Πρέπει να τρώγεται κρύο ρύζι μετά από μια μέρα;

Λυπάμαι για το ρύζι που περισσεύει, γι' αυτό συχνά το ξαναζεσταίνω για το επόμενο γεύμα, μερικές φορές το βάζω στο ψυγείο για μια μέρα πριν το φάω. Είναι καλή ιδέα και προκαλεί καρκίνο; (Χονγκ, 32 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Κανονικά, το ρύζι, αφού μαγειρευτεί και αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να μείνει σε κανονική θερμοκρασία για περίπου 24 ώρες χωρίς να αλλοιωθεί. Μετά από αυτό το διάστημα, βακτήρια και έντομα θα εισβάλουν και θα αλλοιώσουν το ρύζι, με αποτέλεσμα να αλλοιωθεί και να γίνει ξινό.

Το κρύο ρύζι που αποθηκεύεται στο ψυγείο θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Αν το φυλάξετε για επαναχρησιμοποίηση, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε εντός 24 ωρών, επειδή αν το αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ρύζι δεν θα χαλάσει και θα χάσει θρεπτικά συστατικά.

Όσον αφορά τον καρκίνο, δεν υπάρχουν απολύτως καμία ένδειξη ότι η κατανάλωση κρύου ρυζιού που έχει μείνει στο ψυγείο προκαλεί καρκίνο. Ο καρκίνος δεν προκαλείται από μία μόνο αιτία και κάθε τύπος καρκίνου έχει τη δική του αιτία. Το κρύο ρύζι, που έχει αλλοιωθεί από μικροοργανισμούς, προκαλεί δηλητηρίαση.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε όσο χρειάζεται για ένα γεύμα, αποφύγετε να αφήνετε ρύζι για το επόμενο γεύμα. Το κρύο ρύζι διατηρείται καλά, αλλά το ψήσιμο στον ατμό πολλές φορές θα μειώσει τη θρεπτική του αξία. Μην ξαναζεστάνετε το ρύζι περισσότερες από δύο φορές. Εάν περισσέψει πολύ ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στην ρυζομαγειρική, στη συνέχεια να βάλετε το ρύζι στην κατσαρόλα, να ενεργοποιήσετε το κουμπί μαγειρέματος για λίγα λεπτά και το ρύζι θα είναι ξανά ζεστό σαν να μόλις μαγειρεύτηκε. Ή, μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων, να βάλετε το κρύο ρύζι σε ένα μπολ και να το σκεπάσετε χαλαρά. Το ρύζι που παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης συχνά έχει μια ταγγή μυρωδιά και αλλάζει χρώμα, επομένως πρέπει να πεταχτεί επειδή η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και πεπτικές διαταραχές.

Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Duy Thinh
Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/com-nguoi-sau-mot-ngay-co-nen-an-4668070.html