Η σπεσιαλιτέ σαλάτα με κυπρίνους του Hung Lo

Το Φου Το είναι μια χώρα όπου ζουν μαζί πολλές εθνοτικές ομάδες, καθεμία με τα δικά της παραδοσιακά πιάτα που παρασκευάζονται με το δικό της μοναδικό στυλ. Αυτό δημιουργεί ένα πλούσιο, ποικίλο και ελκυστικό γαστρονομικό τοπίο στη γη των προγόνων της.

Σήμερα, εκτός από την περιήγηση στα αξιοθέατα, την εμπειρία ή την απόλαυση ψυχαγωγικών δραστηριοτήτων, οι τουρίστες μπορούν επίσης να απολαύσουν τα μοναδικά τοπικά πιάτα των τόπων που επισκέπτονται. Αυτά τα πιάτα είναι βαθιά ριζωμένα στις τοπικές παραδόσεις και παρασκευάζονται σύμφωνα με αρχαίες συνταγές. Το Αρχαίο Χωριό Hung Lo - μια γη άνω των 300 ετών, που βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Lo, περίπου 5 χλμ. σε ευθεία γραμμή από τον Ναό Hung - έχει διατηρήσει σχεδόν άθικτη την αρχιτεκτονική του αρχαίου κοινοτικού σπιτιού του, ένα εθνικό ιστορικό κειμήλιο που αναγνωρίζεται από το 1990. Ο θρύλος λέει ότι εδώ ήταν αρχικά το μέρος όπου ο βασιλιάς Hung, η πριγκίπισσά του και οι αυλικοί του σταμάτησαν για να ξεκουραστούν κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού. Ο βασιλιάς βρήκε το μέρος εύφορο, με καταπράσινα δέντρα και μια ιερή ενέργεια που πηγάζει από τη γη, γι' αυτό το θεωρούσε ιερό μέρος. Σε αυτή τη γη, οι χωρικοί έχτισαν ένα ιερό προς τιμήν του βασιλιά Hung για να τιμήσουν για πάντα τις αρετές του. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Le Hy Tong, χτίστηκε το κοινοτικό σπίτι, με θέα στο όρος Nghia Linh.

Οι άνθρωποι εδώ έχουν μακρά παράδοση φιλοξενίας. Αυτή η φιλοξενία αποδεικνύεται από τους οικοδεσπότες μέσα από παραδοσιακά πιάτα από την περιοχή κατά μήκος του ποταμού Λο, με πιο αξιοσημείωτο το ρουστίκ πιάτο «Σαλάτα με κυπρίνους του ποταμού Λο». Όποιος έχει δοκιμάσει αυτό το πιάτο έστω και μία φορά στη ζωή του, σίγουρα θα εντυπωσιαστεί από την πλούσια, τραγανή και γλυκιά γεύση του, τόσο χαρακτηριστική της υπαίθρου.

Τα υλικά για αυτό το πιάτο είναι πολύ απλά, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι εξαιρετικά περίπλοκη και περίπλοκη. Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή του ψαριού. Το ψάρι που χρησιμοποιείται για τη σαλάτα πρέπει να είναι κυπρίνος από τον ποταμό Λο, επειδή όταν ζουν στο φυσικό, απέραντο περιβάλλον τους, αυτό το είδος ψαριού έχει πάντα αρωματική και σφιχτή σάρκα. Το μέσο βάρος κάθε ψαριού πρέπει να είναι μεταξύ 1,5 και κάτω από 3 κιλά, επειδή τα μεγαλύτερα ψάρια έχουν σκληρά κόκαλα και σκληρή σάρκα, ενώ τα μικρότερα ψάρια έχουν μαλακή, πηχτή σάρκα που είναι δύσκολο να προετοιμαστεί.

Αρχικά, το ψάρι πλένεται, αφαιρούνται τα βράγχια και τα πτερύγια και καθαρίζονται τα λέπια. Μην ξεπλύνετε με σκέτο νερό. Στη συνέχεια, φιλετάρετε το ψάρι, χωρίζοντας τη σάρκα από τα πλαϊνά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίστε προσεκτικά τη σάρκα από τα κόκαλα και τοποθετήστε την σε ένα μπολ με αλάτι και ξύδι για περίπου 10 λεπτά για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού. Τα λευκά, ελαφρώς ροζ κομμάτια σάρκας στεγνώνονται ταμποναριστά με ένα καθαρό πανί και τυλίγονται σε λεπτό χαρτί για να στεγνώσουν περαιτέρω. Μόλις στεγνώσει το ψάρι, κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, ανακατέψτε το καλά με καθαρό φρέσκο ​​χυμό τζίντζερ και ψιλοκομμένη φρέσκια γκαλανγκάλ, προσθέστε λίγα φύλλα λάιμ και λευκό αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με ψιλοαλεσμένο αλεύρι καβουρδισμένου ρυζιού.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε τη σάλτσα, η οποία θα συνοδεύσει το ψάρι. Το κύριο συστατικό για αυτό το πιάτο είναι το ψάρι με φιδοκέφαλο. Το κρέας του ψαριού φιλετάρεται και ψιλοκόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα κόκαλα του ψαριού με φιδοκέφαλο και του κυπρίνου, αφού φιλεταριστούν, χτυπιούνται σε γουδί, σουρώνονται για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα και στη συνέχεια σιγοβράζουν σε πήλινη κατσαρόλα με το κρέας του ψαριού με φιδοκέφαλο μέχρι να πήξει.

Το νερό που χρησιμοποιείται για το σιγοβράσιμο είναι ένα μείγμα από νερό βρύσης από ένα πέτρινο πηγάδι, μελάσα, λίγο ξινό ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και λίγο λευκό αλάτι στις σωστές αναλογίες. Για το σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιείται ξυλόσομπα και πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην καεί η κατσαρόλα. Αυτό είναι το βασικό στοιχείο που αναδεικνύει τις μοναδικές και εξαιρετικές ιδιότητες της σαλάτας ψαριού Hung Lo. Το τελευταίο βήμα της διαδικασίας είναι η προετοιμασία των βοτάνων.

Στο χωριό, ο κήπος κάθε οικογένειας έχει πάντα μια ποικιλία από οπωροφόρα δέντρα, ειδικά βότανα και λαχανικά που συνοδεύουν το ψάρι. Αυτά τα βότανα δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά και παραδοσιακά φάρμακα, που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ορισμένων κοινών εντερικών παθήσεων σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία. Υπάρχουν πολλά είδη βοτάνων, όπως: φύλλα *Lactuca indica*, φύλλα *Morus alba*, *Chrysanthemum indicum*, μπουμπούκια γκουάβα, *Centella asiatica*, κόλιανδρο, *Polygonum multiflorum*, φύλλα betel, φύλλα και καρποί συκιάς, άνθη μπανάνας, πράσινες μπανάνες, κρεμμύδια, μέντα... με μια πλήρη γκάμα πικάντικων, ξινών, στυφών, γλυκών και αλμυρών γεύσεων, όλα συλλεγμένα από τον κήπο του σπιτιού. Όταν ολοκληρωθούν όλες οι προετοιμασίες, το ψάρι τοποθετείται σε ένα πιάτο, η σάλτσα περιχύνεται σε ένα μπολ και τα βότανα τοποθετούνται δίπλα του. Το γεύμα εμπλουτίζεται περαιτέρω με ένα μπολ με σάλτσα λάιμ και τσίλι ή σάλτσα σόγιας, ένα πιάτο με λευκό αλάτι, λεπτοκομμένα κρεμμύδια... ανάλογα με το γούστο του πελάτη.

Όταν τρώτε, μπορείτε να τυλίξετε την ψαροσαλάτα με φρέσκα μυρωδικά ή να χρησιμοποιήσετε ρυζόχαρτο. Η μέθοδος περιτυλίγματος είναι παρόμοια με την παρασκευή bánh Ót (ή bánh tò te). Προσαρμόστε την ποσότητα των λαχανικών και του ψαριού ανάλογα με το γούστο σας, τυλίγοντας κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Αφού το τυλίξετε, ρίξτε από πάνω τη σάλτσα με ένα κουτάλι, διπλώστε την και βάλτε την στο στόμα σας. Όλες οι γεύσεις αναμειγνύονται, δημιουργώντας μια απερίγραπτη αίσθηση που διεγείρει κάθε γευστικό κάλυκα.

Καταρχάς, υπάρχει η γεύση των λαχανικών με την έντονη γεύση ξηρών καρπών, αρωματική και ελαφρώς πικρή. Στη συνέχεια, έρχεται η τραγανότητα και η γλυκύτητα του κρέατος του ψαριού. Προσθέστε μια πινελιά πικάντικης γεύσης από τις πιπεριές τσίλι, σε συνδυασμό με την πικάντικη και αρωματική γεύση της σάλτσας ψαριού. Η απόλαυση της ψαροσαλάτας δεν αφορά απλώς την απόλαυση ενός νόστιμου και θρεπτικού πιάτου. Έχει επίσης βαθύ νόημα, καθώς αντιπροσωπεύει τη σύγκλιση των καλύτερων γεύσεων που έχει χαρίσει η φύση στους ανθρώπους αυτού του τόπου.

Το πιάτο με τη σαλάτα ψαριού, που σερβίρεται σε ξύλινο δίσκο μαζί με ένα μπουκάλι λευκό κρασί (κρασί ρυζιού Hung Lo), αναδύει ένα έντονο άρωμα και απολαμβάνεται ενώ συζητάτε με στενούς φίλους, είναι πραγματικά απολαυστικό.

Στη σύγχρονη ζωή, ανάμεσα στις ανησυχίες και τη φασαρία της δουλειάς, τι καλύτερο από το να απολαμβάνεις στιγμές χαλάρωσης, να βυθίζεσαι σε έναν γαλήνιο πολιτιστικό χώρο, να απολαμβάνεις τη ζεστή ατμόσφαιρα της υπαίθρου, δίπλα στα καταγάλανα νερά του ποταμού Λο, να ακούς τις μαγευτικές μελωδίες των λαϊκών τραγουδιών των Ξόαν και να απολαμβάνεις παραδοσιακά πιάτα από την αρχαιότητα, όπως: κολλώδη ρυζογκοφρέτες, ρυζογκοφρέτες στον ατμό, σαλάτα κυπρίνου, noodles ρυζιού, κρασί ρυζιού... Στο Χουνγκ Λο, «Όπου κι αν πάει κανείς, θα θυμάται πάντα τη γη των προγόνων του». Θυμούμενος τα απλά, ρουστίκ πιάτα που έχουν συμβάλει στη διατήρηση και την προώθηση της πολιτιστικής κληρονομιάς ενός παραδοσιακού βιετναμέζικου χωριού.

Φαμ Μπα Χιέμ