Αν εξακολουθείτε να αγαπάτε το banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς), τότε ελάτε στο Hoi An.

Η λεπτή γλυκύτητα από τον ζωμό, που σιγοβράζει με χοιρινά κόκαλα, συμβάλλει στη μοναδική παραδοσιακή γεύση της σούπας ρυζιού με νουντλς Hoi An.

Στο Χόι Αν, οι πάγκοι με banh canh (σούπα με ρυζόνελα) είναι μερικές φορές απλώς κινητοί πωλητές που μεταφέρουν το «εστιατόριό» τους στους δρόμους. Κάθε φορά που κάποιος παραγγέλνει, απλώς βρίσκει έναν άδειο χώρο, στήνει μερικές πλαστικές καρέκλες και το πιάτο σερβίρεται. Οι τουρίστες μπορούν επίσης να βρουν διάσημους, «παραδοσιακούς» πάγκους με banh canh που υπάρχουν εδώ και δεκαετίες, όπως αυτούς που πουλάνε ψαροκροκέτες banh canh στην παγόδα Chua Cau, στο banh canh του Co Xuan και στο banh canh του Ba Quyt...

Είτε απολαμβάνουν banh canh (σούπα με ρυζόνελα) στο δρόμο είτε σε διάσημα εστιατόρια, οι θαμώνες εξακολουθούν να νιώθουν μια αίσθηση οικειότητας και απλότητας. Το άρωμα του αλεύρου ρυζιού, μερικών κλαδιών φρέσκου κρεμμυδιού και κόλιανδρου, φαίνεται να συμπυκνώνει τις γεύσεις της υπαίθρου. Η κατσαρόλα με τα νουντλς που σιγοβράζουν πάνω από μια φωτιά με κάρβουνα ξυπνά αναμνήσεις από την παιδική ηλικία στην κουζίνα της πίσω αυλής, με τα απλά αλλά νόστιμα πιάτα της.

Ένας από τους λόγους για τους οποίους η μπαν καν (σούπα με ρυζόνελα) του Χόι Αν αποτελεί πάντα μια δημοφιλή επιλογή για τους τουρίστες που αναζητούν σνακ είναι η προσιτή τιμή της. Οι περισσότεροι πωλητές μπαν καν είναι κάτοικοι της περιοχής που δεν νοικιάζουν χώρους, επομένως έχουν κέρδος από την πώληση σε μεγάλες ποσότητες.

Τα υλικά δεν εισάγονται αλλά παρασκευάζονται χειροποίητα από τοπικά προϊόντα, επομένως η τιμή είναι αρκετά «οικεία» και προσιτή. Με μόλις 15.000 VND, μπορείτε να πάρετε ένα αχνιστό μπολ bánh xeo, αρκετό για να ικανοποιήσει όλους στο Χόι Αν, από φοιτητές μέχρι εργάτες.

Έχω ερωτευτεί ένα μπολ με banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς) χάρη στα πιο απλά υλικά του.

Οι επισκέπτες από μακριά όχι μόνο μπορούν να ανακαλύψουν μια τοπική λιχουδιά, αλλά μπορούν επίσης να σταματήσουν για να ξεκουραστούν και να συνομιλήσουν. Έτσι, αντί να δοκιμάζουν απλώς μια γεύση από το σπίτι τους σε οικεία πιάτα, οι θαμώνες νιώθουν σαν να ταξιδεύουν πίσω στο χρόνο σε μια παλιά αγροτική αγορά με απλά, αγαπημένα σνακ.

Μπορείτε να απολαύσετε banh canh (σούπα με ρυζόνελα) σε στιλ Χόι Αν οποιαδήποτε στιγμή, είτε νωρίς το πρωί είτε αργά το απόγευμα. Αρχικά, το banh canh του Χόι Αν ήταν απλώς ένα σνακ για τους ντόπιους, αλλά με την πάροδο του χρόνου, έχει γίνει μια αγαπημένη «μάρκα» που συναρπάζει πολλούς θαμώνες.

Τα noodles ρυζιού παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού, το οποίο ζυμώνεται προσεκτικά και σχολαστικά. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε λεπτά φύλλα και κόβεται σε μικρές, μπουκιές. Τέλος, τα noodles βράζονται μέχρι να ψηθούν. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρεθούν γρήγορα και να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να διατηρήσουν τη μαστιχωτή υφή τους.

Η ουσία της παραδοσιακής βιετναμέζικης σούπας με νουντλς ρυζιού (banh canh) στην Παλιά Συνοικία δεν είναι μόνο τα ίδια τα νουντλς, αλλά και ο ζωμός παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο. Ανάλογα με τον τύπο του banh canh, η παρασκευή του ζωμού ποικίλλει. Για παράδειγμα, το banh canh με καβούρι, ψαροκροκέτα ή χοιρινά ποδαράκια μπορεί να περιλαμβάνει αντίστοιχα συστατικά. Αν και έχουν γίνει παραλλαγές για να ταιριάζουν σε διαφορετικά γούστα με την πάροδο των ετών, ο ζωμός έχει διατηρήσει σταθερά τη γλυκιά και αλμυρή του γεύση που προέρχεται από σιγοβρασμένα χοιρινά κόκαλα.

Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς, αλλά κάθε κομμάτι banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς ρυζιού) έχει συμβάλει στην ενίσχυση του δεσμού μεταξύ των κατοίκων του Χόι Αν και των τουριστών. Αυτή είναι η μεγάλη αξία που δημιουργεί ένα μικρό, αξιαγάπητο μπολ banh canh.

Επομένως, για να διασφαλίσουμε ότι το Χόι Αν θα παραμείνει «διατηρημένο» στις καρδιές των τουριστών, μερικές φορές πρέπει να ξεκινήσουμε με απλές λιχουδιές – όπως η διατήρηση της αυθεντικής γεύσης του banh canh (σούπας με ρυζόνελα) του Χόι Αν στην καρδιά της πόλης. Μόνο τότε, όταν οι τουρίστες βιώσουν την κουζίνα του Χόι Αν, θα νιώσουν πραγματικά σαν να επιστρέφουν στην κουζίνα τους και θα διστάσουν να φύγουν!

Πηγή: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html