Κόνδυλοι καρύδας - μια ρουστίκ λιχουδιά που έχει γίνει σπεσιαλιτέ

Ανάμεσα σε πολλά ρουστίκ πιάτα με λαχανικά, η ρίζα τάρο είναι ίσως το αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων, φέρνοντας στο μυαλό πολλές αναμνήσεις σε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι. Τα λευκά, τραγανά και γλυκά κομμάτια τάρο φαίνεται να διατηρούν ολόκληρο το άρωμα της υπαίθρου της περιοχής του δέλτα του ποταμού της Δύσης.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Tan Thanh (επαρχία An Giang ) συλλέγουν κονδύλους καρύδας.

Στο παρελθόν, η κατανάλωση κονδύλων καρύδας δεν ήταν εύκολη, επειδή έπρεπε να κόψεις ολόκληρο το δέντρο καρύδας που ήταν ανθισμένο μετά από πολύχρονη φροντίδα. Οι άνθρωποι τολμούσαν να κόψουν μόνο τα παλιά δέντρα που ήταν έτοιμα να πεθάνουν και στη συνέχεια να επιλέξουν τον νεαρό πυρήνα μέσα στον κορμό του δέντρου, που ονομάζονταν κονδύλοι. Ήταν ταυτόχρονα πολλή δουλειά και σπατάλη χρημάτων, επομένως αυτό το πιάτο ήταν πολύ σπάνιο, εμφανιζόμενο μόνο σε ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους, εγκαίνια σπιτιού ή όταν υπήρχαν διακεκριμένοι καλεσμένοι.

Οι φρεσκοκομμένοι κόνδυλοι καρύδας είναι λευκοί.

Στις μέρες μας, οι κάτοικοι του Miet Thu έχουν βρει έναν τρόπο να καλλιεργούν καρύδες για τους κονδύλους τους, διατηρώντας ταυτόχρονα την πηγή των εμπορικών καρύδων και δημιουργώντας ένα νέο μέσο διαβίωσης. Η τοπική καρύδα μπορεί να συλλεχθεί μετά από 3 χρόνια.

Τα δέντρα φυτεύονται πυκνά και φροντίζονται προσεκτικά, παράγοντας μεγάλους, γλυκούς, τραγανούς κονδύλους χωρίς να χρειάζεται να κοπούν τα καρποφόρα δέντρα όπως στο παρελθόν. Η δημιουργικότητα έχει μετατρέψει ένα πιάτο που θεωρούνταν προϊόν μιας χρήσης σε προϊόν που μπορεί να παρασκευάζεται όλο το χρόνο.

Το Banh xeo με γέμιση από ρίζα καρύδας είναι ένα ρουστίκ πιάτο που όλοι θέλουν να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά.

Από τον κήπο καρύδας Miet Thu, οι κόνδυλοι καρύδας έχουν διασχίσει τις όχθες της λίμνης, τους φράχτες, έχουν φτάσει σε εστιατόρια και μαγαζιά με φαγητό και στη συνέχεια έχουν γίνει τοπικά προϊόντα OCOP. Επισκέπτες από μακριά έρχονται στο An Giang, απολαμβάνουν ένα πιάτο σαλάτας με κονδύλους καρύδας αναμεμειγμένες με γαρίδες και κρέας, μυρίζουν τη γλυκιά γεύση στην άκρη της γλώσσας τους και αναφωνούν: «Μόνο η Δύση έχει αυτή τη φυσική τραγανότητα και δροσιά!».

Σαλάτα τάρο με καρύδα και γαρίδες, τραγανό και αρωματικό κρέας.

Ανάμεσα στα αμέτρητα νόστιμα πιάτα, το banh xeo με γέμιση taro είναι ίσως αυτό που κάνει τους ανθρώπους να ερωτεύονται εύκολα. Το taro ψιλοκομίζεται, αναμειγνύεται με φύτρα φασολιών, γαρίδες, χοιρινή κοιλιά, χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο, ακούγοντας τον ευχάριστο ήχο «τσιτσιρίσματος», το άρωμα εξαπλώνεται σε όλη την κουζίνα.

Όταν η κόρα γίνει χρυσαφένια και τραγανή, δαγκώστε μια, η λιπαρή γεύση του γάλακτος καρύδας αναμειγνύεται με την τραγανή γλυκύτητα του τάρο, βουτήξτε την σε ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με σκόρδο και τσίλι, η ζωή φαίνεται λίγο πιο γλυκιά.

Οι κρύοι κόνδυλοι καρύδας με αλάτι και τσίλι είναι νόστιμοι, απαιτούν λίγη προσπάθεια, αλλά μένουν αξέχαστοι σε πολλούς ανθρώπους.

Η σαλάτα με ρίζα καρύδας, γαρίδες και κρέας είναι ένα αξέχαστο πιάτο στα χωριάτικα γεύματα. Λεπτές φέτες ρίζας καρύδας αναμειγνύονται με βραστές γαρίδες, ψιλοκομμένη χοιρινή κοιλιά, βιετναμέζικο κόλιανδρο, τηγανητά κρεμμύδια και πασπαλίζονται με τριμμένα φιστίκια.

Η σαλάτα είναι τραγανή, αρωματική και νόστιμη. Σερβίρεται με κράκερ γαρίδας και είναι πραγματικά πεντανόστιμη. Κάποιοι λένε ότι η σαλάτα με ρίζα καρύδας δεν είναι μόνο νόστιμη σε γεύση, αλλά και νόστιμη σε ψυχή, ρουστίκ και γλυκιά ψυχή.

Οι αποξηραμένοι κόνδυλοι καρύδας βοηθούν στη διατήρηση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και είναι πιο βολικοί, με τιμή αγοράς από 900.000 έως 1 εκατομμύριο VND/kg.

Ανάμεσα σε τόσες πολλές λιχουδιές, οι κόνδυλοι καρύδας διατηρούν τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά, δεν είναι ιδιότροποι, δεν είναι πολυτελείς, αλλά κάνουν τους ανθρώπους να θυμούνται για πάντα. Είναι ένα πιάτο αναμνήσεων, του ιδρώτα των αγροτών, των σκληρά εργαζόμενων χεριών που ξέρουν πώς να αγαπούν τη γη για να δημιουργούν σπεσιαλιτέ.

Οι φρέσκοι κόνδυλοι καρύδας συσκευάζονται ως σπεσιαλιτέ της OCOP.

Στις μέρες μας, στην περιοχή Mien Thu, οι καλλιεργητές καρύδας όχι μόνο περιμένουν να πέσουν οι καρποί για να πουλήσουν, αλλά κερδίζουν και επιπλέον εισόδημα από τις κατάλευκες «καρδιές» των κορμών καρύδας. Κάθε φορά που κοιτάζω τους νεαρούς κορμούς καρύδας στον κήπο, ξαφνικά σκέφτομαι ότι ίσως η σπεσιαλιτέ της πόλης ξεκίνησε επίσης από μια τόσο απλή καινοτομία στη σκέψη και την πράξη.

Άρθρο και φωτογραφίες: AN LAM

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html