Κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού - η γεύση των βουνών και των δασών.

Το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού (Com Lam) είναι ένα ζωντανό σύμβολο στην πολύχρωμη γαστρονομική κουλτούρα της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας και μια γλυκιά παιδική ανάμνηση που λατρεύουν πολλοί άνθρωποι από το Son La. Ανάμεσα σε μια πληθώρα δελεαστικών τοπικών προϊόντων, το Com Lam παραμένει ένα απλό, ρουστίκ δώρο από την ύπαιθρο που όποιος το έχει δοκιμάσει δεν θα ξεχάσει ποτέ.

Στο παρελθόν, το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες από μπαμπού (com lam) ήταν βασική τροφή για την ταϊλανδέζικη εθνοτική μειονότητα στην επαρχία Son La , την οποία συχνά έπαιρναν μαζί τους σε μακρινά ταξίδια στο δάσος και τα χωράφια. Ήταν βολικό για συντήρηση και διατηρούσε την αρωματική γεύση των κολλωδών κόκκων ρυζιού. Σήμερα, το com lam έχει γίνει ένα ειδικό πιάτο, που παρασκευάζεται όλο το χρόνο από τους ντόπιους και πωλείται σε τοπικές αγορές και κεντρικές αγορές σε τιμές που κυμαίνονται από 10.000 έως 30.000 VND ανά σωλήνα.

Η διαδικασία τοποθέτησης κολλώδους ρυζιού σε σωλήνες από μπαμπού.

Επισκεπτόμενος το σπίτι της κυρίας Luong Thi Luong στο χωριό Giang Lac, στην περιοχή To Hieu, και έχοντας παρακολουθήσει από πρώτο χέρι τη διαδικασία παρασκευής κολλώδους ρυζιού σε σωλήνες από μπαμπού, από την προετοιμασία των συστατικών μέχρι το τελικό προϊόν, μπορεί κανείς να εκτιμήσει πραγματικά τη σχολαστικότητα του παρασκευαστή. Η κυρία Luong είπε: «Το κολλώδες ρύζι σε σωλήνες από μπαμπού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας. Συνήθως επιλέγω το καλύτερης ποιότητας κολλώδες ρύζι, με στρογγυλούς, ομοιόμορφους κόκκους και έντονο άρωμα φρέσκου κολλώδους ρυζιού, για να φτιάξω κολλώδες ρύζι σε σωλήνες από μπαμπού».

Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει πριν τοποθετηθεί σε σωλήνες από μπαμπού.

Για να φτιάξετε κολλώδες ρύζι σε σωλήνες από μπαμπού, πρέπει να επιλέξετε σωλήνες που δεν είναι ούτε πολύ νέοι ούτε πολύ μεγάλοι, με σκούρο πράσινο εξωτερικό κέλυφος και μέτριο μέγεθος, και να τους κόψετε σε σωλήνες μήκους περίπου 30 εκ. Το ένα άκρο κάθε σωλήνα σφραγίζεται με μια εγκοπή που συνδέει τους σωλήνες, ενώ το άλλο άκρο αφήνεται ανοιχτό.

Για να φτιάξετε νόστιμο και αρωματικό κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού (com lam), απαιτείται σχολαστικότητα και δεξιότητα, ξεκινώντας από το μούλιασμα του κολλώδους ρυζιού σε σκέτο νερό για περίπου 4 ώρες και στη συνέχεια το στράγγισμά του. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε σωλήνες μπαμπού, γεμίστε τους με νερό και πιέστε τους σφιχτά. Σφραγίστε τη μία άκρη του σωλήνα μπαμπού με ένα φύλλο μπανάνας. Ψήστε τους σωλήνες μπαμπού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-45 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού και το μέγεθος του σωλήνα.

Μόλις μαγειρευτεί και υποστεί ζύμωση, το καμένο μαύρο εξωτερικό στρώμα του κολλώδους ρυζιού ξεφλουδίζεται, αφήνοντας ένα λεπτό εξωτερικό στρώμα που μπορεί εύκολα να ξεφλουδιστεί με το χέρι όταν καταναλωθεί.

Το ψήσιμο του κολλώδους ρυζιού σε σωλήνες από μπαμπού είναι το πιο σημαντικό βήμα. Η φωτιά με κάρβουνα πρέπει να θερμανθεί μέχρι να γίνει κόκκινη, ώστε το ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Ο σωλήνας από μπαμπού δεν πρέπει να τοποθετείται απευθείας πάνω στα κάρβουνα. Το ένα άκρο πρέπει να ακουμπάει σε μια οριζόντια ράβδο και το άλλο άκρο πρέπει να ακουμπάει στο έδαφος υπό γωνία 45 μοιρών. Η πρόκληση έγκειται στον έλεγχο της φωτιάς σε χαμηλό, σταθερό επίπεδο και στη συνεχή περιστροφή του σωλήνα από μπαμπού για να διασφαλιστεί ότι το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται, μέχρι να στεγνώσει το εξωτερικό κέλυφος του σωλήνα. Όταν μυρίσετε το αρωματικό άρωμα του κολλώδους ρυζιού που προέρχεται από το άκρο του σωλήνα, το ρύζι έχει μαγειρευτεί.

Κάθε σωλήνας μπαμπού που περιέχει κολλώδες ρύζι είναι τακτοποιημένος τακτοποιημένος στη σχάρα.

Μόλις μαγειρευτεί, το καμένο εξωτερικό στρώμα του σωλήνα από μπαμπού ξεφλουδίζεται, αφήνοντας μόνο τη λεπτή εσωτερική μεμβράνη να προσκολλάται σφιχτά στο ρύζι, σχηματίζοντας μια φυσική επικάλυψη. Το παρθένο λευκό, ζεστό, αρωματικό ρύζι, εμποτισμένο με το άρωμα των φύλλων του δάσους, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τρώγεται με αλάτι σουσαμιού. Το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε μπαμπού μπορεί να διατηρηθεί για 2-3 ημέρες χωρίς να χαλάσει.

Το τελικό κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού.

Ο κ. Hoang Tuan Anh, από την περιοχή Hoang Mai του Ανόι , μοιράστηκε: «Ως κάποιος από την περιοχή των Βορειοδυτικών ΗΠΑ που εργάζεται μακριά από το σπίτι εδώ και πολλά χρόνια, αυτό που μου λείπει περισσότερο είναι το άρωμα των φύλλων μπανάνας και των σωλήνων μπαμπού που είναι συνυφασμένα με το κολλώδες ρύζι. Όσο περισσότερο μασάτε κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε μπαμπού, τόσο περισσότερο μπορείτε να εκτιμήσετε την αρωματική, πλούσια και μαστιχωτή γεύση που κρύβεται σε κάθε κόκκο».

Το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού (Cơm lam) συχνά περιλαμβάνεται στο τραπέζι των γιορτών κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ.

Το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού και το ψητό κοτόπουλο δημιουργούν έναν αξέχαστο συνδυασμό γεύσεων.

Για γενιές, το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού (com lam) αποτελεί απαραίτητο πιάτο στα γεύματα της ταϊλανδέζικης εθνικής μειονότητας, ένα απλό πιάτο που αφήνει μια αξέχαστη εντύπωση σε όσους το έχουν δοκιμάσει. Όταν επισκέπτονται το Son La, είτε σε χωριά τουρισμού της κοινότητας της Ταϊλάνδης είτε σε εθνοτικά εστιατόρια , οι τουρίστες θα πρέπει να δοκιμάσουν το γλυκό και κολλώδες ρύζι, μαζί με την πλούσια και αλμυρή γεύση του ψητού κρέατος, την πικάντικη γεύση του cham cheo (μια τοπική σάλτσα για βουτήματα) και πολλά άλλα, για να ζήσουν τις σαγηνευτικές γεύσεις των πιάτων που ενσαρκώνουν το πνεύμα των βορειοδυτικών βουνών.

Πηγή: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html