Μοναδική κουζίνα του Bu Gia Χάρτης

Το Bu Gia Map (επαρχία Dong Nai) είναι μια παραμεθόρια κοινότητα, με 17 εθνοτικές μειονότητες που ζουν σε μια μεγάλη δασική περιοχή. Αξιοποιώντας αυτό το πλεονέκτημα, η κοινότητα Bu Gia Map επικεντρώνεται στην ισχυρή ανάπτυξη του οικοτουρισμού που σχετίζεται με τη διατήρηση των δασικών πόρων και την εθνική πολιτιστική ταυτότητα.

Οι άνθρωποι παρουσιάζουν την ειδικότητα των βλαστών από ξινά μπαμπού στον χάρτη Bu Gia. Φωτογραφία: Binh Nguyen

Συγκεκριμένα, το Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map προωθεί την ανάπτυξη τουριστικών προϊόντων με μοναδική ιθαγενή κουλτούρα που συνδέεται με την προστασία των δασών, τη διατήρηση της φύσης με την ανάπτυξη των μέσων διαβίωσης και τον κοινοτικό οικοτουρισμό στην παραμεθόρια κοινότητα. Συγκεκριμένα, η ποικιλομορφία και η μοναδικότητα της κουζίνας της κοινότητας αποτελεί ένα ισχυρό σημείο που θα αξιοποιηθεί.

Μοναδικά πιάτα της κοινότητας

Η σούπα Thuc (σούπα thut) τιμάται ως ένα από τα 121 τυπικά πιάτα του Βιετνάμ. Είναι ένα γνωστό πιάτο των εθνοτικών ομάδων Stieng και M'nong στην απομακρυσμένη συνοριακή κοινότητα Bu Gia Map. Αυτό το ειδικό πιάτο μαγειρεύεται από εθνοτικές ομάδες για να κεράσουν εκλεκτούς καλεσμένους όταν έρχονται στα σπίτια τους και κατά τη διάρκεια των αργιών, του Tet και σημαντικών κοινοτικών εκδηλώσεων όπως: το παραδοσιακό Tet, το φεστιβάλ λατρείας των θεών, η γιορτή του νέου ρυζιού...

Τα υλικά αυτού του πιάτου προέρχονται κυρίως από το φυσικό δάσος και μαγειρεύονται σε σωλήνες από μπαμπού. Αφού μαγειρευτούν τα υλικά, ο μάγειρας θα χρησιμοποιήσει ένα μακρύ ραβδί για να ανακατεύει συνεχώς μέχρι τα υλικά του φαγητού στο σωλήνα να μαλακώσουν και να αναμειχθούν μεταξύ τους. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται για να ονομάσει τη μοναδική σούπα εδώ.

Τα συστατικά της σούπας είναι πολύ ποικίλα. Τα λαχανικά που συλλέγονται στα χωράφια, στο δάσος, τα σαλιγκάρια που αλιεύονται, τα ψάρια ή τα κομμάτια κρέατος που φέρνονται μαζί, όλα γίνονται τα συστατικά για την επεξεργασία. Αλλά τα πιο τυπικά συστατικά του δάσους Bu Gia Map, όπως: βλαστοί μπαμπού, φύλλα betel, πικρή μελιτζάνα, καυτερή πιπεριά μαγειρεμένη με ψάρι του ρυακιού ή χοιρινό, δέρμα αγελάδας από καθαρούς χοίρους και αγελάδες, είναι απαραίτητα. Αυτά τα φυσικά συστατικά μαγειρεύονται σε σωλήνες μπαμπού με μια πλήρη γκάμα γλυκών, λιπαρών, πικρών και πικάντικων γεύσεων, δημιουργώντας ένα λεπτό και μοναδικό πιάτο που οι θαμώνες θα δυσκολευτούν να ξεχάσουν αφού το απολαύσουν μία φορά.

Ο κ. Do Truong Giang, Αναπληρωτής Διευθυντής του Κέντρου Τουριστικής Προπαγάνδας και Διατήρησης, του Εθνικού Πάρκου Bu Gia Map, δήλωσε: Το Canh Thuc είναι ένα τυπικό πιάτο της Οικοτουριστικής Περιοχής Bu Gia Map, επομένως περιλαμβάνεται σε όλα τα μενού που εξυπηρετούν τους επισκέπτες όταν έρχονται στο πάρκο. Το Canh Thuc δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο πιάτο, επειδή δείχνει ένα πολύ υψηλό αίσθημα κοινότητας. Όταν πηγαίνετε στο δάσος ή στο χωράφι, χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κομμάτι κρέας ή ένα ψάρι ρυακιού που δεν μπορεί να μοιραστεί εξίσου σε όλους, αλλά βάλτε το στο Canh Thuc, θα αναμειχθεί με άλλα υλικά και θα μοιραστεί εξίσου σε όλα τα μέλη. Στην καθημερινή ζωή, αυτό είναι ένα γνωστό πιάτο στα καθημερινά γεύματα των ανθρώπων. Συχνά το τρώνε με λευκό ρύζι. Όταν πηγαίνουν στο δάσος ή στο χωράφι, το ρύζι θα προμαγειρευτεί και θα αποθηκευτεί σε ένα κέλυφος κολοκύθας.

