Έμαθα για πρώτη φορά για το "vờ vờ" (ένα είδος ψαριού που επιπλέει) όταν συνόδευσα έναν φίλο στην κοινότητα Chau Ninh στα τέλη της άνοιξης. Ο καιρός ήταν υγρός και λασπωμένος, όταν ξαφνικά χτύπησε μια καταιγίδα. Οι χωρικοί έσπευσαν στο ποτάμι από την αυγή. "Υπάρχει ένα 'vờ' σήμερα!" είπε ένας ψαράς, με τη φωνή του ένα μείγμα ενθουσιασμού και επείγουσας ανάγκης. Τους ακολούθησα στη βάρκα, με την καρδιά μου γεμάτη περιέργεια.
Καθώς ξημέρωνε, ολόκληρο το ποτάμι ήταν καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα λευκού. Οι τρυποφράκτες αναδύθηκαν, λικνιζόμενοι απαλά στην επιφάνεια του νερού. Εμφανίστηκαν μόνο για λίγες ώρες πριν εξαφανιστούν σαν να μην είχαν υπάρξει ποτέ. Ο ψαράς εξήγησε ότι οι τρυποφράκτες, όπως και τα σκουλήκια του ποταμού, εμφανίζονται μόνο για μία εποχή το χρόνο, από τον Φεβρουάριο έως τον Απρίλιο στο σεληνιακό ημερολόγιο. Ο τρυποφράκτης είναι ένα έντομο που συνήθως φωλιάζει στις όχθες του ποταμού, όπου υπάρχει εύφορο έδαφος και καθαρό νερό. Μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου στο σεληνιακό ημερολόγιο, βγαίνουν από τις φωλιές τους και πετούν στην επιφάνεια του ποταμού για να πεταλώσουν νωρίς το πρωί. Μετά την πτερόρροια, ο τρυποφράκτης γεννά αυγά και μετά πεθαίνει. Τα αυγά εκκολάπτονται σε προνύμφες, οι οποίες μεταφέρονται από το ρεύμα στις όχθες του ποταμού, όπου χτίζουν φωλιές και ξεκινούν έναν νέο κύκλο ζωής.
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν δίχτυα μόνο για να πιάνουν μύδια και ήταν ευτυχισμένοι που έπιαναν μερικά κιλά κάθε φορά. Τώρα, με τα μηχανοκίνητα σκάφη και τα δίχτυα, η απόδοση σε μύδια δεν είναι πλέον τόσο υψηλή όσο πριν. Κάποιες μέρες οι ψαράδες πιάνουν μερικές δεκάδες κιλά, αλλά άλλες μέρες πιάνουν μόνο μερικά κιλά ή ακόμα και φεύγουν με άδεια χέρια. Επομένως, αυτό το επάγγελμα εξαρτάται από τον καιρό, το ποτάμι και λίγη τύχη.
Κοιτάζοντας αυτά τα μικροσκοπικά πλάσματα που μοιάζουν με ακρίδες, με τα λεπτά κελύφη και τις μακριές κεραίες τους, δύσκολα μπορούσα να φανταστώ ότι θα μπορούσαν να γίνουν μια περιζήτητη λιχουδιά. Αλλά όταν γύρισα σπίτι και παρακολούθησα την προετοιμασία, κατάλαβα γιατί οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες ντόνγκ για ένα κιλό από αυτά τα πλάσματα. Οι ντόπιοι τα παρασκευάζουν με πολλούς τρόπους: τηγανητά με φύλλα κολοκύθας, ξινή σούπα ή ως μπιφτέκια... αλλά το πιο εντυπωσιακό πιάτο για μένα ήταν η ζεστή κατσαρόλα με αυτά τα πλάσματα με ψάρια με φίδι, ένα πιάτο που πραγματικά αποτυπώνει τις γεύσεις της παραποτάμιας περιοχής. Το ψάρι με φίδι καθαρίζεται, μαρινάρεται με ζυμωμένη πάστα ρυζιού, κουρκουμά, ντομάτες και σκόρδο και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να σφίξει. Τα πλάσματα μαρινάρονται επίσης και τηγανίζονται για να ενισχύσουν την πλούσια, αλμυρή τους γεύση. Όταν τα δύο συστατικά συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ανεβαίνει ατμός, μεταφέροντας το πικάντικο άρωμα γκαλανγκάλ, κουρκουμά και ζυμωμένης πάστας ρυζιού - μια πολύ μοναδική γεύση της υπαίθρου.
Κάθισα στο τραπέζι, στο μικρό σπίτι με θέα την όχθη του ποταμού, βουτώντας κουταλιές από τρυφερά φύλλα κολοκύθας και τριμμένα άνθη μπανάνας στην σιγοβράζουσα χύτρα. Η πλούσια, κρεμώδης υφή του τρυφερού, λιπαρού κρέατος, αναμεμειγμένη με τη σφιχτή γλυκύτητα του γατόψαρου, με εξέπληξε. Η γεύση ήταν διαφορετική από οποιοδήποτε άλλο πιάτο, ταυτόχρονα οικεία και παράξενη, σαν να συγκέντρωνε την ουσία πολλών άλλων σπεσιαλιτέ. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα το ξεχάσετε ποτέ. Πράγματι, δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά και η ιστορία πίσω από αυτό - για τα πρωινά που περνούσαν περιμένοντας δίπλα στο ποτάμι, για τη σύντομη διάρκεια ζωής ενός ζώου, για την προσεκτική φροντίδα των δώρων της φύσης από τους ανθρώπους.
Εκείνο το απόγευμα, καθώς έφευγα από το Τσάου Νιν, κοίταξα πίσω στον Κόκκινο Ποταμό, βαρύ από λάσπη, που έρεε σιωπηλά. Η φευγαλέα εποχή θα περνούσε τόσο γρήγορα όσο έφτανε. Αλλά για όσους την είχαν δοκιμάσει κάποτε, η πλούσια, αλμυρή γεύση και το ευωδιαστό άρωμα του πιάτου φαινόταν να παραμένουν, σαν μέρος της ανάμνησης αυτής της απλής αλλά βαθιάς παραποτάμιας γης.
Πηγή: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
Σχόλιο (0)