Τα τοπικά πιάτα αποτελούνται κυρίως από ψάρι, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας, που συχνά σερβίρονται με πατάτες. Λόγω των ουγγρικών επιρροών, το φαγητό στο Μπούργκενλαντ τείνει να είναι πιο πικάντικο από ό,τι σε άλλα μέρη της Αυστρίας.
Την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, στις 11 Νοεμβρίου, η γεμιστή χήνα παρασκευάζεται ως παραδοσιακό πιάτο σε όλη την Αυστρία και η εκδοχή από το Μπούργκενλαντ θεωρείται ότι έχει μια ιδιαίτερα ιδιαίτερη γεύση. Υπάρχουν πολλοί θρύλοι γύρω από την προέλευση των μαρτινίγκαν, αλλά ο πιο δημοφιλής είναι η ιστορία του Αγίου Μαρτίνου σε έναν στάβλο με χήνες.
Ο θρύλος λέει ότι ο Μαρτίνος γεννήθηκε το 316 και υπηρέτησε τον Ρωμαίο αυτοκράτορα ως αξιωματικός. Λόγω της βαθιάς του πίστης, παραιτήθηκε από την αξιωματική του θέση και αργότερα διορίστηκε επίσκοπος. Ο Μαρτίνος, νιώθοντας ανάξιος για ένα τόσο υψηλό αξίωμα, κρύφτηκε σε ένα κοτέτσι με χήνες. Ωστόσο, μη μπορώντας να αντέξει τον θόρυβο των χήνων, έφυγε και έγινε επίσκοπος. Κατά την φεουδαρχική εποχή, μια χήνα ήταν επίσης ένα συνηθισμένο δώρο που δίνονταν την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου. Όποια και αν είναι η αλήθεια, τα μαρτινίγκαν έχουν παραμείνει ένα από τα πιο δημοφιλή εορταστικά πιάτα από τότε και βρίσκονται στην κορυφή του βιεννέζικου μενού την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου.
Τα μαρτινιγκάν έχουν πολλές παραλλαγές σήμερα, αλλά η πιο δημοφιλής εξακολουθεί να είναι η χήνα γεμιστή με κάστανα και αποξηραμένα δαμάσκηνα, στη συνέχεια ψημένη και περιχυμένη με σάλτσα. Επειδή είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για ειδικές περιστάσεις, η συνταγή για γεμιστή χήνα είναι αρκετά περίτεχνη. Μετά την προετοιμασία, η χήνα μαρινάρεται με ένα μείγμα από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μήλα και πορτοκάλια, μαζί με αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ψήνεται αργά. Για να ολοκληρωθεί αυτό το πιάτο, ο σεφ πρέπει να ετοιμάσει ένα συνοδευτικό πιάτο από κόκκινο λάχανο. Το κόκκινο λάχανο μαγειρεύεται με διάφορα άλλα υλικά όπως καραμελωμένη ζάχαρη, μαζί με γαρίφαλο, ξυλάκια κανέλας, φύλλα δάφνης και μούρα αρκεύθου, και στη συνέχεια συνδυάζεται με χυμό μήλου, κόκκινο κρασί και χυμό πορτοκαλιού... για να δημιουργηθεί ένα ξεχωριστό συνοδευτικό πιάτο και σάλτσα. Παραδοσιακά, τα μαρτινιγκάν σερβίρονται με κόκκινο λάχανο, πατάτες ή ζυμαρικά.
Πηγή
Σχόλιο (0)