταν στην ακτή, οι γυναίκες άναβαν κάρβουνα, έστηναν ψησταριές για να ψήσουν τα ψάρια και μετά τα πήγαιναν στην αγορά για να τα πουλήσουν. Η κυρία Nguyen Thi Man στο χωριό Ha Loi Trung, στην κοινότητα Trung Giang, ήταν η ίδια. Ωστόσο, εδώ και περίπου 5 χρόνια, αγοράζει ρέγγες από ιδιοκτήτες σκαφών στο χωριό και στη συνέχεια στήνει τα εργαλεία της και κάθεται στην άκρη του παραλιακού δρόμου. Ψήνει στα κάρβουνα και πουλάει τα ψάρια στους περαστικούς. Μετά από πολλά χρόνια, η κυρία Man έχει μια λίστα με «τακτικούς πελάτες».

Όποιος έρχεται να αγοράσει και να φάει ψητή ρέγγα στον «πάγκο» της κυρίας Μαν (που ονομάζεται πάγκος για επίδειξη, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς μια προσωρινή σκηνή που καλύπτεται από μερικά λεπτά μουσαμάδες) πρέπει να κάτσει οκλαδόν ή να καθίσει σε μια μικρή πλαστική καρέκλα. Φυσώντας, τρώγοντας και μυρίζοντας ταυτόχρονα. Αλλά είναι πολύ ευχάριστο! Δίπλα της, η κυρία Μαν κουνάει τακτικά μια βεντάλια, ενώ χρησιμοποιεί το άλλο της χέρι για να μαζεύει chopsticks για να γυρίζει τα ψάρια στη σχάρα, εξυπηρετώντας τους πελάτες. Είναι επίσης ένα άτομο με ταλέντο στην αφήγηση ιστοριών. Είτε οικεία είτε παράξενη, αφηγείται ιστορίες για το ψάρεμα, το εμπόριο ψαριών και τη ζωή των ψαράδων εδώ...

Πριν από λίγο καιρό, μερικοί ξένοι τουρίστες που περνούσαν από το χωριό Χα Λόι Τρουνγκ στον παραλιακό δρόμο σταμάτησαν για να καθίσουν οκλαδόν και να απολαύσουν την ψητή ρέγγα της κυρίας Μαν. Παρά το γλωσσικό εμπόδιο, μέσω των χειρονομιών του σώματος, τόσο ο οικοδεσπότης όσο και οι καλεσμένοι καταλάβαιναν ο ένας τον άλλον και απόλαυσαν με χαρά την ενδιαφέρουσα ατμόσφαιρα.

Την άλλη μέρα, επέστρεψα στην πόλη μου το Σαββατοκύριακο. Ο ήλιος δεν είχε περάσει ακόμα την κορυφή του δέντρου casuarina, αλλά η κυρία Man καθόταν ήδη και ψήνει ψάρια στη γνώριμη γωνιά της. Περπατώντας μερικές δεκάδες μέτρα μέχρι τον «πάγκο» της κυρίας Man, παρήγγειλα ένα πιάτο ψητή ρέγγα και απόλαυσα χαλαρά κάθε κομμάτι ψαριού που έλιωνε στο στόμα μου. Απολαμβάνοντας ακόμα τη γλυκιά, αρωματική, μαστιχωτή γεύση του ψαριού, την αλμύρα των κόκκων αλατιού και την πικάντικη γεύση του φρέσκου τσίλι και της πράσινης πιπεριάς.

Όταν ρωτήθηκε για την πώληση, η κυρία Μαν είπε με ειλικρίνεια: «Πριν από λίγα χρόνια, ήμουν ο πρώτος που πούλησε ψάρια σε αυτόν τον δρόμο, οπότε πολλοί πελάτες σταματούσαν για να αγοράσουν. Τώρα, κατά μήκος αυτού του δρόμου, πολλοί άνθρωποι κάθονται και πουλάνε όπως εγώ, οπότε ο αριθμός των πελατών έχει μειωθεί. Αλλά οι «τακτικοί πελάτες» μου εξακολουθούν να έρχονται σε μένα. Υπάρχουν ακόμη και τακτικοί πελάτες που ζουν δεκάδες χιλιόμετρα μακριά και εξακολουθούν να σταματούν για να μου αγοράσουν ψάρια όταν έρχονται εδώ για να κολυμπήσουν στη θάλασσα. Το να πουλάω αργά κάθε μέρα μου δίνει επίσης επιπλέον εισόδημα για να καλύψω τα έξοδα διαβίωσής μου».

Πράγματι! Τα τελευταία χρόνια, αντί να φέρνουν ψάρια στην αγορά της περιοχής ή στις αγορές εντός και εκτός της κοινότητας για να πουλήσουν θαλασσινά, οι γυναίκες στην παράκτια περιοχή πωλούν θαλασσινά προϊόντα κατά μήκος του παραλιακού δρόμου που συνδέει την Cua Tung με την Cua Viet. Κάθε μέρα, εκατοντάδες οχήματα περνούν, ώστε να μπορούν να πουλήσουν λίγο, να έχουν μια επιπλέον πηγή εισοδήματος και να εξοικονομήσουν τον κόπο και το κόστος μεταφοράς γαρίδων και ψαριών μακριά. Τα θαλασσινά που πωλούνται εδώ είναι πάντα φρέσκα και νόστιμα, επομένως είναι αξιόπιστα και αγαπημένα από τους πελάτες. Ένας άλλος παράγοντας που είναι εξίσου σημαντικός για τη διατήρηση των πελατών είναι η ειλικρινής και απλή φύση αυτών των γυναικών.

Τραν Τουγιέν

Πηγή