 |
| Τα φρέσκα ψάρια επεξεργάζονται απευθείας στη σχεδία ψαριών στις εγκαταστάσεις της κας Le Thi Cuc (στον οικισμό Suoi Tuong, στην κοινότητα Tri An). |
Εκτός από την παροχή φυσικής πηγής ψαριών, οι ψαράδες στη λίμνη Τρι Αν έχουν επίσης αναπτύξει την επεξεργασία ειδικών πιάτων από τους φυσικούς υδάτινους πόρους της λίμνης. Μεταξύ αυτών, οι ψαροκροκέτες που παρασκευάζονται από φυσικά ψάρια, όπως οι ψαροκροκέτες με φιδοκέφαλο, οι ψαροκροκέτες με κυπρίνο και οι ψαροκροκέτες με φοξίνο, είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ που είναι γνωστές για τη φρέσκια και νόστιμη ποιότητά τους. Η επεξεργασία των ψαροκροκετών της λίμνης Τρι Αν όχι μόνο συμβάλλει στη δημιουργία προστιθέμενης αξίας και στη σταθεροποίηση του εισοδήματος, αλλά αποτελεί και πηγή υπερηφάνειας για τους ντόπιους ψαράδες ως ένα νόστιμο φυσικό προϊόν.
Φρέσκια, φυσική πηγή ψαριών
Η επαρχία Ντονγκ Νάι διαθέτει τεράστιο υδάτινο δυναμικό με σχεδόν 90.000 εκτάρια υδάτινης επιφάνειας και τα ποτάμια συστήματα Ντονγκ Νάι και Λα Νγκα που την διασχίζουν. Επιπλέον, η επαρχία διαθέτει 20 λίμνες που χρησιμοποιούνται σήμερα για υδατοκαλλιέργεια και αλιεία, με συνολική έκταση σχεδόν 51.500 εκταρίων. Αυτό δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μοντέλων υδατοκαλλιέργειας με κλουβιά/σχεδίες. Η επαρχία διαθέτει σχεδόν 1.300 σχεδίες και πάνω από 5.200 κλουβιά για υδατοκαλλιέργεια, με επίκεντρο κυρίως τη λίμνη Τρι Αν.
Το 2025, η συνολική παραγωγή υδρόβιων προϊόντων στην επαρχία αναμένεται να ξεπεράσει τους 82.500 τόνους. Εκτός από την άφθονη παραγωγή υδατοκαλλιέργειας, με πάνω από 6.400 τόνους ετησίως, τα αλιευόμενα υδρόβια προϊόντα αποτελούν έναν σημαντικό φυσικό πόρο, παρέχοντας τα προς το ζην σε χιλιάδες αλιευτικά νοικοκυριά στην επαρχία.
Οι αλιευτικές δραστηριότητες στη λίμνη Τρι Αν λαμβάνουν χώρα όλο το χρόνο, αλλά η περίοδος ξηρασίας (περίπου από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο του επόμενου έτους) είναι η πιο ευνοϊκή εποχή για ψάρεμα λόγω των άφθονων αλιευτικών πόρων.
Σύμφωνα με τους ψαράδες στη λίμνη Τρι Αν, στο παρελθόν, η λίμνη ήταν άφθονη σε ψάρια, συμπεριλαμβανομένων πολλών πολύτιμων εξειδικευμένων ειδών όπως χέλια, μπαρακούντα, γατόψαρα και φιδοκέφαλα ψάρια. Μεταξύ αυτών, τα πιο άφθονα είδη περιλάμβαναν γαύρους, κυπρίνους και βελόνες. Οι ψαράδες στη λίμνη Τρι Αν συνήθως ρίχνουν τα δίχτυα τους τη νύχτα και συγκεντρώνονται στα αλιευτικά λιμάνια το πρωί.
Τα φρεσκοαλιευμένα θαλασσινά από τη λίμνη Τρι Αν πωλούνται συνήθως από τους ψαράδες απευθείας σε χονδρεμπόρους στα αλιευτικά λιμάνια. Τα προηγούμενα χρόνια, οι έμποροι μπορούσαν να συλλέγουν τόνους φρέσκων ψαριών διαφόρων ειδών καθημερινά για διανομή σε πολλές διαφορετικές επαρχίες και πόλεις. Φέτος, λόγω των επιπτώσεων των καταιγίδων και των πλημμυρών, ο πληθυσμός των ψαριών στη λίμνη έχει μειωθεί σημαντικά σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια, επηρεάζοντας έτσι το εισόδημα των ψαράδων.