Εκτός από την Canh Thut, η Canh Boi της εθνοτικής ομάδας M'nong είναι επίσης μια ιδιαίτερα κοινοτική σούπα, που συχνά μαγειρεύεται σε φεστιβάλ και σημαντικές εκδηλώσεις κάθε οικογένειας ή κοινότητας. Αυτή η σούπα έχει την αρωματική, πλούσια γεύση άγριων λαχανικών, τη γλυκύτητα των φύλλων Nhao και την πλούσια γεύση του αμύλου ρυζιού. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι το αλεύρι ρυζιού και τα λεπτοαλεσμένα αποξηραμένα φύλλα Nhao. Το πιο σχολαστικό βήμα στην παρασκευή αυτής της σούπας είναι επίσης το χτύπημα του αλευριού ρυζιού με φύλλα Nhao. Το ρύζι από ορεινές περιοχές μουλιάζεται σε νερό για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα γουδί και χτυπιέται μέχρι να ομογενοποιηθεί, και στη συνέχεια κοσκινίζεται με ένα καλάθι για να ληφθεί λεπτή σκόνη. Αυτή η σκόνη στη συνέχεια χτυπιέται μαζί με τα αποξηραμένα φύλλα Nhao. Επιπλέον, τα είδη λαχανικών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα της Canh Boi είναι επίσης πολύ πλούσια με πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Συγκεκριμένα, υπάρχει η Canh Boi με ξινά βλαστάρια μπαμπού μαγειρεμένα με αποξηραμένο κρέας· η Canh Boi μαγειρεμένη με μανιτάρια με μελιτζάνα από ορεινές περιοχές, χοιρινό, κόκαλα χοιρινού ή αποξηραμένο βοδινό κρέας· Σούπα Bún bò Huế με αποξηραμένο κρέας ή κόκαλα… Διάφορα είδη λαχανικών όπως τσιμπιδάκια, βλαστοί μπαμπού, βλαστοί κολοκύθας, μπιζέλια πεταλούδας, βλαστοί τσίλι, βλαστοί μανιόκας… μπορούν όλα να είναι συστατικά για να φτιάξετε τη σούπα Bún bò.

Το Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map έχει σχεδιάσει μια κατασκήνωση στο δάσος, όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τη διαδικασία μαγειρέματος σούπας, ψησίματος κρέατος, ψαριού... δίπλα στο ρυάκι στη μέση του δάσους. Το Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map δίνει πάντα προτεραιότητα στη χρήση τοπικών προϊόντων, αφενός, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να απολαύσουν τα ιδιαίτερα πιάτα των ιθαγενών, και ταυτόχρονα, να συμβάλλουν στη δημιουργία ενός βιώσιμου βιοπορισμού για την τοπική κοινότητα.

Κος DO TRUONG GIANG, Αναπληρωτής Διευθυντής του Κέντρου Τουριστικής Προπαγάνδας και Διατήρησης, Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map

Τουριστικές ειδικότητες

Ερχόμενοι στο Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map, οι επισκέπτες απολαμβάνουν επίσης πολλά νόστιμα πιάτα με έντονη ορεινή γεύση, όπως: άγρια ​​λαχανικά, κρασί από ρύζι, κρασί από καλαμπόκι, ψητό κρέας, ρύζι από μπαμπού...

Περίπτερο που παρουσιάζει το κρασί από κονσέρβα και το ρύζι από μπαμπού στο 1ο Συνέδριο της Κομματικής Επιτροπής της Κομμούνας Bu Gia Map, περίοδος 2025-2030.

Μεταξύ των άγριων λαχανικών, οι βλαστοί rattan μπορούν να θεωρηθούν ως ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα με άγρια ​​λαχανικά της παραμεθόριας κοινότητας Bu Gia Map. Αυτή είναι επίσης μια από τις σπεσιαλιτέ της επαρχίας Binh Phuoc (παλιά). Οι βλαστοί rattan έχουν πικρή γεύση αλλά γλυκιά επίγευση, δροσερή στο λαιμό, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων, όπως: στιφάδο χοιρινό μπούτι, σοταρισμένο, σαλάτα... Συγκεκριμένα, απολαμβάνοντας βλαστούς rattan ψημένους στα κάρβουνα, οι θαμώνες θα νιώσουν όλη την αρωματική, λιπαρή, πικρή και γλυκιά επίγευση αυτού του μοναδικού πιάτου με άγρια ​​λαχανικά. Δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά οι βλαστοί rattan είναι επίσης ένα φάρμακο για τη θεραπεία του φουσκώματος, του μετεωρισμού και βοηθούν στην απεξάρτηση.

Το Rau nhiep (επίσης γνωστό ως rau nhip ή rau bep) ονομάζεται «har piep» από τον λαό Stieng (har σημαίνει λαχανικό) και είναι ένα δημοφιλές άγριο λαχανικό στα δάση του Binh Phuoc και των Νότιων Κεντρικών Υψιπέδων. Αυτό το λαχανικό έχει υψηλή θρεπτική αξία και μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο, επομένως χρησιμοποιείται από τους ντόπιους ως το κύριο συστατικό για πολλά παραδοσιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του Canh Thuc. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό επιλέγεται επίσης για το μαγείρεμα βραστών πιάτων, τηγανητών πιάτων... όλα πολύ νόστιμα.

Στον Χάρτη Bu Gia, πολλά πιάτα με άγρια ​​λαχανικά που οι θαμώνες δοκιμάζουν μία φορά θα εντυπωσιαστούν για πάντα, όπως: σοταρισμένα φύλλα μανιόκας με άγρια ​​μελιτζάνα, αποξηραμένο ψάρι που είναι ένα πιάτο που «καταναλώνει ρύζι», σοταρισμένο τζακφρούτ, σαλάτα με άνθη άγριας μπανάνας, ωμά λαχανικά από άγριες μπανανιές...

Εξειδικευμένα άγρια ​​λαχανικά στον χάρτη Bu Gia.

Κατά τη διάρκεια των βραδιών γύρω από τη φωτιά ή των γαστρονομικών ανταλλαγών, κατά την επιστροφή τους στο Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map, οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν παραδοσιακά τοπικά κρασιά όπως: κρασί από ρύζι, κρασί από καλαμπόκι, κρασί από αρέκα, κρασί από μανιόκα... Το πιο ιδιαίτερο από τα οποία είναι το κρασί από ρύζι, ένα απαραίτητο ποτό σε φεστιβάλ όπως: γάμοι, γιορτές για νέο ρύζι, γιορτές για νέο σπίτι, αργίες, Tet...

Το ρύζι από μπαμπού δεν είναι μόνο ένα παραδοσιακό πιάτο των εθνοτικών μειονοτήτων στο Bu Gia Map, αλλά και μια λιχουδιά που προσελκύει τους θαμώνες του Εθνικού Πάρκου Bu Gia Map. Το κολλώδες ρύζι μαγειρεύεται σε σωλήνες από μπαμπού. Σήμερα, αυτό το πιάτο με ρύζι ποικίλλει με πολλούς τρόπους, όπως: μωβ κολλώδες ρύζι, κολλώδες ρύζι με gac, κολλώδες ρύζι με πράσινα φασόλια, κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι... Στο Bu Gia Map, αυτό το εθνικό πιάτο με ρύζι τρώγεται με παραδοσιακή σούπα, ένας μοναδικός τρόπος απόλαυσής του που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.

Παράλληλα με την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού και του δασικού τουρισμού στο Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map, οι άνθρωποι συνειδητοποιούν όλο και περισσότερο την ανάγκη παρασκευής σπεσιαλιτέ για την εξυπηρέτηση των αναγκών απόλαυσης των πελατών.

Η κα. To Thi Nga, ιδιοκτήτρια του Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, μοιράστηκε: Άνοιξα το Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment όχι μόνο για να εξυπηρετήσω τους ντόπιους αλλά και για να καλωσορίσω πολλούς τουρίστες στο Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map για να απολαύσουν σπεσιαλιτέ και να τις αγοράσουν ως δώρα. Αυτή τη στιγμή, ο αριθμός των τουριστών που έρχονται στο Εθνικό Πάρκο Bu Gia Map αυξάνεται, η ζήτηση αυξάνεται, επομένως θέλω να φτιάξω πολλές σπεσιαλιτέ για να καλύψω τις ανάγκες τους, όπως: ψητή πάπια με φύλλα mac mat, ψητή βερμιτσέλι πάπιας, ψητή πάπια pho... Στην περιοχή, υπάρχει άφθονη πηγή φρέσκων βλαστών μπαμπού, επομένως το κατάστημα επεξεργάζεται επίσης τουρσί βλαστούς μπαμπού με φρέσκα φρούτα mac mat. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι βλαστοί μπαμπού και φρούτα mac mat, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν σκόρδο και τσίλι. Αυτό το σπεσιαλιτέ παρασκευάζεται και πωλείται όλο το χρόνο, αλλά καταναλώνεται περισσότερο κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Μπιν Νγκουγιέν

Πηγή: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/