Πλούσια και γευστική χορτοφαγική σάλτσα ψαριού με κάσιους.

Σε μια περιοχή φημισμένη για την χορτοφαγική της κουλτούρα και τη θρησκεία Cao Dai, ένα είδος σάλτσας ψαριού που παρασκευάζεται όχι από ψάρι αλλά από φρέσκα κάσιους κέρδισε το πρώτο βραβείο στον Διαγωνισμό Καινοτομίας και Επιχειρηματικότητας της επαρχίας Tay Ninh 2024-2025.

Δεν είναι μόνο ένα προϊόν φιλικό προς την υγεία και το περιβάλλον, αλλά η σάλτσα ψαριού με κάσιους από την Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (περιφέρεια Hoa Thanh) ανοίγει επίσης μια νέα κατεύθυνση για τα τοπικά γεωργικά προϊόντα, συμβάλλοντας στη λίστα των χορτοφαγικών σπεσιαλιτέ με μοναδικές γεύσεις της επαρχίας Tay Ninh .

Η κα Au Vuong Ngoc παρουσιάζει χορτοφαγικά προϊόντα φτιαγμένα από κάσιους.

Από την παραδοσιακή ζυμωμένη πάστα ψαριού μέχρι τα σύγχρονα χορτοφαγικά προϊόντα.

Κάποτε θεωρούνταν γεωργικά απόβλητα, τα κάσιους συχνά αφήνονται στον κήπο μετά από κάθε συγκομιδή. Αλλά για την Vuong Ngoc Vegan Company, αυτή είναι η αρχή ενός καινοτόμου ταξιδιού. Αντί να επικεντρωθεί στην αξιοποίηση της αξίας των κάσιους, η εταιρεία επιλέγει να μεταποιήσει τα φρέσκα κάσιους σε χορτοφαγική σάλτσα ψαριού. Αυτό αποτελεί μια αρκετά μεγάλη πρόκληση, καθώς τα κάσιους αναπτύσσουν εύκολα μια πικάντικη γεύση και είναι δύσκολο να διατηρηθούν αν δεν υποστούν σωστή επεξεργασία.

Αυτό που κάνει η Vuong Ngoc Vegan Company είναι να κληρονομεί το πνεύμα της παραδοσιακής χορτοφαγικής σάλτσας ψαριού, αλλά με έναν πιο σύγχρονο και συστηματικό τρόπο. Από ένα απλό λαϊκό πιάτο, η εταιρεία την έχει εξελίξει σε ένα τυποποιημένο εμπορικό προϊόν, συνδεδεμένο με την τοπική γεωργική αλυσίδα αξίας, στοχεύοντας σε καταναλωτές που αναζητούν πράσινα, καθαρά και βιώσιμα τρόφιμα.

«Η Tay Ninh είναι μια γεωργική επαρχία και πολλοί άνθρωποι βιοπορίζονται από την καλλιέργεια κάσιους. Επιλέξαμε να συνεργαστούμε με αγρότες, αξιοποιώντας τα άμεσα διαθέσιμα γεωργικά προϊόντα τους για να δημιουργήσουμε νέα, πολύτιμα προϊόντα», δήλωσε η κα Au Vuong Ngoc, Διευθύντρια της Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Από τις αρχικές προκλήσεις, γεννήθηκε η σάλτσα ψαριού με κάσιους, με φυσικό κοκκινωπό-καφέ χρώμα, ήπια αλλά πλούσια γεύση, κατάλληλη για χορτοφάγους, άτομα που κάνουν δίαιτα και όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Για την παραγωγή 100 λίτρων καθαρής σάλτσας ψαριού, απαιτούνται 300 κιλά φρέσκων κάσιους, τα οποία υποβάλλονται σε μια διαδικασία επεξεργασίας, ανάμειξης και φυσικής ζύμωσης για πάνω από 4 μήνες. Το τελικό προϊόν στη συνέχεια φιλτράρεται, καρυκεύεται σύμφωνα με μια μοναδική φόρμουλα και εμφιαλώνεται ώστε να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων.

Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν δοκιμάζουν σάλτσα ψαριού φτιαγμένη από κάσιους. «Δεν έχει τη μυρωδιά του θαλασσινού ψαριού, αλλά είναι αρκετά πλούσια για να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για βουτήματα λαχανικών ή σε μαγειρευτά πιάτα. Η γεύση είναι εξίσου καλή με τις σάλτσες ψαριού που φτιάχνονται από ζυμωμένα ψάρια», σχολίασε η κα. Βου Κιμ Χιέν, πελάτισσα.

Σύνδεση των αγροτών και κοινή χρήση οφελών με τους καλλιεργητές κάσιους.

Η χορτοφαγική σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται από την Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. από φρέσκα κάσιους.

Πέρα από την απλή δημιουργία νέων προϊόντων, η Vuong Ngoc Vegan Company έχει επίσης δημιουργήσει μια αλυσίδα αξίας στενά συνδεδεμένη με τους καλλιεργητές κάσιους στο Tay Ninh. Η εταιρεία υπογράφει συμβάσεις για την αγορά φρέσκων κάσιους σε σταθερή τιμή 3.000 VND/kg και παρέχει τεχνική υποστήριξη και εξοπλισμό ζύμωσης στους αγρότες ώστε να συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία ζύμωσης της σάλτσας ψαριού. Στη συνέχεια, η εταιρεία αγοράζει πίσω την ωμή σάλτσα ψαριού μετά τη ζύμωση στα 50.000 VND/λίτρο, βοηθώντας τους καλλιεργητές κάσιους να αυξήσουν το εισόδημά τους κατά 15-20 εκατομμύρια VND ανά εκτάριο ανά συγκομιδή.

Σύμφωνα με την κα Au Vuong Ngoc, η επιλογή συστατικών από τοπικά γεωργικά προϊόντα όχι μόνο βοηθά στον έλεγχο της ποιότητας, αλλά δημιουργεί και μια μοναδική ταυτότητα για το προϊόν.

«Πάντα ήθελα να συνεργαστώ με αγρότες στο Tay Ninh, για να τους βοηθήσω να ευημερήσουν από τα προϊόντα αυτής της γης. Τα κάσιους στο παρελθόν παραβλέπονταν, αλλά όταν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία, μπορούν να γίνουν μια σπεσιαλιτέ που προτιμούν οι καταναλωτές», δήλωσε η κα Au Duong Ngoc.

Κάποτε θεωρούνταν απόβλητο, αλλά πλέον τα κάσιους έχουν γίνει συστατικό στην παραγωγή πολλών χορτοφαγικών προϊόντων: σάλτσα ψαριού, πάστα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση, αποξηραμένα κάσιους, κρασί και ξύδι. Αυτό δεν αποτελεί μόνο την «αναβίωση» ενός φρούτου, αλλά και ένα πρακτικό βήμα προς τη μείωση των γεωργικών αποβλήτων, την αύξηση της οικονομικής αξίας και την προώθηση ενός μοντέλου κυκλικής οικονομίας στη γεωργία.

Αφού καθιέρωσε μια τυποποιημένη διαδικασία παραγωγής και εξασφάλισε σταθερή ποιότητα προϊόντος, η σάλτσα ψαριού με κάσιους της Vuong Ngoc Vegan άρχισε να εμφανίζεται σε πολλά καταστήματα χορτοφαγικών τροφίμων, τουριστικά αξιοθέατα και σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα.

Συγκεκριμένα, η εταιρεία αρχικά εξήγαγε τα προϊόντα της στις αγορές των ΗΠΑ και της ΕΕ και ολοκληρώνει τις διαδικασίες για την απόκτηση πιστοποίησης Halal για επέκταση σε μουσουλμανικές χώρες. Η γραμμή παραγωγής έχει δυναμικότητα περίπου 150.000 φιαλών την ημέρα και στοχεύει σε 2 εκατομμύρια λίτρα σάλτσας ψαριού ετησίως.

Η σάλτσα ψαριού με κάσιους γίνεται σταδιακά ένα νέο προϊόν-σήμα κατατεθέν της Tay Ninh, προσδίδοντας οικονομική αξία και συμβάλλοντας στην ιστορία της γης και των ανθρώπων αυτής της περιοχής.

Χόα Κανγκ - Κάι Τουόνγκ

Πηγή: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html