Πλούσιο και γευστικό κέικ κασάβας από το Hien Luong

Πριν από περίπου τριάντα ή σαράντα χρόνια, το κέικ κασάβας ήταν φαγητό μόνο για τους φτωχούς. Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι άλεθαν την αποξηραμένη κασάβα σε αλεύρι, τη ζύμωναν με νερό μέχρι να φτάσει σε μια ορισμένη μαλακότητα και ελαστικότητα, στη συνέχεια την πλάθονταν σε κέικ και τα βράζονταν στον ατμό για να τα φάνε ως υποκατάστατο του ρυζιού. Για να επιταχύνουν το μαγείρεμα, οι άνθρωποι συχνά άνοιγαν τρύπες στο κέντρο του κέικ με chopsticks, εξ ου και η ονομασία "κέικ κασάβας γεμιστό με chopsticks". Αργότερα, καθώς η οικονομία αναπτύχθηκε και η ζωή έγινε πιο ευημερούσα, το κέικ κασάβας του παρελθόντος ξεθώριασε για πολύ καιρό και λίγοι άνθρωποι το θυμόντουσαν πια. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, αυτή η απλή, ρουστίκ λιχουδιά έχει επιστρέψει, και έγινε σπεσιαλιτέ της επαρχίας Phu Tho μαζί με το ζυμωμένο χοιρινό κρέας, τα φύλλα κασάβας, τα αποξηραμένα ψάρια, τα βραστά φρούτα φοινικιάς και το ψαροφαγικό με λωτούς. Το σημερινό κέικ κασάβας δεν έχει πλέον τη γέμιση "chopsticks" του παρελθόντος, αλλά διατίθεται σε αλμυρές και γλυκές ποικιλίες, δίνοντας στους καταναλωτές μια επιλογή ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.

Η μονάδα παραγωγής κέικ μανιόκας Chien Tu στην κοινότητα Hien Luong, στην περιφέρεια Ha Hoa, προμηθεύει την αγορά με κατά μέσο όρο περίπου 30.000 κέικ ανά μήνα, αποφέροντας έσοδα άνω των 130 εκατομμυρίων VND.

Μία από τις περιοχές με μακρά παράδοση και επί του παρόντος δεκάδες νοικοκυριά που ασχολούνται με την παρασκευή κέικ κασάβας, προμηθεύοντας δεκάδες χιλιάδες κέικ στις αγορές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας κάθε μήνα, είναι η κοινότητα Hien Luong, στην περιοχή Ha Hoa. Μόλις φτάσουν στην πύλη του ναού Mau Au Co, οι επισκέπτες θα συναντήσουν πάγκους και πωλητές που παρουσιάζουν το παραδοσιακό κέικ κασάβας αυτής της ιστορικά πλούσιας περιοχής. Η κα Lang Thi Minh Tu, ιδιοκτήτρια μιας μονάδας παραγωγής κέικ κασάβας στην κοινότητα Hien Luong, μοιράστηκε: «Τα τελευταία τέσσερα ή πέντε χρόνια, πολλοί άνθρωποι που επισκέπτονται τον ναό Mau Au Co ρωτούν και θέλουν να αγοράσουν κέικ κασάβας ως δώρα. Δεδομένου ότι η οικογένειά μου έχει παράδοση στην παρασκευή κέικ κασάβας, αποφάσισα να φτιάξω τόσο αλμυρά όσο και γλυκά κέικ κασάβας προς πώληση». Σύμφωνα με την κα Tu, τα γλυκά κέικ κασάβας συνήθως παρασκευάζονται από συστατικά όπως φασόλια mung και καρύδα, μαύρα φασόλια, κόκκινα φασόλια, μπανάνα ή γεμίσεις με φιστίκια και σουσάμι. Τα αλμυρά κέικ κασάβας είναι πιο περίτεχνα, με παραλλαγές που χρησιμοποιούν διαφορετικά συστατικά όπως χοιρινό κρέας και φασόλια mung, κιμά και μανιτάρια ξύλου. Κάθε είδος γέμισης δίνει μια διαφορετική γεύση στο πιάτο, αλλά το πιο δημοφιλές και αγαπημένο είναι το κέικ κασάβας με κιμά και μανιτάρια ξύλου. Αν οι πελάτες φάνε το κέικ επί τόπου, μαγειρεύεται στον ατμό. Αν το φάνε ωμό, συσκευάζεται σε κουτιά των 20, σφραγισμένα σε κενό αέρος για εύκολη αποθήκευση και μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις. Η τιμή ενός γλυκού κέικ κασάβας είναι 2.000 VND/τεμάχιο. Ένα αλμυρό κοστίζει 5.000 VND/τεμάχιο. Σύμφωνα με ελλιπή στατιστικά στοιχεία, στην κοινότητα Hien Luong, υπάρχουν περισσότερα από δώδεκα νοικοκυριά που φτιάχνουν κέικ κασάβας, παρέχοντας κατά μέσο όρο 7.000-8.000 κέικ στην αγορά κάθε μέρα. Από αυτά, μόνο η μονάδα παραγωγής κέικ κασάβας της οικογένειας της κας Tu παράγει περίπου 1.000-1.200 κέικ, και κατά τις περιόδους αιχμής των φεστιβάλ, η εγκατάστασή της πουλάει πάνω από 3.000 κέικ την ημέρα. Τα κέικ κασάβας Hien Luong δεν πωλούνται μόνο τοπικά, αλλά διατίθενται και σε αγορές σε πολλές επαρχίες όπως το Ανόι , η πόλη Χο Τσι Μινχ, το Χουνγκ Γιεν, το Ντα Νανγκ, το Χάι Ντουόνγκ, κ.λπ. Η κα Duong Thi Bich, από την περιοχή An Thi, στην επαρχία Χουνγκ Γιεν, δήλωσε: «Πριν από λίγο καιρό, μια φίλη από το Phu Tho μου έδωσε μερικά κέικ κασάβας για να δοκιμάσω και γοητεύτηκα από τη μοναδική τους γεύση. Σε ένα προσκύνημα στον Ναό της Μητέρας Θεάς, αγόρασα μερικά και τα έφερα πίσω για να τα μοιραστώ με όλους γύρω μου, και άρεσαν σχεδόν σε όλους. Εφόσον είμαι ιδιοκτήτρια διαδικτυακής επιχείρησης, επικοινώνησα και συνεργάστηκα με το ίδρυμα Chien Tu για να πουλήσω και αυτό το προϊόν. Αυτή τη στιγμή, μπορώ να πουλήσω κατά μέσο όρο 300-400 κέικ την ημέρα».

Αναγνωρίζοντας ότι το κέικ κασάβας είναι ένα μοναδικό προϊόν της περιοχής Hien Luong με σημαντικό δυναμικό επέκτασης, άφθονες και άμεσα διαθέσιμες τοπικές πρώτες ύλες, η Λαϊκή Επιτροπή της περιοχής Ha Hoa ανέθεσε σε εξειδικευμένους φορείς να υποστηρίξουν την Chien Tu στην ίδρυση του Συνεταιρισμού Γεωργικών και Γενικών Υπηρεσιών Chien Tu, καθοδηγώντας τους στη σύνταξη και συμπλήρωση του φακέλου αίτησης για την αναγνώριση του κέικ κασάβας ως προϊόντος OCOP. Ταυτόχρονα, ενθάρρυναν περισσότερα νοικοκυριά να ασχοληθούν με το ίδιο εμπόριο για να διευκολύνουν τη διαχείριση και να διασφαλίσουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων. Ο κ. Van Thanh Quan, Επικεφαλής του Τμήματος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, δήλωσε: Σε σύγκριση με άλλα προϊόντα OCOP, όπως το τσάι και τα φρούτα, το κέικ κασάβας είναι ένα προϊόν με μοναδικά τοπικά χαρακτηριστικά. Οι τοπικές πρώτες ύλες είναι άφθονες και οι ευκαιρίες για επέκταση της αγοράς είναι τεράστιες. Η επιτυχής καθιέρωση του OCOP για το κέικ κασάβας συμβάλλει στη διαφοροποίηση της παραγωγής στις αγροτικές περιοχές, παρέχοντας στους ανθρώπους πρόσθετο εισόδημα και συμβάλλοντας στην επιτυχή κατασκευή προηγμένων νέων αγροτικών κοινοτήτων.

Κουάν Λαμ