Ο κ. Nguyen Van Den, ψαράς στην κοινότητα Tri An, δήλωσε: «Όλα τα ιχθυοτροφεία στη λίμνη Tri An διαθέτουν αλιευτικά σκάφη. Οι ψαράδες εδώ βασίζονται κυρίως στην εργασία τους για κέρδος. Τα θαλασσινά που αλιεύουν πωλούνται εν μέρει για να καλύψουν τα καθημερινά έξοδα διαβίωσης και εν μέρει χρησιμοποιούνται ως τροφή για τα ψάρια στα αγροκτήματα. Προηγουμένως, κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου, μια μόνο νυχτερινή αλιεία με δίχτυ μπορούσε να αποφέρει εκατό κιλά διαφόρων ψαριών. Σήμερα, ακόμη και όταν ένα σκάφος χτυπήσει ένα καλό κοπάδι ψαριών, πιάνει μόνο 30-40 κιλά ανά νύχτα, κυρίως κοινά είδη όπως γαύρο, μπαρακούντα και κυπρίνο... Αυτά τα ψάρια πωλούνται σε σχετικά χαμηλές τιμές, επομένως κάποια πωλούνται στην αγορά και κάποια μεταποιούνται σε τροφή για τα ψάρια στα αγροκτήματα για να μειωθεί το κόστος επένδυσης».
Προετοιμασμένο ακριβώς πάνω στη σχεδία.
Σύμφωνα με τους ψαράδες στη λίμνη Τρι Αν, η αφθονία διαφορετικών ειδών ψαριών ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και την εποχή του χρόνου. Κοινά είδη περιλαμβάνουν: κυπρίνο, χορτοκυπρίνο, ασημοκυπρίνο και ψαράκια. Αυτά τα ψάρια είναι μικρά σε μέγεθος και συνήθως πωλούνται σε σχετικά χαμηλές τιμές, επομένως ορισμένα μεταποιούνται ως τροφή για ψάρια που εκτρέφονται σε κλουβιά/σχεδίες για τη μείωση του επενδυτικού κόστους, ενώ άλλα πωλούνται σε τοπικές αγορές κοντά σε αλιευτικά λιμάνια.
Λόγω της άφθονης και φθηνής προσφοράς φρέσκου ψαριού, ορισμένα αλιευτικά νοικοκυριά ή κάτοικοι που ζουν κοντά στην ψαραγορά έχουν επενδύσει στην επεξεργασία και την παρασκευή διαφόρων ειδών ψαροκροκετών για την προμήθεια στην αγορά.
 |
| Τα ψαροκροκέτες, που παρασκευάζονται σε σχεδίες, μεταφέρονται από τους ψαράδες στις αποβάθρες για να προμηθεύσουν τους αγοραστές. Φωτογραφία: Binh Nguyen |
Τα τελευταία 10 χρόνια, η κα Le Thi Cuc, ιχθυοκαλλιεργήτρια στον οικισμό Suoi Tuong, στην κοινότητα Tri An, είχε μια παράλληλη εργασία επεξεργάζοντας ψαροκεφτέδες από ψάρια που αλιεύονται φυσικά στη λίμνη Tri An. Αργότερα, οι δραστηριότητες επεξεργασίας σταδιακά επεκτάθηκαν σε κλίμακα, όχι μόνο παρέχοντας το κύριο εισόδημα για την οικογένεια της κας Cuc, αλλά και δημιουργώντας θέσεις εργασίας για δεκάδες ντόπιους εργάτες. Η κα Le Thi Cuc μοιράστηκε: «Η οικογένειά μου έχει κλουβιά ψαριών και τα φρέσκα ψάρια που αγοράζουμε από τα αλιευτικά σκάφη επεξεργάζονται απευθείας στα κλουβιά. Τα καλύτερα μέρη των φρέσκων ψαριών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψαροκεφτών, ενώ τα απορριπτόμενα μέρη χρησιμοποιούνται ως τροφή για τα ψάρια στα κλουβιά. Μετά την επεξεργασία των φρέσκων ψαριών, τα αλατοπιπερώνω μόνο με αλάτι, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη και μπαχαρικά... και στη συνέχεια τα αλέθω σε πάστα. Τα ψαροκεφτέδες είναι νόστιμα επειδή φτιάχνονται από ψάρια που αλιεύονται φυσικά στη λίμνη, με σφιχτό και γλυκό κρέας. Αυτά τα αγνά ψαροκεφτέδες καταψύχονται για συντήρηση και πωλούνται καθημερινά».
