Μοναδικός… βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνα μπαμπού, βάτραχος τόμιουμ

Όχι μόνο ο γνωστός χυλός βατράχου, αλλά και ο βάτραχος μιας Βιετναμέζας ιδιοκτήτριας εστιατορίου είναι ποικίλος με πολλά μοναδικά πιάτα: ψητός βάτραχος με τυρί, πικάντικος βάτραχος tomyum, βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνες μπαμπού...

Η ιδιοκτήτρια, κα Dao Thuy Linh, ανέφερε ότι αρχικά ήταν σεφ και της άρεσε να φοράει ποδιά και να μαγειρεύει. Ο χρόνος που σπούδασε Διοίκηση Εστιατορίων και Ξενοδοχείων στη Σιγκαπούρη τη βοήθησε να μάθει για το χυλό βατράχου. «Παλιότερα, δεν τολμούσα καν να φάω κρέας βατράχου, φοβόμουν κιόλας επειδή ήταν πράσινο. Αλλά μια φορά που ένας φίλος με κάλεσε να φάω χυλό βατράχου, βρήκα το κρέας βατράχου τόσο γλυκό και νόστιμο. Από τον φόβο, εθίστηκα», είπε.

Αργότερα, κατά τη διάρκεια επαγγελματικών ταξιδιών και ταξιδιών στην Κίνα, συνειδητοποίησε ότι οι άνθρωποι εδώ τρώνε κρέας βατράχου τόσο συχνά όσο και χοιρινό και κοτόπουλο. Για αυτούς, ο βάτραχος είναι μια θρεπτική, οικεία και απαραίτητη τροφή. «Το κρέας βατράχου είναι λευκό κρέας, συχνά καλύτερο για την υγεία από το κόκκινο κρέας. Το βιετναμέζικο κρέας βατράχου είναι σφιχτό, μαστιχωτό, εύπεπτο και έχει γεύση κοτόπουλου και ψαριού. Αν σας ενδιαφέρει η διατροφή, η κατανάλωση κρέατος βατράχου είναι πολύ ωφέλιμη», είπε.

Από τότε, έχει αρχίσει να δημιουργεί δεκάδες συνταγές με βατράχια, οι οποίες πλέον έχουν γίνει μια συλλογή από 50 διαφορετικά πιάτα, εμπνευσμένα από κουζίνες από όλο τον κόσμο.

Η σάλτσα Tom Yum δεν θα βρείτε πουθενά αλλού παρά μόνο στο κατάστημα του Linh.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Το πρώτο πιάτο που δοκίμασα ήταν το βατραχοτόμιουμ. Τα μπούτια και το στήθος του βατράχου τηγανίστηκαν τραγανά, όχι σε λάδι, και όταν τα βούτηξα σε ένα μπολ με χρυσαφένια σάλτσα τόμιουμ, η γεύση τους εξερράγη. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, αυτή η σάλτσα δεν είναι διαθέσιμη πουθενά αλλού, ούτε καν στην Ταϊλάνδη - την πατρίδα του τόμιουμ. Όχι τόσο αραιή όσο η συνηθισμένη σάλτσα ψαριού, η σάλτσα τόμιουμ εδώ επεξεργάζεται ομαλά, αναμειγνύεται με το κρέας του βατράχου, η ξινή και πικάντικη γεύση είναι αρμονική, ελαφρώς λιπαρή αλλά όχι λιπαρή. Σερβίρεται με ζεστό τραγανό ψωμί, το πιάτο είναι ακόμα πιο ελκυστικό.

Το επόμενο πιάτο είναι ο τηγανητός βάτραχος με αλατισμένο αυγό, που είναι το best seller του εστιατορίου. Βασικά, το κρέας του βατράχου είναι τραγανό, αλλά η επικάλυψη με αλατισμένο αυγό δημιουργεί μια αλμυρή, λιπαρή γεύση. Αυτό το πιάτο είναι κάπως παρόμοιο με τον βάτραχο tom yum, μόνο που διαφέρει στη γεύση, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά εντυπωσιακό για τους θαμώνες.

Ψητός βάτραχος με τυρί - μια εκπληκτική ασιατική-ευρωπαϊκή σύντηξη

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Αλλά ο ψητός βάτραχος με τυρί ήταν μια πραγματική έκπληξη. Η χρυσή στρώση λιωμένου τυριού, από κάτω υπήρχαν κομμάτια καθαρού λευκού κρέατος βατράχου, η πλούσια ευρωπαϊκή γεύση σε συνδυασμό με τη φυσική γλυκύτητα του βιετναμέζικου κρέατος βατράχου δημιούργησαν έναν εκπληκτικό ασιατικό-ευρωπαϊκό συνδυασμό. Ένα πιάτο που μου θύμισε μια τολμηρή καινοτομία, αλλά πολύ νόστιμο.

Ο βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνα μπαμπού με λευκό ρύζι είναι πολύ νόστιμος.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Τέλος, ο βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνες μπαμπού, κατά τη γνώμη μου, είναι το «αριστούργημα» του μεσημεριανού γεύματος. Η ξινή γεύση των βλαστών μπαμπού, η πικάντικη γεύση του τσίλι και το μαλακό βρασμένο κρέας βατράχου σε σωλήνες μπαμπού αναδίδουν ένα αρωματικό άρωμα. Το πιάτο θυμίζει κινέζικη κουζίνα, αναμεμειγμένο με λίγο βορειοδυτικό άρωμα. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με ζεστό ρύζι. Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου είπε ότι κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Κίνα, έμαθε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος και αποφάσισε να τη μετατρέψει στο δικό της πιάτο με βατράχους. «Αν ο μουσικός συνθέτει τη μουσική, ο σεφ δημιουργεί τη συνταγή», είπε.

Πριν από 15 χρόνια, η κα Linh άνοιξε μια φάρμα βατράχων για να προμηθεύεται προληπτικά πρώτες ύλες. Στη συνέχεια, ανέθεσε αυτή τη δουλειά σε αγρότες, τόσο για να μειώσει την πίεση όσο και για να επικεντρωθεί στη δημιουργία συνταγών. Τώρα, το όνειρό της είναι να φέρει πίσω τους Βιετναμέζους βατράχους στη Σιγκαπούρη. «Να φέρουμε πίσω τους βατράχους στην πρωτεύουσα του χυλού βατράχων στην Ασία;» «Το κρέας βατράχου στη Σιγκαπούρη δεν είναι τόσο σφιχτό όσο το βιετναμέζικο κρέας βατράχου, είμαι βέβαιη ότι τα πιάτα μου με βατράχους θα κατακτήσουν τη γεύση των διεθνών εστιατορίων», απάντησε η κα Linh.

Το εστιατόριο Frog στην περιοχή Xuan Hoa (HCMC) είναι γεμάτο το μεσημέρι

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Φέρνοντας βιετναμέζους βατράχους στην «πρωτεύουσα του χυλού βατράχων της Ασίας», η τολμηρή ιδέα μιας γυναίκας που παλιά φοβόταν τους βατράχους με έκανε να καταλάβω γιατί το εστιατόριό της είναι πάντα γεμάτο. Όταν μαγειρεύεις με πάθος, το πιάτο δεν είναι απλώς ένα πιάτο, μεταφέρει επίσης τα συναισθήματα και την επιθυμία του σεφ να εισαγάγει τη βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο .

Πηγή: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm