Πρέπει να τρώτε κελύφη γαρίδας;

Διάβασα πολλές πληροφορίες ότι τα κελύφη γαρίδας περιέχουν πολύ ασβέστιο, οπότε προσπαθώ πάντα να τα τρώω καθαρά. Ωστόσο, μερικές φορές αναρωτιέμαι αν πρέπει να τρώω κελύφη γαρίδας; (Hoang, 40 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν αν τα κελύφη γαρίδας ή το κρέας γαρίδας έχουν περισσότερο ασβέστιο. Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν τα κελύφη γαρίδας, αλλά εξακολουθούν να προσπαθούν να τα φάνε επειδή πιστεύουν ότι το ασβέστιο συγκεντρώνεται κυρίως σε αυτό το μέρος. Υπάρχουν γονείς που αναγκάζουν τα παιδιά τους να τρώνε γαρίδες με το κέλυφος με την ελπίδα ότι τα παιδιά τους θα ψηλώσουν χάρη στην υψηλή πρόσληψη ασβεστίου.

Στην πραγματικότητα, τα κελύφη των γαρίδων δεν περιέχουν τόσο ασβέστιο όσο νομίζουμε λανθασμένα. Τα κελύφη των γαρίδων αποτελούνται κυρίως από χιτίνη, μια ουσία που βοηθά στη δημιουργία των κελυφών πολλών ζώων - αυτή η ουσία συχνά δεν είναι εύκολη στην πέψη. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να τρώτε κελύφη γαρίδας εάν έχετε πεπτικά προβλήματα, ειδικά εάν είστε άρρωστοι. Τα παιδιά που τρώνε πάρα πολλά κελύφη γαρίδας θα νιώσουν άβολα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση από τον οργανισμό, να οδηγήσει σε πνιγμό και απώλεια όρεξης.

Οι γαρίδες περιέχουν πολύ ασβέστιο. Αυτό το ασβέστιο βρίσκεται κυρίως στο κρέας, τα πόδια και τα νύχια των γαρίδων. Πρόκειται για οργανικό ασβέστιο, καλό για τον οργανισμό. Το κρέας γαρίδας δεν είναι μόνο μια πολύτιμη πηγή ασβεστίου, αλλά έχει και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D. Οι γαρίδες είναι επίσης πλούσιες σε μαγνήσιο και φώσφορο σε ισορροπημένη αναλογία, επομένως το ασβέστιο στο κρέας γαρίδας απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό.

Γενικά, όταν τρώτε γαρίδες, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο το κρέας και όχι το κέλυφος.

Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Duy Thinh
Πρώην λέκτορας στο Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/co-nen-an-vo-tom-4702644.html