Σημαντική ανακάλυψη στην παραγωγή τεχνητού κρέατος κοτόπουλου.

Ιάπωνες ερευνητές δημιούργησαν μικροσκοπικά κομμάτια κοτόπουλου στο εργαστήριο. Το προϊόν αυτό αναμένεται να κυκλοφορήσει στην αγορά εντός 5-10 ετών.

Το κρέας κοτόπουλου καλλιεργήθηκε σε εργαστήριο - Φωτογραφία: SHOJI TAKEUCHI/ΤΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΤΟΥ ΤΟΚΙΟ

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Τόκιο ανακοίνωσαν πρόσφατα μια σημαντική ανακάλυψη στην παραγωγή τεχνητού κρέατος στο εργαστήριο, δημιουργώντας μικροσκοπικά κομμάτια κοτόπουλου σε μια συσκευή που μπορεί να μιμηθεί τα αιμοφόρα αγγεία για να παρέχει θρεπτικά συστατικά και οξυγόνο στον τεχνητό ιστό.

Σύμφωνα με το IFLScience στις 17 Απριλίου, η δημιουργία ιστών που μοιάζουν με ζωντανούς ιστούς στο εργαστήριο δεν είναι εύκολη, ειδικά όταν διασφαλίζεται ότι λαμβάνουν επαρκές οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αντιμετωπιστεί αυτό το πρόβλημα, αλλά οι περισσότερες από τις τρέχουσες μέθοδοι δεν μπορούν να εφαρμοστούν ομοιόμορφα σε μεγάλη κλίμακα.

Για να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα, η ερευνητική ομάδα ανέπτυξε ένα νέο εργαλείο που ονομάζεται βιοαντιδραστήρας κοίλης ίνας, ικανό να παρέχει υγρά. Το σύστημα, το οποίο αποτελείται από μικροσκοπικές, σωληνοειδείς ίνες, λειτουργεί σαν τεχνητά αιμοφόρα αγγεία για να παρέχει αίμα και θρεπτικά συστατικά σε ολόκληρο τον ιστό.

Αυτές οι ίνες όχι μόνο βοηθούν τα κύτταρα να επιβιώσουν, αλλά και τα βοηθούν να αναπτυχθούν προς τη σωστή κατεύθυνση, χάρη σε «μικροσκοπικές άγκυρες» που συγκρατούν τα πάντα στη θέση τους. Αυτή η τεχνολογία βοηθά το κρέας κοτόπουλου που καλλιεργείται σε εργαστήριο να έχει ισχυρότερη μυϊκή δομή και βελτιώνει τόσο την υφή όσο και τη γεύση.

Χάρη σε αυτό, η ομάδα μπόρεσε να δημιουργήσει κομμάτια κρέατος κοτόπουλου μήκους έως 2 εκατοστών, πάχους 1 εκατοστού και βάρους περίπου 11 γραμμαρίων, με περισσότερες από 1.000 κοίλες ίνες να τα διατρέχουν.

Η ομάδα δημιούργησε επίσης ένα ρομποτικό σύστημα για την τοποθέτηση αυτών των δικτύων κοίλων ινών. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει στην πλήρη αυτοματοποίηση αυτού του τύπου μεθόδου εκτροφής κοτόπουλου στο εγγύς μέλλον και θα μπορούσε να οδηγήσει την έννοια των «επεξεργασμένων τροφίμων» σε νέο επίπεδο.

Η ερευνητική ομάδα πιστεύει ότι η τεχνολογία τους προσφέρει μια βιώσιμη εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό κρέας κοτόπουλου. Με βελτιωμένη γεύση και υφή, η ομάδα ελπίζει να επιταχύνει την εμπορευματοποίηση του τεχνητού κρέατος στο μέλλον.

Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία θα μπορούσε να ανοίξει τον δρόμο για την καλλιέργεια άλλων ειδών κρέατος εκτός από κοτόπουλο, όπως χοιρινό, μοσχάρι και ψάρι στο εργαστήριο, σύμφωνα με την εφημερίδα The Guardian . Η τεχνολογία έχει επίσης πιθανές εφαρμογές στην παραγωγή εντοσθίων.

Επιπλέον, οι βρώσιμες ίνες ανοίγουν άλλες δυνατότητες, όπως ο εμπλουτισμός του κρέατος με ψευδάργυρο και σελήνιο για την ενίσχυση της ανοσίας στους ηλικιωμένους. Η ομάδα εξέτασε επίσης την προσθήκη σάλτσας masala στις ίνες για την ενίσχυση της γεύσης του κοτόπουλου.

Με επαρκή χρηματοδότηση, η ομάδα πιστεύει ότι προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν την τεχνολογία θα μπορούσαν να κυκλοφορήσουν στην αγορά εντός 5-10 ετών.

Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Trends in Biotechnology .

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στην Αρχική σελίδα

Επιστροφή στο θέμα

ΑΝΧ ΠΕΜ

Πηγή: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm