Πλούσια γεύση χορτοφαγικής σάλτσας ψαριού με κάσιους

Σε μια χώρα διάσημη για την χορτοφαγική της κουλτούρα και τις πεποιθήσεις Cao Dai, υπάρχει ένα είδος σάλτσας ψαριού που δεν φτιάχνεται από ψάρι αλλά εξάγεται από φρέσκα κάσιους και κέρδισε το πρώτο βραβείο στον Διαγωνισμό Καινοτομίας και Νεοφυών Επιχειρήσεων της Επαρχίας Tay Ninh 2024-2025.

Δεν είναι μόνο ένα προϊόν φιλικό προς την υγεία και το περιβάλλον, αλλά η σάλτσα ψαριού με κάσιους της Vuong Ngoc Vegan Company Limited (περιφέρεια Hoa Thanh) ανοίγει επίσης μια νέα κατεύθυνση για τα τοπικά γεωργικά προϊόντα, συμβάλλοντας στη λίστα των χορτοφαγικών σπεσιαλιτέ με τις μοναδικές γεύσεις της γης Tay Ninh .

Η κα Au Vuong Ngoc παρουσιάζει χορτοφαγικά προϊόντα φτιαγμένα από κάσιους.

Από ρουστίκ σάλτσα ψαριού μέχρι σύγχρονα χορτοφαγικά προϊόντα

Κάποτε θεωρούνταν γεωργικά απόβλητα, αλλά συχνά αφήνονται στον κήπο μετά από κάθε συγκομιδή. Αλλά για την Vuong Ngoc Vegan Company, αυτή είναι η αρχή ενός δημιουργικού ταξιδιού. Αντί να επικεντρωθεί στην αξιοποίηση της αξίας των κάσιους, η εταιρεία επιλέγει φρέσκα κάσιους για να τα μεταποιήσει σε χορτοφαγική σάλτσα ψαριού. Αυτή είναι μια αρκετά δύσκολη πρόκληση, επειδή τα κάσιους έχουν εύκολα μια σκληρή γεύση και είναι δύσκολο να συντηρηθούν αν δεν τα χειριστείτε σωστά.

Αυτό που κάνει η Vuong Ngoc Vegan Company είναι να κληρονομεί το πνεύμα της παραδοσιακής χορτοφαγικής σάλτσας ψαριού, αλλά με έναν πιο σύγχρονο και συστηματικό τρόπο. Από ένα ρουστίκ πιάτο, η εταιρεία το εξελίσσει σε ένα τυποποιημένο εμπορικό προϊόν, συνδεδεμένο με την τοπική γεωργική αλυσίδα αξίας, στοχεύοντας στο καταναλωτικό τμήμα που αναζητά πράσινα, καθαρά και βιώσιμα τρόφιμα.

«Η Tay Ninh είναι μια γεωργική επαρχία, πολλοί άνθρωποι βγάζουν τα προς το ζην καλλιεργώντας κάσιους. Επιλέγω να συνοδεύω τους αγρότες, εκμεταλλευόμενος τα διαθέσιμα γεωργικά προϊόντα για να δημιουργήσω νέα πολύτιμα προϊόντα» - δήλωσε η κα Au Vuong Ngoc - Διευθύντρια της Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Από τις αρχικές προκλήσεις, γεννήθηκε η σάλτσα ψαριού με κάσιους, με φυσικό κοκκινωπό-καφέ χρώμα, ελαφριά, ήπια γεύση, κατάλληλη για χορτοφάγους, όσους κάνουν δίαιτα και όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Για να δημιουργηθούν 100 λίτρα καθαρής σάλτσας ψαριού, χρειάζονται 300 κιλά φρέσκων κάσιους, τα οποία περνούν από μια διαδικασία επεξεργασίας, ανάμειξης και φυσικής ζύμωσης για περισσότερο από 4 μήνες. Το τελικό προϊόν στη συνέχεια φιλτράρεται, καρυκεύεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή και εμφιαλώνεται ώστε να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων.

Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται όταν δοκιμάζουν τη σάλτσα ψαριού με κάσιους. «Δεν έχει τη μυρωδιά του θαλασσινού ψαριού, αλλά είναι αρκετά πλούσια για να αναμειχθεί με λαχανικά ή μαγειρευτά. Η γεύση της δεν είναι κατώτερη από τις σάλτσες ψαριού που φτιάχνονται από ψάρι» - σχολίασε η κα. Βου Κιμ Χιέν, πελάτισσα.

Σύνδεση αγροτών, κοινή χρήση οφελών με καλλιεργητές κάσιους

Η χορτοφαγική σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται από φρέσκα κάσιους από την Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Χωρίς να σταματά στη δημιουργία νέων προϊόντων, η Vuong Ngoc Vegan Company δημιουργεί επίσης μια αλυσίδα αξίας στενά συνδεδεμένη με τους καλλιεργητές κάσιους στο Tay Ninh. Η εταιρεία υπέγραψε σύμβαση για την αγορά φρέσκων κάσιους σε σταθερή τιμή 3.000 VND/kg και παρείχε τεχνική υποστήριξη και εξοπλισμό ζύμωσης κήπου για να συμμετάσχουν άμεσα οι άνθρωποι στη διαδικασία ζύμωσης σάλτσας ψαριού. Η ωμή σάλτσα ψαριού μετά τη ζύμωση θα αγοράζεται από την εταιρεία στην τιμή των 50.000 VND/λίτρο, βοηθώντας τους καλλιεργητές κάσιους να αυξήσουν το εισόδημά τους κατά 15-20 εκατομμύρια VND ανά καλλιέργεια/εκτάριο.

Σύμφωνα με την κα Au Vuong Ngoc, η επιλογή συστατικών από τοπικά γεωργικά προϊόντα όχι μόνο βοηθά στον έλεγχο της ποιότητας, αλλά δημιουργεί και μια μοναδική ταυτότητα για το προϊόν.

«Πάντα θέλω να συνοδεύω τους αγρότες του Tay Ninh, για να πλουτίζω από τα προϊόντα αυτής της γης. Τα κάσιους στο παρελθόν αγνοούνταν από όλους, αλλά όταν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία, μπορούν να γίνουν μια σπεσιαλιτέ που προτιμούν οι καταναλωτές», δήλωσε η κα Au Duong Ngoc.

Από ένα γεωργικό προϊόν που κάποτε θεωρούνταν απόβλητο, τα κάσιους έχουν πλέον γίνει συστατικό σε πολλά χορτοφαγικά προϊόντα: σάλτσα ψαριού, ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού, αποξηραμένα κάσιους, κρασί και ξύδι. Αυτό δεν είναι μόνο η «αναβίωση» ενός φρούτου, αλλά και ένα πρακτικό βήμα για τη μείωση των γεωργικών αποβλήτων, την αύξηση της οικονομικής αξίας και την προώθηση ενός κυκλικού οικονομικού μοντέλου στον γεωργικό τομέα.

Αφού καθιέρωσε μια τυποποιημένη διαδικασία παραγωγής και σταθερή ποιότητα προϊόντων, η σάλτσα ψαριού με κάσιους της Vuong Ngoc Vegan Company άρχισε να εμφανίζεται σε πολλά καταστήματα χορτοφαγικών τροφίμων, τουριστικούς χώρους και σούπερ μάρκετ σε όλη τη χώρα.

Συγκεκριμένα, η εταιρεία έχει αρχικά εξάγει τα προϊόντα της στις αγορές των ΗΠΑ και της ΕΕ και ολοκληρώνει τις διαδικασίες για την υποβολή αίτησης για πιστοποίηση Halal με σκοπό την επέκταση σε μουσουλμανικές χώρες. Η γραμμή παραγωγής έχει δυναμικότητα περίπου 150.000 φιαλών την ημέρα και στοχεύει σε 2 εκατομμύρια λίτρα σάλτσας ψαριού ετησίως.

Η σάλτσα ψαριού με κάσιους γίνεται σταδιακά ένα νέο τυπικό προϊόν του Tay Ninh, προσδίδοντας οικονομική αξία και συμβάλλοντας στην ιστορία της γης και των ανθρώπων εδώ.

Χόα Κανγκ - Κάι Τουόνγκ

Πηγή: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html