Μοιράζοντας την ιστορία της αφοσίωσής της στο επάγγελμα της παρασκευής ψαροκροκετών, η κα Thai Thi Dinh, ιδιοκτήτρια της μονάδας επεξεργασίας ψαροκροκετών Bay Pha στον οικισμό Suoi Tuong, στην κοινότητα Tri An, πρόσθεσε: «Το σπίτι μου βρίσκεται ακριβώς στην περιοχή της ψαραγοράς, πάντα με άμεσα διαθέσιμη προμήθεια φρέσκου ψαριού σε χαμηλή τιμή, γι' αυτό φτιάχνω ψαροκροκέτες για να τις προμηθεύω σε διάφορα μέρη. Η μονάδα συνήθως προκαταβάλλει χρήματα σε αλιευτικά σκάφη για να διατηρεί σταθερή προμήθεια φρέσκου ψαριού όλο το χρόνο. Τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία. Κατά την περίοδο αιχμής, η μονάδα επεξεργάζεται αρκετές εκατοντάδες κιλά ψαριών την ημέρα. Κατά τη διάρκεια της περιόδου εκτός αιχμής, φτιάχνουμε μερικές δεκάδες κιλά ψαροκροκετών. Μόλις υποστούν επεξεργασία, η μονάδα τα καταψύχει και τα παραδίδει στους πελάτες καθημερινά, επομένως δεν χρειάζονται συντηρητικά, ενώ η ποιότητα των ψαροκροκετών παραμένει φρέσκια και νόστιμη».
Σύμφωνα με τις εγκαταστάσεις επεξεργασίας ψαροκροκετών στον οικισμό Suoi Tuong, αν και πρόκειται για ειδικότητα, οι ψαροκροκέτες που πωλούνται στον χώρο επεξεργασίας είναι αρκετά προσιτές, κυμαινόμενες από 60.000 έως 80.000 VND/kg ανάλογα με τον τύπο ψαριού που χρησιμοποιείται. Σε περιόδους έλλειψης ψαριών, οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας αυξάνουν την τιμή μόνο κατά 10.000 έως 20.000 VND/kg για να αντισταθμίσουν το αυξανόμενο κόστος των πρώτων υλών. Προς το τέλος του έτους, η ζήτηση για επεξεργασμένα προϊόντα που παρασκευάζονται από θαλασσινά από τη λίμνη Tri An αυξάνεται, επομένως οι δραστηριότητες επεξεργασίας ψαροκροκετών και αποξηραμένων ψαριών είναι πιο πολυσύχναστες από το συνηθισμένο.
Εκτός από την επεξεργασία ψαροκροκετών, πολλοί ψαράδες στα αλιευτικά λιμάνια της λίμνης Tri An αναπτύσσουν επίσης το εμπόριο της επεξεργασίας διαφόρων ειδών αποξηραμένων ψαριών. Ο οικισμός Ben Nom (κοινότητα Thong Nhat) είναι ένα από τα αλιευτικά λιμάνια με πολλά νοικοκυριά και εγκαταστάσεις που παράγουν αποξηραμένα ψάρια από φυσικές πηγές ψαριών στη λίμνη Tri An. Πρόκειται για μια παραδοσιακή τέχνη που υπάρχει στην περιοχή εδώ και δεκαετίες. Μεταξύ αυτών, η αποξηραμένη βελόνα είναι μια μοναδική ειδικότητα, συμβάλλοντας στον ιδιαίτερο χαρακτήρα αυτού του χωριού χειροτεχνίας.
Ο κ. Nguyen Thanh Hoang, επικεφαλής του Συνεταιρισμού Αποξηραμένου Σκουμπριού Song Nuoc, δήλωσε: «Προς το παρόν, ο Συνεταιρισμός Αποξηραμένου Σκουμπριού Song Nuoc έχει σχεδόν 20 νοικοκυριά και εγκαταστάσεις επεξεργασίας που συμμετέχουν. Το αποξηραμένο σκουμπρί από τη λίμνη Tri An είναι από καιρό γνωστό στην αγορά. Αυτή η ειδικότητα έχει αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP της επαρχίας Dong Nai. Αυτό παρέχει τις προϋποθέσεις για τον συνεταιρισμό να επεκτείνει την αλυσίδα εφοδιασμού αλιείας, να τυποποιήσει τη διαδικασία επεξεργασίας από την αλιεία έως τη συσκευασία και να διασφαλίσει την ιχνηλασιμότητα για να επιβεβαιώσει την επωνυμία των ειδικών αποξηραμένων ψαριών της λίμνης Tri An στην αγορά μέσω της ποιότητας.»
«Οι ψαροκροκέτες και τα αποξηραμένα ψάρια είναι μοναδικές σπεσιαλιτέ της λίμνης Tri An. Η επαρχία δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τους αλιείς και τις εγκαταστάσεις μεταποίησης για την ανάπτυξη της μεταποίησης αυτών των σπεσιαλιτέ. Κοιτώντας μπροστά, οι δραστηριότητες αλιείας και μεταποίησης πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για την προστασία των υδάτινων πόρων και να τηρούν τους κανονισμούς για την ασφαλή και υγιεινή παραγωγή τροφίμων.»
Αναπληρωτής Διευθυντής του Υπουργείου Γεωργίας και Περιβάλλοντος Nguyen Van Thang
Πεδιάδες
Πηγή: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
Σχόλιο (0)