Η σούπα με πικρά χόρτα που μαγείρεψε ο συγκάτοικός μου είναι ένα αξέχαστο πιάτο. Είναι μια απλή σούπα, αλλά αν δεν την έχω φάει εδώ και καιρό, μου λείπει τρομερά. Ο συγκάτοικός μου, που είναι από το Ανόι , μου είπε πολλές ιστορίες για αυτό το ταπεινό πιάτο.
Στην επαρχία, οι άνθρωποι εξακολουθούν να αποκαλούν αυτό το λαχανικό «πικρά χόρτα» επειδή έχει πικρή γεύση. Αυτό είναι όλο. Απλή και δροσιστική, είναι μια δημοφιλής σούπα που μπορείτε να περιχύνετε με ρύζι κάθε μέρα.
 |
| Η σούπα με πικρό πεπόνι είναι εύκολη στην παρασκευή της αλλά νόστιμη. |
Ταν Τρανγκ |
Τα πικρά χόρτα καλλιεργούνται σχεδόν φυσικά όταν τα άγρια λαχανικά είναι σπάνια. Την εποχή της επιδοτούμενης οικονομίας, όταν τα τρόφιμα ήταν λιγοστά, η θεία μου πήγαινε συχνά και μάζευε αυτά τα άγρια πικρά χόρτα από άγονη γη, τα έπλενε και τα μαγείρευε σε σούπα. Η θεία μου είπε ότι αυτό το λαχανικό προέρχεται από το κεντρικό Βιετνάμ, αλλά οι άνθρωποι στα περίχωρα του Ανόι το έφεραν πίσω και το καλλιέργησαν για να αναπτυχθεί φυσικά.
Είναι τόσο απλό, κι όμως ένα μπολ σούπα είναι τόσο παρήγορο. Ειδικά για κάποιον που επιστρέφει στην πρωτεύουσα από μακριά, το να του προσφέρουν ρύζι με σούπα με πικρά χόρτα, καθώς και λίγη μελιτζάνα, είναι απλά υπέροχο.
Είναι μια απλή σούπα, αλλά δεν είναι εύκολο να μαγειρευτεί καλά. Εκείνη την εποχή, με εξέπληξε αρκετά γιατί νόμιζα ότι ήταν απλώς μια απλή σούπα λαχανικών, απλώς βράστε τα λαχανικά και τελειώσατε. Αλλά και η σούπα με πικρό πεπόνι έχει τα μυστικά της. Ο φίλος μου είπε ότι το πικρό πεπόνι πρέπει να πλυθεί καλά και να μουλιαστεί, διαφορετικά θα έχει μια δυσάρεστη γεύση.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται καλύτερα με πέρκα. Τα φιλέτα ψαριού καθαρίζονται προσεκτικά, πλένονται και κόβονται στη μέση. Η πέρκα έχει την καλύτερη γεύση όταν το κρέας της μαρινάρεται με τη σωστή ποσότητα καρυκευμάτων. Αυτή η μέθοδος μπορεί να ακούγεται λιπαρή, αλλά είναι το μυστικό όσων φτιάχνουν νόστιμη ψαρόσουπα, παρόλο που είναι λίγο περίτεχνη.
Το μυστικό εδώ είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο λάδι ή λίπος. Το ψάρι μαγειρεύεται κυρίως με προσεκτικό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Κάποιοι προτιμούν να αφήνουν το ψάρι ολόκληρο, ενώ άλλοι προτιμούν να το κόβουν στη μέση.
Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι φαίνεται πολύ ελκυστικό. Βγάλτε το ψάρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή πιάτο. Σοτάρετε μερικά κρεμμυδάκια μέχρι να αρωματιστούν, στη συνέχεια προσθέστε νερό και βράστε ξανά. Τα πικρά χόρτα προστίθενται τελευταία. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί την πλούσια γεύση των πικρών χόρτων. Αυτή η ελαφρώς πικρή γεύση απλώνεται και εναρμονίζεται με την πλούσια, λιπαρή γεύση της πέρκας, δημιουργώντας έναν τέλειο συνδυασμό.
Η γεύση εκείνης της πικρής ψαρόσουπας με πεπόνι παραμένει ζωντανή μέχρι σήμερα. Θυμάμαι μια μέρα, μια θεία που είχε εγκαταλείψει την πόλη της και είχε πάει στο εξωτερικό για να ξεκινήσει μια νέα ζωή πριν από πολύ καιρό. Θυμόταν μόνο εκείνη την απλή πικρή ψαρόσουπα με πεπόνι . Για εκείνη, αυτή η απλή πικράδα ήταν απροσδόκητα ανεπαίσθητη.
Μερικές φορές, δεν χρειάζεσαι φανταχτερά πιάτα· αρκεί μόνο η αίσθηση του σπιτιού και του οικείου, παραδοσιακού φαγητού.
 |
Σχόλιο (0)