Κρύο ρύζι που αφήνεται όλη τη νύχτα, είναι ασφαλές να το καταναλώσουμε την επόμενη μέρα;

Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να ξαναζεσταίνουν το κρύο ρύζι από το προηγούμενο βράδυ για να το φάνε, ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, το κρύο ρύζι είναι μια από τις τροφές που είναι πιο ευάλωτες σε βακτήρια εάν αποθηκευτεί λανθασμένα.

Η διατροφολόγος Mai Thi Thuy, από το Τμήμα Διατροφής του Γενικού Νοσοκομείου Xuyen A στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι το μαγειρεμένο ρύζι είναι πολύ ευάλωτο σε βακτηριακή μόλυνση, ειδικά στο Bacillus cereus, έναν τύπο βακτηρίου που μπορεί να επιβιώσει από το μαγείρεμα και να πολλαπλασιαστεί γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι το κρύο ρύζι που φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου (18-30°C) καθίσταται μικροβιολογικά μη ασφαλές μετά από 12-24 ώρες, με σημαντική αύξηση του αριθμού των βακτηρίων.

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κρύο ρύζι στο ψυγείο;

Η διατροφολόγος Mai Thi Thuy συνιστά την ακόλουθη ασφαλή αποθήκευση:

Θερμοκρασία δωματίου : Το ρύζι δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 12-24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ρύζι θεωρείται μη ασφαλές για κατανάλωση λόγω ανάπτυξης βακτηρίων.

Ψύξη : Η αποθήκευση του ρυζιού στο ψυγείο (2-4 βαθμοί Κελσίου) μπορεί να το διατηρήσει ασφαλές για έως και 5 ημέρες, αρκεί το ρύζι να κρυώσει γρήγορα και να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο.

Κατεψυγμένο (-18 ^° C): Το κατεψυγμένο ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για έως και 3 μήνες.

Το κρύο ρύζι δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 12-24 ώρες.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: LE CAM

Ποια είναι τα σημάδια ότι το κρύο ρύζι έχει χαλάσει;

Το χαλασμένο ρύζι έχει συχνά τα ακόλουθα εμφανή σημάδια:

• Παράξενη μυρωδιά (ξινή, ταγγή μυρωδιά): Αυτό είναι το πιο εύκολα αναγνωρίσιμο σημάδι. Το χαλασμένο ρύζι έχει συχνά μια δυσάρεστη ξινή ή ταγγή μυρωδιά, πολύ διαφορετική από τη μυρωδιά του φρεσκομαγειρεμένου ρυζιού.
• Αλλαγές χρώματος : Το ρύζι μπορεί να γίνει κίτρινο, γκρι, πράσινο ή να αναπτύξει μικροσκοπικές λευκές κηλίδες μούχλας ή μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια.
• Μη φυσιολογική κατάσταση (γλοιώδης): Οι κόκκοι ρυζιού δεν είναι πλέον αφράτοι, αλλά γίνονται μαλακοί, ασυνήθιστα κολλώδεις και γλοιώδεις στην αφή.
• Αφρισμός : Μερικές φορές, όταν το ρύζι είναι πολύ χαλασμένο, μπορεί να παρατηρηθεί ένα ελαφρύ φαινόμενο αφρισμού.

Μπορεί το ξαναζέσταμα του ρυζιού σε υψηλές θερμοκρασίες να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια;

Η επαναθέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να μειώσει, αλλά όχι πάντα να εξαλείψει, όλους τους επιβλαβείς παράγοντες στο ρύζι.

Μέσο	Σκοτώνεται όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες;	Σημείωμα
Βακτήρια (όπως το Bacillus cereus)	Εχω	Απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία ≥ 80 o C
Βακτηριακά σπόρια	Δεν είναι	Τα σπόρια επιβιώνουν στους 100°C· απαιτούν θερμοκρασία >105°C για να θανατωθούν
Προ-σχηματισμένες τοξίνες	Δεν είναι	Η εμετική τοξίνη επιβιώνει στους 100°C για πολλές ώρες

«Επομένως, η αναθέρμανση δεν μπορεί να καταστήσει το μολυσμένο ρύζι ασφαλές. Καταναλώστε αναζεσταμένο ρύζι μόνο όταν είστε σίγουροι ότι αποθηκεύτηκε σωστά από την αρχή. Και αναθερμάνετε καλά το ρύζι σε θερμοκρασία τουλάχιστον 80-100°C», δήλωσε η διατροφολόγος Mai Thi Thuy.

Πηγή: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm