Χαιρετώντας ο ένας τον άλλον στον κόσμο του καφέ.

Η πρόσφατη αναγνώριση της Παγκόσμιας Ημέρας Καφέ από τα Ηνωμένα Έθνη καταδεικνύει το ευρύ ενδιαφέρον και την υποστήριξη για τον καφέ, έναν βιώσιμο τρόπο διαβίωσης για εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως.

Το να απολαμβάνετε καφέ με φίλους και συγγενείς κάθε πρωί είναι επίσης μια ευκαιρία να καθίσετε, να συνομιλήσετε και να μοιραστείτε ιστορίες - Φωτογραφία: QUANG DINH

«Έχετε μαστουρώσει ακόμα;» Αν κάποιος ξένος το άκουγε αυτό, πιθανότατα δεν θα μάντευε αμέσως την ερώτηση. Οι περισσότεροι Βιετναμέζοι θα καταλάβαιναν αμέσως. «Μεγαλωμένο» και «κροτίδες»; Το «Μεγαλωμένο» είναι κατανοητό. Το «Κροτίδες» είναι επίσης κατανοητό. Αλλά τι σημαίνει «μεγαλωμένο»; Μήπως είναι η αίσθηση του να είσαι μαστουρωμένος όταν τρως... τουρσί μελιτζάνα;

Η προφορική γλώσσα έχει πολλούς τρόπους έκφρασης και αυτή η πρόταση εμπίπτει στην περιεκτική κατηγορία. Μια πιο ολοκληρωμένη δήλωση θα ήταν: «Έχετε πιει καφέ ακόμα;» Ακόμα και αυτό ακούγεται σαν ρυθμική, ομοιοκαταληκτική συζήτηση. Αλλά στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι θέλουν απλώς να ρωτήσουν: (Έχετε πιει καφέ ακόμα;)

Όταν κάποιος ρωτάει «Έχεις πιει καφέ ακόμα;», δεν το κάνει πάντα από περιέργεια για το τι τρώει ή πίνει ο άλλος. Είναι απλώς ένας ευγενικός χαιρετισμός, ένας φιλικός πρωινός χαιρετισμός μεταξύ ανθρώπων ίσης ή ανώτερης κοινωνικής θέσης, που έχουν κάποια γνωριμία ή στενή σχέση.

Έχεις πιει καφέ ακόμα;

«Πήρατε τον καφέ σας ακόμα;» είναι ένας χαιρετισμός που αντικαθιστά το «Καλημέρα», μια φράση που μάλλον σπάνια χρησιμοποιείται στην καθημερινή επικοινωνία στη χώρα μας.

Στην κουλτούρα μας, έχουμε συνηθίσει να χαιρετάμε ο ένας τον άλλον με χειρονομίες: ένα νεύμα, ένα νεύμα του χεριού, ένα χαμόγελο... Για πιο στενές σχέσεις, είναι «Έκανες το πάρτι σου ακόμα;» - αυτός είναι ένας τρόπος για να ξεκινήσεις μια συζήτηση, αν είναι καλή ή όχι δεν έχει σημασία, γιατί μετά από αυτό η συζήτηση θα ξεφύγει σε άλλα θέματα.

Καπουτσίνο - Φωτογραφία: QUANG DINH

Αυτό καταδεικνύει πώς ο καφές έχει ενσωματωθεί βαθιά στη ζωή μας, όχι μόνο ως ρόφημα αλλά και ως πολιτιστικό στοιχείο, συνδυαζόμενος άψογα με τον ζωντανό ρυθμό της σύγχρονης ζωής.

Διότι αν λάβουμε υπόψη το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα – την εποχή που οι Δυτικοί εισήγαγαν τον καφέ στη χώρα μας – τότε το ερώτημα «Έχετε πιει ποτέ καφέ;» θα εξακολουθούσε να είναι ένα μυστήριο.

Για να γίνει ο καφές χαιρετισμός, ένας ευγενικός τρόπος αλληλεπίδρασης κατά την πρώτη συνάντηση με κάποιον, χρειάστηκε μια μακρά ιστορία για να μετατραπεί σταδιακά σε ένα οικείο και δημοφιλές ρόφημα, και τώρα είναι ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας , κάτι που οι τουρίστες πρέπει να βιώσουν και να του δώσουν προσοχή, σε σημείο που το 2024, ο δημοσιογράφος Seth Sherwood και ο φωτορεπόρτερ Justin Mott ξεκίνησαν ένα ταξίδι με τίτλο «Αναζητώντας τις καλύτερες γεύσεις καφέ στην πόλη Χο Τσι Μινχ».

Το άρθρο δημοσιεύτηκε στη συνέχεια στους New York Times, μία από τις πιο έγκριτες και επιδραστικές εφημερίδες, γνωστή σε ένα παγκόσμιο κοινό.

Είναι κατανοητό ότι δίνουν προσοχή, επειδή το Βιετνάμ είναι αυτή τη στιγμή ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας καφέ στον κόσμο (μετά τη Βραζιλία), αλλά ο κορυφαίος παραγωγός και εξαγωγέας καφέ Robusta στον κόσμο.

Στο βιβλίο του James Hoffmann, «Ο Παγκόσμιος Χάρτης του Καφέ - Από τον Κόκκο στην Παρασκευή - Ανακαλύψτε , Εξηγήστε και Απολαύστε τον Καφέ», περιλαμβάνεται, φυσικά, και το Βιετνάμ.

Παρατήρησε: «Το Βιετνάμ θα μπορούσε να θεωρηθεί μια ασυνήθιστη συμπερίληψη σε αυτό το βιβλίο που επικεντρώνεται στον υψηλής ποιότητας καφέ specialty, καθώς είναι μια χώρα που παράγει σχεδόν αποκλειστικά Robusta. Ωστόσο, το Βιετνάμ είναι μοναδικό λόγω της επίδρασής του σε όλες τις χώρες παραγωγής καφέ παγκοσμίως και ως εκ τούτου αξίζει να συμπεριληφθεί για να κατανοήσουν καλύτερα οι αναγνώστες».

Υπάλληλοι γραφείου πίνουν καφέ το μεσημέρι στο εμπορικό κέντρο Vincom, στην περιοχή Saigon - Φωτογραφία: QUANG DINH

Μπορεί να φανεί ότι παρά την επίτευξη της πρώτης θέσης στην παραγωγή και τις εξαγωγές, ο βιετναμέζικος καφές εξακολουθεί να είναι αδύναμος στον τομέα του "υψηλής ποιότητας ειδικού καφέ".

Παρά τον υψηλό όγκο παραγωγής, αν ρωτούσατε τις θείες, τους θείους, τα αδέρφια, τις αδερφές ή ακόμα και τα παιδιά που κάθονται και πίνουν καφέ για την Robusta, δεν θα γνώριζαν όλοι ότι η Robusta είναι το όνομα ενός είδους κόκκου καφέ με μικρό, στρογγυλό σχήμα.

Ο καφές είναι ένα συνηθισμένο, άμεσα διαθέσιμο ρόφημα, και όσοι τον απολαμβάνουν σε πάγκους στην άκρη του δρόμου, σε καφετέριες και σε πλανόδιους πωλητές συχνά δεν δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην προέλευσή του.

Μπορεί κανείς να καταλάβει αμέσως αν ένα φλιτζάνι καφέ είναι καλό ή κακό, αλλά το γιατί έχει καλή ή κακή γεύση είναι δύσκολο να αναλυθεί και, στην πραγματικότητα, για πολλούς ανθρώπους, δεν υπάρχει λόγος να το αναλύσουν... είναι χάσιμο χρόνου. Αν αυτή η καφετέρια είναι κακή, πηγαίνετε σε μια άλλη. Μερικές φορές, ένα καλό φλιτζάνι καφέ οφείλεται στη γοητεία... του πωλητή καφέ.

Οι άνθρωποι πίνουν καφέ όχι μόνο για τον ίδιο τον καφέ, αλλά και για να «πιουν» τις ιστορίες, τις σχέσεις, την ατμόσφαιρα γύρω τους γεμάτη με το άρωμα του καφέ, τη μυρωδιά των τσιγάρων, τα ζωηρά γέλια και τις συζητήσεις, και κάθε είδους πληροφορίες, από τις τιμές του χρυσού μέχρι την κατάσταση των παγκόσμιων πολέμων.

Οι λάτρεις του καφέ δεν αναζητούν απλώς καλό καφέ. Αναζητούν την αγαπημένη τους καφετέρια. Είναι ένας οικείος χώρος, γεμάτος με τακτικούς θαμώνες και στενούς φίλους, όπως ακριβώς και οι ίδιοι. Είναι ένα ιδανικό μέρος για να καθίσετε και να εργαστείτε.

Ή απλά, είναι ένα μέρος που κρατάει αναμνήσεις, όπου παρόλο που έχεις περάσει τα εφηβικά σου χρόνια, εξακολουθείς να βρίσκεσαι να κάθεσαι «στο καφέ της χαμένης νεότητας», όπως υποδηλώνει ο τίτλος ενός μυθιστορήματος του Πατρίκ Μοντιανό.

