Το κυάνιο είναι εξαιρετικά τοξικό και μπορεί να δηλητηριαστεί από τα τρόφιμα στη ζωή.

Πρόσφατα, ένας 18χρονος άνδρας (στην περιοχή Nhon Trach, στην επαρχία Dong Nai ) έπεσε ξαφνικά σε κώμα, υποφέροντας από πολλαπλές οργανικές βλάβες. Σε νοσοκομείο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο ασθενής διαγνώστηκε με κυάνιο στο σώμα του, με την υποψία ότι είχε δηλητηριαστεί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι σε μόλις 8 μήνες, 5 άτομα στην οικογένεια του ασθενούς πέθαναν με ασυνήθιστο τρόπο, με συμπτώματα εμέτου, πονοκεφάλου, ζάλης, έπειτα αρρυθμίας, καρδιακής ανακοπής...

Στη ζωή, το κυάνιο μπορεί να υπάρχει σε ορισμένα τρόφιμα. Το νοσοκομείο Μπαχ Μάι έλαβε κάποτε μια 44χρονη ασθενή από την Τάι Νγκουγιέν σε κώμα, μεταβολική οξέωση, σε αναπνευστήρα, ραβδομυόλυση και βλάβη στον καρδιακό μυ.

Σύμφωνα με την οικογένεια της ασθενούς, η ασθενής και ο σύζυγός της ήπιαν τουρσί βλαστούς μπαμπού από ένα βάζο με τουρσί βλαστούς μπαμπού που είχε τουρσί η ίδια η οικογένεια (το βάζο περιείχε περίπου 1 κιλό φρέσκους βλαστούς μπαμπού, μουλιασμένους για 1 χρόνο και η οικογένεια τους έτρωγε σταδιακά). Η ασθενής ήπιε περίπου 200 ml και ο σύζυγός της περίπου 30 ml (χωρίς συμπτώματα).

Περίπου 5 λεπτά μετά την κατανάλωση αλκοόλ, ο ασθενής παραπονέθηκε για πονοκέφαλο, σοβαρό έμετο, σπασμούς, κώμα, ενώ οι αιματολογικές εξετάσεις έδειξαν σοβαρή μεταβολική οξέωση και υψηλά επίπεδα γαλακτικού οξέος στο αίμα.

Τα δείγματα που έφερε ο ασθενής ελέγχθηκαν για τοξικές ουσίες. Τα αποτελέσματα των εξετάσεων έδειξαν ότι όλα τα δείγματα περιείχαν κυάνιο, συμπεριλαμβανομένου του δείγματος χυμού βλαστών μπαμπού και των δειγμάτων από το σώμα του ασθενούς. Συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε κυάνιο στα δείγματα ήταν η εξής: γαστρικό υγρό 0,5 mg/L· αίμα 1 mg/L· ούρα 2 mg/L.

Ο Δρ. Nguyen Trung Nguyen - Διευθυντής του Κέντρου Δηλητηριάσεων, δήλωσε: Το κυάνιο είναι μια εξαιρετικά τοξική ουσία. Ορισμένα φυτά περιέχουν πρόδρομες ουσίες κυανίου (που ονομάζονται γλυκοζίτες που παράγουν κυάνιο). Όταν καταναλώνονται, αυτές οι ουσίες μετατρέπονται σε κυάνιο, συνήθως η μανιόκα και οι βλαστοί μπαμπού (βλαστοί μπαμπού, βλαστοί μπαμπού κ.λπ.). Οι βλαστοί μπαμπού περιέχουν μια γλυκοζίτη που παράγει κυάνιο, την ταξιφυλλίνη. Ταυτόχρονα, οι βλαστοί μπαμπού περιέχουν επίσης ένα ένζυμο που ονομάζεται Β-γλυκοσιδάση και μπορεί να μετατρέψει την ταξιφυλλίνη σε κυάνιο (HCN). Ωστόσο, όταν ο βλαστός μπαμπού είναι άθικτος, το ένζυμο Β-γλυκοσιδάση βρίσκεται σε κατάσταση όπου δεν μπορεί να έρθει σε επαφή με την ταξιφυλλίνη, επομένως δεν παράγει κυάνιο. Όταν ο βλαστός μπαμπού σπάσει, συνθλιβεί ή μασηθεί (καταναλωθεί από ζώα ή ανθρώπους) ή ο βλαστός μπαμπού τεμαχιστεί και μουλιαστεί, το ένζυμο Β-γλυκοσιδάση έρχεται σε επαφή με την ταξιφυλλίνη και τη μετατρέπει σε κυάνιο.

Το ανθρώπινο έντερο περιέχει επίσης το ένζυμο Β-γλυκοσιδάση, έτσι όταν οι βλαστοί μπαμπού φτάσουν στα έντερα, αυτό το ένζυμο θα μετατρέψει την ταξιφυλλίνη σε κυάνιο και θα την απορροφήσει στο σώμα.

Όταν μουλιάζετε βλαστούς μπαμπού, παράγεται επίσης μια ορισμένη ποσότητα κυανίου. Τόσο το κυάνιο όσο και η ταξιφυλλίνη διαχέονται στο νερό. Η ποσότητα των τοξινών στους βλαστούς μπαμπού μπορεί να μειωθεί, αλλά οι τοξίνες στο νερό μπορεί να αυξηθούν. Επομένως, αν πιείτε υπερβολικό χυμό βλαστών μπαμπού, μπορεί να δηλητηριαστείτε. Η δηλητηρίαση από κυάνιο από την κατανάλωση βλαστών μπαμπού στους ανθρώπους είναι πολύ σπάνια και εμφανίζεται μόνο όταν τρώτε πάρα πολύ μέχρι το σημείο του χορτάτου ή τρώτε πάρα πολύ σαν να "τρώτε αντί για ρύζι", και ειδικά με φρέσκους βλαστούς μπαμπού, επειδή η ποσότητα των τοξινών είναι ακόμα υψηλή. Υπό κανονικές συνθήκες φαγητού, οι άνθρωποι μπορούν με ασφάλεια να πάρουν μερικές μικρές κουταλιές χυμού βλαστών μπαμπού ως καρύκευμα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Το κυάνιο είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται στη μεταλλευτική βιομηχανία και μπορεί να προκαλέσει ακαριαίο θάνατο σε μικρές ποσότητες. Βρίσκεται επίσης φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα.

Το κυάνιο βρίσκεται σε πολλά φυσικά τρόφιμα όπως η μανιόκα και οι βλαστοί μπαμπού με τη μορφή γλυκοζιτών, οι οποίοι είναι κυανογόνοι γλυκοζίτες (λιναμαρίνη και λοταυστραλίνη). Υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού και των πεπτικών ενζύμων, αυτές οι ουσίες υδρολύονται και απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ.

Για την πρόληψη της δηλητηρίασης από κυάνιο από την κατανάλωση βλαστών μπαμπού και κασάβας, το Κέντρο Δηλητηριάσεων συνιστά να επεξεργάζονται πλήρως τους βλαστούς μπαμπού και την κασάβα πριν τους τρώνε. Οι βλαστοί μπαμπού πρέπει να βράζονται καλά (αν είναι δυνατόν, να βράζονται για 1-2 ώρες). Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού πρέπει να κόβονται σε μικρά, λεπτά κομμάτια πριν μουλιαστούν σε ένα βάζο και στη συνέχεια να μουλιαστούν σε νερό για 24 ώρες για την απομάκρυνση των τοξινών. Σημειώστε ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού ή μούλιασμα των βλαστών μπαμπού, το νερό πρέπει να αλλάζει πολλές φορές για την αποτελεσματική απομάκρυνση των τοξινών (επειδή το παλιό νερό έχει τοξίνες που διαχέονται από τους βλαστούς μπαμπού).

Με την μανιόκα, πρέπει να ξεφλουδίσετε όλη τη φλούδα, στη συνέχεια να ξεπλύνετε το χυμό και να τον μουλιάσετε καλά σε άφθονο νερό ή να αλλάξετε το νερό πολλές φορές και επίσης να μην φάτε πάρα πολύ.

Πηγή: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo