Μοναδικά και ασυνήθιστα πιάτα... βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνες μπαμπού, βάτραχος τομ ναμ.

Εκτός από τον γνωστό χυλό με βατράχια, τα πιάτα με βατράχια ενός ιδιοκτήτη βιετναμέζικου εστιατορίου μετατρέπονται σε πολλές μοναδικές και ασυνήθιστες επιλογές: ψητός βάτραχος με τυρί, πικάντικος βάτραχος tom yum, βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνες μπαμπού και πολλά άλλα.

Η ιδιοκτήτρια, κα Dao Thuy Linh, ανέφερε ότι προερχόταν από μαγειρικό υπόβαθρο και λάτρευε να φοράει ποδιά και να μαγειρεύει. Ο χρόνος που σπούδασε Διοίκηση Ξενοδοχείων και Εστιατορίων στη Σιγκαπούρη την οδήγησε στην ανακάλυψη του χυλού βατράχου. «Παλιότερα, δεν τολμούσα καν να φάω κρέας βατράχου, φοβόμουν κιόλας επειδή ήταν τόσο πράσινο. Αλλά όταν ένας φίλος με κάλεσε να δοκιμάσω χυλό βατράχου, συνειδητοποίησα πόσο γλυκό και νόστιμο είναι το κρέας βατράχου. Από τον φόβο μου, εθίστηκα», αφηγήθηκε.

Αργότερα, κατά τη διάρκεια επαγγελματικών ταξιδιών και ταξιδιών της στην Κίνα, συνειδητοποίησε ότι οι ντόπιοι έτρωγαν κρέας βατράχου τόσο συχνά όσο και χοιρινό ή κοτόπουλο. Για αυτούς, οι βάτραχοι ήταν μια θρεπτική, οικεία και απαραίτητη τροφή. «Το κρέας βατράχου είναι λευκό κρέας, γενικά πιο υγιεινό από το κόκκινο κρέας. Το βιετναμέζικο κρέας βατράχου είναι σφιχτό, μαστιχωτό, εύπεπτο και έχει γεύση κοτόπουλου και ψαριού. Αν σας ενδιαφέρει η διατροφή, η κατανάλωση κρέατος βατράχου είναι πολύ ωφέλιμη», είπε.

Από τότε και στο εξής, άρχισε να δημιουργεί δεκάδες συνταγές με βατράχια, οι οποίες πλέον έχουν γίνει μια συλλογή από 50 διαφορετικά πιάτα, εμπνευσμένα από κουζίνες από όλο τον κόσμο.

Η σάλτσα Tom Yum είναι ένα πιάτο που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού εκτός από το εστιατόριο της κας Linh.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Το πρώτο πιάτο που δοκίμασα ήταν το βατραχοπόδαρο tom yum. Τα πόδια και τα στήθη του βατράχου τηγανίστηκαν σε βαθύ τηγάνισμα μέχρι να γίνουν τραγανά, όχι σε βαθύ τηγάνισμα, και όταν βυθίστηκαν στην πλούσια, χρυσαφένια σάλτσα Tom yum, η γεύση τους εξερράγη. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, αυτή η σάλτσα είναι μοναδική, δεν βρίσκεται πουθενά αλλού, ούτε καν στην Ταϊλάνδη - τη γενέτειρα του Tom yum. Σε αντίθεση με την τυπική αραιωμένη σάλτσα ψαριού, η σάλτσα Tom yum εδώ είναι πηχτή και απαλή, καλύπτοντας τέλεια το κρέας του βατράχου, με μια αρμονική ισορροπία ξινών και πικάντικων γεύσεων, και μια ελαφριά, μη λιπαρή πλούσια γεύση. Σερβίρεται με ζεστό, τραγανό ψωμί, και το πιάτο είναι ακόμα πιο ελκυστικό.

Το επόμενο πιάτο είναι βατράχιο σοταρισμένο με αλατισμένο κρόκο αυγού, ένα μπεστ σέλερ στο εστιατόριο. Βασικά, το κρέας του βατράχου σοτάρεται μέχρι να γίνει τραγανό, αλλά η επικάλυψη από αλατισμένο κρόκο αυγού προσθέτει μια πικάντικη, πλούσια γεύση. Αυτό το πιάτο είναι κάπως παρόμοιο με το βατραχοτόμο γιαμ, διαφέρει μόνο στη γεύση, αλλά είναι αρκετά εντυπωσιακό για να αφήσει μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες.

Ψημένος βάτραχος με τυρί - μια απροσδόκητη σύντηξη Ανατολής-Δύσης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Αλλά ο ψητός βάτραχος με τυρί ήταν πραγματικά μια έκπληξη. Το λιωμένο τυρί, χρυσαφένιο και λαμπερό, κρυμμένο κάτω από το τρυφερό λευκό κρέας βατράχου, σε συνδυασμό με την πλούσια, κρεμώδη ευρωπαϊκή γεύση και τη φυσική γλυκύτητα του βιετναμέζικου κρέατος βατράχου, δημιούργησε μια απροσδόκητη ασιατική-ευρωπαϊκή σύντηξη. Ήταν ένα πιάτο που μου θύμισε μια τολμηρή καινοτομία, αλλά συμπλήρωνε τέλεια τον ουρανίσκο μου.

Ο βάτραχος μαγειρεμένος σε σωλήνες μπαμπού, σερβιρισμένος με λευκό ρύζι, είναι πολύ νόστιμος.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Τέλος, υπάρχει ο βάτραχος βρασμένος σε σωλήνες από μπαμπού, τον οποίο θεωρώ το «αριστούργημα» του μεσημεριανού γεύματος. Η δροσιστική ξινή γεύση των βλαστών μπαμπού, η έντονη πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι και το τρυφερό κρέας βατράχου μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού δημιουργούν ένα ακαταμάχητο άρωμα. Το πιάτο θυμίζει κινεζική κουζίνα, με μια πινελιά βορειοδυτικής βιετναμέζικης γεύσης. Ταιριάζει τέλεια με ζεστό ρύζι. Η ιδιοκτήτρια αφηγήθηκε ότι έμαθε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Κίνα και αποφάσισε να τη μετατρέψει στο δικό της πιάτο με βατράχια. «Αν ένας μουσικός συνθέτει ένα μουσικό κομμάτι, τότε ένας σεφ δημιουργεί μια συνταγή», είπε.

Πριν από δεκαπέντε χρόνια, η κα Λιν άνοιξε μια φάρμα εκτροφής βατράχων για να εξασφαλίσει τη δική της προμήθεια συστατικών. Αργότερα, παρέδωσε την επιχείρηση σε αγρότες, τόσο για να μειώσει την πίεση όσο και για να επικεντρωθεί στη δημιουργία καινοτόμων συνταγών. Τώρα, το όνειρό της είναι να φέρει πίσω τους Βιετναμέζους βατράχους στη Σιγκαπούρη. «Να φέρουμε πίσω τους βατράχους στην πρωτεύουσα του χυλού βατράχων στην Ασία;» «Το κρέας βατράχου στη Σιγκαπούρη δεν είναι τόσο σφιχτό όσο το βιετναμέζικο κρέας βατράχου, αλλά είμαι βέβαιη ότι τα πιάτα μου με βατράχους θα κερδίσουν τους διεθνείς πελάτες», απάντησε η κα Λιν.

Τα εστιατόρια Frog στην περιοχή Xuan Hoa (πόλη Χο Τσι Μινχ) είναι γεμάτα το μεσημέρι.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Φέρνοντας βιετναμέζους βατράχους στην «πρωτεύουσα του χυλού βατράχων της Ασίας», η τολμηρή ιδέα μιας γυναίκας που κάποτε φοβόταν τους βατράχους με έκανε να καταλάβω γιατί το εστιατόριό της είναι πάντα γεμάτο. Όταν μαγειρεύεις με πάθος, το φαγητό δεν είναι απλώς φαγητό. Μεταδίδει επίσης τα συναισθήματα και τις φιλοδοξίες του σεφ να εισαγάγει τη βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο .

Πηγή: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm