Ιστορίες κάτω από το δέντρο ντούριαν

Η Αν Θο είναι ενθουσιασμένη με τη νέα συγκομιδή ντούριαν.

Κατά την περίοδο της συγκομιδής, οι ιστορίες που ξεδιπλώνονται κάτω από τα δέντρα ντούριαν είναι επίσης συναρπαστικές. Αυτές οι ιστορίες περιστρέφονται γύρω από τα μοναδικά αρώματα στον οπωρώνα. Αφήνοντας στην άκρη τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ώριμου ντούριαν, ​​κατά την περίοδο της ανθοφορίας, από την χιουμοριστική οπτική ενός αγρότη που περπατάει κάτω από δέντρα πυκνά καλυμμένα με άνθη και μπουμπούκια, το άρωμα μοιάζει με... άρωμα Chanel. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να ανεχθούν αυτά τα «βασιλικά» αρώματα.

Ή, όταν συνοδεύετε αγρότες, θα μάθετε πώς να προσδιορίζετε με ακρίβεια την ωριμότητα του ντούριαν χρησιμοποιώντας μια μικρή λαβή μαχαιριού. Θα μάθετε επίσης τεχνικές για την κατάλληλη μέτρηση φρούτων και κλαδιών· πώς να διακρίνετε μεταξύ του Ri6 και του ταϊλανδέζικου ντούριαν κοιτάζοντας τα φύλλα...

Ακολουθώντας τον 41χρονο Nguyen Van Tho, περπατήσαμε στον οπωρώνα του με το ντούριαν, ​​ο οποίος προετοιμαζόταν για συγκομιδή στην οδό Hamlet 4, στην κοινότητα Bau Don. Κάτω από τα φορτωμένα δέντρα του οπωρώνα, ο οποίος ήταν πάνω από δέκα ετών, η καταπιεστική ζέστη και η ασφυξία είχαν κάπως μετριαστεί.

Κοιτάζοντας ψηλά τα κλαδιά γεμάτα φρούτα, ο κ. Tho είπε ότι φέτος, λόγω του ζεστού καιρού, τα δέντρα ντούριαν δεν έχουν παράγει τόσους καρπούς όσο πέρυσι. Αφού μέτρησε για λίγο, είπε ότι κάθε δέντρο ντούριαν έχει μόνο μερικές δεκάδες έως πάνω από 100 καρπούς. Στον κήπο του κ. Tho, υπήρχε κάποτε ένα δέντρο ντούριαν που απέδιδε 300 καρπούς.

Αν και απομένουν περισσότερες από 10 ημέρες μέχρι τη συγκομιδή, το άρωμα των ώριμων ντούριαν ήδη διαχέεται στον οπωρώνα του κ. Tho. Μαζεύει τους πρώιμους καρπούς που έχουν πέσει στο έδαφος, τους ξεφλουδίζει στρώσεις με ένα μικρό μαχαίρι και προσφέρει στους επισκέπτες ένα δείγμα από τα χρυσοκίτρινα κομμάτια ντούριαν μέσα στον οπωρώνα. Η αρωματική, γλυκιά και κρεμώδης γεύση είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποιότητας του ντούριαν Bau Don.

Διαλέγοντας ένα άλλο ντούριαν που ήταν αρκετά ώριμο ώστε ένας σκίουρος να του δαγκώσει μια μικρή γωνιά, ο κ. Το κούνησε το κεφάλι του και είπε: «Αυτό δεν πωλείται πλέον». Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, ξεφλούδισε τη σκληρή, φρέσκια πράσινη φλούδα γεμάτη με αιχμηρά αγκάθια και πρόσφερε στον πελάτη ένα κομμάτι από τη σάρκα του ώριμου ντούριαν. Σε αυτό το στάδιο, το ντούριαν είχε μόνο ένα αχνό άρωμα, αλλά ήταν τραγανό, γλυκό και κρεμώδες, αρκετά διαφορετικό από τη μαλακή, λεία, γλυκιά και αρωματική σάρκα του πλήρως ώριμου ντούριαν. Είπε: «Το ντούριαν σε αυτό το στάδιο είναι επίσης πολύ νόστιμο και μοναδικό, αλλά δεν είχαν όλοι την ευκαιρία να το δοκιμάσουν».

Τα δέντρα ντούριαν στον κήπο του κυρίου Θο είναι έτοιμα για συγκομιδή.

Κάτω από τα δέντρα, ο κ. Tho μοιράστηκε με ενθουσιασμό την ιστορία του για την εποχή που εργαζόταν με τα δέντρα durian. Πριν από περισσότερα από επτά χρόνια, δεν είχε κανένα ενδιαφέρον να τα καλλιεργήσει. Αλλά όταν τα έξι στρέμματα οπωρώνα durian της οικογένειάς του άρχισαν να καρποφορούν, έπρεπε να επιστρέψει για να τα φροντίσει. «Στην αρχή, όλοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τη διαδικασία και αντιμετωπίζουν δυσκολίες. Τα πρώτα ή τα δύο χρόνια δεν είναι πολύ αποτελεσματικά, αλλά μέχρι τον τρίτο χρόνο, αφού συσσωρεύσουν κάποια εμπειρία, τα πράγματα βελτιώνονται», είπε ο κ. Tho.

Στις πρώτες μέρες, ο κ. Tho μάθαινε επιμελώς μέσω ταξιδιών στο Δέλτα του Μεκόνγκ, επισκεπτόμενος οπωρώνες αγροτών στην περιοχή, συμμετέχοντας σε τεχνική εκπαίδευση και συμμετέχοντας σε συνεταιρισμούς. Σταδιακά, κατέκτησε τις τεχνικές φροντίδας, λίπανσης και διαμόρφωσης των δέντρων ντούριαν για να παράγουν στρογγυλούς, όμορφους καρπούς. Αν και ασχολείται με το επάγγελμα μόνο 6 χρόνια, ο κ. Tho μοιράζεται με σιγουριά τις τεχνικές του με όσους τις χρειάζονται και αναλαμβάνει επίσης τη φροντίδα οπωρώνων προς ενοικίαση. «Η γη στο Μπάου Ντον είναι ευλογημένη από τη φύση για να παράγει ντούριαν με μοναδικά νόστιμη γεύση σε σύγκριση με άλλες περιοχές. Το προϊόν έχει επίσης πιστοποιηθεί ως προϊόν OCOP 4 αστέρων από την επαρχία», είπε ο κ. Tho.

Όσο περισσότερο ασχολείται με τα δέντρα ντούριαν, ​​τόσο περισσότερο παθιάζεται, οπότε ο κ. Tho είναι πάντα πρόθυμος να μάθει. Για αυτόν, η μεγαλύτερη χαρά είναι να πηγαίνει στον οπωρώνα, να φροντίζει προσωπικά τα δέντρα ντούριαν, ​​να τα παρακολουθεί να ανθίζουν και να καρποφορούν, και να βιώνει μια άφθονη συγκομιδή σε καλές τιμές. Ωστόσο, σύμφωνα με τον ίδιο, η φροντίδα ενός οπωρώνα ντούριαν είναι επίσης πολύ σκληρή δουλειά, που απαιτεί προσοχή σε όλα όσα σχετίζονται με τη φροντίδα των δέντρων και την πρόληψη παρασίτων και ασθενειών, ώστε να εξασφαλιστεί ένας όμορφος, στρογγυλός καρπός ντούριαν.

Με έναν μικρό οπωρώνα με λίγο πάνω από 70 δέντρα, ο κ. Tho είναι ο κύριος φροντιστής, προσλαμβάνοντας βοήθεια μόνο κατά την περίοδο της συγκομιδής. Κάθε μέρα, από τις 5 π.μ. και μετά, ο κ. Tho φτάνει στον οπωρώνα για να ποτίσει, να λιπάνει, να ψεκάσει φυτοφάρμακα και να φροντίσει τα φρούτα. Μερικές φορές μένει στον οπωρώνα μέχρι τις 8 ή 9 μ.μ. πριν επιστρέψει σπίτι. Ο κ. Tho λέει: «Απολαμβάνω ιδιαίτερα την πολύβουη ατμόσφαιρα κατά την περίοδο της συγκομιδής του ντούριαν. Οι άνθρωποι που μαζεύουν και μεταφέρουν τα φρούτα δημιουργούν μια ζωντανή ατμόσφαιρα σε όλο τον οπωρώνα». Εκτός από τη φροντίδα του δικού του οπωρώνα, ο κ. Tho αγοράζει και πουλάει επίσης ντούριαν, ​​κάτι που του παρέχει πρόσθετο εισόδημα. Μπορεί να ειπωθεί ότι τα τελευταία έξι χρόνια, το ντούριαν έχει φέρει στον κ. Tho πολλές πλούσιες συγκομιδές, επιτρέποντάς του να αγοράσει περισσότερη γη για να δημιουργήσει νέους οπωρώνες και να τροφοδοτήσει το αυξανόμενο πάθος του για την καλλιέργεια.

Αυτή τη στιγμή, ο κ. Tho χτίζει μια μικρή καλύβα στον κήπο που θα χρησιμεύσει ως χώρος ξεκούρασης και χαλάρωσης για τον ίδιο και τους φίλους του. Για αυτόν, ο κήπος με το ντούριαν δεν είναι μόνο ένας χώρος εργασίας αλλά και ένας χώρος συγκέντρωσης για να συναντήσει στενούς φίλους.

Με χρόνια εμπειρίας στην καλλιέργεια ντούριαν, ​​ο κ. Tho λέει ότι έχει βρει πολλούς τρόπους για να ετοιμάσει πιάτα από αυτό το φρούτο. Το αγαπημένο του είναι το στιφάδο ντούριαν. Για να το μαγειρέψετε, πρέπει να επιλέξετε ντούριαν που είναι μόλις ώριμα. Τα χοιρινά παϊδάκια ή η ουρά μαρινάρονται με πουρέ ώριμου ντούριαν για να απορροφήσουν τη γεύση και στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν πριν προστεθεί ο πολτός ντούριαν.

Δημιούργησε επίσης τον καφέ ντούριαν. Ο ντούριαν και το εκχύλισμα καφέ αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και σερβίρονται με παγάκια, κάτι που τον κάνει πολύ ελκυστικό.

Βι Σουάν

Πηγή: https://baotayninh.vn/chuyen-duoi-tan-sau-rieng-a172562.html