Το Δέλτα του Μεκόνγκ είναι ευλογημένο από τη φύση με άφθονα ψάρια και γαρίδες, καθώς και καταπράσινα, γεμάτα φρούτα δέντρα. Από αυτούς τους πόρους, δημιουργήθηκαν ζυμωμένες πάστες ψαριού, οι οποίες έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας.
Χύτρα με σάλτσα ψαριού – ένα απλό, ρουστίκ όνομα, ίσως μάλιστα να θεωρείται «επιλεκτικό» – αλλά μόλις συγκεντρωθείτε γύρω από μια κατσαρόλα με ατμό, βουτήξετε απαλά κάθε λαχανικό, πάρετε ένα κομμάτι ψάρι ή κρέας και το βάλετε στο στόμα σας, αυτή η πλούσια γεύση θα μείνει ήσυχα στη μνήμη σας, μετατρέποντάς την σε μια αξέχαστη εμπειρία.
Το μαγείρεμα σάλτσας ψαριού σε χοτ ποτ δεν είναι υπερβολικά περίπλοκο, αλλά αυτό που την κάνει ξεχωριστή έγκειται στην καρδιά και την ικανότητα του μάγειρα. Αρχικά, επιλέγουν έναν ειδικό τύπο σάλτσας ψαριού από το Δέλτα του Μεκόνγκ, όπως σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού ή σάλτσα γατόψαρου, τη μαγειρεύουν καλά με νερό και στη συνέχεια τη σουρώνουν σε σουρωτήρι για να εξαγάγουν το πλούσιο, γευστικό υγρό.
Στη συνέχεια ακολουθεί η διαδικασία του καρυκεύματος. Προστίθενται ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, λιωμένες πιπεριές τσίλι και λίγο τηγανητό σκόρδο για να ενισχύσουν το άρωμα. Προστίθεται φρέσκο νερό καρύδας για να δημιουργηθεί μια φυσικά γλυκιά γεύση.
Μερικές φορές, οι ντόπιοι προσθέτουν επιδέξια λίγη ζάχαρη και χυμό ταμαρίνδου για να εξισορροπήσουν τις ξινές, πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις. Ο ζωμός αρχίζει να σιγοβράζει, σκορπίζοντας ένα ρουστίκ αλλά και σαγηνευτικό άρωμα - απλό και ταυτόχρονα θυμίζει κάτι πολύ οικείο, πολύ κοντά στο πνεύμα του Δέλτα του Μεκόνγκ.
Τα υλικά που σερβίρονται με το ζυμωμένο ψάρι σε χοτ ποτ είναι απίστευτα ποικίλα. Υπάρχουν ψάρια basa, ψάρια snakehead, γαρίδες tiger, φρέσκα καλαμάρια, χοιρινή κοιλιά... Κάποια μέρη προσθέτουν ακόμη και ψαροκροκέτες, μύδια ή τηγανητό τόφου για να ενισχύσουν την ελκυστικότητα. Αλλά το πιο ιδιαίτερο και απαραίτητο στοιχείο είναι η ποικιλία των λαχανικών.
Είναι ένα μείγμα από έντονα κίτρινα άνθη υάκινθου του νερού, τραγανά άνθη νούφαρου, τρυφερό νεαρό σπανάκι του νερού, ψιλοκομμένη δόξα πρωινού, κοτσάνια υάκινθου του νερού, λεπτοκομμένα άνθη μπανάνας... Όλα πλένονται και καθαρίζονται, τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα πιάτο, περιμένοντας να προστεθούν στο ζεστό δοχείο που βράζει και στη συνέχεια αναμειγνύονται με τη σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσουν μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.
Η κατανάλωση σάλτσας ψαριού σε χοτ ντογκ δεν πρέπει να γίνεται βιαστικά. Απαιτεί να κάθεστε όλοι μαζί, να βουτάτε αργά κάθε chopstick με λαχανικά, να μαζεύετε κάθε φέτα ψαριού και στη συνέχεια να την βουτάτε απαλά στη σάλτσα ψαριού με τσίλι ή τη σάλτσα ψαριού με ταμαρίνδο, να την φέρνετε στο στόμα σας και να απολαμβάνετε χαλαρά κάθε στρώση γεύσης. Είναι η πλούσια, ξεχωριστή γεύση της σάλτσας ψαριού, η υγιεινή γλυκύτητα των φρέσκων γαρίδων και ψαριών, αναμεμειγμένη με την αναζωογονητική δροσιά των λαχανικών - όλα αναμεμειγμένα μαζί, σαν να συγκεντρώνουν την αγάπη για την εξοχή και τη ζεστασιά των ανθρώπων σε ένα ενιαίο, συγκινητικό γεύμα.
Θυμάμαι ακόμα έντονα εκείνο το βροχερό απόγευμα, όταν ήμουν δεκάχρονο παιδί, την πρώτη φορά που η μητέρα μου με πήγε στο Κάι Ρανγκ - Καν Το για να επισκεφτούμε τη γιαγιά μου. Η γιαγιά μου κέρασε όλη την οικογένεια μια κατσαρόλα με γευστική σάλτσα ψαριού, μια γεύση από το Δέλτα του Μεκόνγκ.
Η γιαγιά καθόταν δίπλα στη φωτιά, με τα μαλλιά της ασημόλευκα, τα χέρια της μάζευαν επιδέξια λαχανικά - φωτεινά κίτρινα άνθη Sesbania grandiflora, έντονο πράσινο σπανάκι του νερού, άνθη μπανάνας κομμένα σε λεπτές λευκές λωρίδες... Βοήθησα τη γιαγιά και τη μαμά να πλύνουν το ψάρι με το φιδοκέφαλο, και η γιαγιά με έμαθε υπομονετικά πώς να χαράζω ελαφρά τη πλάτη του ψαριού με ένα μαχαίρι, ώστε να μην μυρίζει ψάρι όταν μαγειρεύεται.
Κάθε κίνηση της γιαγιάς μου ήταν αργή και προσεκτική, σαν να έριχνε την καρδιά της στην καυτή κατσαρόλα, έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι μόνο αρωματικό αλλά και γεμάτο ζεστασιά και στοργή. Η μικρή κουζίνα στη βεράντα ήταν γεμάτη με το έντονο άρωμα της σάλτσας ψαριού, ανακατεμένης με το πικάντικο άρωμα του λεμονόχορτου και του τσίλι, κάνοντας τα μάτια μου να τσούζουν, αλλά η καρδιά μου ένιωθε παράξενα ζεστή.
Η γιαγιά μου έχει πλέον πεθάνει, αλλά κάθε φορά που απολαμβάνω μια κατσαρόλα με σάλτσα ψαριού, μου φαίνεται να ακούω τα απαλά γέλια της, να βλέπω την εικόνα της στην παλιά κουζίνα και να νιώθω τη ζεστασιά των παιδικών μου χρόνων στον στροβιλιζόμενο καπνό.
Οι γεύσεις εκείνη την ημέρα δεν ήταν απλώς σάλτσα ψαριού, ψάρι ή άγρια λαχανικά – ήταν επίσης η γεύση μιας ξεχειλίζουσας αγάπης. Έτσι, στην καρδιά μου, κάθε φορά που σκέφτομαι την πατρίδα μου από την πλευρά της μητέρας μου στο Δέλτα του Μεκόνγκ, το πλούσιο άρωμα της χύτρας με σάλτσα ψαριού επανέρχεται, γεμίζοντας τις αναμνήσεις μου.
Το ζυμωμένο ψάρι στην κατσαρόλα από το Δέλτα του Μεκόνγκ έχει πλέον γίνει ένα οικείο, δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο σε όλη τη χώρα. Ειδικά στο Tay Ninh - μια από τις επαρχίες και τις πόλεις nổi με πλούσια γαστρονομική παράδοση - θα βρείτε αμέτρητα νόστιμα εστιατόρια με ζυμωμένο ψάρι στην κατσαρόλα.
Μία από τις δημοφιλείς επιλογές για τους θαμώνες είναι το Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, που βρίσκεται στην οδό Nguyen Tri Phuong στην πόλη Hoa Thanh. Το εστιατόριο φημίζεται για την μεγάλη ποικιλία από χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, επιτρέποντάς τους να επιλέξουν ανάμεσα σε χοτ ποτ με ψάρι ή κρέας ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Πέρα από αυτό, το Lau Mam 98, στην οδό Chanh Mon A 130, Ward 1, Quarter IV, Tay Ninh City, είναι επίσης ένα ιδανικό μέρος. Το εστιατόριο διαθέτει έναν καθαρό, ευάερο και μοντέρνο χώρο. Το μενού είναι ποικίλο, όπως χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού, χοτ ποτ με γατόψαρο, χοτ ποτ με καβούρι και θαλασσινά, χοτ ποτ με φιδοκέφαλο ψάρι και πικρό πεπόνι, χοτ ποτ με θαλασσινά... προσφέροντας πολλές ελκυστικές επιλογές.
Επιπλέον, το εστιατόριο Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot στην οδό Nguyen Chi Thanh 98, Ward 3, Tay Ninh City είναι επίσης ιδιαίτερα γνωστό για την πλούσια γεύση της σάλτσας ψαριού που προσφέρει και τα ποικίλα και άφθονα φρέσκα λαχανικά.
Η νοτιοδυτική περιοχή του Βιετνάμ δεν είναι μόνο γνωστή για το όμορφο τοπίο και τους ευγενικούς ανθρώπους της, αλλά και για την πλούσια, γευστική και βαθιά γαστρονομική της κουλτούρα. Η χοτ ποτ με σάλτσα ψαριού δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι η ίδια η ουσία του Νότου, η ρουστίκ ψυχή της υπαίθρου, αναμεμειγμένη σε κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού και σε κάθε ζεστό, εγκάρδιο γέλιο. Μαγεύει αμέτρητους θαμώνες κάθε φορά που δοκιμάζουν τη γεύση της δυτικής σάλτσας ψαριού.
Μάι Θάο
Πηγή: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html
Σχόλιο (0)