Να βρείτε την αξία των κόκκων καφέ.
Με τον ήλιο να λάμπει ακριβώς από πάνω στην αποξηραντική αυλή, ο κ. Βο Ντιν Νταν, από την κοινότητα Ντουκ Λαπ, έσκυψε, πήρε μια χούφτα κόκκους καφέ από τη σχάρα στεγνώματος, τους έφερε στη μύτη του, μύρισε βαθιά και παρέμεινε σιωπηλός για λίγα δευτερόλεπτα, σαν να ήθελε να βεβαιωθεί ότι αυτή η παρτίδα αποξηραμένων κόκκων καφέ ήταν της καλύτερης ποιότητας.
Ο κ. Danh, σχεδόν 50 ετών, γεννήθηκε και μεγάλωσε στην κοινότητα Duc Lap, μια περιοχή στα Κεντρικά Υψίπεδα όπου η καλλιέργεια καφέ ξεκίνησε πολύ νωρίς. Το 2012, όταν οι τιμές του καφέ έπεσαν κατακόρυφα, ο κ. Danh άρχισε να διερευνά στρατηγικές βιώσιμης ανάπτυξης για την καλλιέργεια καφέ. Συμμετείχε σε εργαστήρια ανάπτυξης καφέ που διοργάνωσε η επαρχία. Εκεί, άκουσε για πρώτη φορά για τον καφέ υψηλής ποιότητας και τον ειδικό καφέ, έννοιες που τότε ήταν πολύ άγνωστες στους περισσότερους αγρότες.
Επιστρέφοντας από το εργαστήριο, δεν διέθετε πόρους και συγκεκριμένη καθοδήγηση. Οι πληροφορίες για τον specialty καφέ ήταν σπάνιες εκείνη την εποχή. Έπρεπε να καταλάβει τα πράγματα και να πειραματιστεί μόνος του. Ξεκίνησε με πολύ μικρές παρτίδες ώριμων κόκκων καφέ, επεξεργαζόμενος τους πειραματικά με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη συγκομιδή, μετά από πολλή προσπάθεια και πολυάριθμες αποτυχημένες προσπάθειες, κατάφερε να πάρει μόνο 70 κιλά τελικού καφέ.
Μετέφερε τους κόκκους καφέ στην πόλη Χο Τσι Μινχ , αναζητώντας ειδικούς για να τους καβουρδίσουν, να τους αλέσουν και να τους δοκιμάσουν μαζί του. Για αυτόν, αυτές οι πρώτες συνεδρίες γευσιγνωσίας δεν αφορούσαν απλώς τον έλεγχο της ποιότητας, αλλά την πρώτη φορά που αντιμετώπισε σοβαρά το προϊόν που είχε δημιουργήσει.
Για τρία συνεχόμενα χρόνια, ο κ. Danh έζησε και ανέπνεε για τον καφέ, πειραματιζόμενος με εκατοντάδες μεθόδους επεξεργασίας μέσω δοκιμών και σφαλμάτων. Από την αναφύτευση νέων ποικιλιών και τη φροντίδα των φυτειών μέχρι τον καθορισμό των χρόνων συγκομιδής, την επεξεργασία, την ξήρανση και τις μεθόδους αποθήκευσης, βελτίωσε σχολαστικά τις τεχνικές του, εισήγαγε το προϊόν του στην αγορά και κέρδισε την αποδοχή. Μόνο αφού τελειοποίησε τις μεθόδους του, εισήγαγε το προϊόν του και κέρδισε την αποδοχή της αγοράς, σκέφτηκε να αυξήσει την παραγωγή.
Αναπτύξτε διαδικασίες που είναι «εύκολες στην παρακολούθηση από τους αγρότες».
Για να δημιουργήσει μια αρκετά μεγάλη περιοχή πρώτων υλών, το 2013, ο κ. Danh ίδρυσε τον Αγροτικό και Δασικό Συνεταιρισμό Dak Mil. Ο συνεταιρισμός φέρνει κοντά παραγωγούς καφέ στην περιοχή για να παράγουν από κοινού καφέ υψηλής ποιότητας. Ο κ. Danh εκπαιδεύει απευθείας και μεταφέρει τις διαδικασίες παραγωγής που έχει ερευνήσει και δοκιμάσει στα μέλη. Αυτές οι διαδικασίες ξεκινούν με την επιλογή ποικιλιών καφέ, τον τρόπο φροντίδας των φυτειών, τη συγκομιδή ώριμων κόκκων καφέ και την επεξεργασία, την ξήρανση σε σχάρες και τις κατάλληλες τεχνικές αποθήκευσης, όλα με στόχο τη δημιουργία ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας και σταθερής ποιότητας.
Τα μέλη του συνεταιρισμού εφαρμόζουν πρακτικές βιολογικής γεωργίας: επιτρέπουν στο χόρτο να αναπτύσσεται φυσικά, απομακρύνουν τα ζιζάνια μόνο μετά τη λίπανση και διατηρούν το χλοοτάπητα για να διατηρούν την υγρασία και να αποτρέπουν τη διάβρωση του εδάφους. Μόλις καθιερωθεί η διαδικασία, ο συνεταιρισμός διοργανώνει μαθήματα γευσιγνωσίας καφέ, ώστε κάθε μέλος να μπορεί να αυτοαξιολογήσει ολόκληρη την παραγωγική του διαδικασία. Αυτό τους βοηθά να κατανοήσουν το τρέχον επίπεδό τους και να εντοπίσουν τομείς προσαρμογής για την παραγωγή κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας.
Μέχρι το 2017, ο συνεταιρισμός είχε εμπλακεί ενεργά στην αλυσίδα παραγωγής καφέ υψηλής ποιότητας. Κάθε χρόνο, ο συνεταιρισμός παράγει περίπου 40 τόνους καφέ υψηλής ποιότητας. Η τιμή αγοράς των πράσινων κόκκων καφέ έχει αυξηθεί κατά 30-40% σε σύγκριση με τις τιμές της αγοράς. Η Lam Dong διαθέτει σήμερα περίπου 328.000 εκτάρια φυτειών καφέ, με προβλεπόμενη παραγωγή περίπου 1 εκατομμυρίου τόνων για το καλλιεργητικό έτος 2025-2026. Πάνω από το 98% της εξαγόμενης παραγωγής είναι άψητοι κόκκοι πράσινου καφέ. Ωστόσο, η πρακτική της συγκομιδής άγουρων κόκκων για την επίτευξη των στόχων παραγωγής ή λόγω εποχιακής έλλειψης εργατικού δυναμικού παραμένει συνηθισμένη, μειώνοντας την αξία των κόκκων καφέ. Αυτό αποτελεί σημαντικό εμπόδιο που εμποδίζει τον καφέ Lam Dong να φτάσει στο ειδικό τμήμα, όπου η αξία καθορίζεται από την ποιότητα και το εμπορικό σήμα. Σε αυτό το πλαίσιο, η προσέγγιση του Αγροτικού και Δασικού Συνεταιρισμού Dak Mil προτείνει μια βιώσιμη και αποτελεσματική πορεία, εισερχόμενη σταδιακά στο τμήμα υψηλής ποιότητας.
Πηγή: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
Σχόλιο (0)