Γι' αυτό το λόγο, η αγαπημένη σας καφετέρια δεν είναι συνήθως αυτή στο τέλος του δρόμου σας ή κοντά στον χώρο εργασίας σας, αλλά συχνά είναι μακριά, ακόμη και πολύ μακριά. Μόνο σε αυτά τα μέρη νιώθετε οικεία και άνετα, σαν να είστε στο σπίτι σας, και μόνο εκεί μπορείτε να βρείτε ένα φλιτζάνι καφέ που ταιριάζει στο γούστο σας. Αυτό είναι κρίσιμο, επειδή για τους περισσότερους ανθρώπους, η «εύρεση της γεύσης του καλού καφέ» αφορά την εύρεση μιας γεύσης που «ταιριάζει» στον ουρανίσκο τους.

Τι συνιστά, λοιπόν, ένα φλιτζάνι καφέ που ταιριάζει στο γούστο σας;

Όπως πολλά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin, έτσι και εμείς αναζητούμε γεύσεις που ταιριάζουν στον ουρανίσκο μας, εστιατόρια που βρίσκονται σε βολική τοποθεσία ή για εκατοντάδες ή χιλιάδες άλλους λόγους.

Βιετναμέζικος καφές φίλτρου - Φωτογραφία: QUANG DINH

Όσον αφορά τον τομέα της μαγειρικής, οι δημοσκοπήσεις και οι κριτικές, είτε από ειδικούς είτε από αξιόπιστες δημοσιεύσεις όπως οι New York Times, είναι μόνο ενδεικτικές.

Αυτό οδηγεί σε μια κατάσταση όπου οι λάτρεις του καφέ εθίζονται τόσο πολύ που δεν μπορούν να βρουν πουθενά αλλού που να φτιάχνει καφέ της αρεσκείας τους, τόσο καλά όσο ο καφές που φτιάχνουν οι ίδιοι.

Στις μέρες μας, η απόλαυση του καφέ έχει γίνει μια ιδιωτική πράξη, όπου κάθε σπίτι είναι ένα μίνι καφέ, εξοπλισμένο με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, τα υλικά και τις περίτεχνες μεθόδους παρασκευής, συχνά ακολουθώντας μια μοναδική συνταγή που μπορεί να είναι αρκετά απαιτητική για το στομάχι.

Η παρασκευή του δικού σας καφέ έχει γίνει μια καθημερινή, απαραίτητη ρουτίνα, που σταδιακά μετατρέπεται σε μια ιεροτελεστία, που περιλαμβάνει ηλεκτρονικές ζυγαριές, θερμόμετρα, εξειδικευμένες κατσαρόλες και ρυθμίσεις στον μύλο του καφέ ώστε να ταιριάζει σε διαφορετικούς τύπους κόκκων καφέ και πρόσθετα συστατικά.

Στο βιβλίο του *Making Great Coffee at Home*, ο James Hoffmann το αποκαλεί «την πολυπλοκότητα και τις περιπλοκές του καλού καφέ», με αποτέλεσμα η παρασκευή καφέ να «θεωρείται κάπως υπερβολικά σοβαρή, πολύ σχολαστική, μερικές φορές ακόμη και αλαζονική, και κάτι που απαιτεί μάθηση και εκπαίδευση για να εκτιμηθεί».

Η σχολαστικότητα στην προετοιμασία και την απόλαυση ενός συγκεκριμένου φαγητού ή ποτού μερικές φορές ανυψώνεται στο επίπεδο μιας «φιλοσοφίας». Ενώ δεν γίνεται «ιερό κείμενο» όπως οι Lu Yu και Okakura Kakuzō με τον κόσμο του τσαγιού, ο καφές έχει τα δικά του πολυάριθμα «κλασικά». Αυτό που χρειάζεται να κάνει ένας barista είναι να τον εμποτίσει με λίγη φιλοσοφία και συμβολισμό στη διαδικασία παρασκευής του.

Εκτός από τα δύο βιβλία του James Hoffmann, θα ήθελα επίσης να σας παρουσιάσω την *Ιστορία του καφέ* του Antony Wild, την *Ο κόσμος του καφέ υψηλής ποιότητας* των Jeremy Torz και Steven Macatonia και το *Λεξικό καφέ* του Maxwell Colonna-Dashwood... Τελικά, είτε ακολουθείτε ένα βιβλίο είτε μια συνταγή, η γεύση του καθενός είναι αυτή που καθορίζει τι συνιστά ένα καλό φλιτζάνι καφέ (για αυτόν).

Άνθρωποι αγοράζουν βιετναμέζικο καφέ φίλτρου το πρωί στην οδό Phan Dinh Phung, στην περιοχή Cau Kieu - Φωτογραφία: QUANG DINH

Θα έλεγα ότι αυτή η συνάντηση είναι επίσης αποχαιρετισμός.

Αν έχετε σχέδια, είναι καλύτερο να πάτε σε μια καφετέρια. Ομοίως, όπως όταν ρωτάτε «Έχετε πιει κάτι ακόμα;», οι άνθρωποι συχνά λένε «Πάμε για καφέ», αλλά μερικές φορές δεν παραγγέλνουν καφέ, αλλά λεμονάδα. Το «καφέ» είναι απλώς μια κοινή ονομασία για ένα είδος καταστήματος που πουλάει κάθε είδους ποτά, με τον καφέ να είναι το πιο δημοφιλές, αλλά όχι απαραίτητα το καλύτερο.

Στις μέρες μας, ενώ οι νεότεροι πελάτες στρέφονται προς το τσάι με φυσαλίδες, πολλές μάρκες τσαγιού με φυσαλίδες εξακολουθούν να προσφέρουν καφέ. Παραφράζοντας τη φράση της βιετναμέζικης όπερας: «Χωρίς την παραδοσιακή βιετναμέζικη όπερα, δεν υπάρχει αληθινό cải lương (βιετναμέζικη λαϊκή όπερα)», έχουμε επίσης τη φράση: «Χωρίς καφέ, δεν υπάρχει αληθινό καφέ».

Αν και το «γευστικό προφίλ» του James Hoffmann αξιολογεί το Βιετνάμ ως χώρα με πολύ λίγους καφέδες υψηλής ποιότητας, «οι περισσότεροι είναι επίπεδοι, ξυλώδεις και στερούνται γλυκύτητας ή ποικιλίας».

Δεν είμαι σίγουρος τι σημαίνει εδώ η φράση «επίπεδη γεύση». Ίσως αναφέρεται στην ομοιομορφία της γεύσης του βιετναμέζικου καφέ; Επειδή μόλις δοκιμάσετε καφέ από κάθε είδους καφετέριες, συνειδητοποιείτε ότι είναι σχεδόν ο ίδιος παντού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε ένα κακό φλιτζάνι. Χρειάζεται εξαιρετικό ταλέντο για να φτιάξετε ένα πραγματικά απαίσιο φλιτζάνι.

Παγωμένος καφές με γάλα και εφημερίδα Tuoi Tre - Φωτογραφία: QUANG DINH

Όταν επισκέπτεστε ένα άγνωστο καφέ, ο καφές (μαύρος, με γάλα ή παγωμένος καφές με ζαχαρούχο γάλα) είναι πάντα μια ασφαλής επιλογή, λιγότερο πιθανό να σας απογοητεύσει επειδή δεν περιμένετε κάτι εξαιρετικό ή εξαιρετικά νόστιμο από ένα οικείο καθημερινό ποτό.

Όταν βγαίνετε έξω για καφέ, ακόμα κι αν δεν το σκοπεύατε, καταλήγετε να επιλέγετε να πιείτε καφέ αφού πρώτα έχετε περιηγηθεί στην εκθαμβωτική ποικιλία ποτών στον κατάλογο. Ειδικά για όσους πάσχουν από Δεκιδοφοβία (φόβος λήψης αποφάσεων), σε αυτή την περίπτωση, ο καφές όχι μόνο σας βοηθά να μείνετε ξύπνιοι, αλλά σας βοηθά επίσης να ξεπεράσετε τον φόβο της λήψης αποφάσεων.

Το «πάμε για καφέ κάποια στιγμή» είναι ένα διαφορετικό θέμα. Σε αυτό το σημείο, δεν είναι απλώς μια ημερομηνία. γίνεται επίθετο που υποδηλώνει την ώρα, συχνά σημαίνει «ποτέ». Ομοίως, τα «χρήματα για καφέ» δεν είναι χρήματα για να πάτε ή να αγοράσετε καφέ. Θα πρέπει να νοούνται ως φιλοδώρημα. Το αν αυτό το φιλοδώρημα χρησιμοποιείται για καφέ ή οτιδήποτε άλλο είναι εντελώς διαφορετικό θέμα.

Ομοίως, το να πούμε «Έχετε πιει τον καφέ σας;» ως χαιρετισμό, «Πάμε για καφέ κάποια στιγμή» μπορεί να θεωρηθεί αποχαιρετισμός. Στη σύγχρονη γλώσσα επικοινωνίας μας, ο καφές ολοκληρώνει τέλεια έναν κύκλο συναντήσεων και αποχωρισμών μέσα στον περιορισμένο χρόνο μιας ανθρώπινης ζωής, «σε κάθε συνάντηση υπάρχει ο σπόρος του χωρισμού», όπως είπε ο Xuan Dieu.

Πρόσφατα συνειδητοποίησα κάτι προφανές: και ο καφές έχει ημερομηνία λήξης. Το συνειδητοποίησα ενώ έριχνα τον καφέ στο φίλτρο μου, και οι μικροσκοπικοί αριθμοί στη συσκευασία τράβηξαν την προσοχή μου. Ήταν πολύ αργά. Ο καφές είχε λήξει πριν από έξι μήνες. Και εξακολουθούσα να τον απολαμβάνω.

Το να απολαμβάνετε καφέ με φίλους και συγγενείς κάθε πρωί είναι επίσης μια ευκαιρία να καθίσετε, να συνομιλήσετε και να μοιραστείτε ιστορίες - Φωτογραφία: QUANG DINH

Φυσικά, η γεύση ήταν λιγότερο έντονη, το άρωμα ξεθώριασε, αλλά συνέχισα να σκέφτομαι ότι ήταν επειδή δεν είχα σφραγίσει σωστά τον καφέ. Ήταν βασικά αποδεκτός. Ίσως επειδή δεν είμαι και πολύ απαιτητικός λάτρης του καφέ.

Μάλλον δεν χρειάζεται να το αναφέρω αυτό, αλλά παρόλο που ήπια μια σημαντική ποσότητα ληγμένου καφέ, αν διαβάζετε αυτό, σημαίνει ότι είμαι εντάξει. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην πίνετε ληγμένο καφέ, όχι μόνο για λόγους υγείας ή γεύσης, αλλά και για να αποφύγετε να πίνετε πολύ καφέ, όσο κι αν τον αγαπάτε.

Ίσως επειδή δεν πίνω ποτέ δυνατό καφέ. Είμαι ευγνώμων στον πρώτο άνθρωπο που σκέφτηκε να προσθέσει ζαχαρούχο γάλα στον καφέ, δημιουργώντας τον παγκοσμίως διάσημο λάτε.

Απολαμβάνω ένα φλιτζάνι καφέ όπου η πρώτη γεύση είναι ένας γλυκόπικρος συνδυασμός, μαζί με το διακριτικό άρωμα καφέ και γάλακτος, μια επίμονη πικρή επίγευση και μια ελαφρώς κρεμώδη πλούσια γεύση που μερικές φορές επιτυγχάνεται μόνο με μια πινελιά κρέμας. Πάνω απ' όλα, αυτές οι γλυκές και κρεμώδεις νότες δεν υπερισχύουν της γεύσης του καφέ.

Μπορεί να γελάτε με το γούστο μου, αλλά τι να κάνω; Λόγω των τόσο απαιτητικών γεύσεων, στο τέλος, μπορώ να πιω μόνο ένα φλιτζάνι καφέ που φτιάχνω μόνος μου. Φυσικά, έχω προσπαθήσει, και εξακολουθώ να προσπαθώ, να βρίσκω μέρη που λέγεται ότι φτιάχνουν τον καλύτερο καφέ, ακολουθώντας συμβουλές, προτάσεις, ακόμη και άρθρα ξένων επισκεπτών που έχουν εξερευνήσει τη χώρα μας.

Πρέπει να παραδεχτώ ότι κανένα από αυτά τα μέρη δεν ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες μου. Πλέον, μάλλον μπορείτε να το καταλάβετε. Αντί να ψάχνουμε για τον καλύτερο καφέ στον κόσμο (ή στην πόλη), μπορούμε να δημιουργήσουμε τον καλύτερο καφέ με τον δικό μας τρόπο.

Αλλά ούτως ή άλλως, το να μιλάμε για καφέ μπορεί να είναι μεγάλη ιστορία, και ακόμα και τότε, θα θίγαμε μόνο μερικές πτυχές. Τι θα λέγατε να κλείσουμε ραντεβού: Ας πιούμε καφέ κάποια στιγμή!

ΧΟΥΙΝ ΤΡΟΝΓΚ ΚΑΝΓΚ

Πηγή: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm