Κασάβα όταν ήταν νέοι

Όλοι στην επαρχία λατρεύουν την κασάβα. Η τριμμένη κασάβα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή bánh ít (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) είναι απλά πεντανόστιμη. Αλλά η βρασμένη κασάβα παραμένει το «εθνικό πιάτο».

Τότε, κατά την εποχή της μανιόκας, η κουζίνα της γιαγιάς μου είχε πάντα ένα καλάθι γεμάτο με αυτές. Όποτε είχε ελεύθερο χρόνο το απόγευμα, καθόταν στην αυλή και ξεφλούδιζε τις ρίζες της μανιόκας. Οι ρίζες είχαν ένα απλό καφέ εξωτερικό στρώμα. Η απαλή τους εμφάνιση υποδήλωνε ότι το εσωτερικό ήταν καθαρό λευκό. Το ξεφλούδισμα της ρίζας της μανιόκας ήταν πολύ εύκολο. Σε αντίθεση με τις φλούδες άλλων ριζών, το ξεφλούδισμα μιας ρίζας μανιόκας ήταν τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα του φλοιού ενός δέντρου. Ως παιχνιδιάρικο παιδί, ακολουθούσα τη γιαγιά μου για να συμμετάσχω στο ξεφλούδισμα.

Η γιαγιά έκοψε τους κονδύλους της κασάβας σε μικρά κομμάτια και τους πήγε στο πηγάδι για να τους πλύνει καλά. Πίσω στην κουζίνα, άναψε φωτιά και έβαλε μια πήλινη κατσαρόλα για να βράσει τους κονδύλους. Δεν ξέρω αν το βράσιμο είναι ο ευκολότερος και πιο χαλαρός τρόπος για να ετοιμάσεις κασάβα, αλλά είναι πολύ εύκολο. Απλώς ρίξτε νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε τους κονδύλους και περιμένετε να στραγγίξει το νερό.

Κασάβα που τρώγεται με αλατισμένα φιστίκια

Όταν μαγειρευτεί, η κατσαρόλα με την κασάβα θα σηματοδοτήσει αυτόματα με το αρωματικό της άρωμα. Το άρωμα της μαγειρεμένης κασάβας είναι απίστευτα δυνατό. Το άρωμα γεμίζει την κουζίνα, απλώνοντας στρώσεις σε όλο το σπίτι. Η γιαγιά σηκώνει την κατσαρόλα και ο ατμός ανεβαίνει σε πυκνά φτερά. Η φρεσκομαγειρεμένη κασάβα είναι καυτερή. Παίρνω ένα κομμάτι. Μετά, χέρι με χέρι. Η κασάβα δεν μπορεί να σπάσει στη μέση όπως οι γλυκοπατάτες. Για να τη φας, πρέπει να την κόψεις στη μέση κατά μήκος. Η κασάβα είναι τόσο καυτερή, που νιώθω ότι θα μου πέσει η γλώσσα. Αλλά η γεύση των ξηρών καρπών την κάνει αδύνατο να σταματήσει. Η κασάβα είναι νόστιμη από μόνη της, αλλά όταν συνδυάζεται με αλάτι φιστικιού, γίνεται ακόμα πιο γευστική. Βουτάω ένα κομμάτι κασάβας σε αλάτι φιστικιού και την απολαμβάνω. Η κασάβα με τα ξηρά καρπούς, το αρωματικό αλάτι φιστικιού, μαζί με την αλμυρή γεύση του αλατιού και τη γλυκύτητα της ζάχαρης, «συνεργάζονται» μεταξύ τους. Χωρίς κανείς να πει τίποτα, βλέποντας την κατσαρόλα εντελώς άδεια, όλοι καταλαβαίνουν σιωπηλά αν επαινούν ή επικρίνουν το πιάτο.

Το μοναδικό κόλπο της γιαγιάς μου ήταν να βράζει κασάβα και στη συνέχεια να τη σοτάρει σε λάδι μέχρι να βγάλει τα αρώματά της. Στη συνέχεια, πρόσθεταν την κασάβα και τη σοτάρουν μερικές φορές. Πρόσθετε μια πρέζα αλάτι, λίγο γλουταμινικό νάτριο και λίγη ζάχαρη για να κατακαθίσει. Είτε ήξερε ότι ήταν νόστιμο, είτε ίσως ήξερε ότι τα παιδιά έλκονταν από την «καινοτομία», το έφτιαχνε έτσι. Ήταν ένα πιάτο του οποίου το όνομα δεν έδωσα ποτέ, αλλά η επίμονη γεύση του παραμένει μέχρι σήμερα.

Μεγαλώνοντας, η πόλη μου παρέμεινε πίσω. Τολμούσα να μπω στην πόλη. Οι τοπικές λιχουδιές με ακολουθούσαν στην αστική ζωή. Ήταν πραγματικά μια ευλογία. Ωστόσο, μερικές φορές που σταματούσα να αγοράσω μανιόκα, έλεγα με χαρά στην πωλήτρια: «Αυτό το πιάτο προέρχεται από την πόλη μου, έτσι δεν είναι;» Με κοίταξε, χαμογέλασε απαλά, με τα μάτια της να βουρκώνουν.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-cu-mi-nhung-khi-con-be-185230404122951426.htm