Πώς να φτιάξετε τραγανά χοιρινά κράκλινγκ

Υλικά: 1 κιλό χοιρινό λίπος με πέτσα, αλάτι, λευκό κρασί, τζίντζερ, κρεμμυδάκια εσαλότ

Προετοιμασία των συστατικών:

Πλύνετε το χοιρινό λίπος με αλάτι και κρασί ρυζιού, ξύστε το μέχρι να ασπρίσει και αφήστε το να στραγγίξει. Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσθέστε 1 κουταλιά αλάτι, μια μικρή τριμμένη ρίζα τζίντζερ και 3-4 κρεμμυδάκια εσαλότ. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το χοιρινό λίπος και ζεματίστε το για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια 1-2 εκ.

Οδηγίες: Τοποθετήστε το λίρδα (το είδος που μόλις κόψατε) σε μια κατσαρόλα με μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Ανακατέψτε συνεχώς με ξυλάκια μέχρι να εξατμιστεί το νερό και στη συνέχεια συνεχίστε το ανακάτεμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το λίρδα να γίνει τραγανό, στη συνέχεια αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.

Αφού αφήσετε το λίπος να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, συνεχίστε να ανακατεύετε το λίπος σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να φύγει όλο το νερό και να γίνει η πέτσα τραγανή. Σε αυτό το σημείο, η πέτσα θα αρχίσει να σκάει σιγά σιγά και να γίνεται τραγανή. Ανακατέψτε ομοιόμορφα μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό χρυσαφί χρώμα. (Μέτρια φωτιά).

Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να αφαιρέσετε τα χοιρινά κράκλινγκ, λιώστε ελαφρά μια σκελίδα σκόρδο και προσθέστε την στα κράκλινγκ για να ενισχύσετε το άρωμά τους. Μόλις τα κράκλινγκ ροδίσουν και η πέτσα ξεφλουδίσει, αφαιρέστε τα και τοποθετήστε τα σε χαρτί κουζίνας που απορροφά το λάδι. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα φυλάξετε σε ένα δοχείο.

Σημείωση: Επειδή τα χοιρινά κράκλινγκ έχουν πέτσα, πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς, γιατί αν τα σταματήσετε, θα πιτσιλίσουν και θα εκραγούν. Το συνεχές ανακάτεμα θα διασφαλίσει ότι το λίπος θα γίνει χρυσαφί και τραγανό, κάνοντάς το πεντανόστιμο.

Αφού φτιάξετε χοιρινά κροτίδες, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι, ή να ενσωματωθούν σε τηγανητά, σαλάτες ή να καταναλωθούν με ρολάκια από χαρτί ρυζιού.

ΡΡ

Πηγή