Είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση το ρύζι που περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα;

Δεν μου αρέσει να σπαταλάω το ρύζι που περίσσεψε, γι' αυτό συχνά το ξαναζεσταίνω για το επόμενο γεύμα, μερικές φορές το αποθηκεύω στο ψυγείο για μια μέρα πριν το φάω. Είναι αυτό σκόπιμο και θα μπορούσε να προκαλέσει καρκίνο; (Χονγκ, 32 ετών, Ανόι )

Απάντηση:

Κανονικά, το ρύζι που έχει μαγειρευτεί και αποθηκευτεί σωστά μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 24 ώρες χωρίς να αλλοιωθεί. Πέρα από αυτό το χρονικό διάστημα, βακτήρια και έντομα μπορούν να μολύνουν το ρύζι, με αποτέλεσμα να αλλοιωθεί και να ξινίσει.

Το ρύζι που περισσεύει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά δεν πρέπει να διατηρείται για πολύ. Ακόμα κι αν θέλετε να το επαναχρησιμοποιήσετε, είναι καλύτερο να το καταναλώσετε εντός 24 ωρών, καθώς η παρατεταμένη αποθήκευση θα προκαλέσει αλλοίωση του ρυζιού, αλλά και απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Όσον αφορά τον καρκίνο, δεν υπάρχουν απολύτως στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι το ρύζι που περισσεύει και αποθηκεύεται στο ψυγείο προκαλεί καρκίνο. Ο καρκίνος δεν προκαλείται από έναν μόνο παράγοντα και κάθε τύπος καρκίνου έχει τη δική του συγκεκριμένη αιτία. Το χαλασμένο ρύζι που περισσεύει οφείλεται στη δραστηριότητα μικροοργανισμών και η κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε όσο χρειάζεται για ένα γεύμα, αποφεύγοντας το ρύζι που έχει περισσέψει. Ενώ το ρύζι που έχει περισσέψει διατηρείται καλά, το να το ξαναζεστάνετε πολλές φορές μειώνει τη θρεπτική του αξία. Επομένως, δεν πρέπει να το ξαναζεστάνετε περισσότερο από δύο φορές. Εάν έχετε πολύ ρύζι που έχει περισσέψει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στην ρυζομαγειρική, στη συνέχεια να βάλετε το ρύζι μέσα και να πατήσετε το κουμπί μαγειρέματος για λίγα λεπτά για να το ξαναζεστάνετε σαν να ήταν φρεσκομαγειρεμένο. Εναλλακτικά, μπορείτε να ξαναζεστάνετε το ρύζι σε φούρνο μικροκυμάτων τοποθετώντας το ρύζι που έχει περισσέψει σε ένα μπολ και καλύπτοντάς το χαλαρά. Το ρύζι που παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης συνήθως έχει άσχημη οσμή και αλλάζει χρώμα. Πρέπει να απορρίπτεται, καθώς μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και πεπτικά προβλήματα.

Αναπλ. Καθ. Δρ. Nguyen Duy Thinh
Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας και Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/com-nguoi-sau-mot-ngay-co-nen-an-4668070.html