Το μοναδικό μαγειρεμένο πιάτο με φοίνικες από την προγονική γη.

Η διακριτική στυφή γεύση είναι φευγαλέα στη γλώσσα, όμως ακριβώς αυτό το χαρακτηριστικό ωθεί τους θαμώνες να απολαύσουν την πλούσια, κρεμώδη υφή του αχυροκίτρινου πολτού φοινίκου. Οι ζεστοί καρποί του φοινίκου, με την ελαφρώς γήινη και ασυνήθιστη γεύση τους, προσφέρουν μια πραγματικά μοναδική και ξεχωριστή γεύση.

Το στιφάδο με φοίνικες είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από φοίνικες – ένα φρούτο από τη γη του Βασιλιά Χουνγκ ( Φου Θο ). Δεν προσελκύει τους θαμώνες με το εντυπωσιακό άρωμά του από μπαχαρικά ή ειδικά καρυκεύματα, αλλά μάλλον με την απλή αλλά βαθιά αξέχαστη γεύση του.

Βραστά φρούτα φοινικιάς - ένα ρουστίκ πιάτο με μοναδική γεύση από την ύπαιθρο της επαρχίας Phu Tho.

Φωτογραφία: Thuy Giang

Σύμφωνα με τον Thuy Giang (από την επαρχία Phu Tho), ο οποίος εργάζεται στη δημοσιογραφία, το «om», όπως ονομάζεται τοπικά, αναφέρεται σε φρούτα φοινικιάς που παρασκευάζονται σιγοβράζοντας, αλλά μόνο σε μέτρια θερμοκρασία, όχι βράζοντας στους 100 βαθμούς Κελσίου όπως άλλα πιάτα. Το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του «om palm» βράζει στους περίπου 70 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια προστίθενται τα φρούτα φοινικιάς και η κατσαρόλα καλύπτεται με καπάκι.

Η κα Giang εξήγησε ότι οι καρποί φοινίκων που επιλέγονται για αυτό το πιάτο είναι κολλώδεις καρποί φοινίκων (μικροί, με χοντρή σάρκα), ώριμοι, με γυαλιστερό, συνήθως σκούρο μωβ χρώμα, παχουλοί και στρογγυλοί, και πρέπει να πλυθούν και να τριφτούν καλά. Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι η κατάλληλη για να μην λιώσουν οι καρποί φοινίκων και να επιτευχθεί η τέλεια απαλότητα.

Όταν οι πελάτες δοκιμάζουν για πρώτη φορά κομπόστα φοινικέλαιου, συχνά εκπλήσσονται από το γεγονός ότι οι καρποί του φοινικέλαιου, οι οποίοι έχουν αχυροκίτρινο χρώμα, είναι παχουλοί και «σφιχτοί» όταν παρουσιάζονται στο πιάτο, στην πραγματικότητα είναι πολύ μαλακοί, με γεύση ξηρών καρπών και κρεμώδεις όταν τρώγονται.

Στον δροσερό ανοιξιάτικο αέρα, ένα μπολ με ζεστό ρύζι ή κολλώδες ρύζι που σερβίρεται με βραστά φρούτα φοινικιάς και ένα κομμάτι χοιρινό λουκάνικο (φτιαγμένο από τοπικό χοιρινό κρέας) είναι πραγματικά μια μοναδική και νόστιμη εμπειρία. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Phu Tho τις πρώτες μέρες του χρόνου, τα βραστά φρούτα φοινικιάς είναι ένα πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε.

Στην καθημερινή ζωή, ο καρπός του φοινικέλαιου θεωρείται τρόφιμο, το οποίο επεξεργάζεται από τη σάρκα του (πολτό). Ο βιοκάρβουνο που παράγεται από τον καρπό του φοινικέλαιου βοηθά επίσης στην απορρόφηση του χρώματος από τα υδάτινα σώματα, συμβάλλοντας στην απομάκρυνση των ρύπων με τρόπο φιλικό προς το περιβάλλον.

Στην ιατρική, ο καρπός του φοινικέλαιου εμφανίζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση χάρη σε φαινολικές ενώσεις όπως το καφεϊκό οξύ και τα παράγωγά του. Επιπλέον, το εκχύλισμα έχει αντιβακτηριακές επιδράσεις, ο μηχανισμός των οποίων περιλαμβάνει την καταστροφή των βακτηριακών κυτταρικών μεμβρανών. Στο πεπτικό και μεταβολικό σύστημα, το έλαιο από τον πολτό του φοινικοπυρήνα εμφανίζει αντιελκωτικές και ηπατοπροστατευτικές επιδράσεις, και ορισμένα εκχυλισμένα κλάσματα έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν την PTP1B και την α-γλυκοσιδάση, γεγονός που υποδηλώνει πιθανές εφαρμογές στην υποστήριξη του ελέγχου των μεταβολικών διαταραχών, ιδιαίτερα του διαβήτη.

Δρ. Phan Minh Duc (Αναπληρωτής Πρόεδρος του Τμήματος Παραδοσιακής Ιατρικής, Πανεπιστήμιο Ιατρικής και Φαρμακευτικής, Εθνικό Πανεπιστήμιο Βιετνάμ , Ανόι )

Πηγή: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm