Υλικά για την παρασκευή κολλώδους κέικ ρυζιού με πράσινες νιφάδες ρυζιού
2 κιλά ρύζι με κολλώδες μείγμα. 1 κιλό πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού. 800 γρ. χοιρινή πανσέτα. 800 γρ. φασόλια mung (με τη φλούδα). 7 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος. Λίγο συνηθισμένο καρύκευμα (αλάτι/πιπέρι/MSG).
Πώς να επιλέξετε φρέσκα και νόστιμα υλικά
Κολλώδες ρύζι
Για την παρασκευή banh chung (βιετναμέζικες ρυζογκοφρέτες), μπορείτε να επιλέξετε κολλώδες ρύζι όπως "nếp ngỗng", "nếp cái hoa vàng" ή "nếp bắc", με κάθε τύπο να έχει διαφορετικό επίπεδο κολλώδους υφής ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του. Ωστόσο, το κολλώδες ρύζι καλής ποιότητας έχει συνήθως παχουλούς, κοντούς, στρογγυλούς κόκκους που είναι καθαρά λευκοί.
Επιλέξτε παχουλούς, ομοιόμορφου μεγέθους κόκκους κολλώδους ρυζιού. Αν πιέσετε με το νύχι σας έναν κόκκο και αυτός δεν σπάει εύκολα, τότε πρόκειται για φρέσκο ρύζι καλής ποιότητας και όχι για παλιό ρύζι που είναι επιρρεπές σε αλλοίωση.
Ωστόσο, το καλής ποιότητας κολλώδες ρύζι έχει συνήθως παχουλούς, κοντούς, στρογγυλούς κόκκους που είναι καθαρά λευκοί.
Το φρέσκο ρύζι με κολλώδη υφή έχει συνήθως ένα χαρακτηριστικό, ελαφρώς γλυκό άρωμα. Αποφύγετε να αγοράζετε ρύζι με κολλώδη υφή που μυρίζει μούχλα, είναι υγρό ή έχει οποιαδήποτε άλλη παράξενη οσμή.
Com
Όταν αγοράζετε νιφάδες πράσινου ρυζιού, θα πρέπει να επιλέγετε εκείνες με ανοιχτό πράσινο χρώμα. Αν το πράσινο είναι ελαφρώς κιτρινωπό, σημαίνει ότι είναι παλιό, ή αν είναι φωτεινό πράσινο, σημαίνει ότι έχει υποστεί επεξεργασία με τεχνητά χρώματα ή χημικά. Οι φρέσκες, νόστιμες νιφάδες πράσινου ρυζιού έχουν ένα ξεχωριστό, αρωματικό άρωμα και οι κόκκοι είναι χαλαροί και δεν κολλάνε μεταξύ τους.
Για να επιλέξετε νόστιμες νιφάδες πράσινου ρυζιού, επιλέξτε εκείνες που παρασκευάζονται από συνηθισμένους κόκκους ρυζιού με κολλώδη υφή, οι οποίοι είναι σφιχτοί, λεπτοί και μαλακοί. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις νιφάδες πράσινου ρυζιού δαγκώνοντάς τες απαλά. Αν είναι ελαφρώς μαλακές με μια δροσιστική γεύση ξηρών καρπών, τότε είναι καλής ποιότητας.
Χοιρινή κοιλιά
Η φρέσκια, υψηλής ποιότητας χοιρινή κοιλιά έχει ανοιχτό κόκκινο ή έντονο ροζ χρώμα, ελαφριά γυαλάδα και φωτεινό λευκό, σφιχτό λίπος.
Θα πρέπει να επιλέξετε χοιρινή πανσέτα όπου το κρέας και το λίπος είναι σταθερά ενωμένα μεταξύ τους και δεν είναι πολύ χαλαρή όταν την πιάνετε. Το εξωτερικό στρώμα του δέρματος και του λίπους θα πρέπει να έχει μέτριο πάχος, περίπου 1,5 - 2 εκατοστά.
Επιπλέον, για να επιλέξετε χοιρινή κοιλιά για την παρασκευή νόστιμων banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών), θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος με λίγο περισσότερο λίπος από το άπαχο κρέας, ώστε να μην είναι στεγνό όταν καταναλωθεί.
Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα της χοιρινής πανσέτας πιέζοντας το κρέας. Αν αναπηδήσει και δεν κάνει βαθούλωμα, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό το κομμάτι κρέατος. Θα πρέπει να αποφεύγετε το κρέας που είναι χλωμό, πρασινωπό ή έχει ασυνήθιστη ή άσχημη οσμή.
Επιπλέον, για να επιλέξετε χοιρινή κοιλιά για την παρασκευή νόστιμων banh chung (βιετναμέζικων ρυζογκοφρετών), θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος με λίγο περισσότερο λίπος από το άπαχο κρέας, ώστε να μην είναι στεγνό όταν καταναλωθεί.
Πράσινο φασόλι
Για την παρασκευή banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), χρησιμοποιήστε ολόκληρα φασόλια mung. Αν χρησιμοποιείτε αποφλοιωμένα φασόλια, επιλέξτε αυτά που είναι λαμπερά, φωτεινά κίτρινα και έχουν ομοιόμορφο μέγεθος και χρώμα.
Μπορείτε να ελέγξετε τη σφιχτή υφή των φασολιών πιέζοντας το δάχτυλό σας μέσα σε ένα φασόλι. Αν είναι τραγανό, σπάει εύκολα αλλά δεν θρυμματίζεται σε πολλά μικρά κομμάτια, τότε πρόκειται για φασόλια mung καλής ποιότητας.
Τα φρέσκα φασόλια mung έχουν συνήθως ένα ήπιο, χαρακτηριστικό άρωμα φασολιών mung. Αποφύγετε να αγοράζετε φασόλια που μυρίζουν μούχλα ή έχουν άλλες παράξενες οσμές.
Για να φτιάξετε banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φασόλια mung με τη φλούδα.
Αποφύγετε την επιλογή φασολιών με μαύρες κηλίδες, θαμπάδα ή ανομοιόμορφο μέγεθος. Συγκεκριμένα, μην επιλέγετε φασόλια mung που παρουσιάζουν σημάδια προσβολής από έντομα ή περιέχουν πολλά μαύρα σωματίδια άμμου.
Φύλλα Ντονγκ
Επιλέξτε ελλειπτικά φύλλα μπανάνας με μεγάλες, φαρδιές λεπίδες και έντονο, βαθύ πράσινο χρώμα. Τα φρέσκα φύλλα μπανάνας πρέπει να είναι σφιχτά και όχι εύθραυστα ή να σπάνε εύκολα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φύλλα που δεν είναι ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά.
Αποφύγετε να επιλέγετε μαραμένα φύλλα που είναι ξηρά και δύσκαμπτα στην αφή, σε αντίθεση με τα φρέσκα φύλλα που είναι μαλακά και εύκαμπτα. Επιλέξτε φύλλα που είναι άθικτα, χωρίς φθαρμένα ή σκισμένα.
Μέθοδος παρασκευής
Πλύνετε καλά το ρύζι με κολλώδες χρώμα και τα φασόλια mung με νερό 3-4 φορές και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψει περίπου δύο δάχτυλα. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 4 ώρες.
Μόλις φουσκώσει το ρύζι με κολλώδη υφή, στραγγίστε το νερό, βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι μαγειρέματος και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το φουσκωμένο ρύζι και ανακατέψτε το με το ρύζι με κολλώδη υφή.
Πλύνετε καλά το ρύζι με κολλώδες χρώμα και τα φασόλια mung με νερό 3-4 φορές και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψει περίπου δύο δάχτυλα. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 4 ώρες.
Μουλιάστε τα φασόλια mung μέχρι να φουσκώσουν, στη συνέχεια στραγγίστε τα και βράστε τα στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, λιώστε τα καλά και ανακατέψτε τα καλά με 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι μαγειρέματος και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Πλύνετε καλά την χοιρινή πανσέτα αφού την αγοράσετε και στη συνέχεια κόψτε την σε κομμάτια πάχους περίπου ενός δακτύλου και μήκους 5-7 εκ. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το κρέας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού MSG και 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι.
