Μοναδικό «pufferfish» ψημένο στα κάρβουνα σε φύλλα μπανάνας.

[διαφήμιση_1]

Σωστά, το «ọc nóc» είναι όντως γυρίνος. Φαίνεται αηδιαστικό, αλλά μόλις το ψήσετε και το δοκιμάσετε, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ...

Ένα πιάτο Πουνγκ

ΧΟΑΝΓΚ ΣΟΝ

Οι εθνοτικές μειονότητες στην οροσειρά Truong Son αποκαλούν τους γυρίνους με διάφορα ονόματα, αλλά εντυπωσιάστηκα περισσότερο από τον τρόπο που ορισμένοι κάτοικοι των Pa Koh και Ta Oi στο Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) τους αποκαλούν «ψάρια με μεγάλη κοιλιά». Το εξηγούν απλώς ως «ψάρι» επειδή ζει κάτω από το νερό και μπορεί να κολυμπήσει σαν ψάρι, και «ψάρι με μεγάλη κοιλιά» επειδή η κοιλιά του είναι μεγάλη και στρογγυλή, σαν κάποιος που έχει φάει μέχρι να γεμίσει η κοιλιά του. Λόγω της παράξενης εμφάνισης του «ψαριού με μεγάλη κοιλιά», τα πιάτα που φτιάχνονται με αυτό δοκιμάζουν επίσης το θάρρος όσων τα τρώνε.

Όταν ο κ. Le Thanh Tong (ένας άνδρας από την κοινότητα Ta Oi που κατοικεί στην κοινότητα A Ngo) με προσκάλεσε για πρώτη φορά να δοκιμάσω ψητό «ψαράκι περιστερώνα» τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, δίστασα πριν πάρω τα ξυλάκια μου... Κατανοώντας τον δισταγμό μου, ο κ. Tong χαμογέλασε και είπε: «Όλοι νιώθουν το ίδιο την πρώτη φορά που βλέπουν αυτό το πιάτο. Αλλά μην φοβάστε, δοκιμάστε το μόνο μία φορά». Αυτή τη φορά, επέστρεψα κατά τη διάρκεια του δροσερού καιρού της ορεινής περιοχής, καθώς πλησίαζε η άνοιξη. Ο κ. Tong είπε ότι αυτή την εποχή, τα «ψαράκια περιστερώνα» αναπαράγονται, αλλά τα καλύτερα είναι τα «ψάρια του ρυακιού», τα οποία είναι απόγονοι του διάσημου είδους πράσινου βατράχου με το νόστιμο, αρωματικό κρέας τους.

Ο κ. Tong κανόνισε να δω από πρώτο χέρι πώς ετοιμάζει ψητό pufferfish τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας αργά το απόγευμα... Όταν έφτασα, είδα τον κ. Tong να καθαρίζει τα έντερα του ψαριού. «Είναι απλώς μια απλή προετοιμασία και μετά βάζεις τα πάντα σε ένα φύλλο μπανάνας. Δεν υπάρχει κάποια γενική «συνταγή» για τα μπαχαρικά ψησίματος. Προσωπικά, το βρίσκω πιο νόστιμο με φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, πιπεριές τσίλι... και λίγο αλάτι», είπε ο κ. Tong.

«Τώρα θα το ψήσουμε στα κάρβουνα για μια ώρα», είπε ο Τονγκ, γυρίζοντας το δεμάτι με τα φύλλα μπανάνας πέρα δώθε. Εξήγησε ότι οι κοινότητες των εθνοτικών μειονοτήτων στο Α Λούι αποκαλούν αυτό το πιάτο «πανγκ». Το πανγκ συνήθως σερβίρεται μόνο κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και αργιών και συχνά δίνεται σε τιμώμενους καλεσμένους. Το πιάτο έχει την καλύτερη γεύση όταν το «ψάρι» δεν έχει μετατραπεί ακόμα σε βατράχους. Στη συνέχεια, τσίμπησε το δεμάτι με τα φύλλα μπανάνας. Τα τέσσερα εξωτερικά στρώματα φύλλων είχαν καεί και σπάσει, αποκαλύπτοντας το εσωτερικό στρώμα που είχε κιτρινίσει. Το ψητό πιάτο ήταν έτοιμο.

Ξεκούμπωσα απαλά το περιτύλιγμα από φύλλα μπανάνας. Μύρισα το άρωμα του φρέσκου κρέατος «ψαριού» ανακατεμένο με το χαρακτηριστικό άρωμα του κόλιανδρου και των φύλλων μπανάνας... Πήρα ένα κομμάτι και το έβαλα στο στόμα μου. Η πρώτη αίσθηση ήταν το τέλεια μαγειρεμένο, πολύ τρυφερό κρέας «σαν βάτραχο». Μασώντας ένα άλλο κομμάτι, η γλυκύτητα αυτού του πλάσματος «ψάρι-βάτραχος» έλιωσε στο στόμα μου, απερίγραπτα νόστιμη. Μόλις κατάπια, η πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι με χτύπησε, οι γευστικοί μου κάλυκες φάνηκαν να εκρήγνυνται...

Απολάμβανα το άρωμα όταν ο Τονγκ μου έδωσε ένα ποτήρι και μου είπε να πιω. Ήπια μια γουλιά και δοκίμασα μια ξινή, ελαφρώς πικρή γεύση. Άλλη μια γουλιά και το άρωμα του αλκοόλ πλημμύρισε τη μύτη μου. Ήταν το ιδιαίτερο κρασί ρυζιού των κατοίκων του Α Λούι. Ο Τονγκ μου έκλεισε το μάτι: «Έχετε δοκιμάσει ακόμα τη γεύση του Τετ στα υψίπεδα;» Ξεσπάσαμε σε γέλια. Έξω, η ομίχλη του βουνού κατέβαινε...

Ο κ. Ploong Plênh (ειδικός από το Τμήμα Πολιτισμού και Πληροφόρησης της περιφέρειας Tay Giang, στην επαρχία Quang Nam ) με προσκάλεσε να επισκεφτώ το σπίτι του κ. Ploong Plênh κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και μου υποσχέθηκε να απολαύσω ψητούς γυρίνους βατράχου τυλιγμένους σε φύλλα μπανάνας (đha jâm a nhưng) κατά το στυλ της φυλής Co Tu. Η μέθοδος παρασκευής είναι παρόμοια με αυτή της φυλής A Luoi. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα παραδοσιακά μπαχαρικά προστίθενται στο περιτύλιγμα των φύλλων μπανάνας. «Όταν φτιάχνω αυτό το πιάτο, συνήθως προσθέτω λίγο τζίντζερ, άγρια πιπεριά (mắc khén) και λίγο αλάτι για να μην χαλάσω τη γεύση. Φτιάχνω επίσης ένα μπολ με ψιλοκομμένο αλάτι και πιπεριές τσίλι. Οι άνθρωποι μπορούν να το βουτήξουν σε όσο αλάτι θέλουν ή όσο λίγο», είπε ο κ. Plênh.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής