Κρύο ρύζι και ζεστό ρύζι: ποιο προκαλεί μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα;

Το ρύζι είναι η βασική τροφή δισεκατομμυρίων ανθρώπων, ειδικά στην Ασία. Ο τρόπος που τρώμε ρύζι μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας μετά από ένα γεύμα. Αυτό οφείλεται σε αλλαγές στη δομή του αμύλου του ρυζιού.

Το μαγειρεμένο ρύζι γίνεται μαγειρεμένο ρύζι. Όταν το ρύζι κρυώνει, η δομή του αμύλου του αλλάζει, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο. Αυτός ο τύπος αμύλου δεν απορροφάται στο λεπτό έντερο, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση των μεταγευματικών αυξήσεων σακχάρου στο αίμα και στην πρόληψη των αιφνίδιων αυξήσεων γλυκόζης. Αυτό το όφελος δεν υπάρχει στο φρεσκομαγειρεμένο, ζεστό λευκό ρύζι, σύμφωνα με την αμερικανική ιστοσελίδα Eating Well .

Το λευκό ρύζι που έχει κρυώσει ή έχει ψυχθεί θα έχει αυξημένη ποσότητα ανθεκτικού αμύλου.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Τεχνητή Νοημοσύνη

Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, το άμυλο που περιέχει γίνεται μαλακό και εύπεπτο. Αν τρώτε λευκό ρύζι, το άμυλο θα χωνευτεί και θα μετατραπεί σε γλυκόζη στο λεπτό έντερο. Αυτή η γλυκόζη απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ωστόσο, εάν το μαγειρεμένο ρύζι αφεθεί να κρυώσει ή να ψυχθεί, η δομή του αμύλου θα αλλάξει. Ένα μέρος του ταχέως εύπεπτου αμύλου θα μετατραπεί σε ανθεκτικό άμυλο. Το ανθεκτικό άμυλο είναι μια μορφή αμύλου που τα πεπτικά ένζυμα στο λεπτό έντερο δυσκολεύονται ή δεν μπορούν να διασπάσουν. Επομένως, το ανθεκτικό άμυλο δεν μετατρέπεται σε γλυκόζη, αλλά αντ' αυτού ταξιδεύει στο παχύ έντερο, όπως και οι φυτικές ίνες.

Το αποτέλεσμα είναι ότι βοηθά στην πρόληψη της υπερβολικής αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα με διαβήτη ή για όσους θέλουν να ελέγξουν το βάρος τους.

Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition , οι επιστήμονες συνέκριναν την ποσότητα ανθεκτικού αμύλου σε τρία είδη ρυζιού: ζεστό ρύζι, ρύζι που αφήνεται να κρυώσει για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και ρύζι που ψύχεται στους 4 ^° C για 24 ώρες και στη συνέχεια ξαναζεσταίνεται.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι σε 100 γραμμάρια, η ποσότητα ανθεκτικού αμύλου στο ζεστό ρύζι ήταν μόνο περίπου 0,64 γραμμάρια. Εν τω μεταξύ, αυτό το ποσοστό ήταν περίπου 0,96 γραμμάρια στο ρύζι που είχε κρυώσει για 10 ώρες και 1,65 γραμμάρια στο ρύζι που είχε ψυχθεί. Στη μελέτη, η ομάδα που έφαγε κρύο ρύζι είχε χαμηλότερη γλυκαιμική απόκριση μετά το γεύμα από την ομάδα που έφαγε ζεστό ρύζι.

Ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι ενώ το ρύζι που έχει ψυχθεί και ψυχθεί έχει αυξημένη ποσότητα ανθεκτικού αμύλου, εξακολουθεί να περιέχει εύκολα απορροφήσιμο άμυλο. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αυτού του είδους ρυζιού μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Για την αποτελεσματική παραγωγή ανθεκτικού αμύλου και τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να ψύχεται γρήγορα, στη συνέχεια να ψύχεται και να φυλάσσεται κάτω από 4-5°C. Εάν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή αποθηκευτεί ακατάλληλα, βακτήρια όπως το Bacillus cereus μπορούν να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Όταν ξαναζεσταίνετε το ρύζι που έχει περισσέψει, είναι καλύτερο να το ζεστάνετε στους 70-80°C περίπου για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων. Ωστόσο, αποφύγετε να προσθέτετε πολύ νερό ή να το μαγειρεύετε για πολύ ώρα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό μπορεί να μειώσει μέρος του ανθεκτικού αμύλου που έχει ήδη σχηματιστεί. Η απαλή αναθέρμανση, όπως ο φούρνος μικροκυμάτων ή το γρήγορο μαγείρεμα στον ατμό, θα διατηρήσει καλύτερα την ποσότητα του ανθεκτικού αμύλου, σύμφωνα με το Eating Well.

Πηγή: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm