Η σπεσιαλιτέ του Νιν Μπιν με τα μπερδεμένα ονόματα είναι ακόμη πιο νόστιμη τον χειμώνα.

Εκτός από τις φημισμένες εδώ και καιρό σπεσιαλιτέ όπως το κατσικίσιο κρέας και το καμένο ρύζι, το Νιν Μπιν έχει επίσης μερικά νόστιμα πιάτα που αγαπούνται μοναδικά από πολλούς ντόπιους, όπως το βραστό ψάρι σε πήλινο δοχείο.

Το βραστό ψάρι σε κέλυφος καρύδας είναι ένα ρουστίκ πιάτο στο Νιν Μπιν. Φωτογραφία: Ηλιόλουστο Βιετνάμ

Στο πρώτο άκουσμα του ονόματος αυτού του πιάτου, πολλοί άνθρωποι νομίζουν λανθασμένα ότι η χρήση κουτάλας (ενός εργαλείου για να μαζεύουν νερό) για το μαγείρεμα ψαριών είναι παρόμοια με το μαγείρεμα ψαριών σε πήλινο δοχείο.

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πιάτο με ψάρι που μαγειρεύεται με το φρούτο «gáo». Αυτό το φρούτο αφθονεί στο Νιν Μπιν και σε ορισμένες επαρχίες της Δύσης.

Το Γκάο είναι ένα τυπικό φρούτο στο Νιν Μπιν. Το κίτρινο μέρος στο εξωτερικό είναι το άνθος του γκάο. Όταν πέσει το άνθος, θα εμφανιστεί ο καρπός του γκάο στο εσωτερικό. Φωτογραφία: Le Thanh Huyen

Στο Νιν Μπιν, αυτό το δέντρο φύεται κυρίως κατά μήκος ρυακιών ή στους πρόποδες λόφων, κοντά σε σπηλιές. Σύμφωνα με τους ντόπιους, ο καρπός μοιάζει αρκετά με το ραμπουτάν, με μια ξινή, ελαφρώς στυφή γεύση.

Μπορείτε να επιλέξετε ώριμες ή πράσινες βούτες για το μαγείρεμα ψαριών. Οι ώριμες βούτες είναι σκούρο κίτρινο και έχουν ελαφρώς ξινή γεύση. Οι πράσινες βούτες έχουν ξινή γεύση παρόμοια με τα σύκα.

Το ψημένο ψάρι σε πήλινο δοχείο παρασκευάζεται από γνωστά υλικά, αλλά απαιτεί ένα μικρό μυστικό για να εξασφαλιστεί η νοστιμιά του. Φωτογραφία: Le Thanh Huyen

Η κα. Nguyen Hong Thu Trang (εργαζόμενη στον τουρισμό στο Ninh Binh) είχε κάποτε την ευκαιρία να ετοιμάσει και να απολαύσει βραστό ψάρι σε κέλυφος καρύδας.

Σύμφωνα με την κα. Τρανγκ, για να φτιάξουν νόστιμο ψάρι βραστό σε κουβά, οι κάτοικοι του Νιν Μπιν χρησιμοποιούν συχνά πέρκα ή φιδοκέφαλο ψάρι. Επιλέγουν φρέσκο ​​ψάρι, το καθαρίζουν, το κόβουν σε κομμάτια ή το αφήνουν ολόκληρο.

Ο καρπός της καρύδας μπορεί να κοπεί ή να τεμαχιστεί κατά βούληση και στη συνέχεια να μουλιαστεί αμέσως σε μια λεκάνη με νερό για να μην ροδίσει.

Για να γίνει το βραστό ψάρι πιο λιπαρό και ζουμερό, οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν χοιρινή πανσέτα. Ανάλογα με την προτίμηση κάθε οικογένειας, το ψάρι και το κρέας μαρινάρονται και καρυκεύονται διαφορετικά, αλλά το πιπέρι, η σάλτσα ψαριού και η καραμέλα είναι απαραίτητα.

Το ψάρι σε πήλινη κατσαρόλα είναι καλύτερο όταν σιγοβράζει σε μια μικρή ξυλόσομπα για αρκετές ώρες. Φωτογραφία: Nguyen Hong Thu Trang

Επιπλέον, πριν το μαγείρεμα του ψαριού, οι ντόπιοι συχνά τοποθετούν μια στρώση από τζίντζερ, λεμονόχορτο και γκαλάνγκαλ στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτή η μέθοδος βοηθά το κρέας και το ψάρι να απορροφήσουν το άρωμα και αποτρέπει το κάψιμο αν τελειώσει το νερό.

Το κέλυφος καρύδας τοποθετείται από πάνω επειδή ωριμάζει εύκολα και διασφαλίζει ότι η ξινή και ελαφρώς στυφή γεύση του κελύφους καρύδας θα διαπεράσει ομοιόμορφα από κάτω.

Το βραστό ψάρι με φρούτα gao έχει μια πλούσια, ελαφρώς ξινή και στυφή γεύση φρούτων gao, σε συνδυασμό με σφιχτή, πλούσια σάρκα ψαριού. Φωτογραφία: Le Thanh Huyen

«Ο καλύτερος τρόπος για να σιγοβράσετε ψάρι είναι να χρησιμοποιήσετε μια πήλινη κατσαρόλα ή ένα πήλινο σκεύος και να το μαγειρέψετε σε ξυλόσομπα για αρκετές ώρες. Όταν μαγειρευτεί, το ψάρι έχει ένα όμορφο χρώμα, το κρέας είναι σφιχτό, μαλακό και αρωματικό.»

«Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ζεστό ρύζι, ειδικά τον χειμώνα. Το βραστό ψάρι σε σάλτσα έχει μια ξηρή, στυφή γεύση παρόμοια με τα σύκα και βοηθά ιδιαίτερα στην απομάκρυνση της μυρωδιάς ψαριού από το ψάρι», είπε η κα Trang.

Από ένα ρουστίκ πιάτο, το βραστό ψάρι σε κέλυφος καρύδας θεωρείται μια μοναδική σπεσιαλιτέ στο Νιν Μπιν, προσελκύοντας τους θαμώνες να το απολαύσουν. Φωτογραφία: Nguyen Hong Thu Trang

Εκτός από τον ζωμό ψαριού, ο καρπός της καλαμπάς χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για ξινή σούπα, αντικαθιστώντας τα ξινά φρούτα όπως ο ταμαρίνδος και ο καρπός των αστεριών.

Επιπλέον, τα ώριμα φρούτα gao βουτηγμένα σε αλάτι και τσίλι είναι επίσης ένα μοναδικό σνακ που αγαπούν τα παιδιά και οι εφήβοι στο Νιν Μπιν.

Κατά τη διάρκεια μιας νυχτερινής μαγειρικής εξερεύνησης στην πόλη Χο Τσι Μινχ, μια Γιαπωνέζα τουρίστρια δοκίμασε σπασμένο ρύζι στο πεζοδρόμιο για πρώτη φορά και εξεπλάγη από την ελκυστική γεύση, επαινώντας το ψητό κρέας ως «το καλύτερο που έχω φάει ποτέ».

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html