Ακόμα λατρεύω τα πικρά βότανα που φυτρώνουν πίσω από το σπίτι...

Το τραγούδι «Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House» συντέθηκε από τον μουσικό Bac Son βασισμένο στο ποίημα «Bitter Ground Herbs» της ποιήτριας Nguyet Lang πριν από το 1975. Το 2017, το τραγούδι έλαβε επίσημη άδεια για δημόσια εκτέλεση από το Τμήμα Παραστατικών Τεχνών μετά από περισσότερα από 40 χρόνια από τη σύνθεσή του.

Το «Still Loveishing the Bitter Herbs Grow Behind the House» συντέθηκε αυθόρμητα, και κάθε φορά που τρώω βιετναμέζικες αλμυρές τηγανίτες, μου θυμίζει έναν στίχο από το τραγούδι: «Όσοι είναι μακριά από τις ρίζες τους, κάθονται μόνοι τους, θυμούνται τα πράσινα μπαμπού άλση, περιπλανιούνται στον ουρανό των αναμνήσεων, ξαφνικά λαχταρούν πικρά βότανα σε σούπα» ... Κάθε φορά που πηγαίνω σε ένα εστιατόριο, ζητάω από τον ιδιοκτήτη μερικά επιπλέον κλαδάκια πικρών βοτάνων, κάτι που βρίσκεται μόνο σε ταπεινά εστιατόρια. Τα κλαδάκια είναι μικρά, τοποθετημένα σεμνά στο πιάτο, αλλά τα πικρά βότανα εξακολουθούν να ξεχωρίζουν από το μαρούλι, την περίγια και τη μέντα... Δεν ξέρω αν είναι η μυρωδιά, το βαθύ πράσινο χρώμα, το λεπτό σχήμα ή η ελαφρώς στυπτική, τραγανή και μαστιχωτή γεύση που με ελκύει. Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, τα πικρά βότανα θεωρούνται ότι έχουν πικρή γεύση, μια δροσιστική φύση και υποστηρίζουν τη λειτουργία του ήπατος και διεγείρουν την πέψη...

Πάρτε ένα κομμάτι μαλακό λαδόκολλα ρυζιού, τυλίξτε μια μικρή τηγανίτα, προσθέστε λίγο από κάθε λαχανικό (μόνο ένα κλαδάκι ή φύλλο), βουτήξτε την σε λίγη αραιωμένη σάλτσα ψαριού, αρωματισμένη με τσίλι, αυτό είναι που προσελκύει τους θαμώνες. Υπενθυμίστε στον ιδιοκτήτη του πάγκου με τηγανίτες ότι η τηγανίτα δεν χρειάζεται να είναι πολύ τραγανή, απλώς ελαφρώς σφιχτή, ελαφρώς μουλιασμένη και καυτερή. Η τηγανίτα και τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά τυλιγμένα για καλύτερη γεύση. Αυτό το στυλ κατανάλωσης τηγανιτών τυλιγμένων σε λαχανικά φαίνεται να είναι μοναδικό στο Να Τρανγκ. Στο Δέλτα του Μεκόνγκ και στο Νότιο Κεντρικό Βιετνάμ, τα πικρά χόρτα τρώγονται συνήθως με χυλό από ψάρι φιδιού ή χυλό γατόψαρου.

Πικρά χόρτα φυτρώνουν παντού, φωλιασμένα ανάμεσα στο γρασίδι κατά μήκος των άκρων των ορυζώνων. Μετά τη συγκομιδή, είναι ακόμη πιο άφθονα. «Είθε ο καλοκαιρινός ήλιος να μην είναι πια λυπημένος, ώστε να μπορώ να καθίσω και να θυμηθώ τα πράσινα μπαμπού άλση, να περιπλανηθώ στον ουρανό των αναμνήσεων και ξαφνικά να λαχταρώ σούπα με πικρά χόρτα». Στο Να Τρανγκ, καθώς πλησιάζει ο χειμώνας, γιατί λαχταρώ τηγανίτες με πικρά χόρτα;

NGOC VAN

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/