Μοναδικό «ψάρι puffer» ψημένο στη σχάρα σε φύλλα μπανάνας

[διαφήμιση_1]

Σωστά, ο «γυρίνος» είναι γυρίνος, φαίνεται «αηδιαστικός» αλλά μόλις ψηθεί στα κάρβουνα, δεν θα τον ξεχάσετε ποτέ αφού τον δοκιμάσετε μία φορά...

Ένα πιάτο πανγκ

ΧΟΑΝΓΚ ΣΟΝ

Οι εθνοτικές μειονότητες στην οροσειρά Truong Son αποκαλούν τους γυρίνους-βατράχια με διαφορετικά ονόματα, αλλά αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο ήταν ο τρόπος με τον οποίο ορισμένοι κάτοικοι των φυλών Pa Koh και Ta Oi στο HA Luoi (Thua Thien- Hue ) τα αποκαλούν «ψάρια puffer». Οι άνθρωποι απλώς εξηγούν αυτό το «ψάρι» επειδή ζει στο νερό και μπορεί να κολυμπήσει σαν ψάρι, «ψάρι puffer» επειδή η κοιλιά του είναι μεγάλη και στρογγυλή, σαν να «τρώει μέχρι να γεμίσει η κοιλιά». Επίσης, λόγω του παράξενου σχήματος του «ψαριού puffer», τα πιάτα που σχετίζονται με αυτό προκαλούν επίσης το θάρρος αυτού που τρώει.

Όταν ο κ. Le Thanh Tong (εθνική ομάδα Ta Oi, κάτοικος της κοινότητας A Ngo) με κάλεσε για πρώτη φορά να δοκιμάσω ψητό «ψάρι puffer» σε φύλλα μπανάνας, δίστασα κρατώντας τα ξυλάκια μου... Κατανοώντας, ο κ. Tong χαμογέλασε και είπε: «Όποιος βλέπει αυτό το πιάτο για πρώτη φορά είναι έτσι. Αλλά μην φοβάστε, δοκιμάστε το μόνο μία φορά». Αυτή τη φορά, επέστρεψα όταν ο κρύος καιρός της ορεινής περιοχής ήταν στις αρχές της άνοιξης. Ο κ. Tong είπε ότι αυτή την εποχή, τα «ψάρια puffer» αναπαράγονται, αλλά το καλύτερο είναι το «ψάρι του ρυακιού», το οποίο είναι απόγονος του διάσημου είδους πράσινου βατράχου με νόστιμο κρέας.

Ο κ. Tong έκλεισε ραντεβού για να «δώσω μια ματιά» στο πώς να ετοιμάσω «ψάρι puffer» ψημένο στα κάρβουνα σε φύλλα μπανάνας το βράδυ... Όταν έφτασα, είδα τον κ. Tong να καθαρίζει τα έντερα του «ψαριού». «Η προετοιμασία είναι απλή, μετά βάζουμε τα πάντα σε φύλλα μπανάνας. Δεν υπάρχει κάποια γενική «συνταγή» για τα μπαχαρικά. Προσωπικά, το βρίσκω καλύτερο όταν προσθέτω φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, πιπεριές τσίλι... και λίγο αλάτι», είπε ο κ. Tong.

«Τώρα θα ψήσω στα κάρβουνα για 1 ώρα», είπε ο Τονγκ, γυρίζοντας το περιτύλιγμα από φύλλα μπανάνας ξανά και ξανά. Είπε ότι η κοινότητα των εθνοτικών μειονοτήτων στο Α Λουόι αποκαλεί αυτό το πιάτο πανγκ. Το πανγκ συνήθως εμφανίζεται μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών και σερβίρεται σε τιμώμενους καλεσμένους. Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο όταν το «ψάρι» δεν έχει ακόμη μετατραπεί σε βάτραχο. Καθώς το έλεγε αυτό, έβαλε το χέρι του στο περιτύλιγμα από φύλλα μπανάνας. Τα τέσσερα εξωτερικά στρώματα των φύλλων που είχαν μετατραπεί σε κάρβουνο έσπασαν, αποκαλύπτοντας το εσωτερικό στρώμα που είχε κιτρινίσει. Το ψητό πιάτο ήταν πλέον έτοιμο.

Άνοιξα απαλά το φύλλο μπανάνας. Μύρισα το άρωμα του φρέσκου κρέατος «ψαριού» ανακατεμένο με το χαρακτηριστικό άρωμα μαϊντανού, φύλλων μπανάνας... Παίρνοντας ένα κομμάτι και βάζοντάς το στο στόμα μου, η πρώτη αίσθηση ήταν ότι το «χοιρινό» κρέας ήταν μαγειρεμένο στην εντέλεια και πολύ μαλακό. Μασώντας ένα άλλο κομμάτι, η γλυκύτητα αυτού του ζώου «ψάρι και βάτραχος» έλιωσε στο στόμα μου, απερίγραπτα νόστιμη. Μόλις κατάπια, η πικάντικη γεύση του τσίλι με χτύπησε, οι γευστικοί μου κάλυκες «έκραξαν»...

Μύριζα τη μύτη μου όταν ο Τονγκ μου έδωσε ένα φλιτζάνι και μου είπε να το πιω. Ήπια μια γουλιά και δοκίμασα την ξινή και στυφή γεύση. Έπειτα, μετά από άλλη μια γουλιά, η μυρωδιά του αλκοόλ πλημμύρισε τη μύτη μου. Ήταν το ιδιαίτερο κρασί ρυζιού του λαού Α Λουόι. Ο Τονγκ μου έκλεισε το μάτι: «Έχετε δοκιμάσει τη γεύση του Τετ στα υψίπεδα;». Γελάσαμε δυνατά. Έξω, η ομίχλη του βουνού έπεφτε...

Ο κ. Ploong Plênh (ειδικός του Τμήματος Πολιτισμού - Πληροφοριών της περιοχής Tay Giang, Quang Nam ) με προσκάλεσε στο σπίτι του κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών Tet με την υπόσχεση να μου επιτρέψει να απολαύσω ψητούς γυρίνους βατράχου σε φύλλα μπανάνας (dha jam a nhung) στο στυλ της φυλής Co Tu. Ο τρόπος παρασκευής αυτού του πιάτου είναι παρόμοιος με αυτόν της φυλής A Luoi. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα παραδοσιακά μπαχαρικά καρυκεύονται στη συσκευασία των φύλλων μπανάνας. «Όταν φτιάχνω αυτό το πιάτο, συνήθως προσθέτω λίγο τζίντζερ, άγρια πιπεριά (mắc khen) και λίγο αλάτι για να μην «καταστρέψω» τη γεύση. Αν θέλετε να είναι αλμυρό ή άγευστο, απλώς προσθέστε ένα μπολ με τριμμένο αλάτι και πιπεριές τσίλι. Αν θέλετε να είναι αλμυρό ή άγευστο, απλώς βουτήξτε το», μοιράστηκε ο κ. Plênh.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής