Ως γηγενής αγρότης, έχουν περάσει πάνω από 35 χρόνια από τα πρώτα χρόνια της μεταρρυθμιστικής περιόδου της χώρας που είχα την ευκαιρία να φάω ένα γεύμα με αρωματικό ρύζι, και ήταν το αρωματικό ρύζι από την αγορά Cho Dao που μου έκανε δώρο ένας φίλος στο Long An 5 κιλά.
Όταν μαγειρεύω ρύζι, το άρωμα του βρασμένου ρυζιού μου φέρνει αναμνήσεις από μια περίοδο δυσκολιών στην πατρίδα μου. Θυμάμαι έντονα, μετά το Έκτο Συνέδριο του Κόμματος τον Δεκέμβριο του 1986, η χώρα συνέχισε να προωθεί τη μεταρρύθμιση του μηχανισμού οικονομικής διαχείρισης προς την κατεύθυνση των σοσιαλιστικών επιχειρήσεων· τη μεταρρύθμιση της κρατικής διοίκησης, τη μεταρρύθμιση της οργανωτικής και της προσωπικής εργασίας, καθώς και τη μεταρρύθμιση του στυλ ηγεσίας του Κόμματος και της μαζικής εργασίας. Στους αγρότες κατανεμήθηκε γη σύμφωνα με μερίδες. Εκείνη την εποχή, η οικογένειά μου είχε 10 μέλη: τους γονείς μου, τη γιαγιά μου και τα επτά αδέρφια μου, οπότε μας διατέθηκαν 5 σάο (περίπου 0,5 εκτάρια) γης με ρύζι. Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο ανεξάρτητης παραγωγής και καταβολής της ποσόστωσης προϊόντος στον συνεταιρισμό, το υπόλοιπο ρύζι στην οικογένειά μου μας παρείχε αρκετά για να ζήσουμε. Και από τότε και στο εξής, κάθε χρόνο οι γονείς μου αφιέρωναν 1 σάο γης με ρύζι για να καλλιεργήσουν αρωματικό ρύζι, ενώ το υπόλοιπο εξακολουθούσε να καλλιεργείται με κανονικό ρύζι.
Στα τέλη Νοεμβρίου και στις αρχές Δεκεμβρίου, περπατώντας κατά μήκος των ορυζώνων και θαυμάζοντας τα χρυσά ώριμα κοτσάνια ρυζιού, είδα το λαμπερό χαμόγελο του πατέρα μου. Με το λεπτό, οστεώδες πρόσωπό του, τις δυσκολίες ενός αγρότη, το χαμόγελο και τα μάτια του φώτισαν το μέλλον για τα αδέλφια μου και εμένα από τότε που η χώρα μπήκε στην περίοδο της μεταρρύθμισης. Εκείνη την εποχή, στα αρκετά δεκάδες εκτάρια ορυζώνων, μόνο λίγα οικόπεδα φυτεύονταν με αρωματικό ρύζι, επειδή έπρεπε να καλλιεργήσουν ρύζι βραχείας περιόδου για να καλύψουν τις απαιτήσεις παραγωγής του συνεταιρισμού και να στηρίξουν την οικογένεια. Οι ποικιλίες ρυζιού βραχείας περιόδου χρειάζονται μόνο περίπου τρεις μήνες για να συγκομιστούν, αλλά το αρωματικό ρύζι απαιτούσε διπλάσιο χρόνο.
Οι ορυζώνες που επιλέχθηκαν για την καλλιέργεια αρωματικού ρυζιού ήταν ελαφρώς υψηλότεροι από άλλους για να αποφευχθούν οι πλημμύρες κατά τη διάρκεια παρατεταμένων περιόδων βροχής, επιτρέποντας την ευκολότερη αποστράγγιση στα χαμηλότερα χωράφια. Επιπλέον, τα αρωματικά φυτά ρυζιού είναι ψηλότερα από το κανονικό ρύζι, φτάνοντας σε ύψος 1,2-1,4 μέτρα, καθιστώντας τα πιο ευάλωτα σε θραύση και πλαγιάσματα σε περιοχές με νερό. Εκείνη την εποχή, τα λιπάσματα και τα φυτοφάρμακα ήταν σπάνια, αλλά το αρωματικό ρύζι ήταν λιγότερο επιρρεπές σε παράσιτα και ασθένειες και άκμαζε με οργανικά λιπάσματα. Ωστόσο, η απόδοσή του ήταν χαμηλότερη σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες ρυζιού βραχείας ημέρας. Η μεταφύτευση και η μεταφύτευση ξεκίνησαν στις αρχές Ιουνίου του σεληνιακού ημερολογίου, αλλά το ρύζι άρχισε να ανθίζει μόνο κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες. Μετά από έξι μήνες, η συγκομιδή γινόταν κατά τις κρύες ημέρες. Οι κόκκοι του ρυζιού ήταν μακριοί και λεπτοί, με ένα λεπτό, αρωματικό στρώμα πίτουρου στο εξωτερικό και ένα ροζ κέντρο. Το συγκομισμένο ρύζι μαζεύτηκε σε δέματα, αλωνίστηκε από βουβάλια ή βόδια ή χτυπήθηκε με το χέρι, στη συνέχεια ξηράνθηκε και αποθηκεύτηκε για κατανάλωση κατά τη διάρκεια των διακοπών Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Στο παρελθόν, η άλεση και το χτύπημα του ρυζιού γίνονταν κυρίως χειροκίνητα με ανθρώπινη δύναμη, και το στρώμα πίτουρου παρέμενε, έτσι το αρωματικό ρύζι που μαγειρεύτηκε με αυτό ήταν πολύ αρωματικό. Το ρύζι ήταν πολύ κολλώδες, δεν χαλούσε εύκολα ακόμα και όταν το άφηναν όλη τη νύχτα, και όταν τρώγονταν κρύο με αλάτι φιστικιού ή αλάτι σουσαμιού, ήταν τόσο νόστιμο που με πονούσε ο λαιμός. Αυτά τα γεύματα με αρωματικό ρύζι έσβησαν τις αναμνήσεις της φτώχειας και των κακουχιών από την εποχή των επιδοτήσεων, και όταν το σκέφτομαι, καταπίνω με δυσκολία.
Σύμφωνα με τη λαογραφία, το όνομα ρύζι «Nang Thom» προέρχεται από μια θλιβερή ιστορία αγάπης μεταξύ ενός κοριτσιού ονόματι Thom και ενός φτωχού νεαρού άνδρα από το χωριό. Λόγω των κοινωνικών διαφορών, οι δυο τους δεν μπορούσαν να είναι μαζί και ο Thom πέθανε από θλίψη. Ακούγοντας για τον θάνατο της αγαπημένης του, ο νεαρός πήγε στον τάφο της, έκλαψε και μετά πέθανε και ο ίδιος. Εκεί που πέθαναν, φύτρωσε μια ποικιλία ρυζιού με αρωματικό άρωμα, οι κόκκοι της οποίας είχαν γαλακτώδες λευκό χρώμα σαν τα δάκρυα των εραστών.
Λόγω της αξίας και της ποιότητας του ρυζιού Nang Thom, οι γονείς μου συνήθιζαν να βάζουν στην άκρη λίγο κάθε χρόνο για να το δωρίσουν στους παππούδες και τις γιαγιάδες και τους συγγενείς κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Ειδικά όσοι ζουν σε πόλεις, εκτιμούν ιδιαίτερα το χειροποίητο ρύζι, καθώς τα θρεπτικά συστατικά στο πίτουρο είναι πολύ ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία. Για πολύ καιρό, η ποιότητα του ρυζιού Nang Thom δεν ήταν πλέον αυτή που ήταν παλιά. Οι αγρότες και πολλές οργανώσεις το εγκατέλειψαν για πολλά χρόνια, πιθανώς λόγω εκφύλισης των σπόρων. Υπήρχαν επίσης περιπτώσεις όπου οι έμποροι, για δικό τους όφελος, ανακάτευαν το ρύζι Nang Thom με άλλα είδη ρυζιού, με αποτέλεσμα τη χαμηλότερη ποιότητα και την απώλεια της φήμης της μάρκας. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ζώντας μακριά από το σπίτι, η λήψη ενός δώρου από αυτό το ειδικό ρύζι από έναν φίλο με γέμισε με απέραντη χαρά. Ευχαρίστησα σιωπηλά τον ουρανό και τη γη, ευχαρίστησα τους γονείς μου που με έφεραν σε αυτόν τον κόσμο. Ευχαρίστησα σιωπηλά την πατρίδα μου και ευχαρίστησα το ρύζι των αγροτών που με ανέθρεψαν μέχρι την ενηλικίωσή μου. Σήμερα, η πόλη μου δεν έχει πλέον ορυζώνες όπως πριν. όλη η γη έχει γίνει απέραντος, καταπράσινος οπωρώνας με φρούτα του δράκου. Τη νύχτα, ηλεκτρικά φώτα φωτίζουν ολόκληρη την ύπαιθρο, φωτίζοντας τις καλλιέργειες φρούτων του δράκου για την Πρωτοχρονιά. Προσεύχομαι με την άφιξη της άνοιξης και της Πρωτοχρονιάς, η συγκομιδή φρούτων του δράκου στην πατρίδα μου να είναι άφθονη και να πιάνει καλές τιμές, φέρνοντας χαμόγελα στα πρόσωπα των αγροτών.
Πηγή
Σχόλιο (0)