Χωρίστε κάθε έτοιμο συστατικό σε 10 ίσες μερίδες για 10 κέικ. Ανακατέψτε κάθε μερίδα κολλώδους ρυζιού με 100 γρ. πεπλατυσμένες νιφάδες ρυζιού για κάθε κέικ.
Πλύνετε καλά τα φύλλα μπανάνας και σκουπίστε και τις δύο πλευρές με ένα ζεστό πανί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις σκληρές, παλιές φλέβες από το πίσω μέρος των φύλλων.
Για κάθε κέικ, θα χρειαστείτε 3 φύλλα μπανάνας. Τοποθετήστε τα φύλλα με την ακόλουθη σειρά: 1 φύλλο κάθετα, 1 φύλλο οριζόντια και μετά 1 φύλλο κάθετα (με την πράσινη πλευρά προς τα κάτω). Το κάτω φύλλο πρέπει να έχει την πράσινη πλευρά προς τα κάτω και τα άλλα δύο φύλλα πρέπει να έχουν την πράσινη πλευρά προς τα πάνω.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι ρύζι κολλώδες αναμεμειγμένο με φουσκωμένο ρύζι στο κέντρο του φύλλου και, στη συνέχεια, βάλτε από πάνω σε στρώσεις τα φασόλια mung και την χοιρινή πανσέτα. Τέλος, καλύψτε το κρέας με λίγα ακόμα φασόλια mung και ρύζι κολλώδες αναμεμειγμένο με φουσκωμένο ρύζι.
Για να τυλίξετε το κέικ, πρώτα ενώστε τις δύο άκρες του φύλλου μπανάνας και διπλώστε το σφιχτά. Στη συνέχεια, διπλώστε ένα τετράγωνο τμήμα του φύλλου, λειάνετε το για να δημιουργήσετε μια τσάκιση και στη συνέχεια διπλώστε το σφιχτά γύρω από τη γέμιση. Τώρα, τοποθετήστε το κέικ όρθιο, πιέστε το προς τα κάτω για να σφίξει το εσωτερικό και στη συνέχεια διπλώστε σφιχτά το φύλλο στην άλλη άκρη.
Όταν ξετυλιχθεί, το κολλώδες κέικ ρυζιού με νεαρές νιφάδες ρυζιού έχει ένα αρωματικό άρωμα φρέσκων νεαρών νιφάδων ρυζιού και το φυσικό, ζωντανό πράσινο χρώμα του είναι πολύ όμορφο.
Στη συνέχεια, τυλίξτε το κέικ με σπάγκο, στρίψτε το και δέστε το σφιχτά. Για κάθε κέικ, δέστε τέσσερα σπάγκους πλεγμένα μεταξύ τους για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο σκακιέρας.
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, καλύψτε τον πάτο με φύλλα μπανάνας και στη συνέχεια προσθέστε περίπου 4-5 κολλώδη ρυζογκοφρέτες (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας). Για τα πρώτα 10 λεπτά, βράστε τα ρυζογκοφρέτες σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 3-3,5 ώρες. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα ρυζογκοφρέτες στην κατσαρόλα για άλλα 45 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Στη συνέχεια, βγάλτε τα κέικ από την κατσαρόλα, ξεπλύνετέ τα, στεγνώστε τα ταμποναριστά και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να τα ξετυλίξετε και να τα απολαύσετε.
Όταν ξετυλιχθεί, το κολλώδες κέικ ρυζιού με νιφάδες πράσινου ρυζιού έχει ένα αρωματικό άρωμα φρέσκων νιφάδων πράσινου ρυζιού, και το φυσικό, ζωντανό πράσινο χρώμα του είναι πολύ όμορφο. Μόλις το δαγκώσετε, μπορείτε να νιώσετε τη γλυκιά, μαστιχωτή υφή του κολλώδους ρυζιού και των νιφάδων πράσινου ρυζιού, τη γεύση ξηρών καρπών των φασολιών mung και, φυσικά, το ζουμερό, λιπαρό στρώμα της χοιρινής κοιλιάς.
Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm
Σχόλιο (0)