Καρδιά από κοκοφοίνικα - μια ρουστίκ λιχουδιά που έχει αναβαθμιστεί σε ειδικό πιάτο.

Ανάμεσα σε πολλά ρουστίκ πιάτα με λαχανικά, η καρδιά από φοίνικα είναι ίσως ένα από τα αγαπημένα για πολλούς, ξυπνώντας αμέτρητες αναμνήσεις σε όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι. Η λευκή, τραγανή και γλυκιά καρδιά από φοίνικα φαίνεται να διατηρεί την ουσία της υπαίθρου και των υδάτινων οδών του Δέλτα του Μεκόνγκ.

Οι κάτοικοι της κοινότητας Tan Thanh (επαρχία An Giang ) μαζεύουν καρδιές φοινίκων.

Παλαιότερα, η κατανάλωση καρδιάς καρύδας δεν ήταν εύκολη, επειδή απαιτούσε την κοπή ολόκληρου του καρυδόδεντρου που απέδιδε καρπούς μετά από μακρά περίοδο φροντίδας. Οι άνθρωποι τολμούσαν να κόψουν μόνο παλιά, ετοιμοθάνατα δέντρα και στη συνέχεια να διαλέξουν τον τρυφερό πυρήνα μέσα στον κορμό, τον οποίο ονόμαζαν καρδιά καρύδας. Επειδή ήταν ταυτόχρονα επίπονο και σπάταλο, αυτό το πιάτο ήταν πολύ σπάνιο, εμφανιζόμενο μόνο σε ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους, εγκαίνια σπιτιού ή όταν υπήρχαν διακεκριμένοι καλεσμένοι.

Οι φρεσκοκομμένες καρδιές φοινίκων είναι κατάλευκες.

Τώρα, οι κάτοικοι του Mien Thu βρήκαν έναν τρόπο να ειδικευτούν στην καλλιέργεια καρύδων για τις καρδιές των φοινίκων τους, διατηρώντας τόσο την πηγή των εμπορικών καρύδων όσο και δημιουργώντας νέα μέσα διαβίωσης. Η τοπική ποικιλία καρύδας αποδίδει συγκομιδή μετά από 3 χρόνια.

Τα φυτά καλλιεργούνται πυκνά και φροντίζονται προσεκτικά, αποδίδοντας μεγάλους, γλυκούς και τραγανούς κονδύλους χωρίς να χρειάζεται να κοπούν τα καρποφόρα φυτά όπως στο παρελθόν. Αυτή η καινοτομία έχει μετατρέψει ένα κάποτε απαραίτητο πιάτο σε ένα προϊόν που μπορεί να παρασκευάζεται όλο το χρόνο.

Η τηγανίτα με καρδιά από κοκοφοίνικα είναι ένα ρουστίκ πιάτο που όλοι θέλουν να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά.

Από τους ελαιώνες καρύδας του Mien Thu, οι καρδιές από κοκοφοίνικες έχουν διασχίσει τις όχθες των λιμνών και τους φράκτες, φτάνοντας σε εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης και τελικά εξελισσόμενες σε τοπικό προϊόν OCOP (One Commune One Product - Μία Κοινότητα, Ένα Προϊόν). Οι επισκέπτες από μακριά που έρχονται στο An Giang και απολαμβάνουν ένα πιάτο σαλάτας με καρδιές από κοκοφοίνικες με γαρίδες και κρέας, νιώθοντας τη γλυκιά και δροσιστική γεύση στις γλώσσες τους, αναφωνούν: «Μόνο το Δέλτα του Μεκόνγκ μπορεί να έχει αυτή τη φυσική τραγανότητα και δροσιά!»

Σαλάτα με καρδιά από κοκοφοίνικα, γαρίδες και τραγανό, γευστικό χοιρινό.

Ανάμεσα σε αμέτρητα νόστιμα πιάτα, η τηγανίτα με καρδιά καρύδας είναι ίσως αυτή που μαγεύει πιο εύκολα τους ανθρώπους. Η ψιλοκομμένη καρδιά καρύδας αναμειγνύεται με φύτρα φασολιών, γαρίδες και χοιρινή πανσέτα και στη συνέχεια χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ο απολαυστικός τσιτσιριστικός ήχος γεμίζει την κουζίνα με το άρωμά της.

Όταν η κόρα ροδίσει και γίνει τραγανή, δαγκώστε την και η πλούσια γεύση του γάλακτος καρύδας θα αναμειχθεί με την τραγανή γλυκύτητα της καρδιάς του φοίνικα. Βουτήξτε την σε ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι και η ζωή θα σας φανεί λίγο πιο γλυκιά.

Η παγωμένη καρδιά φοίνικα βουτηγμένη σε σάλτσα αλατιού και τσίλι είναι νόστιμη, εύκολη στην παρασκευή της και αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς.

Και η σαλάτα με καρδιά καρύδας, γαρίδες και χοιρινό είναι ένα πιάτο που ξυπνά όμορφες αναμνήσεις και νοσταλγία για σπιτικά γεύματα. Η λεπτοκομμένη καρδιά καρύδας αναμειγνύεται με βραστές γαρίδες, ψιλοκομμένη χοιρινή πανσέτα, κόλιανδρο, τηγανητά κρεμμύδια και πασπαλίζεται με τριμμένα φιστίκια.

Αυτή η σαλάτα είναι τραγανή, αρωματική και τέλεια καρυκευμένη, και είναι απίστευτα νόστιμη όταν τρώγεται με κράκερ γαρίδας. Κάποιοι λένε ότι η σαλάτα με καρδιά καρύδας δεν είναι μόνο νόστιμη στη γεύση αλλά και στην ψυχή της - μια απλή, γλυκιά και ρουστίκ ψυχή της υπαίθρου.

Η αποξηραμένη καρδιά φοινίκου επιτρέπει μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης και μεγαλύτερη ευκολία, με τιμή αγοράς που κυμαίνεται από 900.000 έως 1 εκατομμύριο VND ανά κιλό.

Ανάμεσα σε αμέτρητες λιχουδιές, η καρδιά του φοίνικα διατηρεί τον μοναδικό της χαρακτήρα - απλό, ανεπιτήδευτο, αλλά και αξέχαστο. Είναι ένα πιάτο αναμνήσεων, του ιδρώτα των αγροτών, των εργατικών χεριών που καλλιεργούν τη γη για να δημιουργήσουν αυτή την σπεσιαλιτέ.

Οι φρέσκες καρδιές κοκοφοίνικα συσκευάζονται ως ειδικό προϊόν στο πλαίσιο του προγράμματος OCOP.

Τώρα, σε εκείνη την περιοχή Miệt Thứ, οι καλλιεργητές καρύδας όχι μόνο περιμένουν να πέσουν οι καρποί για να πουλήσουν, αλλά κερδίζουν και πρόσθετο εισόδημα από τις παρθένες λευκές «καρδιές» του κορμού της καρύδας. Κάθε φορά που βλέπω σειρές από νεαρές καρύδες στον κήπο, σκέφτομαι ότι ίσως οι σπεσιαλιτέ της πόλης μου ξεκίνησαν επίσης από τόσο απλές καινοτομίες στη σκέψη και την πράξη.

Κείμενο και φωτογραφίες: AN LAM

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html