Πώς ο Tran Anh Hung επιλέγει πιάτα για να κεράσει το κοινό στην ταινία "Χίλιες Γεύσεις της Ανθρωπότητας"

Ο Tran Anh Hung και ο σεφ Pierre Gagnaire στο πλατό - Φωτογραφία: Παραγωγός

Ο Tran Anh Hung κάποτε μοιράστηκε ότι η αντίληψή του για την ομορφιά «είχε τις ρίζες της βαθιά» από την παιδική του ηλικία, στην κουζίνα της μητέρας του.

Επομένως, για αυτόν, η κουζίνα είναι ένα από τα πιο πρωτόγονα μέσα για να φτάσει κανείς στη ρίζα του έρωτα και της ομορφιάς.

Μεγάλο μέρος της ουσίας του Muon Tich Nhan Gian προέρχεται από τις σκηνές μαγειρέματος χωρίς διαλόγους, χωρίς μουσική , μόνο τους ήχους της κουζίνας που αναμειγνύονται με τον ρυθμό του Dodin και της Eugénie για να δημιουργήσουν μια τέλεια συμφωνία.

Ο Ντοντίν και η Ευγενία μαγειρεύουν μαζί για πάνω από 20 χρόνια, επομένως οι κινήσεις τους μοιάζουν με μπαλέτο. Χωρίς πολλά λόγια, καταλαβαίνουν ο ένας τον άλλον και εργάζονται αδιάκοπα για να ετοιμάσουν το πιάτο.

Οι δύο βασικοί ηθοποιοί, η Ζιλιέτ Μπινός και ο Μπενουά Μαζιμέλ, έπρεπε να δείξουν ότι ήταν μαζί στη μικρή κουζίνα για 20 χρόνια - Φωτογραφία: Curiosa Films

Ο τρόπος με τον οποίο ο Tran Anh Hung επιλέγει πιάτα για να κεράσει το κοινό είναι εξίσου μοναδικός.

Αυτά μπορεί να είναι διάσημα γαλλικά πιάτα όπως το Vol-au-vent, τα Αμπελοπούλια, το Pot au Feu, η Μπεσαμέλ... ή πιάτα που δείχνουν την ποικιλομορφία της παγκόσμιας κουζίνας όπως η Νορβηγική Ομελέτα.

Το Vol-au-vent είναι ένας συνδυασμός ζύμης σφολιάτας και σάλτσας που περιχύνεται στο ψωμί.

Στην ταινία, η σάλτσα για αυτό το πιάτο φτιάχνεται από καραβίδες και άλλα γαλλικά υλικά όπως κρασί, τυρί, βούτυρο... Η γλυκιά, λιπαρή και πλούσια γεύση της σάλτσας καραβίδας αναμειγνύεται με το τραγανό εξωτερικό κέλυφος του κέικ, δημιουργώντας μια έκρηξη γεύσης.

Vol-au-vent στο A Thousand Flavors of the World - Φωτογραφία: Curiosa Films

Ο σεφ Πιερ Γκαγκναίρ - ο σύμβουλος μαγειρικής της ταινίας - μοιράστηκε ότι εντυπωσιάστηκε περισσότερο από τη σκηνή του Βολ-ο-βέν.

Ο Gagnaire πιστεύει ότι το κλειδί για αυτό το πιάτο είναι να διατηρεί τη ζύμη τραγανή από τη στιγμή που βγαίνει από τον φούρνο μέχρι το σερβίρισμα, ενώ η ανάμειξή της με την πλούσια σάλτσα που υπάρχει στο εσωτερικό είναι ακόμη πιο περίπλοκη.

Η παρασκευή του είναι δύσκολη, η προβολή του στην οθόνη είναι ακόμη πιο δύσκολη, ωστόσο ο Tran Anh Hung κινηματογράφησε αυτό το πιάτο τέλεια, τον ήχο της τραγανής ζύμης, τη σάλτσα που ρέει έξω κατά το κόψιμο... Όλη η πεμπτουσία αυτού του πιάτου φάνηκε να εμφανίζεται μπροστά στα μάτια του κοινού.

Το επόμενο πιάτο στην αρχική σκηνή είναι η νορβηγική ομελέτα, ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από τον Αμερικανό σεφ Τσαρλς Ράνχοφερ.

Ομελέτα Νορβηγιανή (ή Ψημένη Αλάσκα) στην ταινία The Taste of the World - Φωτογραφία: Curiosa Films

Η μαγεία αυτού του πιάτου είναι η γέμιση παγωτού, το κέικ μπαίνει στο φούρνο στους εκατοντάδες βαθμούς, όταν το βγάζουμε το παγωτό ακόμα δεν λιώνει.

Η βάση από ασπράδι αυγού και καστανή ζάχαρη θα εμποδίσει την κρέμα να λιώσει για μικρό χρονικό διάστημα, ίσα-ίσα για να σφίξει και να καραμελώσει η βάση χωρίς να επηρεαστεί η κρέμα.

Μια άλλη σπεσιαλιτέ που σερβίρει ο σεφ Ντόντιν είναι το καλκάνι σε σάλτσα μπεσαμέλ - η μητρική σάλτσα της γαλλικής κουζίνας.

Γλυκιά, λιπαρή καλκάνι, φιλεταρισμένη και βουτηγμένη στη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ, παρουσιάζεται όμορφα στην ταινία.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τον «κεντρικό χαρακτήρα» - το στιφάδο Pot au Feu, το οποίο είναι επίσης το όνομα που δόθηκε στην ταινία στην πατρίδα της, τη Γαλλία. Αυτό το στιφάδο προήλθε ως πιάτο για τους φτωχούς, οι άνθρωποι μαγειρεύανε εποχιακά προϊόντα με διαθέσιμο κρέας για να τρώνε για πολλές ημέρες.

Τρέιλερ της ταινίας "Χίλιες Γεύσεις της Ανθρωπότητας"

Στην ταινία, το Pot au Feu διασκευάστηκε από τον Dobin για να ταιριάζει στην αριστοκρατία. Τα κύρια συστατικά του Pot au Feu περιλαμβάνουν μοσχάρι, ουρά βοδιού, σπάλα βοδινού, περιστέρι, κολοκυθάκι βοδινού, πρόβειο γάλα, λαχανικά, σκόρδο, μαϊντανό, φύλλα σέλινου, πράσα και πολλά βότανα όπως γαρίφαλο, φύλλα δάφνης...

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με πουρέ κρεμμυδιού, ο οποίος περιλαμβάνει κρεμμύδια, γαλλικό βούτυρο, σαμπάνια, ζωμό βοδινού και μοσχαρίσιου κρέατος.

Ο ζωμός αυτού του πιάτου είναι πλούσιος σε χυμό κρέατος, κολοκυθάκι και βότανα που μπορούν να θυμίσουν στους Βιετναμέζους το φο. Πολλά περιοδικά μαγειρικής θεωρούν επίσης αυτόν τον ζωμό ως τον «πρόγονο» του βιετναμέζικου φο.

Πηγή: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm