Τα παραδοσιακά χωριά ζαχαροπλαστικής στην επαρχία Λαμ Ντονγκ σφύζουν από ζωή κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ.

Κάθε χρόνο, από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα μέχρι το Σεληνιακό Νέο Έτος, τα παραδοσιακά χωριά παρασκευής κέικ στην επαρχία Λαμ Ντονγκ ζωντανεύουν από δραστηριότητα, παράγοντας και προετοιμάζοντας προϊόντα για τον εφοδιασμό της αγοράς για το Σεληνιακό Νέο Έτος του Αλόγου το 2026.

Ρολά από ριζόχαρτο που σερβίρονταν «πύρινα» στους πελάτες.

Τα ρολά από ριζόχαρτο Phu Long έχουν γίνει ένα αγαπημένο πιάτο τόσο των ντόπιων όσο και των τουριστών.

Στις μέρες μας, η επίσκεψη σε οποιοδήποτε σπίτι στο χωριό παραγωγής ρυζόχαρτου Phu Long, στην περιοχή Ham Thang, αποκαλύπτει την πολύβουη ατμόσφαιρα των παραδοσιακών φούρνων ρυζόχαρτου. Οι φούρνοι ανάβουν από την αυγή για να φτιάχνουν και να στεγνώνουν το ρυζόχαρτο, εξασφαλίζοντας την έγκαιρη παράδοση στους πελάτες καθώς πλησιάζει το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες αρτοποιείων, κατά την περίοδο αιχμής του Σεληνιακού Νέου Έτους, τα αρτοποιεία μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή για να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς. Κάθε μέρα, τα αρτοποιεία συνήθως ξεκινούν στις 2 π.μ. και λειτουργούν μέχρι τις 4 μ.μ. Όσοι αλέθουν το αλεύρι, φτιάχνουν το μείγμα, στεγνώνουν τα κέικ και βγάζουν τα κέικ από τους φούρνους εργάζονται όλοι με μεγάλη ταχύτητα.

Η κα. Nguyen Thi Kim Phuong, που κατοικεί στη γειτονιά Phu Thinh, στην περιφέρεια Ham Thang, στην επαρχία Lam Dong , δήλωσε ότι κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο αριθμός των παραγγελιών ρυζόχαρτου είναι σημαντικά υψηλότερος από το συνηθισμένο. Ενώ η εγκατάστασή της παράγει συνήθως περίπου 1.000 τεμάχια την ημέρα, αυτός ο αριθμός αυξάνεται σε 1.700-2.000 κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Παρόλο που το ρυζόχαρτο κατασκευάζεται σύμφωνα με τη ζήτηση των πελατών με μεγαλύτερη προσοχή και ποιότητα κατά τη διάρκεια του Tet, οι τιμές παραμένουν αμετάβλητες, κυμαινόμενες από 30.000-40.000 VND ανά δωδεκάδα για λεπτό ρυζόχαρτο και 50.000-60.000 VND ανά δωδεκάδα για πιο χοντρό ρυζόχαρτο.

Δίσκοι με ρυζόχαρτο είναι απλωμένοι για να στεγνώσουν σε όλα τα χωριά της περιφέρειας Χαμ Τανγκ, στην επαρχία Λαμ Ντονγκ.

Για πολύ καιρό, το ρυζόχαρτο Phu Long ήταν ένα αγαπημένο πιάτο όχι μόνο των ντόπιων αλλά και των τουριστών λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, που προέρχεται από μια συνταγή ζύμης που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Αν και πολλά βήματα έχουν αντικατασταθεί από μηχανήματα, ορισμένα εργοστάσια ρυζόχαρτου διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή χειροποίητη μέθοδο παρασκευής που χρησιμοποιείται εδώ και πάνω από εκατό χρόνια.

Το ρυζόχαρτο Phu Long είναι γνωστό για τις πολλές ποικιλίες του, όπως το χοντρό ρυζόχαρτο για ψήσιμο στη σχάρα και φούσκωμα, το ρυζόχαρτο για το τύλιγμα τηγανητών ρολών άνοιξης και το ρυζόχαρτο για την παρασκευή τηγανητών λουκάνικων, κ.λπ. Ο πιο δημοφιλής τύπος παραμένει το λεπτό, εύκαμπτο ρυζόχαρτο. Αυτό είναι ένα απαραίτητο πιάτο για τους ντόπιους κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής Τετ. Τα τελευταία χρόνια, χάρη στις βελτιώσεις στο σχεδιασμό και την διαφοροποίηση των τύπων, το ρυζόχαρτο Phu Long έχει γίνει δημοφιλές στις γειτονικές επαρχίες.

Ορισμένα νοικοκυριά στην περιοχή Χαμ Τανγκ, στην επαρχία Λαμ Ντονγκ, ένα χωριό γνωστό για την παραγωγή ρυζόχαρτου, έχουν βελτιώσει την τεχνολογία τους και έχουν εφαρμόσει επιστημονικές και τεχνικές εξελίξεις για την αύξηση της παραγωγικότητας.

Ο κ. Tran Van Sang, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Ham Thang, δήλωσε ότι η περιφέρεια διαθέτει ακόμη περίπου 40 εργαστήρια κατασκευής ρυζόχαρτου. Ορισμένα νοικοκυριά έχουν βελτιώσει την τεχνολογία και έχουν εφαρμόσει την επιστήμη και τις τεχνικές για την αύξηση της παραγωγικότητας. Δίνεται επίσης μεγάλη προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων. Η κατασκευή ρυζόχαρτου, ειδικά κατά την εορταστική περίοδο του Tet, παρέχει ένα σταθερό εισόδημα, βοηθά τους ανθρώπους να προετοιμαστούν για το Tet και λύνει προβλήματα απασχόλησης στην ύπαιθρο.

Η μοναδική τέχνη της παρασκευής κολλωδών ρυζογκοφρετών σε παράκτιες περιοχές.

Το κύριο συστατικό για την παρασκευή cốm hộc (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ ρυζιού) είναι το φουσκωμένο ρύζι, ψημένο από αρωματικό κολλώδες ρύζι που έχει μαγειρευτεί για τρεις μήνες. Αυτό το είδος κολλώδους ρυζιού καθορίζει τη χαρακτηριστική γεύση του cốm.

Εκτός από το ρυζόχαρτο, τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες είναι επίσης ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) για τους κατοίκους των παράκτιων περιοχών της επαρχίας Λαμ Ντονγκ. Δεν πρόκειται μόνο για μια προσφορά στους προγόνους, αλλά και για ένα παραδοσιακό πιάτο που έχει συνδεθεί με τους ντόπιους εδώ και πολύ καιρό.

Στις παράκτιες περιοχές, αυτό το είδος σνακ με νιφάδες ρυζιού εμφανίζεται μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Προηγουμένως, κάθε οικογένεια οργάνωνε την παρασκευή και τη συσκευασία νιφάδων ρυζιού, μια παράδοση που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, με τον σύγχρονο τρόπο ζωής, την τελευταία δεκαετία περίπου, πολλοί άνθρωποι επέλεξαν να παραγγείλουν από αρτοποιεία και εργαστήρια για λόγους ευκολίας. Ως αποτέλεσμα, αρτοποιεία και εργαστήρια έχουν ξεφυτρώσει και σφύζουν από δραστηριότητα τις ημέρες που προηγούνται του Τετ, κυρίως στην περιοχή Χαμ Τανγκ, στην περιοχή Φαν Θιετ, στην κοινότητα Χαμ Λιέμ, στην κοινότητα Χαμ Θουάν, κ.λπ.

Τα εργαστήρια παρασκευής νιφάδων ρυζιού στην κοινότητα Χαμ Τουάν, στην επαρχία Λαμ Ντονγκ, είναι πολύβουα μόνο για περίπου έναν μήνα κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια της γιορτής Τετ.

Τις τελευταίες ημέρες του χρόνου, το εργαστήριο παρασκευής ρυζογκοφρετών της οικογένειας της κας Pham Thi Be Ba στην Περιφέρεια 5, στην Κοινότητα Ham Thuan (επαρχία Lam Dong) σφύζει μέρα και νύχτα. Από τις 6 π.μ., κάποιοι ξεφλουδίζουν ανανάδες και τζίντζερ, άλλοι σοτάρουν ζάχαρη, κάποιοι ανακατεύουν και άλλοι πλάθουν τα ρυζογκοφρέτες. Μέχρι το βράδυ, όλοι συγκεντρώνονται για να συσκευάσουν. Σε αυτή την πολυάσχολη ατμόσφαιρα, παρτίδες τετράγωνων, αρωματικών ρυζογκοφρετών παρασκευάζονται εγκαίρως για τις αποστολές που θα χρησιμοποιηθούν σε τελετές λατρείας των προγόνων στην παράκτια περιοχή Lam Dong.

