Πώς να φτιάξετε νόστιμα ρολά χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση (nem chua)

Με υπομονή και λίγη επιδεξιότητα, μπορείτε απολύτως να φτιάξετε νόστιμα, υψηλής ποιότητας και υγιεινά ρολάκια χοιρινού κρέατος (nem chua) που έχουν υποστεί ζύμωση για όλη την οικογένεια στο σπίτι.

Το nem chua, ένα οικείο και ελκυστικό σνακ στη βιετναμέζικη κουζίνα , είναι αγαπημένο όχι μόνο για την πικάντικη και αλμυρή του γεύση, αλλά και για την ευελιξία του στον τρόπο απόλαυσής του, από το να το τρώτε απευθείας και να το τυλίγετε σε ψωμάκια μέχρι το τηγάνισμα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να φτιάχνουν νόστιμο, αυθεντικό nem chua. Αυτό το άρθρο θα σας παρέχει έναν λεπτομερή οδηγό βήμα προς βήμα, βοηθώντας σας να φτιάξετε με σιγουριά αυτό το πιάτο στο σπίτι.

Υλικά για την παρασκευή ζυμωμένων χοιρινών ρολών (nem chua)

Για να φτιάξετε νόστιμα ζυμωμένα ρολά χοιρινού κρέατος (nem chua), η επιλογή φρέσκων, υψηλής ποιότητας συστατικών είναι υψίστης σημασίας. Παρακάτω είναι μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά:

(Ενδεικτική εικόνα: Φωτογραφία: Bach Hoa Xanh)

- Άπαχο κρέας: 1 κιλό (Είναι καλύτερο να επιλέξετε φρέσκο ​​χοιρινό φιλέτο ή φιλέτο, χωρίς λίπος).

- Χοιρινό δέρμα: 300 γρ. (Επιλέξτε καθαρό χοιρινό δέρμα, αφαιρέστε προσεκτικά όλες τις τρίχες).

- Σκόνη ψημένου ρυζιού: 100 γρ. (η σκόνη ψημένου ρυζιού είναι αρωματικό αλεύρι ψημένου ρυζιού, το οποίο μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να φτιαχτεί στο σπίτι).

- Μπαχαρικά: Αλάτι, ζάχαρη, MSG, σκόρδο, τσίλι (κατά βούληση).

- Φύλλα μπανάνας και πλαστική μεμβράνη: Για το τύλιγμα ρολών άνοιξης.

Φύλλα σεντέλας (προαιρετικά): Βοηθούν στην ενίσχυση της ξεχωριστής γεύσης των ρολών άνοιξης.

Πώς να φτιάξετε ζυμωμένα ρολά χοιρινού κρέατος στο σπίτι

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα συστατικά

Πλύνετε καλά το άπαχο κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μαχαίρι. Σημειώστε ότι το κρέας πρέπει να είναι πολύ καλά ψιλοκομμένο ή αλεσμένο για να γίνουν τα ρολάκια άνοιξης λεία και συνεκτικά.

Βράστε το χοιρινό δέρμα μέχρι να ψηθεί, ξύστε το υπόλοιπο λίπος και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι, πλύνετε τα φύλλα του betel και αφήστε τα να στραγγίξουν.

Βήμα 2: Ανακατέψτε τα υλικά

Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε τα καρυκεύματα: αλάτι (περίπου 1-1,5 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (περίπου 1-1,5 κουταλιά της σούπας), γλουταμινικό νάτριο (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο τσίλι (αν σας αρέσουν τα πικάντικα) και προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Ανακατέψτε καλά το κρέας και τα μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο χοιρινό δέρμα και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.

Τέλος, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ψημένου ρυζιού, ανακατεύοντας καλά ώστε να κολλήσει στο μείγμα κρέατος και πέτσας.

Ενδεικτική εικόνα. (Φωτογραφία: FPT Shop)

Βήμα 3: Τυλίξτε τα ρολάκια άνοιξης.

Απλώστε ένα φύλλο μπανάνας στρωμένο με πλαστική μεμβράνη σε μια επίπεδη επιφάνεια. Πάρτε αρκετή ποσότητα από το μείγμα κρέατος, χοιρινού δέρματος, σκόνης ψητού ρυζιού, κομμένου σκόρδου σε φέτες και ψιλοκομμένων πιπεριών τσίλι και τοποθετήστε το πάνω στο πλαστικό περιτύλιγμα που καλύπτει το φύλλο μπανάνας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα betel στη μέση του nem (λουκάνικο χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση) για να ενισχύσετε τη γεύση.

Τυλίξτε τα ρολά ανοιξιάτικα σε κυλινδρικά ή τετράγωνα σχήματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάγκο ή σπάγκο για να τα δέσετε σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι τα ρολά ανοιξιάτικα είναι τυλιγμένα σφιχτά για να μην μπει αέρας μέσα.

Βήμα 4: Ζύμωση των ρολών άνοιξης

Αποθηκεύστε τα τυλιγμένα ρολάκια άνοιξης σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Ο χρόνος ζύμωσης για το nem (βιετναμέζικο ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο) εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Συνήθως, το καλοκαίρι, το nem ξινίζει μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες. Το χειμώνα, ο χρόνος μπορεί να είναι μεγαλύτερος, περίπου 3-5 ημέρες.

Μόλις το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ξινή γεύσης, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να επιβραδυνθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Σημειώσεις για την παρασκευή τέλειων ρολών με χοιρινό κρέας που έχουν υποστεί ζύμωση (nem chua)

Επιλέξτε φρέσκο ​​κρέας: Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το κρέας, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα ρολάκια άνοιξης και τόσο καλύτερες θα είναι οι κολλητικές τους ιδιότητες.

Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά: Αν ανακατέψετε καλά τα μπαχαρικά, θα βοηθήσετε τα ρολάκια άνοιξης να έχουν μια ισορροπημένη και πλούσια γεύση.

Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα σκόνης ψημένου ρυζιού: Μην προσθέσετε πάρα πολύ, καθώς θα στεγνώσει το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο και θα το κάνει να χάσει την υγρασία του.

Τυλίξτε σφιχτά τα ρολάκια άνοιξης: Αν τα τυλίγετε σφιχτά, θα τα βοηθήσετε να διατηρήσουν ένα ωραίο σχήμα και θα τα αποτρέψετε από το να ξετυλιχθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Παρακολούθηση της διαδικασίας ζύμωσης: Το χοιρινό λουκάνικο που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να ελέγχεται τακτικά για να προσαρμόζεται ανάλογα ο χρόνος ζύμωσης.

Απολαμβάνοντας το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο με τον σωστό τρόπο

Το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua) σερβίρεται συνήθως με σάλτσα τσίλι, σκόρδο ή διάφορα φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε να το απολαύσετε ως ορεκτικό, σνακ ή σε πάρτι. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως τηγανητό nem chua ή σοταρισμένο nem chua.

Ενδεικτική εικόνα. (Φωτογραφία: FPT Shop)

Συνοψίζοντας, η παρασκευή ζυμωμένων ρολών χοιρινού κρέατος (nem chua) στο σπίτι δεν είναι δύσκολη αν ακολουθήσετε τα βήματα και τις σημειώσεις που αναφέρονται παραπάνω. Με υπομονή και λίγη δεξιότητα, μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε νόστιμα, υψηλής ποιότητας και υγιεινά ζυμωμένα ρολάκια χοιρινού κρέατος για όλη την οικογένειά σας. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να πετύχετε με αυτό το παραδοσιακό πιάτο.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm