ρουστίκ άγρια ​​σταφύλια

Αρχικά άγριο φυτό, τα άγρια ​​σταφύλια θεωρούνταν κάποτε απλώς ένα σνακ για τα παιδιά στην περιοχή Bay Nui. Ωστόσο, αυτό το φρούτο έχει σταδιακά γίνει μια σπεσιαλιτέ καθώς έχει κερδίσει μεγαλύτερη αναγνώριση, ένα μοναδικό κομμάτι της παραγωγής της ορεινής περιοχής An Giang.

Άγρια είδη φυτών

Έχοντας ταξιδέψει εκτενώς σε όλη την περιοχή Bay Nui, έχω δει πολλά είδη άγριων φρούτων που προέρχονται από αυτή τη γη, μεταξύ των οποίων τα άγρια ​​σταφύλια έχουν κάνει ιδιαίτερα έντονη εντύπωση λόγω της αφθονίας, των χαρακτηριστικών ανάπτυξης και της γαστρονομικής τους αξίας. Θυμάμαι ακόμα την εποχή που ανέβηκα στο βουνό Phu Cuong για να ψάξω για άγρια ​​σταφύλια με τον κ. Tran Dai Lam, κάτοικο της περιφέρειας Tinh Bien. Ήταν πραγματικά μια εμπειρία που μου άνοιξε τα μάτια.

Τα άγρια ​​αμπέλια συνήθως παράγουν πολλά τσαμπιά φρούτων. Φωτογραφία: MINH QUAN

Το όρος Phu Cuong έχει μέτριο υψόμετρο, δεν αποτελεί μέρος των θρυλικών Επτά Βουνών, αλλά διαθέτει μια μοναδική, παρθένα ομορφιά. Μετά από μια κουραστική ανάβαση στην πλαγιά, φτάσαμε σε ένα παλιό μπαμπού άλσος με πολλά άγρια ​​αμπέλια κολλημένα πάνω του. Ο κ. Lam εξήγησε: «Τα άγρια ​​αμπέλια έχουν πολύ έντονη ζωτικότητα. Κατά την περίοδο της ξηρασίας, κουλουριάζονται υπομονετικά, περιμένοντας να έρθει η βροχή, και μετά ανθίζουν ξανά, ανθίζουν και καρποφορούν. Στο παρελθόν, τα άγρια ​​σταφύλια ήταν αρκετά άφθονα σε αυτήν την περιοχή. Τα παιδιά που έβοσκαν βουβάλια και αγελάδες μάζευαν ώριμα άγρια ​​σταφύλια για να φάνε. Τα άγρια ​​σταφύλια έχουν μια πολύ χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση, την οποία απολαμβάνουν όχι μόνο τα παιδιά αλλά και οι ενήλικες».

Σύμφωνα με τον κ. Λαμ, κάθε άγριο αμπέλι έχει πολλά τσαμπιά από καρπούς. Κάθε τσαμπιά μπορεί να περιέχει εκατοντάδες σταφύλια. Φυτρώνουν κατά μήκος δασών από μπαμπού ή προσκολλώνται στα κλαδιά μεγάλων δέντρων. Όταν το επισκεφτήκαμε στις αρχές Ιουνίου του σεληνιακού ημερολογίου, τα άγρια ​​σταφύλια μόλις άρχιζαν να αποδίδουν νεαρούς καρπούς. Τσαμπιά από σταφύλια κρέμονταν επισφαλώς στα αμπέλια, δημιουργώντας μια εντυπωσιακή εντύπωση σε όσους τα έβλεπαν για πρώτη φορά. Τα νεαρά σταφύλια είναι πράσινα και έχουν μια πολύ μοναδική ξινή γεύση. Κάθε ώριμο τσαμπιά από άγρια ​​σταφύλια μπορεί να ζυγίζει 500-700 γραμμάρια ή περισσότερο. Τα ώριμα άγρια ​​σταφύλια έχουν ένα χαρακτηριστικό μωβ χρώμα, το οποίο είναι πολύ ευχάριστο στο μάτι.

Μόλις αυτό το αμπέλι προσκολληθεί σε ένα δέντρο, το δέντρο δεν θα ευδοκιμήσει. Επομένως, για ένα διάστημα, τα άγρια ​​αμπέλια απέφευγαν οι ντόπιοι επειδή δεν προσέφεραν κανένα οικονομικό όφελος. Απλώς άνθιζαν, καρποφορούσαν και μετά έπεφταν στο έδαφος στο δάσος. Μόνο όσοι ήθελαν πραγματικά να τα φάνε αναζήτησαν αυτό το άγριο φρούτο.

Γίνε ειδικός

Με την πάροδο του χρόνου, τα άγρια ​​σταφύλια έχουν αξιοποιηθεί για την οικονομική τους αξία από τους ντόπιους. Τα μαζεύουν για να φτιάξουν κρασί, απολαμβάνοντας τη νόστιμη γεύση των βουνών. Τα ώριμα άγρια ​​σταφύλια, όταν μουλιάζονται στο κρασί, αποκτούν ένα πολύ όμορφο χρώμα. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι στην ορεινή περιοχή έχουν αρχίσει να «κυνηγούν» όλο και περισσότερο αυτό το φρούτο.

Εγκατεστημένος στους πρόποδες του βουνού Phu Cuong, ο κ. Nguyen Van Son είναι αρκετά γνώστης των άγριων σταφυλιών. Αποκάλυψε: «Για να φτιάξετε κρασί από άγριο σταφύλι, απλώς μαζέψτε ώριμα σταφύλια, πλύνετέ τα καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τα σταφύλια σε ένα βάζο, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε το κρασί. Μουλιάστε τα σταφύλια για ένα μήνα και θα έχετε μια παρτίδα αρωματικού και νόστιμου κρασιού. Πρέπει να αραιωθεί πριν το πιείτε. Αυτή είναι μια σπεσιαλιτέ. Το σερβίρω μόνο σε επισκέπτες από μακριά, ώστε να μπορούν να βιώσουν τις γεύσεις των βουνών και των δασών».

Όταν φτάσαμε, έφερε ένα βάζο με κρασί από άγρια ​​σταφύλια για να δοκιμάσουμε εμείς οι ταξιδιώτες. Η γλυκόξινη γεύση, με την ελαφρώς πικάντικη γεύση του δάσους, ήταν πραγματικά μοναδική. Ο κ. Σον είπε ότι οι άνθρωποι φτιάχνουν κρασί από άγρια ​​σταφύλια εδώ και πολύ καιρό, αλλά μέχρι τώρα δεν θεωρούνταν σπεσιαλιτέ. Με την ανάπτυξη των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, το κρασί από άγρια ​​σταφύλια έχει γίνει ευρέως γνωστό, επομένως περισσότεροι άνθρωποι το γνωρίζουν και το αναζητούν για να το απολαύσουν.

«Οι άνθρωποι αρχίζουν να σκέφτονται να πουλήσουν άγρια ​​σταφύλια για να κερδίσουν επιπλέον εισόδημα. Επειδή είναι ένα «δώρο» από το δάσος, η ποσότητα είναι αρκετά περιορισμένη. Όπως κι εγώ, πουλάω μόνο σε λίγους τακτικούς πελάτες στο Long Xuyen και το Chau Doc, κερδίζοντας μερικές εκατοντάδες χιλιάδες ντονγκ κάθε σεζόν. Αν δεν τα χρησιμοποιήσω όλα, τα μοιράζομαι με πελάτες που τα χρειάζονται, αντί να γυρίζω και να μαζεύω άγρια ​​σταφύλια για να τα πουλήσω για χρήματα. Μόνο όσοι θέλουν πραγματικά να κερδίσουν εισόδημα από άγρια ​​σταφύλια συλλέγουν μεγάλες ποσότητες για να τα πουλήσουν σε πελάτες», εξήγησε ο κ. Son.

Κατά μήκος του δρόμου από την περιοχή Thoi Son προς την περιοχή Tinh Bien, οι τουρίστες μπορούν εύκολα να βρουν πάγκους που πωλούν άγρια ​​σταφύλια και διάφορα είδη κρασιού που παρασκευάζονται από αυτό το φρούτο. Σύμφωνα με τους πωλητές, τα ώριμα άγρια ​​σταφύλια κοστίζουν 50.000 VND/κιλό. Το κρασί από άγρια ​​σταφύλια κοστίζει 50.000 VND/λίτρο, με υψηλότερες τιμές για καλύτερες, πλουσιότερες ποικιλίες. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης άγρια ​​σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση με τη μέθοδο της στρώσης σταφυλιών και της ζάχαρης σε βράχο για αρκετούς μήνες, δημιουργώντας ένα νόστιμο μείγμα που είναι δημοφιλές στις γυναίκες.

Ως άγριο φυτό των ορεινών περιοχών, τα άγρια ​​σταφύλια αντανακλούν την ποικιλομορφία στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι της περιοχής Bay Nui εκμεταλλεύονται τη φύση. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε αυτή τη γη, θα πρέπει να δοκιμάσετε κρασί από άγρια ​​σταφύλια μία φορά για να νιώσετε την πλούσια γεύση που αποστάζεται από τον ήλιο και τον άνεμο της μαγευτικής περιοχής That Son.

ΘΑΝ ΤΙΕΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/dan-da-nho-rung-a461843.html