Ειδικότητα του κόσμου: Βασκική κουζίνα

Η γαστρονομική ταυτότητα του Μπιλμπάο συνδέεται στενά με τις γαστρονομικές παραδόσεις της Χώρας των Βάσκων (μιας περιοχής που βρίσκεται ανάμεσα στη Γαλλία και την Ισπανία).

Η γαστρονομική σκηνή της πόλης επιτυγχάνει μια υπέροχη ισορροπία μεταξύ διαχρονικών συνταγών και σύγχρονων επιρροών, δημιουργώντας ένα ζωντανό μωσαϊκό γεύσεων που αντανακλά το γύρω παράκτιο και ορεινό περιβάλλον.

Η γαστρονομική κουλτούρα του Μπιλμπάο εκφράζεται καλύτερα μέσω των pintxos (μικρά πιάτα βασκικού στιλ), μιας ξεχωριστής εκδοχής των τάπας (ισπανικών ορεκτικών) σε ποικίλες και δημιουργικές μορφές.

Μικρά, επιδέξια παρασκευασμένα πιάτα όπως jamón (παστά ζαμπόν), παστός μπακαλιάρος και ψητές πιπεριές απολαμβάνονται συχνά με ένα ποτήρι txakoli (ένα ελαφρύ, όξινο κρασί χαρακτηριστικό της περιοχής των Βάσκων) στην ιεροτελεστία της αλλαγής μπαρ – επισκεπτόμενοι πολλά μπαρ σε ένα βράδυ. Τα γραφικά δρομάκια του Casco Viejo είναι το καλύτερο μέρος για να ζήσετε αυτή την παράδοση.

Ένα τυπικό πιάτο είναι το μπακαλάο αλ πιλ-πιλ (αλατισμένος μπακαλιάρος μαγειρεμένος με ελαιόλαδο για να δημιουργηθεί μια πλούσια, γαλακτωματοποιημένη σάλτσα), που αναδεικνύει την ικανότητα του λαού των Βάσκων να μετατρέπει απλά υλικά σε εκλεπτυσμένα πιάτα.

Επιπλέον, το txangurro (ψητό ή σοταρισμένο καβούρι-αράχνη με κρεμμύδια, ντομάτες και κρασί) και το koko-txas (μάγουλα μπακαλιάρου ή μερλούκιου) αποτελούν μαρτυρίες της εμπειρίας της περιοχής στην παρασκευή θαλασσινών. Ένα ταπεινό αλλά ξεχωριστό πιάτο είναι το marmitako - ένα στιφάδο με τόνο, του οποίου το όνομα προέρχεται από το marmita (χύτρα) στα βασκικά.

Κάποτε ένα γεύμα για τους ψαράδες σε αλιευτικά σκάφη, το μαρμιτάκο έχει πλέον γίνει ένα οικείο σύμβολο στις οικιακές κουζίνες. Αυτό το χορταστικό στιφάδο, που συνήθως περιλαμβάνει ψιλοκομμένες πατάτες, γλυκές πιπεριές πικίγιο και λευκό τόνο που λιώνει, σερβίρεται σε πήλινα δοχεία σε φημισμένα καταστήματα όπως το Casa Rufo και το El Perro Chico.

Αυτό που πραγματικά κάνει την κουζίνα του Μπιλμπάο να ξεχωρίζει είναι η βαθιά της σύνδεση με το τοπικό έδαφος. Οι γύρω λόφοι παράγουν το Idiazábal, ένα παραδοσιακό τυρί με μια χαρακτηριστική καπνιστή γεύση, ενώ οι εύφορες πεδιάδες προσφέρουν πιπεριές, φασόλια και ντομάτες, που αποτελούν τη βάση πολλών τοπικών πιάτων.

Ακόμα και τα ποτά φέρουν το στίγμα της γης: από το τσάκολι (ένα είδος λευκού κρασιού) που σερβίρεται από ψηλά για να δημιουργήσει μια ευάερη ατμόσφαιρα, μέχρι το πατσαράν - ένα λικέρ φτιαγμένο από αγγουράκια και λικέρ γλυκάνισου - που χρησιμοποιείται συχνά για να ολοκληρώσει διακριτικά ένα γεύμα.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html