Σύμφωνα με την κα. Pham Thi Be Ba, η τέχνη της παρασκευής φουσκωτών ρυζογκοφρετών της έχει κληρονομηθεί από τη μητέρα της για πάνω από μια δεκαετία. «Αρχικά, φτιάχναμε φουσκωτά ρυζογκοφρέτες μόνο για προγονικές προσφορές και, το πιο σημαντικό, για να διατηρήσουμε την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειάς μας. Αλλά στη συνέχεια μας το σύστησαν φίλοι και συγγενείς, και όλο και περισσότεροι άνθρωποι το άρεσαν, κάνοντας παραγγελίες, οδηγώντας στην παραγωγή μεγάλης κλίμακας που βλέπουμε σήμερα», εξήγησε η κα. Be Ba.

Για πολύ καιρό, το "cốm hộc" (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ ρυζιού) ήταν μια απαραίτητη προσφορά στο βωμό των προγόνων κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στις παράκτιες περιοχές. Η παρασκευή του "cốm hộc" περιλαμβάνει πολλά στάδια και κάθε βήμα είναι κρίσιμο για την επίτευξη νόστιμων, μαλακών κομματιών. Όλα γίνονται εξ ολοκλήρου στο χέρι για να εξασφαλιστεί η καλύτερη παραδοσιακή γεύση. Το κύριο συστατικό είναι το φουσκωμένο ρύζι, ψημένο από αρωματικό κολλώδες ρύζι που έχει συλλεχθεί τρεις μήνες πριν - ένα είδος ρυζιού που καθορίζει τη χαρακτηριστική γεύση του "cốm hộc". Αφού καθαριστεί, το φουσκωμένο ρύζι αναμειγνύεται με ζάχαρη, ανανά και τζίντζερ σύμφωνα με μια προκαθορισμένη αναλογία. Το ανάμεικτο ρύζι στη συνέχεια γεμίζεται σε ξύλινα καλούπια, πιέζεται σφιχτά σε τετράγωνα διαμερίσματα, στεγνώνει, τυλίγεται σε διακοσμητικό χαρτί και παρουσιάζεται ελκυστικά.

Στη μονάδα παραγωγής νιφάδων ρυζιού στην κοινότητα Χαμ Τουάν, στην επαρχία Λαμ Ντονγκ, οι νιφάδες ρυζιού τυλίγονται όμορφα σε διακοσμητικό χαρτί πριν παραδοθούν στους καταναλωτές.

Η κα. Pham Thi Be Ba δήλωσε ότι κατά μέσο όρο, το εργαστήριο φουσκώματος ρυζιού της παράγει αρκετές εκατοντάδες κουτιά φουσκωμένου ρυζιού την ημέρα. Από την αρχή του δωδέκατου σεληνιακού μήνα μέχρι τώρα, έχουν παραγάγει περισσότερα από 7.000 κουτιά, κυρίως με βάση προπαραγγελίες. Φέτος, το είδος του κολλώδους ρυζιού που χρησιμοποιείται για το φούσκωμα είναι σπάνιο, επομένως γύρω στις 20 του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, το εργαστήριο θα κλείσει και δεν θα δέχεται άλλες παραγγελίες. Παρά την αύξηση των πρώτων υλών, η τιμή του φουσκωμένου ρυζιού ανά κουτί παραμένει σταθερή, κυμαινόμενη από 28.000 έως 36.000 VND ανά κουτί, ανάλογα με το βάρος και την ποιότητα.

Όχι μόνο στο Χαμ Τουάν, αλλά και στην περιοχή Παν Θιέτ, πολλά νοικοκυριά εξακολουθούν να ασχολούνται με την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κολλωδών ρυζογκοφρετών. Κάθε γιορτή του Τετ, η ατμόσφαιρα της παρασκευής κέικ γίνεται έντονη σε όλη τη γειτονιά. Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κέικ στην επαρχία Λαμ Ντονγκ συνεχίζει να υπάρχει ως μέρος των βιετναμέζικων αναμνήσεων, διατηρώντας τη γεύση του Τετ.

Πηγή: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm